Шиитаке, или Lentinula edodes, — это вид грибов, которые выращиваются в Китае со времен династии Сун (960-1279). Он может использоваться во многих блюдах и особенно популярен при приготовлении супов. Грибы шиитаке также используются в медицине Восточной Азии уже более 2000 лет. Гриб шиитаке ценится как за свои лечебные свойства, так и за кулинарное применение. В Китае грибы шиитаке известны как «Лао Гань» (老幹), а свежий гриб используется в таких блюдах, как жареные овощи или супы. Его также можно измельчить в порошок и принимать внутрь, смешивая с горячей водой.
Активные химические вещества, содержащиеся в этом виде грибов, включают полисахариды, белки, фенольные соединения, стероиды и тритерпеноиды. Грибы шиитаке были широко изучены благодаря их использованию в пищу и различным фармацевтическим свойствам. Поскольку они содержат много биологически активных соединений, которые действуют на иммунную систему, недавно были изучены и противораковые эффекты. Лентинан — это полисахарид, который содержится в теле грибов шиитаке. Он широко изучался на предмет противоопухолевой активности, особенно в отношении карциномы желудка.
Некоторые исследования также показали, что грибы шиитаке могут снижать кровяное давление и действовать как антиоксиданты. Многие другие «лекарственные» свойства лентинана — включая ингибирование репликации ВИЧ, стимуляцию нейтрофилов, лечение лейкемии, противоязвенную активность, гепатопротекторное действие и др. — в настоящее время находятся в стадии изучения. Экстракт гриба шиитаке также использовался для лечения гриппа у мышей с определенным успехом.
Однако многие важные питательные вещества, содержащиеся в обычных продуктах питания, трудно найти в грибах шиитаке, если вы вообще можете их есть. Например, грибы шиитаке являются единственным известным растительным источником витамина D, поскольку он синтезируется под воздействием ультрафиолетового света. Они могут обеспечить от 10% до 49% суточной потребности в кальции. Однако дефицит кальция в рационе связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, ревматоидного артрита и различных видов рака. Поэтому, хотя употребление грибов шиитаке может принести больше пользы, чем их полное отсутствие, по возможности старайтесь получать большую часть питательных веществ из продуктов питания, а не из добавок.
Максимальная доза экстракта грибов шиитаке в целом составляет 100 мг в день. Если у вас уже есть какие-либо заболевания или вы принимаете лекарства, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем принимать экстракт гриба шиитаке.
Гриб шиитаке — это известный кулинарный гриб родом из Восточной Азии, который в последнее время вызывает повышенный интерес на Западе как своими кулинарными свойствами, так и потенциальными лекарственными эффектами. В настоящее время шиитаке выращивают в коммерческих целях на бревнах, опилках или соломенном субстрате.
Воздействие ультрафиолетового (УФ) света может вызвать фотоокислительное повреждение клеток путем образования реактивных форм кислорода (ROS). Для защиты от УФ-повреждений грибы вырабатывают несколько вторичных метаболитов, включая меланины. Меланин-продуцирующие грибы являются привлекательной моделью для изучения механизмов защиты ДНК, поскольку многие из предшественников меланина образуются в результате метаболизма аминокислот. Перераспределение потока углерода в пользу производства предшественников меланина защищает ДНК от повреждения ультрафиолетом.
Несмотря на широкое использование в кулинарии, химиотерапевтическая активность шиитаке против рака является одним из наименее изученных свойств. Целью данного исследования было выяснить, может ли экстракт Lentinus edodes (LE) вызывать апоптоз и подавлять пролиферацию в клетках карциномы легких человека A549. Экстракт Lentinus edodes показал цитотоксическую активность в отношении клеток A549. Присутствие водорастворимых хромофоров в LE было подтверждено с помощью УФ-спектроскопии, максимум поглощения наблюдался при 310 нм.
В заключение, данное исследование показывает, что экстракты Lentinus edodes могут подавлять рост клеток и способствовать апоптозу в клетках карциномы легких человека через ROS-зависимый механизм. [1]
В последнее время было проведено несколько исследований грибов и их свойств. В этой статье рассказывается о том, как считается, что, например, «lentinus edodes» повышает защиту организма от ультрафиолетового излучения, а также более подробно описывается, что именно представляет собой меланин и как он связан с профилактикой рака у грибов. [2]
Противоопухолевое действие лентинана на рост твердой опухоли мышиной саркомы-180 было исследовано на самцах мышей ICR. Лентинан в дозах от 0,25 до 1 мг на мышь, вводимый ежедневно в течение 15 дней после инокуляции опухолевых клеток, значительно подавлял увеличение фактического веса опухолей на 19%-85% по сравнению с контрольной группой, обработанной физраствором (p меньше 0,01). Продолжительность жизни мышей была значительно увеличена в результате лечения (p меньше 0,05), а частота возникновения опухолей в контрольной группе достигла 100% на 28 день после инокуляции, в то время как в группах, получавших лентинан в дозах 0,5 и 1 мг/мышь, она составила 50% и 30%, соответственно (p меньше 0,001). Гистологическое исследование показало, что лентинан также подавлял инфильтрацию опухолевых клеток в селезенку и печень на 42% — 63%. Эти результаты показывают, что лентинан значительно ингибирует рост твердой опухоли саркомы-180 мыши через механизм, опосредованный иммунопотенцирующим действием хозяина». [3]
КАК ВЫРАСТИТЬ ГРИБЫ ШИИТАКЕ
К концу этой статьи вы прочитаете о моем опыте выращивания шиитаке, сможете приобрести собственные культуры, будете знать, как выращивать их дома, и будете готовы к пересадке в грунт. Вы также можете решить, что выращивание шиитаке не для вас или что это слишком трудоемко. В таком случае вы всегда можете купить свежие растения по почте!
ПЕРЕСАДКА ВАШЕЙ КУЛЬТУРЫ В БРЕВНА:
Самодельная мини-теплица из банки с отрезанным дном и двух чайных чашек, склеенных вместе, помогает поддерживать высокую влажность в течение 2-3 недель, необходимых для того, чтобы этот гриб начал появляться.
Как только вы начали выращивать культуру, оставьте ее в покое! Не пытайтесь ускорить процесс, поместив ее в нагретое место или накрыв старой футболкой. Растение будет расти в своем собственном темпе. Первые признаки роста могут появиться через несколько дней, но после этого внимательно следите за процессом, потому что все происходит быстро.
Как только сквозь черную пластиковую пленку, закрывающую банку с культурой, вы увидите что-то похожее на крошечные булавки (зародыши грибов), перенесите ее в другую мини-теплицу, сделанную из двух чайных чашек, склеенных вместе, и заклейте все щели малярным скотчем, чтобы поддерживать высокую влажность внутри (выше 90%). Это будет единственный раз, когда вам нужно будет проверить вашу культуру и повысить влажность вокруг нее, в течение этого короткого периода формирования булавки. После этого просто оставьте культуру в углу и постарайтесь не слишком беспокоить ее среду обитания.
*Примечание: Не пытайтесь пересадить весь блок мицелия из одного контейнера в другой, так как вы повредите его. Просто отрывайте кусочки пластика с мицелием внутри и используйте их для каждой новой банки/контейнера, в которые вы пересаживаете культуру, следуя остальным пунктам этой статьи.
Сделайте инкубатор, поставив две высокие банки вместе так, чтобы они образовали пирамиду (нижняя или большая банка на дне), затем вырежьте или сложите (шарнир) обе стороны одной банки (меньшей/верхней) вниз, чтобы получился треугольник, который будет находиться внутри другой банки (большей/нижней). Сделайте стороны треугольника как можно более ровными. Скрепите их малярным скотчем, чтобы сделать их более прочными, и оставьте одну сторону открытой.
Затем заполните нижнюю/самую большую банку примерно наполовину почвой (или просто используйте вместо нее газету или влажный вермикулит), хорошо полейте ее, дайте стечь в течение часа или около того, затем снова полейте (я использую большое сито, держа его над ведром, чтобы облегчить этот процесс). Поместите культуру в центр этой самой верхней банки и поставьте обе банки вместе. Убедитесь, что вокруг культуры еще есть свободное пространство, прежде чем наклеить последний кусок ленты, которая закрывает открытый конец самой верхней банки.
Поместите небольшой кусок сломанной крышки или пластиковой дверной/оконной сетки над отверстием в верхней банке, чтобы мухи и другие вредные существа не попали внутрь. Поставьте банку в место, защищенное от прямых солнечных лучей, но не слишком прохладное, так как температура должна оставаться выше комнатной (20C-23C) до тех пор, пока в культуре не появятся признаки роста. Для тех, кто живет на больших высотах, где температура ниже, это может означать, что в холодные месяцы его нужно держать на грелке или на старом электрическом одеяле, включенном на средний нагрев (~50 Вт), накрытом парой слоев полотенца, если у вас нет грелки. Если температура на улице слишком низкая для роста, подойдет небольшой обогреватель, размещенный рядом.
К этому времени ваша культура должна начать показывать крошечные белые точки через пластик, которые вы сможете увидеть снаружи. Это зачатки формирующихся грибов шиитаке. Если у вас есть гигрометр (измеритель влажности), он покажет влажность 90-100% или высокую влажность, если нет. Через несколько дней эти точки увеличатся и превратятся в коричневатые бугорки, а затем в блестящие черные шляпки в течение 1-2 недель, если условия будут оставаться идеальными для них. В этот момент они готовы к пересадке в бревна вдали от прямого солнца в прохладном месте (50-55F) без дождя/снега, где они могут расти без помех до весны, когда я люблю перемещать их все в помещение, по крайней мере, временно, из-за погоды.
Другой метод, который я использую, заключается в том, чтобы залить культуру кипятком, затем накрыть фольгой или полиэтиленовой пленкой (с несколькими маленькими отверстиями для булавок) и плотно закрепить резинкой вокруг самой верхней банки, оставив одну сторону открытой для выхода влаги. Если возможно, поставьте банку в прохладный подвал или под крыльцо, где не будет прямого света, но не слишком холодно. Температура должна быть намного выше нуля, которая колеблется в зависимости от температуры на улице в зимние месяцы. К весне ваш мицелий практически захватит любую часть контейнера, в который вы его поместите, и его можно будет просто отломать по кусочку и пересадить на бревна в любом месте, где есть хороший источник свежего воздуха и деревья поблизости.
Грибы шиитаке укрепляют иммунитет
Шиитаке хорошо известны своими полезными свойствами для иммунной системы, которые можно объяснить наличием в шиитаке лентинана. В исследованиях на животных было показано, что он увеличивает количество белых кровяных телец. Это означает, что он потенциально может стимулировать иммунитет за счет увеличения лейкоцитов (белых кровяных телец) — таким образом, он помогает организму лучше бороться с инфекциями! Исследования на животных также показали, что лентинан может помочь замедлить или остановить рост опухолей. 2
Шиитаке улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы
Лентинан, полисахарид, в изобилии содержащийся в шиитаке, препятствует окислению ЛПНП и агрегации тромбоцитов, что является ранним этапом развития атеросклероза. Шиитаке — это продукт с высоким содержанием клетчатки, который также может снижать уровень холестерина в крови, помогая тем самым предотвратить сердечные заболевания.
Шиитаке предотвращает рак
Доказана эффективность лентинана в качестве дополнительного средства лечения некоторых видов рака, таких как рак желудка, прямой кишки и молочной железы, а также некоторых лейкемий. Он не только подавляет рост опухоли, но и укрепляет иммунную систему, чтобы она более эффективно атаковала опухоли. 3 Исследования показали, что лентинан обладает антиангиогенными свойствами, что означает, что он останавливает образование новых кровеносных сосудов, необходимых растущей опухоли для поддержания жизни.
Шиитаке помогает сжигать жир
Шиитаке является хорошим источником белка, клетчатки и сложных углеводов. В нем также содержится большое количество железа, которое необходимо для переноса кислорода в крови для использования энергии клетками. Все это способствует снижению веса в сочетании с регулярными физическими упражнениями.
Шиитаке может помочь предотвратить диабет
Как и большинство других грибов, шиитаке содержит мало калорий, но при этом обладает большим количеством питательных веществ. Пищевые волокна, содержащиеся в шиитаке, помогают регулировать уровень сахара в крови, так что диабетики также могут извлечь пользу из этого гриба.
Шиитаке может облегчить симптомы менопаузы
Благодаря своим фитоэстрогенным свойствам, шиитаке способен имитировать действие эстрогена, вырабатываемого женскими организмами. Именно поэтому он может помочь женщинам, переживающим менопаузу и имеющим низкий уровень эстрогена.
Шиитаке улучшает функции печени
Доказано, что шиитаке улучшает работу печени, увеличивая количество антиоксидантов в крови и стимулируя ферменты, способствующие детоксикации. Таким образом, он помогает очистить организм и одновременно снижает риск развития рака! 4
Шиитаке повышает иммунитет
Шиитаке содержит лентинан — полисахарид, который усиливает иммунный ответ при пероральном приеме. Исследования показывают, что ежедневный прием экстракта шиитаке может значительно улучшить качество жизни пациентов с высоким риском развития рака молочной железы. Лентинан также повышает выработку антител и интерферона в иммунной системе, что помогает ей успешно бороться с инфекциями. 2
Отличный рецепт для включения грибов шиитаке в свой рацион — это сливочное ризотто. В нем мало калорий, но много питательных веществ!