Шийтаке (Lentinula edodes) е вид гъба, която се отглежда в Китай от времето на династията Сун (960-1279 г.). Тя може да се използва в много ястия и е особено популярна при приготвянето на супи. Гъбите шийтаке се използват и в източноазиатската медицина от повече от 2000 години. Тази гъба шийтаке е ценена заради лечебните си свойства, както и заради кулинарните си приложения. В Китай гъбите шийтаке са известни като „Лао Ган“ (老幹) и пресните гъби се използват в ястия като пържени зеленчуци или супи. Тя може да бъде смляна на прах и погълната чрез смесване с гореща вода.
Активните химични вещества, които се срещат естествено в този вид гъби, включват полизахариди, протеини, фенолни съединения, стероиди и тритерпеноиди. Гъбите шийтаке са обект на задълбочени проучвания поради тяхната употреба в хранителната промишленост и различните им фармацевтични свойства . Тъй като те съдържат много биоактивни съединения, които действат върху имунната система, наскоро бяха проучени и противораковите им ефекти . Лентинанът е полизахарид, който се съдържа в тялото на гъбите шийтаке. Той е широко изследван за своята антитуморна активност, особено върху стомашния карцином .
Някои проучвания показват също, че гъбите шийтаке могат да намалят кръвното налягане и да действат като антиоксиданти . Много други „лечебни“ свойства на лентината – включително инхибиране на репликацията на ХИВ , стимулиране на неутрофилите, лечение на левкемия , противоязвена активност , хепатопротективно действие и др. – в момента са в процес на проучване . Екстрактът от гъбата шийтаке е използван с известен успех и за лечение на грипни инфекции при мишки.
Въпреки това много основни хранителни вещества, които се намират в обичайните хранителни източници, трудно могат да бъдат намерени в гъбите шийтаке, ако изобщо можете да ги ядете. Например гъбите шийтаке са единственият известен растителен източник на витамин D, тъй като той се синтезира при излагане на ултравиолетова светлина . Той може да осигури 10 % – 49 % от дневната ви нужда от калций. Въпреки това недостигът на калций в храната се свързва с повишен риск от сърдечносъдови заболявания , захарен диабет , ревматоиден артрит и различни видове рак . Така че, въпреки че може да имате повече ползи от консумацията на гъби шийтаке, отколкото да не ги консумирате изобщо, по възможност трябва да се стараете да получавате повечето хранителни вещества от хранителни източници, а не от хранителни добавки.
Максималната доза на екстракта от гъби шийтаке по принцип е 100 mg на ден. Ако имате някакви предшестващи медицински състояния или приемате лекарства, консултирайте се с лекарпреди да приемате екстракт от гъби шийтаке.
Гъбата шийтаке е добре позната кулинарна гъба, произхождаща от Източна Азия, която напоследък се радва на засилен интерес на Запад както заради кулинарните си свойства, така и заради потенциалните си лечебни ефекти. Шийтаке вече се отглеждат с търговска цел върху дървени трупи, дървени стърготини или слама.
Излагането на ултравиолетова (UV) светлина може да причини фотооксидативно увреждане на клетките чрез генериране на реактивни кислородни видове (ROS). За да се предпазят от увреждане от ултравиолетовите лъчи, гъбите произвеждат няколко вторични метаболита, включително меланини. Меланин-продуциращите гъби са привлекателни модели за изучаване на механизмите на защита на ДНК, тъй като много от техните меланинови прекурсори произхождат от метаболизма на аминокиселините. Преразпределянето на въглеродния поток към производството на меланинови прекурсори предпазва ДНК от UV увреждане.
Въпреки че се използват често в кулинарията, химиотерапевтичната активност на шийтаке при ракови заболявания е едно от най-слабо проучените им свойства. Целта на това изследване е да се проучи дали екстрактите от Lentinus edodes (LE) могат да индуцират апоптоза и да инхибират пролиферацията в човешки белодробни карциномни клетки A549. екстрактът от Lentinus edodes показва цитотоксична активност върху клетките A549. Наличието на водоразтворими хромофори в LE беше потвърдено чрез UV спектроскопия, която показа максимална абсорбция при 310 nm.
В заключение, това проучване показва, че екстрактите от Lentinus edodes могат да инхибират клетъчния растеж и да стимулират апоптозата в клетки на човешки белодробен карцином чрез ROS-зависим механизъм. [1]
Напоследък се провеждат изследвания върху гъбите и техните свойства. В тази статия е разгледано как се смята, че например „lentinus edodes“ увеличава защитата на организма от ултравиолетовите лъчи, като същевременно се навлиза в повече подробности за това какво точно е меланинът и как той се отнася към превенцията на рака в гъбите. [2]
Противотуморният ефект на лентинан върху растежа на солиден тумор от миши сарком-180 е изследван с помощта на мъжки ICR мишки. Лентинанът в дози от 0,25 до 1 mg на мишка, инжектиран ежедневно в продължение на 15 дни след инокулиране на туморни клетки, значително потиска действителното увеличаване на теглото на туморите с 19 % до 85 % в сравнение с контролната група, третирана с физиологичен разтвор (р по-малко от 0,01). Продължителността на живота на мишките е значително удължена от лечението (р по-малко от 0,05), а честотата на туморите в контролната група достига 100% на 28-ия ден след инокулацията, докато тази на третираните групи с лентинан в дози от 0,5 и 1 mg/мишка е съответно 50% и 30% (р по-малко от 0,001). Хистологичното изследване показва, че лентинанът също така инхибира инфилтрацията на туморни клетки в слезката и черния дроб с 42 % до 63 %. Тези резултати показват, че лентинанът значително инхибира растежа на солиден тумор от миши сарком-180 чрез механизъм, свързан с гостоприемника, опосредстван от имунопотенциращ ефект. [3]
КАК СЕ ОТГЛЕЖДАТ ГЪБИ ШИЙТАКЕ
До края на тази статия ще сте прочели за моя опит с отглеждането на гъби шийтаке, ще можете да си купите собствени култури, ще знаете как да ги отглеждате у дома и ще сте готови за пресаждане в полени. Възможно е също така да решите, че отглеждането на шийтаке не е за вас или че е твърде трудоемко. Ако е така, винаги можете да си купите пресни по пощата!
ПРЕСАЖДАНЕ НА КУЛТУРАТА В ТРУПИТЕ:
Домашно направен миниоранжерий, състоящ се от буркан с отрязано дъно и две чаени чаши, залепени с тиксо, помага да се поддържа висока влажност през 2-3 седмици, които са необходими, за да започне да се появява тази гъба.
След като сте започнали отглеждането на културата, оставете я да расте! Не се опитвайте да ускорите процеса, като я поставяте на затоплено място или я покривате със стара тениска. Тя ще расте със свое собствено темпо. Първите признаци на растеж може да се появят след няколко дни, но след това наблюдавайте внимателно, защото нещата се случват бързо.
Веднага щом видите нещо като малки иглички (наченки на малки гъбки) през черното пластмасово фолио, което покрива буркана с културата, преместете го в друг миниоранжерий, направен от две чаени чаши, залепени една за друга, и залепете всички пролуки с тиксо, за да поддържате висока влажност вътре (над 90 %). Това ще бъде единственият път, когато трябва да проверявате културата и да увеличавате влажността около нея през този кратък период на образуване на щифтове. След това просто я оставете в ъгъла и се опитайте да не нарушавате прекалено много нейната среда.
*Забележка: Не се опитвайте да пресаждате целия блок мицел от един контейнер в друг, защото ще го повредите. Просто откъснете парчета пластмаса с мицел вътре и ги използвайте за всеки нов буркан/контейнер, в който пресаждате културата си, като следвате останалата част от тази статия.
Направете инкубатор, като поставите два високи буркана заедно, така че да образуват пирамида (долният или по-големият буркан е на дъното), след това изрежете или сгънете (панта) двете страни на единия буркан (по-малък/горен) надолу, за да направите триъгълник, който ще се намира в другия буркан (по-голям/долен). Направете страните на триъгълника възможно най-равни. Залепете ги с тиксо, за да бъдат изключително здрави, и оставете едната им страна отворена.
След това напълнете долния/големия буркан до половината с почва за саксии (или просто използвайте вестник или влажен вермикулит на нейно място), полейте го добре, оставете да се отцеди за около час и след това го излейте отново (аз използвам голяма цедка, поставена над кофа, за да улесня това). Поставете културата си в центъра на най-горния буркан и съберете двата буркана. Проверете дали около културата има още място, преди да поставите последното парче тиксо, което запечатва отворения край на най-горния буркан.
Поставете малко парче от счупен капак или пластмасово фолио за врати/прозорци върху отвора на горния буркан, за да не влизат мухи и други лоши неща вътре. Поставете буркана на място, защитено от пряка слънчева светлина, но не прекалено хладно, тъй като той трябва да остане на температура над стайната (20С-23С), докато няма признаци на растеж в културата. За тези, които живеят на по-голяма надморска височина, където температурите са по-ниски, това може да означава да го държат на отоплителна подложка през студените месеци или старо електрическо одеяло, включено на средна температура (~50 W) Покрито с няколко слоя кърпа, работи добре, ако нямате на разположение отоплителна подложка. Малък отоплителен уред, поставен наблизо, е подходящ, ако температурите навън са твърде ниски за растеж.
По това време културата ви трябва да започне да показва малки бели точки през пластмасата, които ще можете да видите отвън. Това са наченки на образуване на малки гъби шийтаке. Ако разполагате с хигрометър (уред за измерване на влажността), той ще отчете 90-100% влажност или висока влажност, ако не разполагате с такъв. До няколко дни тези точки ще се увеличат и ще се превърнат в кафеникави подутини, а след 1-2 седмици – в лъскави черни шапки, ако условията останат идеални за тях. В този момент са готови за пресаждане в дървени трупи някъде далеч от прякото слънце, на хладно място (50-55F), далеч от дъжд/сняг, където могат да растат необезпокоявани до пролетта, когато обичам да ги премествам всички на закрито поне временно поради метеорологичните условия.
Друг метод, който аз използвам, е да излея малко вряла вода върху културата, след което да я покрия с фолио или пластмасово фолио (с няколко малки дупки за иглички) и да го закрепя свободно около най-горния буркан с гумена лента, като оставям едната страна отворена, за да излиза влагата. Ако е възможно, поставете я в хладно мазе или под веранда, където няма да има пряка светлина, но няма да е твърде студено. Тя трябва да се държи доста над нулата, която варира в зависимост от температурата навън през зимните месеци. До пролетта вашият мицел ще е завладял почти всяка част от какъвто и да е контейнер, в който сте го поставили, и може просто да се откъсне на парчета и да се пресади в дънери, където има добър източник на свеж въздух и дървета наблизо.
Гъбите шийтаке изграждат имунитет
Шийтаке е добре известна с ползите си за имунната система, които могат да се отдадат на наличието на лентинан в шийтаке . Доказано е също така, че тя увеличава броя на белите кръвни клетки при проучвания върху животни. Това означава, че потенциално може да стимулира имунитета чрез увеличаване на левкоцитите (белите кръвни телца) – така помага на тялото ви да се бори по-добре с инфекциите! Проучванията върху животни показват още, че лентинанът може да помогне за забавяне или спиране на растежа на туморите. 2
Шийтаке подобрява здравето на сърдечносъдовата система
Доказано е, че лентинанът, полизахарид, който се съдържа в изобилие в шийтаке , потиска окислението на LDL и агрегацията на тромбоцитите, които са ранни стъпки към атеросклерозата. Шийтаке е храна с високо съдържание на фибри, която може да понижи и холестерола в кръвта, 5 като по този начин спомага за предотвратяване на сърдечни заболявания.
Шийтаке предпазва от рак
Доказано е, че лентинанът е ефективен като помощно средство за лечение на някои видове рак, като например рак на стомаха, ректума и гърдата, както и на някои левкемии . Той не само потиска растежа на туморите, но и засилва имунната система, за да атакува по-ефективно туморите. Проучванията показват още, че лентинанът има антиангиогенни свойства, което означава, че той спира образуването на нови кръвоносни съдове, необходими на растящия тумор, за да остане жив.
Шийтаке помага за изгарянето на мазнините
Шийтаке е добър източник на протеини, фибри и сложни въглехидрати. Съдържа и високи нива на желязо, което е необходимо за пренасянето на кислород в кръвта за енергийно използване от клетките. Всичко това допринася за намаляване на теглото, когато се комбинира с редовни физически упражнения .
Шийтаке може да помогне за предотвратяване на диабет
Подобно на повечето други гъби, шийтаке е нискокалорична, но осигурява много хранителни вещества. Диетичните фибри в шийтаке помагат за регулиране на нивото на кръвната захар, така че диабетиците също могат да се възползват от тази гъба .
Шийтаке може да облекчи симптомите на менопаузата
Благодарение на фитоестрогенните си свойства шийтаке може да имитира ефекта на естествено произвеждания от женските тела естроген. Ето защо то може да помогне на жените, които преминават през менопауза и имат ниски нива на естроген.
Шийтаке подобрява функциите на черния дроб
Доказано е, че шийтаке подобрява функциите на черния дроб, като увеличава количеството антиоксиданти в кръвта и стимулира ензимите, които подпомагат детоксикацията. По този начин тя спомага за прочистването на организма и едновременно с това намалява риска от рак! 4
Шийтаке може да повиши имунитета
Шийтаке съдържа лентинан – полизахарид, който засилва имунния отговор, когато се приема орално. Проучванията показват, че ежедневният прием на екстракт от шийтаке може значително да подобри качеството на живот на пациентите с високорисков рак на гърдата . Лентинанът също така повишава производството на антитела и интерферон в имунната система, което ѝ помага да се бори добре с инфекциите. 2
Една чудесна рецепта за включване на гъби шийтаке в диетата ви е това кремообразно ризото . То е с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на хранителни вещества!