Pleurotus ostreatus , il fungo ostrica, è una specie comune di funghi commestibili ampiamente coltivati e consumati in tutto il mondo. È originario delle regioni del Nord America, Sud America, Asia ed Europa.
Ci sono due varietà di colore: bianco/chiaro e scuro/grigio. I funghi hanno una consistenza carnosa con una forma a conchiglia, che si apre a ventaglio in diversi strati di tessuto carnoso intrecciato. I funghi crescono molto velocemente e spesso si trovano esemplari che pesano più di mezzo chilo.
Poiché il fungo ostrica è altamente adattabile a molti stili di produzione e substrati, è stato selezionato e coltivato da molte culture in applicazioni sia tradizionali che moderne. Quando i funghi ostrica crescono sulla paglia o sui tronchi di legno, fruttificano in modo prolifico; infatti, questo fungo può essere raccolto in appena cinque settimane dal momento in cui il blocco di segatura è stato inoculato! Le ostriche richiedono un alto grado di cura quando crescono all’interno su segatura/chips sterilizzati o su un substrato di grano perché la contaminazione è difficile da rimuovere una volta che prende piede all’interno del tronco o del sacco. Tuttavia, questo fungo è adatto per applicazioni all’aperto, producendo grandi raccolti per lunghi periodi di tempo su una varietà di legni duri.
Il caratteristico fungo a forma di ventaglio può raggiungere diversi chili di peso ed è stato coltivato su substrati che vanno dalla paglia ai fondi di caffè. I funghi ostrica sono saprotrofi, crescono su alberi morti o morenti. Il fungo ostrica forma relazioni bilaterali con le radici di molte specie di alberi viventi. Ciò significa che entrambi gli organismi coinvolti beneficiano dell’esistenza l’uno dell’altro; questa particolare relazione aiuta a sostenere la salute degli ecosistemi forestali in tutto il mondo! L’albero madre fornisce sostanze nutritive alla sua prole attraverso reti fungine che si estendono nel terreno circostante, aumentando l’assorbimento di sostanze nutritive per tassi di crescita più rapidi a costi inferiori, portando in ultima analisi a rendimenti più elevati per acro!Gli stati delle Hawaii e della Florida sono i principali produttori commerciali di questa specie. Infatti, un singolo acro in coltivazione nello stato della Florida può produrre un raccolto medio di oltre 30 mila libbre all’anno! I funghi crescono molto bene su compost sterilizzato, paglia o trucioli di legno all’interno di grandi sacchi o bidoni rivestiti di plastica. Lo spawn dei blocchi di funghi ostrica può essere inoculato in paglia pastorizzata o segatura per creare letti all’aperto che fruttificano prolificamente per lunghi periodi di tempo. Nelle foreste di legno duro in tutto il Nord America, Europa e Asia, il fungo ostrica viene anche coltivato piantando blocchi inoculati di segatura di legno duro in aree ombreggiate sotto gli alberi vivi. Questo metodo è stato usato per secoli con grande successo in tutto il mondo! Pleurotus ostreatus è un fungo commestibile dal sapore unico. Ha molti altri nomi tra cui guscio d’ostrica, guscio d’abalone, albero d’ostrica, fungo orecchio di nuvola e fungo fiore.
I funghi ostrica sono comunemente usati nelle zuppe o possono essere immersi nella pastella e fritti. Sono eccellenti per fare stufati vegani di “ostriche”! I funghi ostrica hanno pochissime calorie rispetto ad altre verdure e sono ricchi di potassio, calcio, ferro e vitamine del gruppo B. Questa specie contiene anche diversi antiossidanti che avviano il sistema immunitario a combattere le infezioni! È stato dimostrato che le colture notturne di questa specie hanno proprietà antitumorali attribuite specificamente ai componenti polisaccaridi presenti in P ostreatus.
I funghi ostrica sono un’eccellente aggiunta a qualsiasi giardino. Non solo sono belli da vedere in tavola, ma mangiarli ha anche molti benefici per la salute.
Il fungo ostrica (” Pleurotus ostreatus “) è un fungo saprofita commestibile originario degli alberi decidui e dei loro detriti legnosi o della lettiera della foresta. Cresce ampiamente in tutto il mondo in entrambi gli emisferi. I funghi ostrica sono coltivati commercialmente e possono essere trovati nei negozi di alimentari di tutto il mondo. Sono stati utilizzati per secoli nella cucina tradizionale asiatica, tra cui Cina, Giappone, Thailandia, Vietnam, Malesia ecc. Per le ostriche non coltivate, controlla il nostro articolo sulle specie selvatiche Pleurotus.
Il fungo ostrica è caratterizzato dalla sua forma unica. Il cappello a forma di ombrello può essere largo fino a 20 cm (8 pollici) e nasce da un gambo lungo fino a 20 cm e spesso 3-4 mm. È di colore marrone grigiastro, con lamelle bianche che corrono lungo la parte inferiore del fungo. D’altra parte, Pleurotus pulmonarius, o fungo ostrica estivo, ha toni arancioni o giallastri sul lato superiore del cappello del fungo.
I funghi ostrica sono spesso usati come ingrediente in piatti cotti, ma possono anche essere mangiati crudi. Hanno un gusto caratteristico che viene assimilato ai frutti di mare per il loro sapore saporito che trae grande beneficio dalla cottura. La loro consistenza è soda e carnosa, il che li rende ideali per le fritture. I funghi ostrica sono anche popolarmente usati in zuppe e insalate.
Un altro notevole beneficio nutrizionale del fungo ostrica è il suo alto contenuto proteico (9 grammi per 100 grammi, quasi quanto la ricotta!). Contiene anche una varietà di vitamine, come biotina, acido folico, riboflavina, niacina e tiamina. Allo stesso tempo, i funghi ostrica contengono fibre alimentari, ferro, potassio e zinco. Sono a basso contenuto calorico (solo 29 calorie per 100 g), mentre il colesterolo è libero, rendendoli particolarmente vantaggiosi per coloro che hanno bisogno di guardare il loro apporto calorico o la salute del cuore .
Tuttavia, questo fungo saprofitico dovrebbe essere evitato dalle persone che assumono farmaci fluidificanti del sangue come il warfarin e il fenprocumone, a causa del contenuto di vitamina K.
I funghi ostrica contengono una varietà di sostanze bioattive che contribuiscono ai loro benefici per la salute. Per esempio, sono ricchi di antiossidanti, come l’ergotioneina e il glutatione, polifenoli (come l’oleuropeina) e nucleosidi come adenina e uracile. Contiene anche lovastatina, un potente farmaco ipocolesterolemizzante che viene isolato dalla specie “Monascus purpureus”. Inoltre, alcuni studi hanno suggerito che i funghi ostrica hanno proprietà antitumorali, mentre altri hanno mostrato effetti antimutageni.
Ricorda anche che alcune persone possono essere allergiche ai funghi, quindi consulta sempre il tuo medico prima di aggiungerli alla tua dieta.
Il tè ai funghi ostrica può essere un utile rimedio casalingo per le infezioni del tratto respiratorio superiore come il raffreddore e l’influenza a causa della sua attività antivirale. Inoltre, l’integrazione con estratto di funghi ostrica ha dimostrato di avere effetti benefici sulla pressione sanguigna negli individui ipertesi, mentre altri studi hanno dimostrato che protegge contro la carie dentale.
I ricercatori continuano a studiare il potenziale terapeutico di questa specie speciale. Per esempio, uno studio ha recentemente rivelato che i funghi ostrica potrebbero sopprimere la crescita del tumore inibendo l’angiogenesi (la formazione di nuovi vasi sanguigni). Rimane aperta la possibilità che possano rivelarsi efficaci nel trattamento dei tumori umani negli studi clinici. Applicazioni della malattia: Cancro, aterosclerosi, sintomi della menopausa, potenzia il sistema immunitario e l’influenza.
I funghi ostrica sono un’eccellente fonte di vitamina D, che può essere difficile da ottenere da altre fonti alimentari.
Secondo uno studio condotto dal Dipartimento di Biochimica e Nutrizione in Giappone, i funghi ostrica contengono oltre il 100% della dose giornaliera raccomandata (RDA) di vitamina D per 100 g di porzione. La stessa serie di dati afferma che una porzione da 3 once fornirebbe circa il 30% della RDA per la vitamina D. Tuttavia, poiché i funghi spesso assorbono e conservano sostanze chimiche nei loro tessuti, è importante lavarli accuratamente prima di cucinarli. Nota anche che il tuo corpo non può produrre la propria vitamina D da questo pre-ormone nutriente se sei stato fuori alla forte luce del sole ogni giorno per almeno 15 minuti! È anche importante ricordare che i funghi, come altri alimenti a base vegetale, forniscono anche fibre e carboidrati.
I funghi ostrica contengono grandi quantità di ergosterolo, che può essere convertito in vitamina D2 se esposto alla luce UV. Quindi, se li conservate in frigorifero avvolti nella plastica trasparente, questo processo può avvenire mentre sono conservati [3].
La vitamina D è un nutriente estremamente importante per tutti coloro che vivono in Nord America, Asia o Europa, poiché aiuta l’assorbimento del calcio! Raccomando di consumare i funghi ostrica almeno una volta alla settimana per ridurre significativamente le possibilità di sviluppare il diabete, le malattie ossee o il cancro. Inoltre, questo fungo ha un alto contenuto di potassio, quindi proverei a grigliarne alcune fette sul barbecue!
I funghi ostrica contengono grandi quantità di ergosterolo, che può essere convertito in vitamina D2 se esposto alla luce UV. Quindi, se li conservate in frigorifero avvolti in una plastica trasparente, questo processo può avvenire durante la conservazione [3].
La vitamina D è un nutriente estremamente importante per tutti coloro che vivono in Nord America, Asia o Europa, poiché aiuta l’assorbimento del calcio! Raccomando di consumare i funghi ostrica almeno una volta alla settimana per ridurre significativamente le possibilità di sviluppare il diabete, le malattie ossee o il cancro. Inoltre, questo fungo ha un alto contenuto di potassio, quindi proverei a grigliarne alcune fette sul barbecue! Fatemi sapere cosa ne pensate di questo articolo nella sezione dei commenti qui sotto! I benefici nutrizionali e per la salute dei funghi ostrica includono:
- Ricchi di vitamina D, vitamine B, aminoacidi e alcuni antiossidanti
- Aiuta a prevenire il cancro e le malattie cardiovascolari
- Può ridurre i livelli di pressione sanguigna
- Può aiutare la densità e la forza delle ossa durante l’invecchiamento
- Una buona fonte di fibre
Il fungo ostrica è povero di sodio ma molto ricco di potassio. Questo li rende utili per aiutare a mantenere un sano equilibrio tra sodio e potassio nel corpo. Il potassio è un elettrolita responsabile della trasmissione dei segnali elettrici attraverso il cuore e il sistema nervoso, tra le altre cose. Poiché il potassio ha una così grande influenza sui nostri organi, è importante mantenere questo nutriente in equilibrio con l’elettrolita più comunemente noto: Sodio – che si trova nel sale da cucina.
“Questi deliziosi funghi possono influenzare positivamente l’equilibrio tra potassio e sodio all’interno del corpo, aiutando a mantenere gli elettroliti in una proporzione stabile.
I funghi ostrica sono ricche fonti di vitamina D, un nutriente essenziale per la salute umana che può essere difficile da ottenere da altre fonti alimentari. Secondo uno studio condotto dal Dipartimento di Biochimica e Nutrizione dell’Università di Hokkaido in Giappone, i funghi ostrica contengono oltre il 100% della RDA di vitamina D per 100g di porzione [1]. Una porzione da 85g fornirebbe circa il 30% del tuo fabbisogno giornaliero di questo importantissimo nutriente. Poiché i funghi spesso assorbono sostanze chimiche nei loro tessuti, è importante sapere che la maggior parte dei funghi ostrica selvatici non sono sicuri per il consumo. Trovate una fonte affidabile!
Dato che i funghi hanno quantità relativamente alte di potassio e vitamina D, è probabilmente una buona idea grigliare delle fette di funghi ostrica sul barbecue invece di mangiare sale da cucina! Il sale da cucina è estremamente dannoso per il tuo sistema cardiovascolare, mentre i minerali contenuti nei funghi ostrica ti fanno molto bene. Spero che vi sia piaciuto leggere questo articolo tanto quanto a me è piaciuto scriverlo. Come sempre si prega di lasciare qualsiasi domanda qui sotto nella sezione dei commenti e vi risponderò entro 1 giorno (spesso meno).
Pleurotus ostreatus è un fungo ostrica con molti benefici per la salute. È anche conosciuto come l’ostrica dell’albero o il fungo abalone a causa della sua somiglianza con entrambi. Questo fungo dalle branchie bianche cresce sul legno ed è apprezzato dagli agricoltori per la sua capacità di convertire la cellulosa in proteine in modo efficiente.
Negli ultimi anni sono state fatte molte ricerche sulle proprietà del Pleurotus ostreatus. Non solo ha benefici per il tuo corpo quando viene mangiato; a volte viene usato nell’industria per scopi di biorimedio! Gli enzimi del Pleurotus ostreatus aiutano a rilasciare sostanze chimiche positive in piante come gli alberi che vengono abbattuti, il che li aiuta a decomporsi più velocemente quando normalmente marcirebbero lentamente. Inoltre, alcuni studi sono stati fatti sui componenti presenti nel Pleurotus ostreatus, e sono stati trovati per inibire la crescita delle cellule cancerose.
Si raccomanda di consumare regolarmente questo fungo per una salute ottimale grazie ai suoi vari benefici. Alcuni suggerirebbero di aggiungerlo ai piatti saltati in padella, mentre altri direbbero di aggiungerlo alle zuppe! In ogni caso, dovresti assolutamente provare questo fungo unico almeno una volta nella tua vita per tutti gli effetti positivi che sicuramente ne deriveranno.
Caratteristiche del micelio: Micelio a 20°C bianco. L’induzione ormonale della formazione dei corpi fruttiferi è stata ottenuta con un ciclo di 8 ore, 12 ore di fotoperiodo luce/12 buio utilizzando 1 mg/l di acido naftalenico acetico (NAA), 0,1 mg/l di IBA e 0,5 g/l di saccarosio applicato su substrato di grano d’avena sotto un’illuminazione fluorescente costante di circa 10 mEinstein/m2s1 . La formazione di primordi si è verificata entro 6 giorni dopo l’induzione. La temperatura ottimale per la fruttificazione è risultata essere di 15 – 20 °C, mentre 18 °C sembra essere ottimale per la crescita miceliare e la fissazione di N in coltura sommersa. Le condizioni di temperatura di 5 – 32 °C sono state testate in coltura sommersa. La resa massima è stata registrata a 25 – 28 °C.
Gamma di substrati: Il fungo è stato coltivato su un’ampia varietà di rifiuti agricoli, rifiuti di legno e materiali vegetali non legnosi. Preferisce terreni acidi con pH intorno a 4,5, ma può crescere bene a pH 6,0 in letame compostato o terreno in presenza di lettiera di paglia o vermiculite in fungaie inoculate direttamente con colture pure o attraverso le loro spine a varie profondità che vanno da 10 a 20 cm. È l’unico basidiomicete saprotrofo commestibile in grado di produrre funghi ben saporiti su paglia d’avena (Figura 9) in virtù della sua capacità di mineralizzare la paglia.
Substrato: Grano d’avena (73%), crusca di grano (20%) e gesso (7%) .
Metodo di coltivazione: Le uova di grano sono preparate mescolando grano d’avena commerciale o crusca di grano con uova di segatura ben polverizzate, setacciate e sterilizzate. La miscela viene inumidita fino ad un tasso di umidità dell’82% e riempita in sacchetti di polipropilene (1 litro) che vengono poi sterilizzati a 118°C per 1 ora in autoclave; i sacchetti vengono rimossi dall’autoclave, raffreddati e inoculati con 3 g di micelio di coltura pura o 10 g di cuneo di agar colonizzato. Dopo l’incubazione a temperatura ambiente per 12 – 15 giorni, il micelio nel sacchetto è colonizzato al 100%. Lo spawn è quindi pronto per l’uso in letti o camere a flusso laminare in condizioni controllate di temperatura, umidità e illuminazione.
Substrati di fruttificazione: I blocchi di segatura vengono preparati mescolando segatura mil sterilizzata con il 4 – 6% (w/v) di carbonato di calcio. Una soluzione composta da 1 litro d’acqua, 3 g di CaCO3, 15 g di agar-agar e 20 ml di ormone di induzione liquido commerciale (NAA a 0,1 mg/l o IBA a 0,5 mg/l) viene versata in vassoi di polipropilene per ottenere una profondità di circa 10 mm. I vassoi sono sigillati intorno ai bordi con del nastro non assorbente per evitare che la soluzione di agar fuoriesca durante la sterilizzazione. I vassoi sono sterilizzati in autoclave per 1 ora a 1,05 kg/cm2 e lasciati raffreddare durante la notte in una stanza pulita prima dell’inoculazione con 3 g di micelio di coltura pura o 10 g di blocco di segatura-agar colonizzato. Dopo l’incubazione a temperatura ambiente per 12 – 15 giorni, il micelio è colonizzato al 100%. I blocchi sono pronti per l’uso come substrati per funghi direttamente o immergendoli in acqua fino a completa idratazione prima del trapianto in letti o camere a flusso laminare in condizioni controllate di temperatura, umidità e illuminazione.