Pleurotus ostreatus, вешенка, является распространенным видом съедобных грибов, широко культивируемых и потребляемых во всем мире. Он произрастает в регионах Северной Америки, Южной Америки, Азии и Европы.
Существует две цветовые разновидности: белый/светлый и темный/серый. Грибы имеют мясистую консистенцию и пепельноподобную форму, состоящую из нескольких слоев переплетенных мясистых тканей. Грибы растут очень быстро, и часто встречаются экземпляры весом более фунта.
Поскольку вешенка хорошо адаптируется ко многим способам производства и субстратам, она была выбрана и культивируется многими культурами как в традиционном, так и в современном применении. Когда вешенка растет на соломе или деревянных бревнах, она плодоносит очень плодовито; фактически, этот гриб можно собрать уже через пять недель с момента инокуляции опилок! Вешенки требуют высокой степени осторожности при выращивании в помещении на стерилизованных опилках/стружках или зерновом субстрате, поскольку загрязнение трудно удалить, как только оно закрепится в бревне или мешке. Однако этот гриб хорошо подходит для выращивания на открытом воздухе, давая большие урожаи в течение длительного периода времени на различных лиственных породах.
Характерный веерообразный гриб может достигать нескольких фунтов в весе и выращивается на субстратах от соломы до кофейной гущи. Вешенки являются сапротрофами, растущими на мертвых или умирающих деревьях. Вешенка образует двусторонние связи с корнями многих видов живых деревьев. Это означает, что оба организма получают выгоду от существования друг друга; эти особые отношения помогают поддерживать здоровье лесных экосистем во всем мире! Материнское дерево поставляет питательные вещества своему потомству через грибковые сети, которые распространяются в окружающую почву, увеличивая поглощение питательных веществ для ускорения темпов роста при меньших затратах, что в конечном итоге приводит к повышению урожайности с акра! Штаты Гавайи и Флорида являются крупными коммерческими производителями этого вида. Фактически, один акр земли в штате Флорида может давать средний урожай весом более 30 тысяч фунтов в год! Грибы очень хорошо растут на стерилизованном компосте, соломе или древесных опилках в больших мешках или пластиковых контейнерах. Икру блоков вешенки можно инокулировать в пастеризованную солому или опилки для создания открытых грядок, которые плодоносят в течение длительного времени. В лиственных лесах по всей Северной Америке, Европе и Азии вешенку также выращивают, высаживая инокулированные блоки из опилок лиственных пород в затененных местах под живыми деревьями. Этот метод использовался на протяжении веков с большим успехом по всему миру! Pleurotus ostreatus — съедобный гриб с уникальным вкусом. У него много других названий, включая вешенку, раковину абалона, вешенку на дереве, гриб облачное ухо и цветочный гриб.
Вешенки обычно используют в супах или обмакивают в кляр и жарят. Они отлично подходят для приготовления веганских тушеных «вешенок»! Вешенки содержат очень мало калорий по сравнению с другими овощами и при этом богаты калием, кальцием, железом и витаминами группы B. Этот вид также содержит несколько антиоксидантов, которые запускают иммунную систему на борьбу с инфекцией! Было доказано, что ночные культуры этого вида обладают противораковыми свойствами, которые объясняются полисахаридными компонентами, присутствующими в P ostreatus.
Вешенки являются прекрасным дополнением к любому саду. Они не только прекрасно смотрятся на столе, но и полезны для здоровья.
Вешенка («Pleurotus ostreatus») — это сапрофитный съедобный гриб, обитающий на лиственных деревьях и их древесном мусоре или лесной подстилке. Он широко произрастает по всему миру в обоих полушариях. Вешенки культивируются в коммерческих целях, и их можно найти в продуктовых магазинах по всему миру. Они веками использовались в традиционной азиатской кухне, включая Китай, Японию, Таиланд, Вьетнам, Малайзию и др. О некультивируемых вешенках читайте в нашей статье о диких видах Pleurotus .
Вешенка характеризуется своей уникальной формой. Зонтиковидная шляпка может достигать 20 см (8 дюймов) в ширину, возникая из ножки длиной до 20 см и толщиной 3-4 мм. Она серовато-коричневого цвета, с белыми жабрами, идущими по всей длине нижней стороны гриба. С другой стороны, Pleurotus pulmonarius, или летняя вешенка, имеет оранжевые или желтоватые тона на верхней стороне шляпки гриба.
Вешенки часто используются в качестве ингредиента в приготовленных блюдах, но их можно есть и сырыми. Они имеют характерный вкус, который можно сравнить с морепродуктами из-за их пикантного аромата, который значительно улучшается при приготовлении. Их текстура твердая и мясистая, что делает их идеальными для жарки на сковороде. Вешенки также популярны в супах и салатах.
Еще одна заметная пищевая польза вешенки — высокое содержание белка (9 граммов на 100 граммов — почти столько же, сколько в твороге!). В ней также содержится множество витаминов, таких как биотин, фолиевая кислота, рибофлавин, ниацин и тиамин. В то же время вешенки содержат пищевые волокна, железо, калий и цинк. Они низкокалорийны (всего 29 калорий на 100 г) и не содержат холестерина, что делает их особенно полезными для тех, кому необходимо следить за потреблением калорий или здоровьем сердца.
Однако этот сапрофитный гриб следует избегать людям, принимающим препараты, разжижающие кровь, такие как варфарин и фенпрокумон, из-за содержания витамина K.
Вешенки содержат множество биологически активных веществ, которые способствуют их полезным свойствам. Например, они богаты антиоксидантами, такими как эрготионеин и глутатион, полифенолами (например, олеуропеин) и нуклеозидами, такими как аденин и урацил. Он также содержит ловастатин, мощный препарат для снижения уровня холестерина, выделенный из вида «Monascus purpureus». Кроме того, некоторые исследования показали, что вешенки обладают противоопухолевыми свойствами, а другие — антимутагенным действием.
Также следует помнить, что у некоторых людей может быть аллергия на грибы, поэтому всегда консультируйтесь с врачом, прежде чем добавлять их в свой рацион.
Чай из вешенки может быть полезным домашним средством при инфекциях верхних дыхательных путей, таких как простуда и грипп, благодаря своей противовирусной активности. Кроме того, было доказано, что добавки с экстрактом вешенки благотворно влияют на кровяное давление у людей с гипертонией, а другие исследования показали, что он защищает от кариеса.
Исследователи продолжают изучать терапевтический потенциал этого особого вида. Например, одно из исследований недавно показало, что вешенки могут подавлять рост опухолей путем ингибирования ангиогенеза (образования новых кровеносных сосудов). Остается возможность того, что они могут оказаться эффективными в лечении раковых заболеваний человека в ходе клинических испытаний. Применение при заболеваниях: Рак, атеросклероз, симптомы менопаузы, укрепление иммунной системы и грипп.
Вешенки являются отличным источником витамина D, который трудно получить из других пищевых источников.
Согласно исследованию, проведенному Департаментом биохимии и питания в Японии, вешенки содержат более 100% рекомендуемой суточной нормы (RDA) витамина D на 100 г порции. По тем же данным, порция в 3 унции обеспечивает примерно 30% RDA витамина D. Однако, поскольку грибы часто впитывают и накапливают химические вещества в своих тканях, важно тщательно мыть их перед приготовлением. Также обратите внимание, что ваш организм не может вырабатывать собственный витамин D из этого питательного прегормона, если вы не находились на сильном солнечном свете каждый день в течение хотя бы 15 минут! Важно также помнить, что грибы, как и другие растительные продукты, содержат клетчатку и углеводы.
Грибы вешенки содержат большое количество эргостерола, который под воздействием ультрафиолета может превращаться в витамин D2. Поэтому если вы храните их в холодильнике, завернув в прозрачный пластик, этот процесс может происходить во время хранения [3].
Витамин D является чрезвычайно важным питательным веществом для всех жителей Северной Америки, Азии и Европы, поскольку он способствует усвоению кальция! Я рекомендую употреблять грибы вешенки хотя бы раз в неделю, чтобы значительно снизить вероятность развития диабета, заболеваний костей или рака. Кроме того, в этом грибе довольно высокое содержание калия, поэтому я бы попробовал приготовить несколько ломтиков на гриле!
Грибы вешенки содержат большое количество эргостерола, который под воздействием ультрафиолета превращается в витамин D2. Поэтому если вы храните их в холодильнике, завернув в прозрачный пластик, этот процесс может происходить во время хранения [3].
Витамин D является чрезвычайно важным питательным веществом для всех жителей Северной Америки, Азии и Европы, поскольку он способствует усвоению кальция! Я рекомендую употреблять грибы вешенки хотя бы раз в неделю, чтобы значительно снизить вероятность развития диабета, заболеваний костей или рака. Кроме того, в этом грибе довольно высокое содержание калия, поэтому я бы попробовал приготовить несколько ломтиков на гриле! Пожалуйста, дайте мне знать, что вы думаете об этой статье в разделе комментариев ниже! Питательные и полезные свойства вешенок включают:
- Богаты витамином D, витаминами группы В, аминокислотами и некоторыми антиоксидантами
- Помогает предотвратить рак и сердечно-сосудистые заболевания
- Может снизить уровень кровяного давления
- Может способствовать повышению плотности и прочности костей с возрастом
- Хороший источник клетчатки
Грибы вешенки содержат мало натрия, но очень много калия. Это делает их полезными для поддержания здорового баланса между натрием и калием в организме. Калий — это электролит, ответственный за передачу электрических сигналов через сердце и нервную систему. Поскольку калий оказывает такое большое влияние на наши органы, важно поддерживать баланс этого питательного вещества с более известным электролитом: Натрием, который содержится в поваренной соли.
«Эти вкусные грибы могут положительно влиять на баланс между калием и натрием в организме, помогая поддерживать электролиты в стабильном соотношении.»
Грибы вешенки являются богатыми источниками витамина D, который является важным для здоровья человека питательным веществом, которое трудно получить из других пищевых источников. Согласно исследованию, проведенному кафедрой биохимии и питания японского университета Хоккайдо, вешенки содержат более 100% нормы витамина D на 100 г порции [1]. Порция в 3 унции (85 г) обеспечит примерно 30% вашей суточной потребности в этом чрезвычайно важном питательном веществе. Поскольку грибы часто впитывают химические вещества в свои ткани, важно знать, что большинство диких вешенок небезопасны для употребления. Пожалуйста, найдите надежный источник!
Поскольку грибы содержат относительно большое количество калия и витамина D, то, вероятно, вместо употребления поваренной соли лучше поджарить ломтики вешенок на гриле! Поваренная соль очень вредна для сердечно-сосудистой системы, в то время как минералы, содержащиеся в устричных грибах, очень полезны для вас. Я надеюсь, что вы получили такое же удовольствие от чтения этой статьи, как и я от ее написания. Как всегда, оставляйте вопросы ниже в разделе комментариев, и я отвечу вам в течение 1 дня (часто меньше).
Pleurotus ostreatus — это вешенка, обладающая множеством полезных свойств. Он также известен как вешенка или гриб абалон из-за своего сходства с ними. Этот белый гриб растет на древесине и ценится фермерами за способность эффективно преобразовывать целлюлозу в белки.
В последние годы было проведено много исследований о свойствах Pleurotus ostreatus. Он не только приносит пользу организму при употреблении в пищу, но и иногда используется в промышленности для биоремедиации! Ферменты Pleurotus ostreatus способствуют высвобождению положительных химических веществ в растениях, таких как срубленные деревья, что помогает им быстрее разлагаться, в то время как обычно они гниют медленно. Кроме того, были проведены исследования компонентов, содержащихся в Pleurotus ostreatus, и было обнаружено, что они подавляют рост раковых клеток.
Рекомендуется регулярно употреблять этот гриб для оптимального здоровья благодаря его различным преимуществам. Одни советуют добавлять его в блюда на гриле, другие — в супы! В любом случае, вы обязательно должны попробовать этот уникальный гриб хотя бы раз в жизни из-за всех положительных эффектов, которые непременно возникнут в результате его употребления.
Характеристика мицелия: Мицелий при 20°C белый. Гормональная индукция образования плодовых тел была получена при 8-часовом цикле, 12-часовом светлом/12 темном фотопериоде с использованием 1 мг/л нафталиноуксусной кислоты (NAA), 0,1 мг/л IBA и 0,5 г/л сахарозы, нанесенных на субстрат из зерен овса при постоянном флуоресцентном освещении около 10 мЭйнштейнов/м2с1 . Формирование примордий происходило в течение 6 дней после индукции. Оптимальная температура для плодоношения составила 15 — 20 °C, а для роста мицелия и фиксации азота в погруженной культуре оптимальной оказалась температура 18 °C. Температурные условия 5 — 32 °C были протестированы в погруженной культуре. Максимальная урожайность была зарегистрирована при 25 — 28 °C.
Диапазон субстратов: Гриб выращивался на широком спектре сельскохозяйственных отходов, древесных отходах и недревесных растительных материалах. Он предпочитает кислые почвы с pH около 4,5, но может хорошо расти при pH 6,0 в компостированном навозе или почве в присутствии соломенной подстилки или вермикулита в грибнице, инокулированной непосредственно чистыми культурами или через их пробки на различной глубине от 10 до 20 см. Это единственный съедобный сапротрофный базидиомицет, способный производить хорошо ароматизированные грибы на овсяной соломе (Рисунок 9) благодаря своей способности минерализовать солому.
Субстрат: Зерно овса (73%), пшеничные отруби (20%) и гипс (7%).
Метод культивирования: Зерновая икра готовится путем смешивания товарного зерна овса или пшеничных отрубей с хорошо измельченной, просеянной и стерилизованной опилочной икрой. Смесь увлажняют до содержания влаги 82% и засыпают в полипропиленовые мешки (1 л), которые затем стерилизуют при 118°C в течение 1 часа в автоклаве; мешки вынимают из автоклава, охлаждают и инокулируют 3 г мицелия чистой культуры или 10 г колонизированного агарового клина. После инкубации при комнатной температуре в течение 12 — 15 дней мицелий в мешке колонизируется на 100%. После этого икра готова к использованию на грядках или в камерах с ламинарным потоком при контролируемых условиях температуры, влажности и освещения.
Субстраты для плодоношения: Опилочные блоки готовятся путем смешивания стерилизованных опилок с 4 — 6% (w/v) карбоната кальция. Раствор, состоящий из 1 л воды, 3 г CaCO3, 15 г агар-агара и 20 мл коммерческого жидкого индукционного гормона (NAA в концентрации 0,1 мг/л или IBA в концентрации 0,5 мг/л), заливается в полипропиленовые лотки на глубину около 10 мм. Лотки запечатывают по краям невпитывающей лентой, чтобы предотвратить вытекание раствора агара во время стерилизации. Лотки автоклавируют в течение 1 часа при 1,05 кг/см2 и оставляют охлаждаться на ночь в чистой комнате перед инокуляцией 3 г мицелия чистой культуры или 10 г колонизированного опилочно-агарового блока. После инкубации при комнатной температуре в течение 12 — 15 дней мицелий колонизируется на 100%. Блоки готовы к использованию в качестве субстрата для грибов либо непосредственно, либо путем предварительного замачивания в воде до полного увлажнения перед пересадкой на грядки или в камеры ламинарного потока при контролируемых условиях температуры, влажности и освещения.