Shiitake eli Lentinula edodes on sienilaji, jota on viljelty Kiinassa Sung-dynastian (960-1279) ajoista lähtien. Sitä voidaan käyttää monissa ruokalajeissa, ja se on erityisen suosittu keittojen valmistuksessa. Shiitake-sieniä on käytetty myös Itä-Aasian lääketieteessä yli 2000 vuoden ajan. Shiitake-sieniä arvostetaan sen lääkinnällisten ominaisuuksien sekä kulinaaristen käyttötarkoitusten vuoksi. Kiinassa shiitake-sienet tunnetaan nimellä ”Lao Gan” (老幹), ja tuoretta sientä käytetään esimerkiksi paistetuissa vihanneksissa tai keitoissa. Se voidaan myös jauhaa jauheeksi ja nauttia sekoittamalla se kuumaan veteen.
Tämäntyyppisissä sienissä luonnostaan esiintyviä aktiivisia kemikaaleja ovat polysakkaridit, proteiinit, fenoliset yhdisteet, steroidit ja triterpenoidit. Shiitake-sieniä on tutkittu laajasti niiden elintarvikekäytön ja erilaisten farmaseuttisten ominaisuuksien vuoksi. Koska ne sisältävät monia bioaktiivisia yhdisteitä, jotka vaikuttavat immuunijärjestelmään, niiden syöpää ehkäiseviä vaikutuksia on myös hiljattain tutkittu . Lentinan on polysakkaridi, jota shiitake-sienet sisältävät. Sen kasvainvastaista vaikutusta on tutkittu laajasti erityisesti mahasyöpään .
Jotkut tutkimukset ovat myös osoittaneet, että shiitake-sienet voivat alentaa verenpainetta ja toimia antioksidantteina . Lentinanin monet muut ”lääkkeelliset” ominaisuudet – kuten HIV:n replikaation estäminen , neutrofiilien stimulointi, leukemian hoito , haavaumia ehkäisevä vaikutus , hepatoprotective vaikutukset jne. – ovat parhaillaan tutkittavana. Shiitake-sieniuutetta on myös käytetty hiirten influenssainfektioiden hoitoon hiukan menestyksekkäästi.
Shiitake-sienistä voi kuitenkin olla vaikea löytää monia tavallisista ravintoainelähteistä löytyviä välttämättömiä ravintoaineita, jos niitä ylipäätään voi syödä. Esimerkiksi shiitake-sienet ovat ainoa tunnettu kasviperäinen D-vitamiinin lähde, koska se syntetisoidaan altistumalla ultraviolettivalolle . Se voi tarjota 10-49 % päivittäisestä kalsiumin tarpeesta. Ravinnon kalsiumin puute on kuitenkin yhdistetty lisääntyneeseen riskiin sairastua sydän- ja verisuonitauteihin , diabetes mellitukseen , nivelreumaan ja erilaisiin syöpiin . Vaikka shiitake-sienien syömisestä saattaakin olla enemmän hyötyä kuin niiden syömättä jättämisestä lainkaan, kannattaa mahdollisuuksien mukaan pyrkiä saamaan suurin osa ravintoaineista ravinnonlähteistä lisäravinteiden sijaan.
Shiitake-sieniuutteen enimmäisannos on yleensä 100 mg päivässä. Jos sinulla on ennestään sairauksia tai käytät lääkkeitä, ota yhteys lääkäriin ennen shiitake-sieniuutteen käyttöä.
Shiitake-sieni on tunnettu Itä-Aasiasta kotoisin oleva ruokasieni, joka on viime aikoina herättänyt yhä enemmän kiinnostusta lännessä sekä kulinaaristen ominaisuuksiensa että mahdollisten lääkkeellisten vaikutustensa vuoksi. Shiitake-sieniä viljellään nykyään kaupallisesti tukkien, sahanpurun tai oljen alustalla.
Altistuminen ultraviolettivalolle (UV-valo) voi aiheuttaa soluille fotooksidatiivisia vaurioita tuottamalla reaktiivisia happilajeja (ROS). Suojautuakseen UV-vaurioilta sienet tuottavat useita sekundaarisia aineenvaihduntatuotteita, kuten melaniinia. Melaniinia tuottavat sienet ovat houkuttelevia malleja DNA:n suojamekanismien tutkimiseen, koska monet niiden melaniinin esiasteista ovat peräisin aminohappojen aineenvaihdunnasta. Hiilivirran uudelleenjako melaniinin esiasteiden tuotantoon suojaa DNA:ta UV-vaurioilta.
Vaikka shiitakea käytetään yleisesti ruoanlaitossa, sen syöpäkemoterapeuttinen vaikutus on yksi vähiten tutkituista ominaisuuksista. Tämän tutkimuksen tavoitteena oli tutkia, voivatko Lentinus edodes -uutteet (LE) indusoida apoptoosia ja estää proliferaatiota ihmisen keuhkokarsinoomasoluissa A549.Lentinus edodes -uute osoitti sytotoksista aktiivisuutta A549-soluissa. Veteen liukenevien kromoforien esiintyminen LE:ssä vahvistettiin UV-spektroskopialla, jonka absorptiomaksimi oli 310 nm:ssä.
Yhteenvetona voidaan todeta, että tämä tutkimus osoittaa, että Lentinus edodes -uutteet voivat estää solujen kasvua ja edistää apoptoosia ihmisen keuhkosyöpäsoluissa ROS-riippuvaisen mekanismin avulla. [1]
Viime aikoina on tehty jonkin verran tutkimusta sienistä ja niiden ominaisuuksista. Tässä artikkelissa käydään läpi, miten esimerkiksi ”lentinus edodes” lisää kehon suojaa UV-säteilyä vastaan ja samalla käsitellään tarkemmin, mitä melaniini tarkalleen ottaen on ja miten se liittyy syövän ehkäisyyn sienissä. [2]
Lentinanin kasvainvastaista vaikutusta hiiren sarkooma-180-kasvaimen kasvuun tutkittiin urospuolisilla ICR-hiirillä. Lentinanin annokset, jotka vaihtelivat 0,25-1 mg:n välillä hiirtä kohti ja jotka annettiin päivittäin 15 päivän ajan kasvainsolujen inokulaation jälkeen, estivät merkittävästi kasvainten todellista painonnousua 19-85 % verrattuna suolaliuoksella käsiteltyyn kontrolliryhmään (p alle 0,01). Hoito pidensi hiirten elinikää merkittävästi (p alle 0,05), ja kasvainten ilmaantuvuus kontrolliryhmässä oli 100 % 28. päivänä inokulaation jälkeen, kun taas lentinanilla hoidetuissa ryhmissä, joiden annokset olivat 0,5 ja 1 mg/hiiri, kasvainten ilmaantuvuus oli vastaavasti 50 % ja 30 % (p alle 0,001). Histologinen tutkimus osoitti, että lentinan esti myös kasvainsolujen tunkeutumista pernaan ja maksaan 42-63 prosentilla. Nämä tulokset osoittavat, että lentinan estää huomattavasti hiiren sarkooma-180-kasvaimen kasvua immunopotentiaalisen vaikutuksen välittämällä isännän välittämällä mekanismilla. [3]
MITEN KASVATTAA SHIITAKE SIENIÄ
Tämän artikkelin loppuun mennessä olet lukenut kokemuksistani shiitake-sienien viljelystä, pystyt ostamaan omat viljelmät, osaat kasvattaa niitä kotona ja olet valmis istuttamaan ne tukkeihin. Voit myös päättää, että Shiitake-sienien kasvattaminen ei sovi sinulle tai että se on liian työlästä. Jos näin on, voit aina ostaa tuoretta postimyynnistä!
VILJELYSI SIIRTÄMINEN TUKKEIHIN:
Kotitekoinen minikasvihuone, joka koostuu purkkipurkista, jonka pohja on leikattu irti, ja kahdesta teipatusta teekupista, auttaa pitämään ilmankosteuden korkeana niiden 2-3 viikon ajan, jotka tämän sienen ilmestyminen kestää.
Kun olet aloittanut kasvatuksen, jätä se rauhaan! Älä yritä nopeuttaa prosessia laittamalla sitä lämmitettyyn paikkaan tai peittämällä sitä vanhalla t-paidalla. Se kasvaa omaan tahtiinsa. Ensimmäisten kasvun merkkien ilmaantuminen voi kestää useita päiviä, mutta sen jälkeen kannattaa tarkkailla tarkkaan, sillä asiat tapahtuvat nopeasti.
Heti kun näet jotain pienten nuppineulojen kaltaista (sienipoikasten alkuja) mustan muovikalvon läpi, joka peittää kasvatuspurkkisi, siirrä se toiseen minikasvihuoneeseen, joka on tehty kahdesta yhteen teipatusta teekupista, ja teippaa kaikki aukot maalarinteipillä, jotta kosteus pysyy sisällä korkeana (yli 90 %). Tämä on ainoa kerta, kun sinun on tarkistettava viljelyäsi ja lisättävä kosteutta sen ympärillä tämän lyhyen tappien muodostumisen aikana. Sen jälkeen jätä se rauhaan nurkkaan ja yritä olla häiritsemättä sen ympäristöä liikaa.
*Huomautus: Älä yritä siirtää koko sienilohkoa yhdestä astiasta toiseen, koska vahingoitat sitä. Revi vain irti muovipaloja, joiden sisällä on myseeliä, ja käytä niitä jokaiseen uuteen purkkiin/säiliöön, johon siirrät viljelysi, ja noudata tämän artikkelin loppuosaa.
Tee inkubaattori laittamalla kaksi korkeaa purkkia yhteen niin, että ne muodostavat pyramidin (pohja tai suurempi purkki pohjassa), sitten leikkaa tai taita (sarana) toisen purkin (pienemmän/ylemmän) molemmat sivut alaspäin niin, että muodostuu kolmio, joka istuu toisen purkin (suuremman/alemman) sisään. Tee kolmion sivuista mahdollisimman tasaiset. Teippaa ne yhteen maalarinteipillä, jotta niistä tulee erityisen tukevia, ja jätä yksi sivu auki.
Seuraavaksi täytä alin/suurin purkki noin puoliksi ruukkumullalla (tai käytä yksinkertaisesti sanomalehteä tai kosteaa vermikuliittia sen tilalla), kastele hyvin, anna valua noin tunnin ajan ja kaada se sitten uudelleen pois (käytän suurta siivilää, jota pidän ämpärin päällä, jotta tämä olisi helpompaa). Laita viljelmäsi tämän ylimmän purkin keskelle ja laita molemmat purkit yhteen. Tarkista, että viljelmän ympärillä on vielä tilaa, ennen kuin kiinnität viimeisen teipin, joka sulkee ylimmän purkin avoimen pään.
Laita pieni pala rikkinäistä kantta tai muovista ovi-/ikkunasuojaa ylimmän purkin reiän päälle, jotta kärpäset ja muut pahikset eivät pääse sisälle. Laita purkki jonnekin pois suorasta auringonvalosta, mutta ei liian viileään paikkaan, sillä sen on pysyttävä huoneenlämpötilan (20 C-23 C) yläpuolella niin kauan kuin viljelyssä ei ole merkkejä kasvusta. Korkeammilla paikoilla asuville, joissa lämpötila on alhaisempi, tämä voi tarkoittaa, että sitä pidetään lämmitystyynyllä kylmempinä kuukausina, tai vanha sähköhuopa, joka on käännetty keskilämmölle (~50 wattia), peitettynä parilla pyyhekerroksella toimii hyvin, jos sinulla ei ole lämmitystyynyä käytettävissä. Lähelle sijoitettu pieni lämmitin riittää, jos ulkolämpötilat ovat liian kylmät kasvun kannalta.
Tähän mennessä viljelyssäsi pitäisi alkaa näkyä pieniä, valkoisia pisteitä muovin läpi, jotka voit nähdä ulkopuolelta. Nämä ovat Shiitake-sienien alkua. Jos sinulla on kosteusmittari (kosteusmittari), se näyttää 90-100 % kosteutta tai korkeaa kosteutta, jos ei ole. Muutaman päivän kuluessa nämä pisteet kasvavat ja muuttuvat ruskehtaviksi kuoppiksi, ja 1-2 viikon kuluessa ne muuttuvat kiiltäviksi mustiksi lakkeiksi, jos olosuhteet pysyvät niille ihanteellisina. Siinä vaiheessa se on valmis istutettavaksi tukkeihin jonnekin pois suoralta auringolta viileässä paikassa (50-55F) pois sateelta/lumelta, jossa ne voivat kasvaa häiriöttä kevääseen asti, jolloin haluan siirtää ne kaikki sisätiloihin ainakin väliaikaisesti sään vuoksi.
Toinen käyttämäni menetelmä on kaataa hieman kiehuvaa vettä kulttuurin päälle, peittää se sitten foliolla tai muovikalvolla (jossa on useita pieniä tappireikiä) ja kiinnittää se kuminauhalla löysästi ylimmän purkin ympärille jättäen yhden sivun auki, jotta kosteus pääsee poistumaan. Jos mahdollista, laita tämä viileään kellariin tai kuistin alle, jossa se ei ole suorassa valossa mutta ei liian kylmä. Sen pitäisi pysyä reilusti pakkasen yläpuolella, joka vaihtelee talvikuukausien ulkolämpötilan mukaan. Kevääseen mennessä mycelium on melko pitkälti ottanut haltuunsa minkä tahansa säiliön osan, johon laitat sen sisälle, ja se voidaan yksinkertaisesti katkaista palasiksi ja istuttaa tukkeihin, missä on hyvä raitista ilmaa ja puita lähellä.
Shiitake-sienet vahvistavat vastustuskykyä.
Shiitake on tunnettu immuunijärjestelmän hyödyistä, mikä johtuu shiitakessa olevasta lentinanista . Sen on myös osoitettu eläinkokeissa lisäävän valkosolujen määrää. Tämä tarkoittaa, että se voi mahdollisesti edistää immuniteettia lisäämällä leukosyyttejä (valkosoluja) – joten se auttaa kehoasi torjumaan infektioita paremmin! Eläinkokeet ovat lisäksi osoittaneet, että lentinan voi auttaa hidastamaan tai pysäyttämään kasvainten kasvua. 2
Shiitake parantaa sydän- ja verisuoniterveyttä
Shiitakessa runsaasti esiintyvän polysakkaridin, lentinanin, on osoitettu estävän LDL:n hapettumista ja verihiutaleiden aggregaatiota, jotka ovat ateroskleroosin alkuvaiheita. Shiitake on runsaskuituinen ruoka-aine, joka voi myös alentaa veren kolesterolipitoisuutta, 5 mikä auttaa ehkäisemään sydänsairauksia.
Shiitake ehkäisee syöpää
Lentinan on osoittautunut tehokkaaksi joidenkin syöpien, kuten mahasyöpien, peräsuolen syövän ja rintasyövän sekä joidenkin leukemioiden lisähoitona. Se ei ainoastaan estä kasvainten kasvua vaan myös tehostaa immuunijärjestelmää hyökkäämään tehokkaammin kasvaimia vastaan. 3 Tutkimukset ovat lisäksi osoittaneet, että lentinanilla on antiangiogeenisiä ominaisuuksia, mikä tarkoittaa, että se estää uusien verisuonten muodostumisen, joita kasvava kasvain tarvitsee pysyäkseen hengissä.
Shiitake auttaa polttamaan rasvaa
Shiitake on hyvä proteiinin, kuitujen ja monimutkaisten hiilihydraattien lähde. Se sisältää myös runsaasti rautaa, jota tarvitaan hapen kuljettamiseen veressä solujen energiakäyttöä varten. Kaikki nämä edistävät painonpudotusta, kun ne yhdistetään säännölliseen liikuntaan .
Shiitake voi auttaa ehkäisemään diabetesta
Kuten useimmat muutkin sienet, shiitake on vähäkalorinen, mutta tarjoaa runsaasti ravintoaineita. Shiitaken sisältämä ravintokuitu auttaa säätelemään verensokeria, joten myös diabeetikot voivat hyötyä tästä sienestä .
Shiitake voi helpottaa vaihdevuosioireita.
Fytoestrogeenisten ominaisuuksiensa ansiosta shiitake pystyy jäljittelemään naisten elimistön luonnollisesti tuottaman estrogeenin vaikutuksia. Siksi se voi auttaa vaihdevuosien läpi käyviä naisia, joilla on alhainen estrogeenitaso.
Shiitake parantaa maksan toimintaa
Shiitaken on osoitettu parantavan maksan toimintaa lisäämällä antioksidanttien määrää veressä ja stimuloimalla entsyymejä, jotka edistävät detoksifikaatiota. Näin se auttaa puhdistamaan kehoa ja vähentää samalla syöpäriskiä! 4
Shiitake voi parantaa vastustuskykyä
Shiitake sisältää lentinania – polysakkaridia, joka suun kautta nautittuna tehostaa immuunivastetta. Tutkimukset osoittavat, että shiitake-uutteen ottaminen päivittäin voisi parantaa merkittävästi korkean riskin rintasyöpäpotilaiden elämänlaatua . Lentinan lisää myös vasta-aineiden ja interferonin tuotantoa immuunijärjestelmässä, mikä auttaa sitä torjumaan infektioita hyvin. 2
Loistava resepti shiitake-sienien sisällyttämiseksi ruokavalioon on tämä kermainen risotto . Se on vähäkalorinen mutta sisältää runsaasti ravintoaineita!