Pleurotus ostreatus , hlíva ústřičná, je běžný druh jedlé houby, který se hojně pěstuje a konzumuje po celém světě. Pochází z oblastí Severní Ameriky, Jižní Ameriky, Asie a Evropy.
Existují dvě barevné varianty: bílá/světlá a tmavá/šedá. Houby mají masitou konzistenci a tvar podobný skořápce, vějířovitě se rozprostírající do několika vrstev propletených masitých tkání. Houby rostou velmi rychle a často se vyskytují exempláře o hmotnosti přesahující jeden kilogram.
Protože je hlíva ústřičná velmi přizpůsobivá mnoha výrobním stylům a substrátům, byla vybrána a pěstována mnoha kulturami jak v tradičním, tak v moderním použití. Pokud hlíva ústřičná roste na slámě nebo dřevěných polenech, plodí velmi plodně; ve skutečnosti lze tuto houbu sklízet již za pět týdnů od naočkování bloku pilin! Hlíva ústřičná vyžaduje při pěstování v interiéru na sterilizovaných pilinách/štěpkách nebo obilném substrátu vysokou míru péče, protože kontaminace se obtížně odstraňuje, jakmile se v polenu nebo pytli uchytí. Tato houba se však dobře hodí pro venkovní použití a vytváří velké úrody po dlouhou dobu na různých druzích tvrdého dřeva.
Charakteristický vějířovitý tvar houby může dosáhnout hmotnosti několika kilogramů a byl pěstován na různých substrátech od slámy až po kávovou sedlinu. Hlíva ústřičná je saprotrof, roste na mrtvých nebo odumírajících stromech. Hlíva ústřičná vytváří dvoustranné vztahy s kořeny mnoha druhů živých stromů. To znamená, že oba zúčastněné organismy mají prospěch z existence toho druhého; tento zvláštní vztah pomáhá udržovat zdraví lesních ekosystémů po celém světě! Mateřský strom dodává svým potomkům živiny prostřednictvím houbových sítí, které se rozšiřují do okolní půdy, čímž zvyšují příjem živin a umožňují rychlejší růst při nižších nákladech, což v konečném důsledku vede k vyšším výnosům z hektaru! Na jediném akru pěstované plochy ve státě Florida se totiž ročně sklidí v průměru více než 30 tisíc liber! Houby rostou velmi dobře na sterilizovaném kompostu, slámě nebo dřevní štěpce ve velkých pytlích nebo plastem vystlaných nádobách. Výtrusy z bloků hlívy ústřičné lze naočkovat do pasterizované slámy nebo pilin a vytvořit tak venkovní záhony, které plodí dlouhou dobu. V lesích s tvrdým dřevem v Severní Americe, Evropě a Asii se hlíva ústřičná pěstuje také vysazováním naočkovaných bloků pilin z tvrdého dřeva na zastíněná místa pod živými stromy. Tato metoda se s úspěchem používá již po staletí po celém světě!Pleurotus ostreatus je jedlá houba s jedinečnou chutí. Má mnoho dalších názvů, například hlíva ústřičná, hlíva abalonová, hlíva stromová, hlíva mračná a hlíva květová.
Hlíva ústřičná se běžně používá do polévek nebo se může namáčet do těstíčka a smažit. Jsou vynikající pro přípravu veganských „ústřicových“ gulášů! Hlíva ústřičná má ve srovnání s jinými druhy zeleniny velmi málo kalorií a zároveň je bohatá na draslík, vápník, železo a vitaminy skupiny B. Tento druh také obsahuje několik antioxidantů, které iniciují imunitní systém v boji proti infekcím! Bylo prokázáno, že jednodenní kultury tohoto druhu mají protirakovinné vlastnosti, které se připisují právě polysacharidovým složkám přítomným v P ostreatus .
Hlíva ústřičná je vynikajícím doplňkem každé zahrady. Nejenže vypadají krásně na stole, ale jejich konzumace má i mnoho zdraví prospěšných účinků.
Hlíva ústřičná (“ Pleurotus ostreatus „) je saprofytická jedlá houba pocházející z listnatých stromů a jejich dřevních zbytků nebo lesního steliva. Roste hojně po celém světě na obou polokoulích . Hlíva ústřičná se pěstuje komerčně a lze ji najít v obchodech s potravinami po celém světě. Po staletí se používají v tradiční asijské kuchyni, včetně Číny, Japonska, Thajska , Vietnamu , Malajsie atd. Pokud jde o nepěstované hlívy ústřičné, podívejte se na náš článek o divokých druzích hlívy Pleurotus .
Hlíva ústřičná je charakteristická svým jedinečným tvarem. Deštníkovitý klobouk může být až 20 cm široký, vyrůstá z až 20 cm dlouhé a 3-4 mm silné stopky. Má šedohnědou barvu s bílými žábrami, které se táhnou po celé délce spodní strany houby. Naproti tomu Pleurotus pulmonarius neboli hlíva ústřičná letní má na horní straně klobouku oranžové nebo nažloutlé tóny.
Hlíva ústřičná se často používá jako přísada do vařených pokrmů, ale může se jíst i syrová . Mají výraznou chuť, která je díky své pikantní chuti přirovnávána k mořským plodům, jimž vaření velmi prospívá. Jejich textura je pevná a masitá, což je ideální pro smaženici. Hlíva ústřičná se také s oblibou používá do polévek a salátů .
Dalším významným výživovým přínosem hlívy ústřičné je vysoký obsah bílkovin (9 gramů na 100 gramů – téměř tolik jako tvaroh!). Obsahuje také řadu vitaminů, jako je biotin , kyselina listová , riboflavin , niacin a thiamin. Zároveň hlíva ústřičná obsahuje vlákninu, železo , draslík a zinek . Mají nízký obsah kalorií (pouze 29 kalorií na 100 g) a zároveň neobsahují cholesterol, takže jsou prospěšné zejména pro ty, kteří si potřebují hlídat příjem kalorií nebo zdraví srdce .
Těmto saprofytickým houbám by se však měli vyhýbat lidé užívající léky na ředění krve, jako je warfarin a fenprokumon , a to kvůli obsahu vitaminu K.
Hlíva ústřičná obsahuje řadu bioaktivních látek, které přispívají k jejímu prospěšnému vlivu na zdraví . Jsou například bohaté na antioxidanty, jako je ergothionein a glutathion , polyfenoly (např. oleuropein )a nukleosidy, jako je adenin a uracil . Obsahují také lovastatin , silné léčivo snižující hladinu cholesterolu, které je izolováno z druhu “ Monascus purpureus “ . Některé studie navíc naznačují, že hlíva ústřičná má protinádorové vlastnosti, zatímco jiné prokázaly antimutagenní účinky.
Nezapomeňte také, že někteří lidé mohou být na houby alergičtí, proto se vždy poraďte se svým lékařem, než je zařadíte do svého jídelníčku.
Čaj z hlívy ústřičné může být díky své antivirové aktivitě užitečným domácím prostředkem při infekcích horních cest dýchacích, jako je nachlazení a chřipka . Kromě toho bylo prokázáno, že doplňování extraktu z hlívy ústřičné má příznivé účinky na krevní tlak u osob s hypertenzí , zatímco jiné studie prokázaly, že chrání před zubním kazem .
Vědci pokračují ve zkoumání léčebného potenciálu tohoto zvláštního druhu. Jedna studie například nedávno odhalila, že hlíva ústřičná může potlačovat růst nádorů tím, že inhibuje angiogenezi (tvorbu nových cév). Zůstává otevřená možnost, že by se v klinických studiích mohly ukázat jako účinné při léčbě rakoviny u lidí . Použití při onemocnění: Příznaky menopauzy, posílení imunitního systému a chřipky.
Hlíva ústřičná je vynikajícím zdrojem vitaminu D, který lze obtížně získat z jiných zdrojů potravy.
Podle studie provedené Oddělením biochemie a výživy v Japonsku obsahuje hlíva ústřičná více než 100 % doporučené denní dávky (RDA) vitaminu D na 100 g porce. Stejný soubor údajů uvádí, že porce o hmotnosti 3 unce by poskytla zhruba 30 % RDA pro vitamin D. Protože však houby často absorbují a ukládají chemické látky ve svých tkáních, je důležité je před vařením důkladně omýt. Uvědomte si také, že vaše tělo si z tohoto živinového prehormonu nedokáže vyrobit vlastní vitamin D, pokud jste byli každý den alespoň 15 minut na silném slunečním světle! Je také důležité si uvědomit, že houby, stejně jako ostatní potraviny rostlinného původu, poskytují také vlákninu a sacharidy.
Hlíva ústřičná obsahuje velké množství ergosterolu, který se při vystavení UV záření může přeměnit na vitamin D2. Pokud je tedy skladujete v lednici zabalené v průhledném plastu, může tento proces probíhat i během jejich skladování [3].
Vitamin D je mimořádně důležitou živinou pro všechny obyvatele Severní Ameriky, Asie nebo Evropy, protože pomáhá při vstřebávání vápníku! Doporučuji konzumovat hlívu ústřičnou alespoň jednou týdně, abyste výrazně snížili pravděpodobnost vzniku cukrovky, onemocnění kostí nebo rakoviny. Tato hlíva má navíc poměrně vysoký obsah draslíku, takže bych zkusil ugrilovat pár plátků na grilu!
Hlíva ústřičná obsahuje velké množství ergosterolu, který se při vystavení UV záření může přeměnit na vitamin D2. Pokud je tedy skladujete v lednici zabalené v průhledném igelitu, může tento proces probíhat i během jejich skladování [3].
Vitamin D je mimořádně důležitou živinou pro všechny obyvatele Severní Ameriky, Asie nebo Evropy, protože pomáhá při vstřebávání vápníku! Doporučuji konzumovat hlívu ústřičnou alespoň jednou týdně, abyste výrazně snížili pravděpodobnost vzniku cukrovky, onemocnění kostí nebo rakoviny. Tato hlíva má navíc poměrně vysoký obsah draslíku, takže bych zkusil ugrilovat pár plátků na grilu! Dejte mi prosím vědět, co si o tomto článku myslíte, v komentáři níže!Mezi nutriční a zdravotní výhody hlívy ústřičné patří:
- bohaté na vitamin D, vitaminy skupiny B, aminokyseliny a některé antioxidanty.
- Pomáhá předcházet rakovině a kardiovaskulárním onemocněním
- Může snižovat hladinu krevního tlaku
- Může pomáhat hustotě a pevnosti kostí s přibývajícím věkem
- Dobrý zdroj vlákniny
Hlíva ústřičná má nízký obsah sodíku, ale velmi vysoký obsah draslíku. Díky tomu pomáhá udržovat zdravou rovnováhu mezi sodíkem a draslíkem v těle. Draslík je elektrolyt, který je mimo jiné zodpovědný za přenos elektrických signálů v srdci a nervovém systému. Protože má draslík tak velký vliv na naše orgány, je důležité udržovat tuto živinu v rovnováze s obecně známějším elektrolytem: Sodík, který je obsažen v kuchyňské soli.
„Tyto lahodné houby mohou pozitivně ovlivňovat rovnováhu mezi draslíkem a sodíkem v těle a pomáhat tak udržovat elektrolyty ve stabilním poměru.“
Hlíva ústřičná je bohatým zdrojem vitaminu D, což je pro lidské zdraví nezbytná živina, kterou je obtížné získat z jiných zdrojů potravy. Podle studie provedené katedrou biochemie a výživy na japonské univerzitě Hokkaido obsahuje hlíva ústřičná více než 100 % RDA vitaminu D na 100 g porce [1]. Porce o hmotnosti 3 unce (85 g) by vám tak poskytla zhruba 30 % denní potřeby této mimořádně důležité živiny. Vzhledem k tomu, že houby ve svých tkáních často absorbují chemické látky, je důležité vědět, že většina volně rostoucích hlív ústřičných není bezpečná pro konzumaci. Najděte si prosím důvěryhodný zdroj!
Vzhledem k tomu, že houby mají poměrně vysoké množství draslíku i vitaminu D, je pravděpodobně dobrý nápad ugrilovat si na grilu plátky hlívy ústřičné namísto konzumace kuchyňské soli! Stolní sůl je pro váš kardiovaskulární systém velmi škodlivá, zatímco minerály obsažené v Hlívě ústřičné jsou pro vás velmi prospěšné. Doufám, že se vám tento článek četl stejně dobře jako mně jeho psaní. Jako vždy prosím zanechte níže v sekci komentářů jakékoli dotazy a já se vám ozvu do 1 dne (často i méně).
Pleurotus ostreatus je hlíva ústřičná s mnoha zdraví prospěšnými účinky. Je známá také jako ústřice stromová nebo hlíva abalone, protože se oběma podobá. Tato bílá žábronožka roste na dřevě a je ceněna zemědělci pro svou schopnost účinně přeměňovat celulózu na bílkoviny.
Mnoho výzkumů během posledních let bylo zjištěno o vlastnostech Pleurotus ostreatus. Nejenže při konzumaci prospívá vašemu tělu, ale někdy se využívá i v průmyslu k bioremediačním účelům! Enzymy Pleurotus ostreatus pomáhají uvolňovat pozitivní chemické látky v rostlinách, jako jsou pokácené stromy, což napomáhá jejich rychlejšímu rozkladu, když by za normálních okolností pomalu hnily. Byly také provedeny některé studie o složkách obsažených v Pleurotus ostreatus a bylo zjištěno, že potlačují růst rakovinných buněk.
Pro optimální zdraví se doporučuje tuto houbu pravidelně konzumovat, a to díky jejím různým přínosům. Někteří doporučují přidávat ji do smažených pokrmů, jiní zase do polévek! Ať tak či onak, rozhodně byste měli tuto jedinečnou houbu alespoň jednou v životě vyzkoušet, protože to jistě přinese všechny pozitivní účinky.
Charakteristika mycelií: Mycelium při 20 °C bílé. Hormonální indukce tvorby plodnic bylo dosaženo při 8hodinových cyklech, 12hodinové fotoperiodě světlo/tma za použití 1 mg/l kyseliny naftalen octové (NAA), 0,1 mg/l IBA a 0,5 g/l sacharózy aplikovaných na substrát z ovesných zrn při konstantním fluorescenčním osvětlení asi 10 mEinsteinů/m2s1 . K tvorbě primordií došlo do 6 dnů po indukci. Bylo zjištěno, že optimální teplota pro tvorbu plodů je 15 – 20 °C, zatímco 18 °C se jeví jako optimální pro růst mycelia a fixaci N v ponořené kultuře. V ponořené kultuře byly testovány teplotní podmínky 5-32 °C. Maximální výnos byl zaznamenán při teplotách 25-28 °C.
Rozsah substrátu: Houba byla pěstována na široké škále zemědělských odpadů, dřevních odpadů a nedřevních rostlinných materiálů. Dává přednost kyselým půdám s pH kolem 4,5, ale může dobře růst i při pH 6,0 v kompostovaném hnoji nebo v půdě za přítomnosti slamnaté podestýlky nebo vermikulitu v podhoubí naočkovaném přímo čistými kulturami nebo prostřednictvím jejich zátek v různé hloubce od 10 do 20 cm. Je to jediná jedlá saprotrofní basidiomyceta, která je schopna produkovat dobře ochucené houby na ovesné slámě (obrázek 9) díky své schopnosti mineralizovat slámu.
Substrát: Zrno ovsa (73 %), pšeničné otruby (20 %) a sádrovec (7 %).
Metoda pěstování: Obilný výtrus se připravuje smícháním komerčního ovesného zrna nebo pšeničných otrub s dobře rozmělněným, prosetým a sterilizovaným pilinovým výtrusem . Směs se navlhčí na vlhkost 82 % a naplní se do polypropylenových sáčků (1 litr), které se poté sterilizují při 118 °C po dobu 1 hodiny v autoklávu; sáčky se vyjmou z autoklávu, ochladí a naočkují 3 g čisté kultury mycelia nebo 10 g kolonizovaného agarového klínu. Po inkubaci při pokojové teplotě po dobu 12 – 15 dnů je mycelium v sáčku 100% kolonizováno. Poté je výtěr připraven k použití na lůžkách nebo v komorách s laminárním prouděním za kontrolovaných podmínek teploty, vlhkosti a osvětlení.
Plodící substráty: Pilinové bloky se připravují smícháním sterilizovaných pilin se 4 – 6 % (w/v) uhličitanu vápenatého. Roztok sestávající z 1 litru vody, 3 g CaCO3, 15 g agar-agaru a 20 ml komerčního tekutého indukčního hormonu (NAA v koncentraci 0,1 mg/l nebo IBA v koncentraci 0,5 mg/l) se nalije do polypropylenových misek tak, aby hloubka byla asi 10 mm. Zásobníky se na okrajích utěsní nenasákavou páskou, aby se zabránilo úniku agarového roztoku během sterilizace. Zásobníky se autoklávují po dobu 1 hodiny při tlaku 1,05 kg/cm2 a nechají se vychladnout přes noc v čisté místnosti před inokulací 3 g čistého mycelia kultury nebo 10 g kolonizovaného klínu z pilinovo-agarózového bloku . Po inkubaci při pokojové teplotě po dobu 12 – 15 dnů je mycelium 100% kolonizováno. Bloky jsou připraveny k použití jako houbový substrát buď přímo, nebo tak, že se před přesazením do záhonů nebo komor s laminárním prouděním za kontrolovaných podmínek teploty, vlhkosti a osvětlení nejprve namočí do vody, dokud nejsou důkladně hydratovány.