Pleurotus ostreatus , osterisieni, on yleinen ruokasienilaji, jota viljellään ja kulutetaan laajalti ympäri maailmaa. Se on kotoisin Pohjois-Amerikan, Etelä-Amerikan, Aasian ja Euroopan alueilta.
Värilajikkeita on kaksi: valkoinen/vaalea ja tumma/harmaa. Sienet ovat koostumukseltaan lihaisia ja muodoltaan kuorimaisia, ja niissä on useita kerroksia toisiinsa kietoutunutta lihaisaa kudosta. Sienet kasvavat hyvin nopeasti, ja usein löytyy yli kilon painoisia yksilöitä.
Koska osterisieni soveltuu hyvin moniin tuotantotapoihin ja alustoihin, monet kulttuurit ovat valinneet ja viljelleet sitä sekä perinteisissä että nykyaikaisissa sovelluksissa. Kun osterisienet kasvavat oljilla tai puupölkyillä, ne tuottavat runsaasti hedelmiä; itse asiassa tämä sieni voidaan korjata jo viidessä viikossa siitä, kun sahanpurulohko on inokuloitu! Osterit vaativat suurta huolellisuutta, kun niitä kasvatetaan sisätiloissa steriloidulla sahanpurulla/lastuilla tai viljasubstraatilla, koska saastumista on vaikea poistaa, kun se on kerran tarttunut tukkiin tai pussiin. Tämä sieni soveltuu kuitenkin hyvin ulkokäyttöön, sillä se tuottaa suuria satoja pitkiä aikoja erilaisilla lehtipuilla.
Tyypillinen viuhkanmuotoinen sieni voi painaa useita kiloja, ja sitä on kasvatettu alustoilla oljista kahvinporoihin. Osterisienet ovat saprotrofisia, eli ne kasvavat kuolleissa tai kuolevissa puissa. Osterisieni muodostaa kahdenvälisiä suhteita monien elävien puulajien juuriin. Tämä tarkoittaa, että molemmat organismit hyötyvät toistensa olemassaolosta; tämä erityinen suhde auttaa ylläpitämään metsäekosysteemien terveyttä maailmanlaajuisesti! Emopuu toimittaa ravinteita jälkeläisilleen ympäröivään maaperään ulottuvien sieniverkostojen kautta, mikä lisää ravinteiden hyväksikäyttöä ja nopeuttaa kasvua pienemmillä kustannuksilla, mikä johtaa lopulta suurempiin hehtaarisatoihin!Havaijin ja Floridan osavaltiot ovat tämän lajin merkittäviä kaupallisia viljelijöitä. Itse asiassa Floridan osavaltiossa viljelyssä oleva yksi hehtaari voi tuottaa keskimäärin yli 30 tuhatta kiloa painavan sadon vuosittain! Sienet kasvavat erittäin hyvin steriloidussa kompostissa, oljissa tai puulastuissa suurissa pusseissa tai muovilla vuoratuissa säiliöissä. Osterisienilohkojen kutu voidaan inokuloida pastöroituihin olkiin tai sahanpuruun, jolloin voidaan luoda ulkokasvustoja, jotka tuottavat runsaasti hedelmää pitkiä aikoja. Pohjois-Amerikan, Euroopan ja Aasian lehtipuuvaltaisissa metsissä osterisieniä viljellään myös istuttamalla inokuloituja lehtipuun sahanpurulohkoja varjostetuille alueille elävien puiden alle. Tätä menetelmää on käytetty vuosisatojen ajan suurella menestyksellä kaikkialla maailmassa!Pleurotus ostreatus on syötävä sieni, jolla on ainutlaatuinen maku. Sillä on monia muita nimiä, kuten osterinkuori, abalone-kuori, puuosteri, pilvikorvasieni ja kukkasieni.
Osterisieniä käytetään yleisesti keitoissa tai niitä voidaan kastaa taikinaan ja paistaa. Ne ovat erinomaisia vegaanisten ”osteri”-muhennosten valmistukseen! Osterisienissä on hyvin vähän kaloreita verrattuna muihin vihanneksiin, mutta ne sisältävät runsaasti kaliumia, kalsiumia, rautaa ja B-vitamiineja. Tämä laji sisältää myös useita antioksidantteja, jotka käynnistävät immuunijärjestelmän taistelemaan infektioita vastaan! Tämän lajin yön yli kasvatetuilla viljelmillä on osoitettu olevan syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia, jotka johtuvat erityisesti P ostreatus -sienessä olevista polysakkaridikomponenteista.
Osterisienet ovat erinomainen lisä mihin tahansa puutarhaan. Ne eivät ainoastaan näytä kauniilta pöydällä, vaan niiden syömisellä on myös monia terveyshyötyjä.
Osterisieni (” Pleurotus ostreatus ”) on lehtipuiden ja niiden puujätteiden tai metsän karikkeen saprofyysinen ruokasieni. Se kasvaa laajalti eri puolilla maailmaa molemmilla pallonpuoliskoilla . Osterisieniä viljellään kaupallisesti, ja niitä löytyy ruokakaupoista ympäri maailmaa. Niitä on käytetty vuosisatojen ajan perinteisessä aasialaisessa keittiössä, kuten Kiinassa, Japanissa, Thaimaassa, Vietnamissa, Malesiassa jne. Muiden kuin viljeltyjen osterien osalta tutustu artikkeliin luonnonvaraisista Pleurotus -lajeista .
Osterisienelle on ominaista sen ainutlaatuinen muoto. Sateenvarjon muotoinen hattu voi olla jopa 20 cm (8 tuumaa) leveä, ja se kasvaa jopa 20 cm pitkästä ja 3-4 mm paksusta varresta. Se on väriltään harmaanruskea, ja sen alapuolella on valkoisia kiduksia. Toisaalta Pleurotus pulmonarius , eli kesäosterisieni , sienilakin yläpuoli on oranssin tai kellertävän värinen.
Osterisieniä käytetään usein kypsennettyjen ruokien ainesosana, mutta niitä voidaan syödä myös raakana . Niiden maku on omaleimainen ja muistuttaa mereneläviä, sillä niiden suolainen maku hyötyy suuresti kypsennyksestä. Niiden rakenne on kiinteä ja lihaisa, joten ne sopivat erinomaisesti paistamiseen. Osterisieniä käytetään mielellään myös keitoissa ja salaateissa .
Toinen merkittävä osterisienen ravitsemuksellinen hyöty on sen korkea proteiinipitoisuus (9 grammaa 100 grammaa kohti – lähes yhtä paljon kuin raejuustossa!). Se sisältää myös useita vitamiineja, kuten biotiinia, foolihappoa, riboflaviinia, niasiinia ja tiamiinia. Samalla osterisienet sisältävät ravintokuitua, rautaa , kaliumia ja sinkkiä . Ne ovat vähäkalorisia (vain 29 kaloria/100 g) ja kolesteroliton, joten ne ovat erityisen hyödyllisiä niille, joiden on tarkkailtava kaloriensaantia tai sydämen terveyttä .
Verta ohentavia lääkkeitä, kuten varfariinia ja fenprokumonia, käyttävien henkilöiden tulisi kuitenkin välttää tätä saprofyyttistä sieniä K-vitamiinipitoisuuden vuoksi.
Osterisienet sisältävät useita bioaktiivisia aineita, jotka edistävät niiden terveysvaikutuksia . Niissä on esimerkiksi runsaasti antioksidantteja, kuten ergotioneiinia ja glutationia , polyfenoleja (kuten oleuropeiinia) ja nukleosideja, kuten adeniinia ja urasiilia . Se sisältää myös lovastatiinia , voimakasta kolesterolia alentavaa lääkettä, joka on eristetty Monascus purpureus -lajista. Lisäksi joissakin tutkimuksissa on esitetty, että osterisienillä on kasvaimia ehkäiseviä ominaisuuksia, kun taas toiset ovat osoittaneet mutageenisiä vaikutuksia.
Muista myös, että jotkut ihmiset voivat olla allergisia sienille, joten kysy aina lääkäriltäsi, ennen kuin lisäät niitä ruokavalioosi.
Osterisienitee voi olla hyödyllinen kotilääke ylempien hengitysteiden infektioihin, kuten flunssaan ja flunssaan, sen antiviraalisen vaikutuksen vuoksi. Lisäksi osterisieniuutteen lisäannoksella on osoitettu olevan suotuisia vaikutuksia verenpaineeseen verenpaineesta kärsivillä henkilöillä , kun taas toiset tutkimukset ovat osoittaneet, että se suojaa hampaiden reikiintymiseltä.
Tutkijat jatkavat tämän erikoislajin terapeuttisten mahdollisuuksien tutkimista. Esimerkiksi eräässä tutkimuksessa paljastui hiljattain, että osterisienet saattavat estää kasvainten kasvua estämällä angiogeneesiä (uusien verisuonten muodostumista). On mahdollista, että ne osoittautuvat kliinisissä kokeissa tehokkaiksi ihmisten syöpien hoidossa. Sairaussovellukset: Syöpä, ateroskleroosi, vaihdevuosioireet, vahvistaa immuunijärjestelmää ja influenssaa.
Osterisienet ovat erinomainen D-vitamiinin lähde, jota voi olla vaikea saada muista ravinnonlähteistä.
Japanin biokemian ja ravitsemustieteen laitoksen tekemän tutkimuksen mukaan osterisienet sisältävät yli 100 % D-vitamiinin suositellusta päiväannoksesta (RDA) 100 g:n annoskokoa kohti. Samassa aineistossa todetaan, että 3 tuuman annos antaisi noin 30 % RDA-arvosta D-vitamiinia. Koska sienet kuitenkin usein imevät ja varastoivat kemikaaleja kudoksiinsa, on tärkeää pestä sienet huolellisesti ennen ruoanlaittoa. Huomaa myös, että elimistösi ei pysty tuottamaan omaa D-vitamiinia tästä ravinteiden esihormonista, jos olet ollut päivittäin voimakkaassa auringonvalossa vähintään 15 minuuttia! On myös tärkeää muistaa, että sienet, kuten muutkin kasvisruoat, tarjoavat myös kuitua ja hiilihydraatteja.
Osterisienet sisältävät suuria määriä ergosterolia, joka voidaan muuntaa D2-vitamiiniksi, kun se altistetaan UV-valolle. Jos siis säilytät niitä jääkaapissa kirkkaaseen muoviin käärittynä, tämä prosessi voi tapahtua niiden säilytyksen aikana [3].
D-vitamiini on erittäin tärkeä ravintoaine kaikille Pohjois-Amerikassa, Aasiassa tai Euroopassa asuville, sillä se auttaa kalsiumin imeytymisessä! Suosittelen osterisienien nauttimista vähintään kerran viikossa, jotta vähennät merkittävästi diabeteksen, luusairauksien tai syövän kehittymisen mahdollisuuksia. Lisäksi tämä sieni sisältää melko paljon kaliumia, joten kokeilisin grillata muutaman viipaleen grilliin!
Osterisienet sisältävät suuria määriä ergosterolia, joka voidaan muuntaa D2-vitamiiniksi, kun se altistetaan UV-valolle. Jos siis säilytät niitä jääkaapissa kirkkaaseen muoviin käärittynä, tämä prosessi voi tapahtua niiden säilytyksen aikana [3].
D-vitamiini on erittäin tärkeä ravintoaine kaikille Pohjois-Amerikassa, Aasiassa tai Euroopassa asuville, sillä se auttaa kalsiumin imeytymisessä! Suosittelen osterisienien nauttimista vähintään kerran viikossa, jotta vähennät merkittävästi diabeteksen, luusairauksien tai syövän kehittymisen mahdollisuuksia. Lisäksi tämä sieni sisältää melko paljon kaliumia, joten kokeilisin grillata muutaman viipaleen grilliin! Kerro mielipiteesi tästä artikkelista alla olevassa kommenttiosiossa!!! Osterisienten ravitsemuksellisia ja terveydellisiä hyötyjä ovat mm:
- Runsaasti D-vitamiinia, B-vitamiineja, aminohappoja ja joitakin antioksidantteja.
- Auttaa ehkäisemään syöpää ja sydän- ja verisuonitauteja
- Voi alentaa verenpainetasoa
- Voi auttaa luun tiheyttä ja lujuutta ikääntyessä
- Hyvä kuitujen lähde
Osterisieni sisältää vähän natriumia mutta erittäin paljon kaliumia. Tämän vuoksi ne auttavat ylläpitämään tervettä tasapainoa natriumin ja kaliumin välillä elimistössä. Kalium on elektrolyytti, joka auttaa muun muassa siirtämään sähköisiä signaaleja sydämen ja hermoston kautta. Koska kaliumilla on niin suuri vaikutus elimiimme, on tärkeää pitää tämä ravintoaine tasapainossa yleisemmin tunnetun elektrolyytin kanssa: Natrium – jota on ruokasuolassa.
”Nämä herkulliset sienet voivat vaikuttaa positiivisesti kaliumin ja natriumin väliseen tasapainoon elimistössä auttaen pitämään elektrolyytit vakaassa suhteessa.”
Osterisienet ovat runsaita D-vitamiinin lähteitä, joka on ihmisen terveydelle välttämätön ravintoaine, jota voi olla haastavaa saada muista ravinnonlähteistä. Japanilaisen Hokkaidon yliopiston biokemian ja ravitsemustieteen laitoksen tekemän tutkimuksen mukaan osterisienet sisältävät yli 100 % D-vitamiinin RDA-arvosta 100 g:n annoskokoa kohti [1]. Kolmen unssin (85 g) annos antaisi noin 30 % tämän erittäin tärkeän ravintoaineen päivittäisestä tarpeesta. Koska sienet imevät usein kemikaaleja kudoksiinsa, on tärkeää tietää, että useimmat luonnonvaraiset osterisienet eivät ole turvallisia syötäväksi. Etsi luotettava lähde!
Koska sienissä on suhteellisen paljon sekä kaliumia että D-vitamiinia, on luultavasti hyvä idea grillata grillissä osterisieniviipaleita pöytäsuolan syömisen sijaan! Pöytäsuola on erittäin pahaksi sydän- ja verisuonijärjestelmällesi, kun taas osterisienien sisältämät mineraalit ovat erittäin hyväksi sinulle. Toivottavasti nautit tämän artikkelin lukemisesta yhtä paljon kuin minä nautin sen kirjoittamisesta. Kuten aina, jätä mahdolliset kysymykset alla olevaan kommenttiosioon ja vastaan sinulle 1 päivän kuluessa (usein vähemmän).
Pleurotus ostreatus on osterisieni, jolla on monia terveyshyötyjä. Se tunnetaan myös nimellä puuosteri tai abalone-sieni, koska se muistuttaa molempia. Tämä valkoihoinen sieni kasvaa puulla, ja maanviljelijät arvostavat sen kykyä muuntaa selluloosaa tehokkaasti proteiineiksi.
Pleurotus ostreatus -sienen ominaisuuksista on viime vuosina tehty paljon tutkimusta. Sen lisäksi, että se hyödyttää elimistöäsi syötynä, sitä käytetään joskus teollisuudessa bioremediaatiotarkoituksiin! Pleurotus ostreatus -entsyymit auttavat vapauttamaan positiivisia kemikaaleja kasveissa, kuten kaadetuissa puissa, mikä auttaa niitä hajoamaan nopeammin, vaikka ne normaalisti mätänisivät hitaasti. Pleurotus ostreatus -entsyymin sisältämillä ainesosilla on myös tehty joitakin tutkimuksia, ja niiden on todettu estävän syöpäsolujen kasvua.
On suositeltavaa, että käytät tätä sieniä säännöllisesti optimaalisen terveyden saavuttamiseksi sen monien hyötyjen vuoksi. Jotkut suosittelevat sen lisäämistä sekoitettaviin ruokiin, kun taas toiset sanovat, että lisää sitä keittoihisi! Oli miten oli, sinun pitäisi ehdottomasti kokeilla tätä ainutlaatuista sientä ainakin kerran elämässäsi, koska sillä on varmasti monia myönteisiä vaikutuksia.
Mycelial Characteristics: Mycelial Characteristics: Mycelial Characteristics: Mycelial Characteristics: Mycelial Characteristics: Mycelium 20°C:ssa valkoinen. Hedelmärungon muodostumisen hormonaalinen induktio on saatu aikaan 8 tunnin sykleillä, 12 tunnin valo-/12 pimeä -valojaksolla käyttäen 1 mg/l naftaleenietikkahappoa (NAA), 0,1 mg/l IBA:ta ja 0,5 g/l sakkaroosia, joka levitetään kauranjyväsubstraatille jatkuvassa fluoresoivassa valaistuksessa, jonka valaistusvoimakkuus on noin 10 mEinsteins/m2s1 . Alkulohkojen muodostuminen tapahtui 6 päivän kuluessa induktiosta. Optimaalisen lämpötilan hedelmien muodostumiselle todettiin olevan 15-20 °C, kun taas 18 °C näytti olevan optimaalinen sienikasvulle ja N:n sitomiselle uppoviljelyssä. Uppoviljelyssä on testattu 5-32 °C:n lämpötiloja. Suurin sato saatiin 25-28 °C:n lämpötilassa.
Kasvualustan vaihteluväli: Sieniä on kasvatettu monenlaisilla maatalousjätteillä, puujätteillä ja muilla kuin puukasvimateriaaleilla. Se suosii happamia maita, joiden pH on noin 4,5, mutta se voi kasvaa hyvin pH:ssa 6,0 kompostoidussa lannassa tai maassa, jossa on olkipehkua tai vermikuliittia sienikasvattamoissa, joihin on istutettu suoraan puhdasviljelmiä tai niiden pistokkaita 10-20 cm:n syvyydessä. Se on ainoa syötäväksi kelpaava saprotrofinen basidiomykeetti, joka kykenee tuottamaan hyvin maistuvia sieniä kauran oljista (kuva 9), koska se kykenee mineralisoimaan olkia.
Kasvualusta: Kauran jyvät (73 %), vehnäleseet (20 %) ja kipsi (7 %) .
Viljelymenetelmä: Jyväruoko valmistetaan sekoittamalla kaupallinen kauranjyvä tai vehnäleseet hyvin jauhettuun, seulottuun ja steriloituun sahanpurueruokoon. Seos kostutetaan 82 prosentin kosteuteen ja täytetään 1 litran polypropyleenipusseihin, jotka steriloidaan 118 °C:ssa 1 tunnin ajan autoklaavissa; pussit poistetaan autoklaavista, jäähdytetään ja inokuloidaan 3 grammalla puhdasta sieniviljelmää tai 10 grammalla kolonisoitua agar-kiilaa. Kun pussia on inkuboitu huoneenlämmössä 12-15 päivän ajan, se on 100-prosenttisesti kolonisoitunut. Tämän jälkeen kutu on valmis käytettäväksi sängyissä tai laminaarivirtauskammioissa valvotuissa lämpötila-, kosteus- ja valaistusolosuhteissa.
:
Hedelmien kasvualustat: Sahanpurulohkot valmistetaan sekoittamalla steriloitua sahanpurua ja 4-6 % (w/v) kalsiumkarbonaattia. Liuos, joka koostuu 1 litrasta vettä, 3 g CaCO3:sta, 15 g agar-agarista ja 20 ml:sta kaupallista nestemäistä induktiohormonia (NAA 0,1 mg/l tai IBA 0,5 mg/l), kaadetaan polypropyleenialtaisiin noin 10 mm:n syvyyteen. Alustat suljetaan reunoilta imukyvyttömällä teipillä, jotta agariliuos ei pääse vuotamaan ulos steriloinnin aikana. Tarjottimet autoklavoidaan 1 tunnin ajan 1,05 kg/cm2 :n lämpötilassa ja annetaan jäähtyä yön yli puhdashuoneessa ennen inokulaatiota 3 g:lla puhdasta viljelmän sienirihmastoa tai 10 g:lla kolonisoitunutta sahanpuru-agar-lohkolohkoa. Kun myseeliä on inkuboitu huoneenlämmössä 12-15 päivää, se on 100-prosenttisesti kolonisoitunut. Lohkot ovat valmiita käytettäväksi sienisubstraatteina joko suoraan tai liottamalla niitä ensin vedessä, kunnes ne ovat perusteellisesti hydratoituneet, ennen kuin ne siirretään sänkyihin tai laminaarivirtauskammioihin valvotuissa lämpötila-, kosteus- ja valaistusolosuhteissa.