Pleurotus ostreatus , o cogumelo ostra, é uma espécie comum de cogumelos comestíveis amplamente cultivados e consumidos em todo o mundo. É nativo de regiões da América do Norte, América do Sul, Ásia e Europa.
Existem duas variedades de cor: branco/claro e escuro/cinzento. Os cogumelos têm uma consistência carnosa com uma forma em forma de concha, dispersando-se em várias camadas de tecido carnoso entrelaçado. Os cogumelos crescem muito rapidamente e são frequentemente encontrados espécimes com peso superior a um quilo.
Como o cogumelo ostra é altamente adaptável a muitos estilos e substratos de produção, foi seleccionado e cultivado por muitas culturas tanto em aplicações tradicionais como modernas. Quando os pleurotos crescem em toros de palha ou madeira, eles frutificam proliferantemente; de facto, este cogumelo pode ser colhido em apenas cinco semanas a partir do momento em que o bloco de serradura foi inoculado! As ostras requerem um elevado grau de cuidado quando crescem dentro de casa em serradura/chips esterilizados ou substrato de grão, porque a contaminação é difícil de remover uma vez que se instala dentro do toro ou saco. No entanto, este cogumelo é bem adequado para aplicações ao ar livre, produzindo grandes culturas durante longos períodos de tempo numa variedade de madeiras duras.
O característico cogumelo em forma de leque pode atingir vários quilos de peso e tem sido cultivado em substratos que vão desde palha a borras de café. Os cogumelos ostra são saprotrofos, crescendo em árvores mortas ou moribundas. O cogumelo ostra forma relações bilaterais com as raízes de muitas espécies de árvores vivas. Isto significa que ambos os organismos envolvidos beneficiam da existência um do outro; esta relação particular ajuda a sustentar a saúde dos ecossistemas florestais em todo o mundo! A árvore-mãe fornece nutrientes aos seus descendentes através de redes fúngicas que se estendem ao solo circundante, aumentando a absorção de nutrientes para taxas de crescimento mais rápidas a custos mais baixos, acabando por conduzir a maiores rendimentos por acre! Os estados do Havai e da Flórida são os principais produtores comerciais desta espécie. De facto, um único acre em cultivo no estado da Flórida pode produzir uma cultura média de mais de 30 mil libras anuais! Os cogumelos crescem muito bem em adubo esterilizado, palha ou aparas de madeira dentro de grandes sacos ou caixas revestidas de plástico. Os blocos de cogumelos ostra podem ser inoculados em palha pasteurizada ou serradura para criar camas ao ar livre cujos frutos proliferam durante longos períodos de tempo. Nas florestas de folhosas em toda a América do Norte, Europa e Ásia, o cogumelo ostra é também cultivado através da plantação de blocos inoculados de serradura de folhosas em áreas sombreadas por baixo de árvores vivas. Este método tem sido utilizado durante séculos com grande sucesso em todo o mundo! Pleurotus ostreatus é um cogumelo comestível com um sabor único. Tem muitos outros nomes, incluindo concha de ostra, concha de abalone, ostra de árvore, cogumelo orelha de nuvem e cogumelo de flor.
Os cogumelos ostra são comummente utilizados em sopas ou podem ser mergulhados em massa e fritos. São excelentes para fazer ensopados veganos de “ostras”! Os cogumelos ostra têm muito poucas calorias em comparação com outros vegetais, sendo ricos em potássio, cálcio, ferro e vitaminas do complexo B. Esta espécie também contém vários antioxidantes que iniciam o sistema imunitário para combater a infecção! As culturas nocturnas desta espécie demonstraram ter propriedades anticancerígenas atribuídas especificamente aos componentes polissacarídeos presentes no P ostreatus .
Os cogumelos ostra são uma excelente adição a qualquer jardim. Não só ficam lindos na mesa, como o seu consumo também tem muitos benefícios para a saúde.
O cogumelo ostra (” Pleurotus ostreatus “) é um cogumelo comestível saprófito nativo de árvores decíduas e os seus detritos lenhosos ou lixo florestal. Cresce amplamente em todo o mundo em ambos os hemisférios. Os cogumelos ostra são cultivados comercialmente e podem ser encontrados em mercearias de todo o mundo. São utilizados há séculos na cozinha tradicional asiática, incluindo China, Japão, Tailândia, Vietname, Malásia, etc. Para ostras não cultivadas, consulte o nosso artigo sobre as espécies Pleurotus selvagens .
O cogumelo pleuroto caracteriza-se pela sua forma única. O chapéu em forma de guarda-chuva pode ter até 20 cm (8 polegadas) de largura, surgindo de um talo até 20 cm de comprimento e 3-4 mm de espessura. A sua cor é castanha acinzentada, com brânquias brancas a percorrer o comprimento da parte inferior do cogumelo. Por outro lado, Pleurotus pulmonarius , ou pleuroto de verão, tem tons alaranjados ou amarelados na parte superior da tampa do cogumelo.
Os pleurotos são frequentemente utilizados como ingrediente em pratos cozinhados, mas também podem ser consumidos crus . Têm um sabor distinto que é comparado com os frutos do mar devido ao seu sabor saboroso que beneficia muito da cozedura. A sua textura é firme e carnosa, tornando-os ideais para batatas fritas. Os cogumelos ostra são também utilizados popularmente em sopas e saladas .
Outro benefício nutricional notável do cogumelo ostra é o seu elevado teor proteico (9 gramas por 100 gramas – quase tanto como o queijo cottage!). Também contém uma variedade de vitaminas, tais como biotina, ácido fólico, riboflavina, niacina e tiamina. Ao mesmo tempo, os pleurotos contêm fibra dietética, ferro, potássio e zinco. São baixos em calorias (apenas 29 calorias por 100 g) enquanto que o colesterol é livre, tornando-os particularmente benéficos para aqueles que precisam de observar a sua ingestão calórica ou a saúde do coração .
No entanto, este cogumelo saprófito deve ser evitado pelas pessoas que tomam medicamentos para diluir o sangue, tais como warfarina e fenprocoumon , devido ao teor de Vitamina K.
Os cogumelos ostra contêm uma variedade de substâncias bioactivas que contribuem para os seus benefícios para a saúde . Por exemplo, são ricos em antioxidantes, como a ergotonina e o glutatião , polifenóis (como a oleuropeína )e nucleósidos como a adenina e o uracil . Contém também lovastatina , um potente medicamento para a redução do colesterol que é isolado da espécie “Monascus purpureus”. Além disso, alguns estudos sugeriram que os pleurotos têm propriedades antitumorais enquanto outros mostraram efeitos anti-mutagénicos.
Lembre-se também que algumas pessoas podem ser alérgicas aos cogumelos, por isso consulte sempre o seu médico antes de os adicionar à sua dieta.
O chá de cogumelos ostra pode ser um remédio doméstico útil para infecções das vias respiratórias superiores, tais como constipações e gripe, devido à sua actividade antiviral. Além disso, a suplementação com extracto de cogumelos ostra demonstrou ter efeitos benéficos na pressão sanguínea em indivíduos hipertensivos , enquanto outros estudos demonstraram que protege contra as cáries dentárias .
Os investigadores continuam a investigar o potencial terapêutico desta espécie especial. Por exemplo, um estudo revelou recentemente que os cogumelos ostra podem suprimir o crescimento tumoral inibindo a angiogénese (a formação de novos vasos sanguíneos). A possibilidade permanece em aberto de se revelarem eficazes no tratamento de cancros humanos em ensaios clínicos . Aplicações da doença: Cancro, Aterosclerose, Sintomas da Menopausa, Impulsiona o Sistema Imunitário e Influenza.
Os cogumelos ostra são uma excelente fonte de vitamina D, que pode ser difícil de obter de outras fontes dietéticas.
De acordo com um estudo realizado pelo Departamento de Bioquímica e Nutrição do Japão, os cogumelos ostra contêm mais de 100% da dose diária recomendada (RDA) de Vitamina D por 100g de porção. O mesmo conjunto de dados indica que uma dose de 3oz forneceria aproximadamente 30% de RDA para a vitamina D. No entanto, uma vez que os cogumelos absorvem e armazenam frequentemente químicos nos seus tecidos, é importante lavá-los bem antes de cozinhar. Note também que o seu corpo não pode produzir a sua própria Vitamina D a partir deste nutriente pré-hormonal se tiver estado ao sol forte todos os dias durante pelo menos 15 minutos! É também importante lembrar que os cogumelos, como outros alimentos à base de plantas também fornecem fibras e hidratos de carbono.
Os Cogumelos Ostra contêm grandes quantidades de ergosterol, que pode ser convertido em Vitamina D2 quando expostos à luz UV. Assim, se os armazenarmos no frigorífico embrulhados em plástico transparente, este processo pode ter lugar enquanto estão a ser armazenados [3].
A vitamina D é um nutriente extremamente importante para todos os habitantes da América do Norte, Ásia ou Europa, uma vez que auxilia na absorção de cálcio! Recomendo o consumo de Cogumelos Ostra pelo menos uma vez por semana para reduzir significativamente as suas hipóteses de desenvolver diabetes, doenças ósseas ou cancro. Além disso, este cogumelo é bastante rico em potássio, pelo que tentaria grelhar algumas fatias no barbecue!
Os Cogumelos Ostra contêm grandes quantidades de ergosterol, que pode ser convertido em Vitamina D2 quando expostos à luz UV. Assim, se os guardarmos no frigorífico embrulhado em plástico transparente, este processo pode ter lugar enquanto estão a ser armazenados [3].
A vitamina D é um nutriente extremamente importante para todos os habitantes da América do Norte, Ásia ou Europa, uma vez que auxilia na absorção de cálcio! Recomendo o consumo de Cogumelos Ostra pelo menos uma vez por semana para reduzir significativamente as suas hipóteses de desenvolver diabetes, doenças ósseas ou cancro. Além disso, este cogumelo é bastante rico em potássio, pelo que tentaria grelhar algumas fatias no barbecue! Por favor, digam-me o que pensam sobre este artigo na secção de comentários abaixo! Os benefícios nutricionais e sanitários dos cogumelos ostra incluem:
- Rico em Vitamina D, Vitaminas B, aminoácidos e alguns antioxidantes
- Ajuda a prevenir o cancro e as doenças cardiovasculares
- Pode reduzir os níveis de pressão sanguínea
- Pode ajudar a densidade e força óssea à medida que envelhecemos
- Uma boa fonte de fibra
O Cogumelo Ostra é baixo em sódio mas muito alto em potássio. Isto torna-os úteis para ajudar a manter um equilíbrio saudável entre o sódio e o potássio dentro do corpo. O potássio é um electrólito responsável por ajudar a transmitir sinais eléctricos através do coração e do sistema nervoso, entre outras coisas. Uma vez que o potássio tem uma influência tão grande nos nossos órgãos, é importante manter este nutriente equilibrado com o electrólito mais comummente conhecido: Sódio – que pode ser encontrado no sal de mesa.
“Estes deliciosos cogumelos podem influenciar positivamente o equilíbrio entre potássio e sódio dentro do corpo ajudando a manter os electrólitos numa proporção estável”.
Os cogumelos ostra são fontes ricas em vitamina D, que é um nutriente essencial para a saúde humana que pode ser um desafio para obter de outras fontes dietéticas. Segundo um estudo conduzido pelo Departamento de Bioquímica e Nutrição da Universidade de Hokkaido do Japão, os Cogumelos Ostra contêm mais de 100% da RDA para Vitamina D por 100g de porção [1]. Uma porção de 3oz (85g) forneceria cerca de 30% das suas necessidades diárias para este nutriente extremamente importante. Uma vez que os cogumelos absorvem frequentemente químicos nos seus tecidos, é importante saber que a maioria dos Cogumelos Ostra selvagens não são seguros para consumo. Por favor, encontre uma fonte de confiança!
Uma vez que os cogumelos têm quantidades relativamente elevadas de potássio e vitamina D, é provavelmente uma boa ideia grelhar algumas fatias de Cogumelos Ostra no churrasco em vez de comer sal de mesa! O sal de mesa é extremamente mau para o seu sistema cardiovascular enquanto os minerais dos Cogumelos Ostra são muito bons para si. Espero que tenha gostado tanto de ler este artigo como eu gostei de o escrever. Como sempre, por favor deixe quaisquer perguntas abaixo na secção de comentários e entrarei em contacto consigo dentro de 1 dia (muitas vezes menos).
Pleurotus ostreatus é um cogumelo ostra com muitos benefícios para a saúde. É também conhecido como pleuroto ou cogumelo abalone devido à sua semelhança com ambos. Este fungo branco de brânquias cresce na madeira, e é apreciado pelos agricultores pela sua capacidade de converter a celulose em proteínas de forma eficiente.
Nos últimos anos, foi encontrada muita investigação sobre as propriedades do Pleurotus ostreatus . Não só beneficia o seu corpo quando consumido; é por vezes utilizado na indústria para fins de bioremediação! As enzimas do Pleurotus ostreatus ajudam a libertar químicos positivos em plantas como árvores que são cortadas, o que as ajuda a decomporem-se mais rapidamente quando normalmente apodrecem lentamente. Além disso, foram feitos alguns estudos sobre os componentes presentes no Pleurotus ostreatus, e descobriu-se que inibem o crescimento de células cancerosas.
Recomenda-se o consumo regular deste cogumelo para uma saúde óptima, devido aos seus vários benefícios. Alguns sugeririam adicioná-lo a pratos de fritar enquanto outros diriam adicioná-lo às suas sopas! Seja como for, deve definitivamente experimentar este cogumelo único pelo menos uma vez na sua vida, devido a todos os efeitos positivos que certamente resultarão de o fazer.
Características miceliais: Micélio a 20°C branco. A indução hormonal da formação do corpo do fruto foi obtida com ciclos de 8 horas, 12 horas de fotoperíodo claro/12 escuro utilizando ácido acético naftaleno (NAA) de 1 mg/l, 0,1 mg/l IBA e 0,5 g/l de sacarose aplicada em substrato de grão de aveia sob iluminação fluorescente constante de cerca de 10 mEinsteins/m2s1 . A formação de primórdios ocorreu no prazo de 6 dias após a indução. Verificou-se que a temperatura óptima para a frutificação era de 15 – 20 °C, enquanto 18 °C pareciam ser óptimos para o crescimento micelial e fixação de N em cultura submersa. As condições de temperatura de 5 – 32 °C foram testadas em cultura submersa. O rendimento máximo foi registado a 25 – 28°C.
Gama de substratos: O fungo tem sido cultivado numa grande variedade de resíduos agrícolas, resíduos de madeira e materiais vegetais não lenhosos . Prefere solos ácidos com pH de cerca de 4,5 mas pode crescer bem a pH 6,0 em estrume compostado ou solo na presença de cama de palha ou vermiculite em camas de cogumelos inoculadas directamente com culturas puras ou através dos seus tampões a várias profundidades que vão de 10 a 20 cm. É o único Basidiomycete saprotrófico comestível capaz de produzir cogumelos bem aromatizados em palha de aveia (figura 9) em virtude da sua capacidade de mineralizar palha.
Substrato: Grão de aveia (73%), farelo de trigo (20%) e gesso (7%) .
Método de cultivo: A semente em grão é preparada misturando grão de aveia comercial ou farelo de trigo com semente em serradura bem polverizada, peneirada e esterilizada. A mistura é humedecida a um teor de humidade de 82% e enchida em sacos de polipropileno (1 litro) que são depois esterilizados a 118°C durante 1 hora numa autoclave; os sacos são retirados da autoclave, arrefecidos e inoculados com 3 g de micélio puro de cultura ou 10 g de cunha de ágar colonizada. Após a incubação à temperatura ambiente durante 12 – 15 dias, o micélio de cultura de tétano no saco é 100% colonizado. A semente está então pronta para ser utilizada em camas ou câmaras de fluxo laminar sob condições controladas de temperatura, humidade e iluminação.
Substratos de frutificação: Os blocos de serradura são preparados misturando serradura de serradura esterilizada com 4 – 6% (p/v) de carbonato de cálcio. Uma solução constituída por 1 litro de água, 3 g de CaCO3, 15 g de ágar-ágar e 20 ml de hormona de indução líquida comercial (NAA a 0,1 mg/l ou IBA a 0,5 mg/l) é vertida em tabuleiros de polipropileno para fazer uma profundidade de cerca de 10 mm. Os tabuleiros são selados à volta dos bordos com fita não absorvente para evitar que a solução de ágar-ágar vaze durante a esterilização. Os tabuleiros são autoclavados durante 1 hora a 1,05 kg/cm2 e deixados a arrefecer durante a noite numa sala limpa antes da inoculação com 3 g de micélio puro de cultura ou 10 g de cunha de bloco de serradura-ágar colonizado. Após incubação à temperatura ambiente durante 12 – 15 dias, o micélio é 100% colonizado. Os blocos estão prontos a ser utilizados como substratos de cogumelos, quer directamente, quer sendo primeiro embebidos em água até estarem completamente hidratados antes de serem transplantados para camas ou câmaras de fluxo laminar em condições controladas de temperatura, humidade e iluminação.