Šitake jeb Lentinula edodes ir sēņu veids, ko Ķīnā audzē jau kopš Sung dinastijas laikiem (960-1279). Tās var izmantot daudzos ēdienos, un tās ir īpaši iecienītas zupu pagatavošanā. Šitake sēnes jau vairāk nekā 2000 gadu izmanto arī Austrumāzijas medicīnā. Šī šitake sēne tiek augstu vērtēta gan tās ārstniecisko īpašību, gan kulinārijas dēļ. Ķīnā šitake sēnes pazīst kā “Lao Gan” (老幹), un svaigas sēnes izmanto tādos ēdienos kā sautēti dārzeņi vai zupas. To var arī sasmalcināt pulverī un norīt, sajaucot ar karstu ūdeni.
Aktīvās ķīmiskās vielas, kas dabiski sastopamas šajā sēņu veidā, ir polisaharīdi, olbaltumvielas, fenola savienojumi, steroīdi un triterpenoīdi. Šitake sēnes ir plaši pētītas, jo tās izmanto pārtikā un tām piemīt dažādas farmaceitiskas īpašības. Tā kā tās satur daudz bioloģiski aktīvu savienojumu, kas iedarbojas uz imūnsistēmu, nesen tika pētīta arī pretvēža iedarbība . Lentināns ir polisaharīds, kas atrodas šitake sēņu organismā. Tā pretvēža aktivitāte ir plaši pētīta, jo īpaši attiecībā uz kuņģa karcinomu .
Daži pētījumi arī liecina, ka šitake sēnes var samazināt asinsspiedienu un darboties kā antioksidanti . Lentināna “ārstnieciskās” īpašības ir vēl daudzas citas, tostarp HIV replikācijas kavēšana, neitrofilu stimulēšana, leikēmijas ārstēšana, pretvēža darbība, hepatoprotektīvā iedarbība u.c. – pašlaik tiek pētītas . Šitake sēņu ekstraktu ar zināmiem panākumiem izmantoja arī peļu gripas infekciju ārstēšanai.
Tomēr daudzas būtiskas uzturvielas, kas atrodamas parastos pārtikas avotos, šitake sēnēs var būt grūti atrast, ja tās vispār var ēst. Piemēram, šitake sēnes ir vienīgais zināmais augu izcelsmes D vitamīna avots, jo to sintezē ultravioleto staru iedarbībā. Tas var nodrošināt 10 % – 49 % no dienā nepieciešamā kalcija daudzuma. Tomēr kalcija trūkums uzturā ir saistīts ar paaugstinātu risku saslimt ar sirds un asinsvadu slimībām, cukura diabētu, reimatoīdo artrītu un dažādiem vēža veidiem. Tāpēc, lai gan no šitake sēņu ēšanas jūs varētu gūt lielāku labumu nekā no to neēšanas, ja iespējams, jums vajadzētu censties lielāko daļu uzturvielu saņemt no pārtikas avotiem, nevis uztura bagātinātājiem.
Šitake sēņu ekstrakta maksimālā deva parasti ir 100 mg dienā. Ja Jums ir kādas iepriekšējas saslimšanas vai lietojat medikamentus, pirms šitake sēņu ekstrakta lietošanas konsultējieties ar ārstu.
Šitake sēne ir labi pazīstama kulinārijas sēne, kuras dzimtene ir Austrumāzija un par kuru pēdējā laikā rietumos pieaug interese gan kulinārijas, gan potenciālās ārstnieciskās iedarbības dēļ. Šitake tagad komerciāli audzē uz baļķu, zāģu skaidu vai salmu substrāta.
Ultravioletā (UV) starojuma iedarbība var izraisīt fotooksidatīvus šūnu bojājumus, radot reaktīvās skābekļa formas (ROS). Lai aizsargātos pret UV starojuma bojājumiem, sēnes ražo vairākus sekundāros metabolītus, tostarp melanīnus. Melanīnu ražojošās sēnes ir pievilcīgi modeļi DNS aizsardzības mehānismu izpētei, jo daudzi to melanīna prekursori rodas no aminoskābju metabolisma. Oglekļa plūsmas pārdale melanīna prekursoru ražošanas virzienā aizsargā DNS pret UV bojājumiem.
Neskatoties uz to, ka šitake plaši izmanto kulinārijā, to vēža ķīmijterapeitiskā aktivitāte ir viena no vismazāk pētītajām īpašībām. Šī pētījuma mērķis bija noskaidrot, vai Lentinus edodes (LE) ekstrakti var izraisīt apoptozi un kavēt proliferāciju cilvēka plaušu karcinomas A549 šūnās.Lentinus edodes ekstrakts uzrādīja citotoksisku iedarbību uz A549 šūnām. Ūdenī šķīstošu hromoforu klātbūtni LE apstiprināja UV spektroskopija, kas uzrādīja maksimālo absorbciju pie 310 nm.
Noslēgumā šis pētījums pierāda, ka Lentinus edodes ekstrakti var kavēt šūnu augšanu un veicināt apoptozi cilvēka plaušu karcinomas šūnās, izmantojot no ROS atkarīgu mehānismu. [1]
Pēdējā laikā ir veikti vairāki pētījumi par sēnēm un to īpašībām. Šajā rakstā aplūkots, kā tiek uzskatīts, ka, piemēram, “lentinus edodes” palielina organisma aizsardzību pret UV starojumu, vienlaikus sīkāk aplūkojot, kas tieši ir melanīns un kā tas ir saistīts ar vēža profilaksi sēnēs. [2]
Izmantojot ICR peļu tēviņus, tika pētīta lentināna pretvēža iedarbība uz peļu sarkomas-180 cietā audzēja augšanu. Lentināns devās no 0,25 līdz 1 mg vienai pelei, ko injicēja katru dienu 15 dienas pēc audzēja šūnu inokulācijas, būtiski kavēja audzēju faktiskā svara pieaugumu par 19-85 %, salīdzinot ar kontroles grupu, kurā lietoja fizioloģisko šķīdumu (p mazāks par 0,01). Ārstēšana būtiski pagarināja peļu mūža ilgumu (p mazāk par 0,05), un audzēju sastopamība kontroles grupā 28. dienā pēc inokulācijas sasniedza 100 %, bet grupās, kas tika ārstētas ar lentinānu 0,5 un 1 mg/peli devās, tā bija attiecīgi 50 % un 30 % (p mazāk par 0,001). Histoloģiskais pētījums parādīja, ka lentināns arī inhibēja audzēja šūnu infiltrāciju liesā un aknās par 42 % līdz 63 %. Šie rezultāti liecina, ka lentināns ievērojami kavē peļu sarkomas-180 cietā audzēja augšanu, izmantojot saimniekorganisma mehānismu ar imūnpotenciējošu iedarbību. [3]
KĀ AUDZĒT ŠITAKE SĒNES
Šī raksta beigās jūs būsiet izlasījuši par manu pieredzi šitake audzēšanā, varēsiet iegādāties savas kultūras, zināt, kā tās audzēt mājās, un būsiet gatavi pārstādīšanai baļķos. Jūs varat arī izlemt, ka šitake audzēšana nav domāta jums vai ka ar to ir pārāk daudz darba. Tādā gadījumā jūs vienmēr varat iegādāties svaigas šitakijas pa pastu!
KULTŪRAS PĀRSTĀDĪŠANA BAĻĶOS:
Lai uzturētu augstu mitruma līmeni 2-3 nedēļu laikā, kas nepieciešamas, lai šī sēne sāktu augt, palīdz paštaisīta mini siltumnīca, kas sastāv no burkas, kurai ir nogriezts dibens, un divām tējas tasītēm, kas salīmētas kopā.
Kad kultūra ir sākusi augt, atstājiet to mierā! Nemēģiniet paātrināt procesu, ievietojot to apsildāmā vietā vai pārklājot to ar vecu kreklu. Tā augs savā tempā. Pirmās augšanas pazīmes var parādīties pēc vairākām dienām, bet pēc tam uzmanīgi vērojiet, jo viss notiek ātri.
Tiklīdz caur melno plastmasas plēvi, ar ko pārklāta kultūras burka, ieraudzīsiet kaut ko līdzīgu sīkiem tapiņiem (sēņu mazuļu pirmsākumus), pārvietojiet to uz citu mini siltumnīcu, kas izgatavota no divām tējas tasītēm, kuras salīmētas kopā, un visas spraugas aplīmējiet ar līmlenti, lai uzturētu augstu (virs 90 %) mitrumu iekšpusē. Šī būs vienīgā reize, kad īsajā tapšanas periodā būs jāpārbauda kultūra un jāpalielina mitrums ap to. Pēc tam vienkārši atstājiet to netraucēti stūrī un centieties pārāk netraucēt tās vidi.
- Piezīme: Nemēģiniet pārstādīt visu micēlija bloku no viena konteinera citā, jo jūs to sabojāsiet. Vienkārši atplēsiet plastmasas gabaliņus ar micēliju iekšpusē un izmantojiet tos katrai jaunai burkai/konteinerim, kurā pārstādīsiet savu kultūru, sekojot pārējiem šī raksta norādījumiem.
Izveidojiet inkubatoru, saliekot kopā divas augstas burkas tā, lai tās veidotu piramīdu (apakšējā vai lielākā burka apakšā), pēc tam izgrieziet vai nolieciet (atlociet) abas vienas burkas (mazākās/augšējās) malas uz leju, lai izveidotu trīsstūri, kas atradīsies otras burkas (lielākās/zemākās) iekšpusē. Padariet trīsstūra malas pēc iespējas līdzenas. Salīmējiet kopā ar līmlenti, lai tās būtu īpaši izturīgas, un atstājiet vienu pusi atvērtu.
Tad piepildiet apakšējo/lielāko burku apmēram līdz pusei ar augsni (vai vienkārši izmantojiet avīzi vai mitru vermikulītu tās vietā), labi aplaistiet, ļaujiet tai notecēt apmēram stundu un tad atkal izlejiet (es izmantoju lielu sietu, kas novietots virs spaiņa, lai to atvieglotu). Ielieciet kultūru šīs visaugstākās burkas vidū un abas burkas salieciet kopā. Pārbaudiet, vai ap kultūru vēl ir vieta, pirms uzliekat pēdējo lentu, kas aizlīmē augšējās burkas atvērto galu.
Virs augšējās burkas atveres ielieciet nelielu gabaliņu no salauzta vāka vai plastmasas durvju/logu sieta, lai neļautu mušām un citām kaitīgām vielām iekļūt iekšā. Novietojiet to kādā vietā ārpus tiešiem saules stariem, bet ne pārāk vēsā vietā, jo tai jābūt augstākā temperatūrā (20C-23C) tik ilgi, kamēr kultūrā nav augšanas pazīmju. Tiem, kas dzīvo augstākos augstumos, kur temperatūra ir zemāka, tas var nozīmēt, ka aukstākajos mēnešos to var turēt uz sildķermeņa vai uz vecas elektriskās segas, kas ieslēgta uz vidēju siltumu (~ 50 W), pārklāta ar pāris dvieļu slāņiem, ja jums nav pieejams sildķermenis. Ja ārā ir pārāk auksts, lai augtu, var izmantot nelielu sildītāju, kas novietots netālu.
Šajā laikā jūsu kultūrai vajadzētu sākt parādīties sīkiem, baltiem punktiņiem caur plastmasas pārklājumu, kurus varēsiet redzēt no ārpuses. Tie ir šitake sēņu mazuļu veidošanās sākumi. Ja jums ir higrometrs (mitruma mērītājs), tas rādīs 90-100 % mitruma vai augstu mitruma līmeni, ja tā nav. Dažu dienu laikā šie punkti palielināsies un pārvērtīsies brūnganos izciļņos, pēc tam 1-2 nedēļu laikā – melnos, spīdīgos cepurītēs, ja apstākļi tiem būs ideāli. Tad tās ir gatavas pārstādīšanai baļķos, kas atrodas vēsā vietā, prom no tiešas saules (50-55F), ārpus lietus/sniega, kur tās var netraucēti augt līdz pavasarim, kad man patīk tās visas vismaz uz laiku pārvietot telpās, lai novērstu laika apstākļus.
Cita metode, ko es izmantoju, ir aplejot kultūru ar verdošu ūdeni, pēc tam pārklājot ar foliju vai plastmasas plēvi (ar vairākiem maziem caurumiem) un ar gumiju brīvi nostiprinot ap augšējo burku, atstājot vienu pusi brīvu, lai mitrums varētu izkļūt. Ja iespējams, novietojiet to vēsā pagrabā vai zem lieveņa, kur nav tiešas gaismas, bet nav pārāk auksti. Tai jāpaliek krietni virs nulles, kas ziemas mēnešos svārstās atkarībā no temperatūras ārā. Līdz pavasarim jūsu micēlijs būs diezgan labi pārņēmis jebkuru daļu no jebkura konteinera, kurā to ievietojat, un to var vienkārši atlauzt pa gabaliņiem un pārstādīt baļķos tur, kur tuvumā ir labs svaiga gaisa avots un koki.
Šitake sēnes veido imunitāti
Šitake ir labi pazīstamas ar to, ka tās labvēlīgi ietekmē imūnsistēmu, ko var izskaidrot ar šitake sastāvā esošo lentinānu . Pētījumos ar dzīvniekiem ir pierādīts, ka tās palielina balto asinsķermenīšu skaitu. Tas nozīmē, ka, palielinot leikocītu (balto asinsķermenīšu) daudzumu, tas potenciāli var veicināt imunitāti, tādējādi palīdzot organismam labāk cīnīties ar infekcijām! Pētījumos ar dzīvniekiem arī pierādīts, ka lentināns var palīdzēt palēnināt vai apturēt audzēju augšanu. 2
Šitake uzlabo sirds un asinsvadu veselību
Pierādīts, ka lentināns, polisaharīds, kas bagātīgi sastopams šitake, kavē ZBL oksidāciju un trombocītu agregāciju, kas ir agrīni aterosklerozes attīstības posmi. Šitake ir daudz šķiedrvielu saturošs pārtikas produkts, kas var arī pazemināt holesterīna līmeni asinīs5 , tādējādi palīdzot novērst sirds slimības.
Šitake novērš vēzi
Ir pierādīts, ka lentināns ir efektīvs kā palīglīdzeklis dažu vēža veidu, piemēram, kuņģa vēža, taisnās zarnas vēža un krūts vēža, kā arī dažu leikēmiju ārstēšanā . Tas ne tikai kavē audzēju augšanu, bet arī stiprina imūnsistēmu, lai tā efektīvāk uzbruktu audzējiem. 3 Pētījumos arī pierādīts, ka lentinanam piemīt antiangiogēnas īpašības, kas nozīmē, ka tas aptur jaunu asinsvadu veidošanos, kas nepieciešami augošam audzējam, lai tas varētu saglabāties.
Šitake palīdz sadedzināt taukus
Šitake ir labs olbaltumvielu, šķiedrvielu un salikto ogļhidrātu avots. Tā satur arī lielu daudzumu dzelzs, kas nepieciešama skābekļa transportēšanai asinīs, lai šūnas varētu izmantot enerģiju. Visi šie faktori veicina svara samazināšanos, ja tos apvieno ar regulāru fizisku slodzi .
Šitake var palīdzēt novērst diabētu
Tāpat kā vairums citu sēņu, arī šitake ir maz kaloriju, taču nodrošina daudz uzturvielu. Šitake sastāvā esošās šķiedrvielas palīdz regulēt cukura līmeni asinīs, tāpēc šo sēni var izmantot arī diabēta slimnieki .
Šitake var mazināt menopauzes simptomus.
Pateicoties fitoestrogēnu īpašībām, šitake spēj imitēt estrogēnu iedarbību, ko dabiski ražo sieviešu organismi. Tāpēc tā var palīdzēt sievietēm, kurām ir zems estrogēnu līmenis menopauzes laikā.
Šitake uzlabo aknu darbību
Pierādīts, ka šitake uzlabo aknu darbību, palielinot antioksidantu daudzumu asinīs un stimulējot fermentus, kas veicina detoksikāciju. Tādējādi tas palīdz attīrīt organismu un vienlaikus samazina vēža risku! 4
Šitake var uzlabot imunitāti
Šitake satur lentinānu – polisaharīdu, kas, lietojot iekšķīgi, uzlabo imūnsistēmu. Pētījumi liecina, ka šitake ekstrakta lietošana katru dienu var ievērojami uzlabot dzīves kvalitāti pacientēm ar augsta riska grupas krūts vēzi . Lentināns arī veicina antivielu un interferona veidošanos imūnsistēmā, kas palīdz tai labi cīnīties ar infekcijām. 2
Lieliska recepte, kā iekļaut šitake sēnes savā uzturā, ir šis krēmveida risoto . Tajā ir maz kaloriju, bet daudz uzturvielu!