Το Shiitake, ή Lentinula edodes, είναι ένα είδος μανιταριού που καλλιεργείται στην Κίνα από τη δυναστεία Sung (960-1279). Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά πιάτα και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές για την παρασκευή σούπας. Τα μανιτάρια Shiitake χρησιμοποιούνται επίσης στην ιατρική της Ανατολικής Ασίας για πάνω από 2000 χρόνια. Αυτό το μανιτάρι shiitake εκτιμάται για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες καθώς και για τις μαγειρικές του χρήσεις. Στην Κίνα, τα μανιτάρια shiitake είναι γνωστά ως “Lao Gan” (老幹) και ο φρέσκος μύκητας χρησιμοποιείται σε πιάτα όπως τηγανητά λαχανικά ή σούπες. Μπορεί επίσης να αλεσθεί σε σκόνη και να καταναλωθεί αναμειγνύοντάς τον με ζεστό νερό.
Οι δραστικές χημικές ουσίες που απαντώνται φυσικά σε αυτόν τον τύπο μανιταριού περιλαμβάνουν πολυσακχαρίτες, πρωτεΐνες, φαινολικές ενώσεις, στεροειδή και τριτερπενοειδή. Τα μανιτάρια Shiitake έχουν μελετηθεί εκτενώς λόγω της χρήσης τους ως τρόφιμα και των διαφόρων φαρμακευτικών ιδιοτήτων τους . Δεδομένου ότι περιέχουν πολλές βιοδραστικές ενώσεις που δρουν στο ανοσοποιητικό σύστημα, έχουν επίσης πρόσφατα μελετηθεί αντικαρκινικές επιδράσεις . Η λεντινάνη είναι ένας πολυσακχαρίτης που περιέχεται στο σώμα των μανιταριών shiitake. Έχει μελετηθεί εκτενώς για την αντικαρκινική του δράση, ιδιαίτερα στο γαστρικό καρκίνωμα .
Ορισμένες μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι τα μανιτάρια shiitake μπορούν να μειώσουν την αρτηριακή πίεση και να δράσουν ως αντιοξειδωτικά . Πολλές άλλες “φαρμακευτικές” ιδιότητες του Lentinan – συμπεριλαμβανομένης της αναστολής του πολλαπλασιασμού του HIV , διέγερση των ουδετερόφιλων, θεραπεία της λευχαιμίας , αντι-έλκος δραστηριότητα , ηπατοπροστατευτικές επιδράσεις κλπ. – ερευνώνται επί του παρόντος . Εκχύλισμα μανιταριού Shiitake έχει επίσης χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία λοιμώξεων από γρίπη σε ποντίκια με κάποια επιτυχία.
Ωστόσο, πολλά βασικά θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται σε κανονικές πηγές τροφίμων μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν στα μανιτάρια shiitake αν μπορείτενα τα φάτε καθόλου. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια shiitake είναι η μόνη γνωστή φυτική πηγή βιταμίνης D επειδή συντίθεται από την έκθεση στο υπεριώδες φως . Μπορεί να παρέχει το 10% – 49% των ημερήσιων αναγκών σας σε ασβέστιο. Ωστόσο, η διατροφική ανεπάρκεια ασβεστίου έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο για καρδιαγγειακές παθήσεις , σακχαρώδη διαβήτη , ρευματοειδή αρθρίτιδα και διάφορες μορφές καρκίνου . Έτσι, ενώ μπορεί να έχετε μεγαλύτερο όφελος από την κατανάλωση μανιταριών shiitake από το να μην τα τρώτε καθόλου, αν είναι δυνατόν θα πρέπει να προσπαθήσετε να λαμβάνετε τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά σας από τις πηγές τροφίμων και όχι από τα συμπληρώματα.
Η μέγιστη δοσολογία του εκχυλίσματος μανιταριών shiitake γενικά είναι 100 mg την ημέρα. Εάν έχετε οποιεσδήποτε προϋπάρχουσες ιατρικές καταστάσεις ή λαμβάνετε φάρμακα, συμβουλευτείτε έναν γιατρόπριν από τη λήψη εκχυλίσματος μανιταριών shiitake.
Το μανιτάρι shiitake είναι ένας γνωστός μαγειρικός μύκητας που κατάγεται από την Ανατολική Ασία, ο οποίος έχει πρόσφατα δει αυξημένο ενδιαφέρον στη Δύση τόσο για τις μαγειρικές του ιδιότητες όσο και για τις πιθανές φαρμακευτικές του επιδράσεις. Το shiitake καλλιεργείται πλέον εμπορικά σε υποστρώματα από κορμούς, πριονίδι ή άχυρο.
Η έκθεση σε υπεριώδες (UV) φως μπορεί να προκαλέσει φωτοοξειδωτική βλάβη στα κύτταρα με τη δημιουργία δραστικών ειδών οξυγόνου (ROS). Για να προστατευθούν από τις βλάβες της υπεριώδους ακτινοβολίας, οι μύκητες παράγουν διάφορους δευτερογενείς μεταβολίτες, συμπεριλαμβανομένων των μελανινών. Οι μύκητες που παράγουν μελανίνη αποτελούν ελκυστικά μοντέλα για τη μελέτη των μηχανισμών προστασίας του DNA, επειδή πολλές από τις πρόδρομες ουσίες της μελανίνης τους προέρχονται από το μεταβολισμό των αμινοξέων. Η ανακατανομή της ροής άνθρακα προς την παραγωγή πρόδρομων ουσιών της μελανίνης προστατεύει το DNA από βλάβες UV.
Παρά τη συνήθη χρήση τους στη μαγειρική, η χημειοθεραπευτική δράση των shiitake κατά του καρκίνου είναι μια από τις λιγότερο μελετημένες ιδιότητές τους. Σκοπός της παρούσας μελέτης ήταν να διερευνηθεί κατά πόσον τα εκχυλίσματα Lentinus edodes (LE) μπορούν να προκαλέσουν απόπτωση και να αναστείλουν τον πολλαπλασιασμό σε ανθρώπινα καρκινωματικά κύτταρα του πνεύμονα A549.Το εκχύλισμα Lentinus edodes έδειξε κυτταροτοξική δράση στα κύτταρα A549. Η παρουσία υδατοδιαλυτών χρωμοφόρων στο LE επιβεβαιώθηκε με φασματοσκοπία υπεριώδους ακτινοβολίας, η οποία παρουσίασε μέγιστη απορρόφηση στα 310 nm.
Συμπερασματικά, η παρούσα μελέτη καταδεικνύει ότι τα εκχυλίσματα Lentinus edodes μπορούν να αναστείλουν την κυτταρική ανάπτυξη και να προάγουν την απόπτωση σε ανθρώπινα καρκινικά κύτταρα του πνεύμονα μέσω ενός μηχανισμού που εξαρτάται από τις ROS. [1]
Πρόσφατα έχουν γίνει κάποιες έρευνες σχετικά με τα μανιτάρια και τις ιδιότητές τους. Αυτό το άρθρο εξετάζει πώς πιστεύεται ότι το παράδειγμα “lentinus edodes” αυξάνει την προστασία του οργανισμού στην υπεριώδη ακτινοβολία, ενώ παράλληλα αναλύει λεπτομερέστερα τι ακριβώς είναι η μελανίνη και πώς σχετίζεται με την πρόληψη του καρκίνου μέσα στα μανιτάρια. [2]
Η αντικαρκινική επίδραση της λεντινανίνης στην ανάπτυξη του στερεού όγκου του σαρκώματος-180 του ποντικού εξετάστηκε με τη χρήση αρσενικών ποντικών ICR. Η λεντινάνη σε δόσεις που κυμαίνονταν από 0,25 έως 1 mg ανά ποντίκι, χορηγούμενη καθημερινά επί 15 ημέρες μετά τον εμβολιασμό με καρκινικά κύτταρα, ανέστειλε σημαντικά την πραγματική αύξηση του βάρους των όγκων κατά 19% έως 85% σε σύγκριση με εκείνη της ομάδας ελέγχου που έλαβε αλατούχο διάλυμα (p μικρότερο από 0,01). Η διάρκεια ζωής των ποντικιών παρατάθηκε σημαντικά από τη θεραπεία (p μικρότερο από 0,05) και η επίπτωση των όγκων στην ομάδα ελέγχου έφθασε το 100% την ημέρα 28 μετά τον εμβολιασμό, ενώ εκείνη των ομάδων που έλαβαν θεραπεία με λεντινάνη σε δόσεις 0,5 και 1 mg/ποντίκι ήταν 50% και 30%, αντίστοιχα (p μικρότερο από 0,001). Η ιστολογική μελέτη έδειξε ότι η λεντινάνη ανέστειλε επίσης τη διήθηση των καρκινικών κυττάρων στον σπλήνα και το ήπαρ κατά 42% έως 63%. Τα αποτελέσματα αυτά υποδεικνύουν ότι η λεντινάνη αναστέλλει σημαντικά την ανάπτυξη του στερεού όγκου σάρκωμα-180 ποντικού μέσω ενός μηχανισμού που μεσολαβεί από τον ξενιστή και μεσολαβείται από ανοσοενισχυτική δράση. [3]
ΠΏΣ ΝΑ ΚΑΛΛΙΕΡΓΉΣΕΤΕ ΜΑΝΙΤΆΡΙΑ SHIITAKE
Μέχρι το τέλος αυτού του άρθρου θα έχετε διαβάσει για τις εμπειρίες μου με την καλλιέργεια Shiitake, θα είστε σε θέση να αγοράσετε τις δικές σας καλλιέργειες, θα ξέρετε πώς να τα καλλιεργήσετε στο σπίτι και θα είστε έτοιμοι για μεταφύτευση σε κορμούς. Μπορεί επίσης να αποφασίσετε ότι η καλλιέργεια Shiitake δεν είναι για εσάς ή ότι είναι πολύ δουλειά. Αν είναι έτσι, μπορείτε πάντα να αγοράσετε φρέσκα μέσω ταχυδρομικής παραγγελίας!
ΜΕΤΑΦΎΤΕΥΣΗ ΤΗΣ ΚΑΛΛΙΈΡΓΕΙΆΣ ΣΑΣ ΣΤΟΥΣ ΚΟΡΜΟΎΣ:
Ένα σπιτικό μίνι θερμοκήπιο που αποτελείται από ένα βάζο του οποίου ο πάτος έχει κοπεί και δύο φλιτζάνια τσαγιού κολλημένα μεταξύ τους βοηθά να διατηρηθεί η υγρασία σε υψηλά επίπεδα κατά τη διάρκεια των 2-3 εβδομάδων που χρειάζεται αυτό το μανιτάρι για να αρχίσει να εμφανίζεται.
Μόλις ξεκινήσετε την καλλιέργειά σας, αφήστε την να αναπτυχθεί! Μην προσπαθήσετε να επιταχύνετε τη διαδικασία βάζοντάς το σε θερμαινόμενο χώρο ή καλύπτοντάς το με ένα παλιό μπλουζάκι. Θα αναπτυχθεί με τον δικό του ρυθμό. Τα πρώτα σημάδια ανάπτυξης μπορεί να χρειαστούν αρκετές ημέρες για να εμφανιστούν, αλλά μετά από αυτό, παρακολουθήστε προσεκτικά γιατί τα πράγματα συμβαίνουν γρήγορα.
Μόλις δείτε κάτι σαν μικροσκοπικές καρφίτσες (οι απαρχές των μωρών μανιταριών) μέσα από το μαύρο πλαστικό φύλλο που καλύπτει το βάζο καλλιέργειάς σας, μετακινήστε το σε ένα άλλο μίνι θερμοκήπιο φτιαγμένο από δύο φλιτζάνια τσαγιού κολλημένα μεταξύ τους και κολλήστε τα κενά με κολλητική ταινία για να διατηρήσετε την υγρασία στο εσωτερικό σε υψηλά επίπεδα (πάνω από 90%). Αυτή θα είναι η μόνη φορά που θα χρειαστεί να ελέγξετε την καλλιέργειά σας και να αυξήσετε την υγρασία γύρω της, κατά τη διάρκεια αυτής της σύντομης περιόδου σχηματισμού των καρφιτσών. Μετά από αυτό, αφήστε την ανενόχλητη σε μια γωνιά και προσπαθήστε να μην διαταράξετε πολύ το περιβάλλον της.
*Σημείωση: Μην επιχειρήσετε να μεταφυτεύσετε ολόκληρο το μπλοκ μυκηλίου από ένα δοχείο σε ένα άλλο γιατί θα το καταστρέψετε. Απλά κόψτε κομμάτια πλαστικού με το μυκήλιο μέσα και χρησιμοποιήστε τα για κάθε νέο βάζο/δοχείο στο οποίο μεταφυτεύετε την καλλιέργειά σας, ακολουθώντας τα υπόλοιπα σημεία αυτού του άρθρου
Φτιάξτε μια θερμοκοιτίδα βάζοντας δύο ψηλά βάζα μαζί έτσι ώστε να σχηματίσουν μια πυραμίδα (το κάτω ή το μεγαλύτερο βάζο στο κάτω μέρος), στη συνέχεια κόψτε ή διπλώστε (μεντεσέ) τις δύο πλευρές του ενός βάζου (μικρότερο/άνω) προς τα κάτω ώστε να φτιάξετε ένα τρίγωνο που θα καθίσει μέσα στο άλλο βάζο (μεγαλύτερο/χαμηλότερο). Κάντε τις πλευρές του τριγώνου όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφες. Κολλήστε τα μεταξύ τους με κολλητική ταινία για να τα κάνετε ιδιαίτερα ανθεκτικά και αφήστε τη μία πλευρά ανοιχτή.
Στη συνέχεια, γεμίστε το κάτω/μεγαλύτερο βάζο περίπου κατά το ήμισυ με χώμα γλάστρας (ή απλά χρησιμοποιήστε εφημερίδα ή υγρό βερμικουλίτη στη θέση του), ποτίστε το καλά, αφήστε το να στραγγίξει για μια ώρα περίπου και στη συνέχεια αδειάστε το ξανά (χρησιμοποιώ ένα μεγάλο σουρωτήρι που κρατάω πάνω από έναν κουβά για να το κάνω πιο εύκολο). Τοποθετήστε την καλλιέργειά σας στο κέντρο αυτού του πιο πάνω βάζου και βάλτε τα δύο βάζα μαζί. Ελέγξτε ότι υπάρχει ακόμα χώρος γύρω από την καλλιέργειά σας πριν τοποθετήσετε το τελευταίο κομμάτι ταινίας που σφραγίζει το ανοιχτό άκρο του ανώτερου βάζου.
Τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι σπασμένου καπακιού ή πλαστικής σήτας πόρτας/παραθύρου πάνω από την τρύπα του επάνω βάζου για να μην μπαίνουν μύγες και άλλα κακά πράγματα στο εσωτερικό του. Τοποθετήστε το κάπου μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, αλλά όχι πολύ δροσερό, καθώς πρέπει να παραμείνει πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου (20C-23C) για όσο διάστημα δεν υπάρχει κανένα σημάδι ανάπτυξης μέσα στην καλλιέργειά σας. Για όσους ζουν σε μεγαλύτερα υψόμετρα, όπου οι θερμοκρασίες είναι χαμηλότερες, αυτό μπορεί να σημαίνει ότι το κρατάτε σε ένα θερμαντικό μαξιλάρι κατά τους ψυχρότερους μήνες ή μια παλιά ηλεκτρική κουβέρτα σε μέτρια θερμοκρασία (~50 Watt) καλυμμένη με μερικές στρώσεις πετσέτας λειτουργεί καλά αν δεν έχετε διαθέσιμο θερμαντικό μαξιλάρι. Μια μικρή θερμάστρα χώρου τοποθετημένη σε κοντινή απόσταση αρκεί αν οι εξωτερικές θερμοκρασίες είναι πολύ χαμηλές για οποιαδήποτε ανάπτυξη.
Μέχρι αυτή τη στιγμή η καλλιέργειά σας θα πρέπει να αρχίσει να εμφανίζει μικροσκοπικές, λευκές κουκίδες μέσα από το πλαστικό, τις οποίες θα μπορείτε να δείτε από το εξωτερικό. Αυτές είναι οι απαρχές των μωρών μανιταριών Shiitake που σχηματίζονται. Αν έχετε υγρόμετρο (μετρητή υγρασίας), θα δείχνει 90-100% υγρασία ή υψηλή υγρασία αν όχι. Μέσα σε λίγες ημέρες αυτές οι κουκίδες θα μεγαλώσουν και θα μετατραπούν σε καφετί εξογκώματα, και στη συνέχεια σε γυαλιστερά μαύρα καπάκια μέσα σε 1-2 εβδομάδες, αν οι συνθήκες παραμείνουν ιδανικές για αυτά. Σε αυτό το σημείο είναι έτοιμο να μεταφυτευτεί σε κορμούς κάπου μακριά από τον άμεσο ήλιο σε ένα δροσερό μέρος (50-55F) έξω από τη βροχή / χιόνι όπου μπορούν να αναπτυχθούν ανενόχλητα μέχρι την άνοιξη, όταν μου αρέσει να τα μεταφέρω όλα σε εσωτερικούς χώρους τουλάχιστον προσωρινά dueto καιρό.
Μια άλλη μέθοδος που χρησιμοποιώ είναι να ρίχνω λίγο βραστό νερό πάνω από την καλλιέργεια και στη συνέχεια να την καλύπτω με αλουμινόχαρτο ή πλαστικό φύλλο (με αρκετές μικροσκοπικές τρύπες από καρφίτσες) και να το στερεώνω χαλαρά γύρω από το πιο πάνω βάζο με ένα λαστιχάκι, αφήνοντας τη μία πλευρά ανοιχτή για να διαφεύγει η υγρασία. Αν είναι δυνατόν, τοποθετήστε το σε ένα δροσερό υπόγειο ή κάτω από μια βεράντα, όπου δεν θα έχει άμεσο φως αλλά δεν θα είναι πολύ κρύο. Θα πρέπει να παραμένει αρκετά πάνω από το μηδέν, το οποίο κυμαίνεται ανάλογα με τη θερμοκρασία έξω κατά τους χειμερινούς μήνες. Μέχρι την άνοιξη, το μυκήλιό σας θα έχει καταλάβει λίγο πολύ οποιοδήποτε τμήμα οποιουδήποτε δοχείου που θα το τοποθετήσετε μέσα και μπορεί απλά να σπάσει σε κομμάτια και να μεταφυτευτεί σε κορμούς όπου υπάρχει μια καλή πηγή φρέσκου αέρα και δέντρα κοντά.
Τα μανιτάρια Shiitake ενισχύουν την ανοσία
Το shiitake είναι γνωστό για τα οφέλη του ανοσοποιητικού συστήματος, τα οποία μπορούν να αποδοθούν στην παρουσία της λεντινάνης στο shiitake . Έχει επίσης αποδειχθεί ότι αυξάνει τον αριθμό των λευκών αιμοσφαιρίων σε μελέτες σε ζώα. Αυτό σημαίνει ότι θα μπορούσε δυνητικά να τονώσει την ανοσία αυξάνοντας τα λευκοκύτταρα (λευκά αιμοσφαίρια) – έτσι βοηθά το σώμα σας να καταπολεμήσει καλύτερα τις λοιμώξεις! Μελέτες σε ζώα έδειξαν επίσης ότι η λεντινάνη μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση ή τη διακοπή της ανάπτυξης όγκων. 2
Το Shiitake βελτιώνει την καρδιαγγειακή υγεία
Η λεντινάνη, ένας πολυσακχαρίτης που βρίσκεται σε αφθονία στο shiitake , έχει αποδειχθεί ότι αναστέλλει την οξείδωση της LDL και τη συσσώρευση των αιμοπεταλίων, τα οποία αποτελούν πρώιμα βήματα προς την αθηροσκλήρωση. Το shiitake είναι ένα τρόφιμο υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες που μπορεί επίσης να μειώσει τη χοληστερόλη στο αίμα, 5 συμβάλλοντας έτσι στην πρόληψη των καρδιακών παθήσεων .
Το Shiitake προλαμβάνει τον καρκίνο
Η λεντινάνη έχει αποδειχθεί αποτελεσματική ως συμπληρωματική θεραπεία για ορισμένους καρκίνους όπως ο γαστρικός καρκίνος, ο καρκίνος του ορθού και του μαστού καθώς και ορισμένες λευχαιμίες . Όχι μόνο αναστέλλει την ανάπτυξη του όγκου αλλά και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα ώστε να επιτίθεται αποτελεσματικότερα στους όγκους. 3 Μελέτες έχουν δείξει επιπλέον ότι η λεντινάνη έχει αντι-αγγειογενετικές ιδιότητες, πράγμα που σημαίνει ότι σταματά τον σχηματισμό νέων αιμοφόρων αγγείων που χρειάζεται ένας αναπτυσσόμενος όγκος για να παραμείνει ζωντανός.
Το σιτάκε βοηθά στην καύση λίπους
Το Shiitakeείναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών, φυτικών ινών και σύνθετων υδατανθράκων. Περιέχει επίσης υψηλά επίπεδα σιδήρου, ο οποίος είναι απαραίτητος για τη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα για τη χρήση ενέργειας από τα κύτταρα. Όλα αυτά συμβάλλουν στην απώλεια βάρους όταν συνδυάζονται με τακτική σωματική άσκηση .
Το Shiitake μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του διαβήτη
Όπως και τα περισσότερα άλλα μανιτάρια, το shiitake είναι χαμηλό σε θερμίδες αλλά παρέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Οι φυτικές ίνες στο shiitake βοηθούν στη ρύθμιση του επιπέδου του σακχάρου στο αίμα, έτσι ώστε οι διαβητικοί να μπορούν να επωφεληθούν και από αυτό το μανιτάρι .
Το shiitake μπορεί να διευκολύνει τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης
Λόγω των φυτοοιστρογονικών ιδιοτήτων του , το shiitake είναι σε θέση να μιμηθεί τις επιδράσεις των οιστρογόνων που παράγονται φυσικά από τα γυναικεία σώματα . Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορεί να βοηθήσει τις γυναίκες που περνούν την εμμηνόπαυση που έχουν χαμηλά επίπεδα οιστρογόνων .
Το shiitake βελτιώνει τις λειτουργίες του ήπατος
Το Shiitake έχει αποδειχθεί ότι ενισχύει τη λειτουργία του ήπατος αυξάνοντας την ποσότητα των αντιοξειδωτικών στο αίμα και διεγείροντας τα ένζυμα που προάγουν την αποτοξίνωση. Έτσι, συμβάλλει στον καθαρισμό του σώματος και ταυτόχρονα μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου! 4
Το Shiitake μπορεί να ενισχύσει την ανοσία
Το Shiitake περιέχει lentinan – έναν πολυσακχαρίτη που ενισχύει την ανοσολογική απόκριση όταν λαμβάνεται από το στόμα. Μελέτες δείχνουν ότι η καθημερινή λήψη εκχυλίσματος shiitake θα μπορούσε να βελτιώσει σημαντικά την ποιότητα ζωής των ασθενών με καρκίνο του μαστού υψηλού κινδύνου . Η λεντινάνη ενισχύει επίσης την παραγωγή αντισωμάτων και ιντερφερόνης στο ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο το βοηθά να καταπολεμήσει καλά τις λοιμώξεις. 2
Μια εξαιρετική συνταγή για να συμπεριλάβετε τα μανιτάρια shiitake στη διατροφή σας είναι αυτό το κρεμώδες ριζότο . Είναι χαμηλό σε θερμίδες αλλά πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά!