Šitakės (Lentinula edodes) – tai grybų rūšis, Kinijoje auginama nuo Sungų dinastijos laikų (960-1279 m.). Jį galima naudoti daugelyje patiekalų, ypač populiarus gaminant sriubas. Šitakės grybai taip pat daugiau kaip 2000 metų naudojami Rytų Azijos medicinoje. Šis šitake grybas vertinamas dėl gydomųjų savybių ir kulinarinio naudojimo. Kinijoje šitake grybai vadinami „Lao Gan“ (老幹), o švieži grybai naudojami tokiems patiekalams kaip maišytos daržovės ar sriubos. Jis taip pat gali būti sumaltas į miltelius ir nuryjamas sumaišius su karštu vandeniu.
Šios rūšies grybuose natūraliai aptinkamos veikliosios cheminės medžiagos yra polisacharidai, baltymai, fenoliniai junginiai, steroidai ir triterpenoidai. Šitakių grybai plačiai tyrinėjami dėl jų vartojimo maistui ir įvairių farmacinių savybių. Kadangi juose yra daug biologiškai aktyvių junginių, veikiančių imuninę sistemą, neseniai ištirtas ir priešvėžinis poveikis . Lentinanas yra polisacharidas, esantis šitake grybų kūne. Jis plačiai tiriamas dėl priešvėžinio aktyvumo, ypač skrandžio karcinomai .
Kai kurie tyrimai taip pat parodė, kad šiitake grybai gali mažinti kraujospūdį ir veikti kaip antioksidantai. Daug kitų „gydomųjų“ lentinano savybių – įskaitant ŽIV replikacijos slopinimą , neutrofilų stimuliavimą, leukemijos gydymą, priešvėžinį aktyvumą, hepatoprotekcinį poveikį ir kt. – šiuo metu yra tiriamos. Šitakių grybų ekstraktas taip pat buvo sėkmingai naudojamas pelių gripo infekcijoms gydyti.
Tačiau daugelio pagrindinių maistinių medžiagų, randamų įprastuose maisto šaltiniuose, šiitake grybuose gali būti sunku rasti, jei apskritai galite jų valgyti. Pavyzdžiui, šiitake grybai yra vienintelis žinomas augalinis vitamino D šaltinis, nes jis sintetinamas veikiant ultravioletiniams spinduliams. Jis gali suteikti 10-49 % jūsų paros kalcio poreikio. Tačiau su maistu gaunamo kalcio trūkumas siejamas su padidėjusia širdies ir kraujagyslių ligų , cukrinio diabeto , reumatoidinio artrito ir įvairių vėžinių susirgimų rizika . Taigi, nors valgydami šitake grybus galite gauti daugiau naudos nei jų visai nevalgydami, jei įmanoma, turėtumėte stengtis didžiąją dalį maistingųjų medžiagų gauti iš maisto šaltinių, o ne iš papildų.
Didžiausia šitake grybų ekstrakto dozė paprastai yra 100 mg per dieną. Jei turite kokių nors anksčiau buvusių sveikatos sutrikimų arba vartojate vaistų, prieš vartodami šiitakių grybų ekstraktą pasitarkite su gydytoju.
Šitakių grybai yra gerai žinomas kulinarinis grybas, kilęs iš Rytų Azijos, pastaruoju metu sulaukęs didesnio susidomėjimo Vakaruose dėl savo kulinarinių savybių ir galimo gydomojo poveikio. Dabar šitakės komerciškai auginamos ant rąstų, pjuvenų ar šiaudų substrato.
Ultravioletinių (UV) spindulių poveikis gali sukelti fotooksidacinę žalą ląstelėms, susidarant reaktyviosioms deguonies rūšims (ROS). Siekdami apsisaugoti nuo UV spindulių žalos, grybai gamina keletą antrinių metabolitų, įskaitant melaninus. Melaniną gaminantys grybai yra patrauklūs modeliai tiriant DNR apsaugos mechanizmus, nes daugelis jų melanino pirmtakų yra kilę iš aminorūgščių apykaitos. Anglies srauto perskirstymas į melanino pirmtakų gamybą apsaugo DNR nuo UV pažeidimų.
Nepaisant to, kad šitake dažnai naudojami kulinarijoje, vėžio chemoterapinis aktyvumas yra viena iš mažiausiai ištirtų jų savybių. Šio tyrimo tikslas buvo ištirti, ar Lentinus edodes ekstraktai (LE) gali sukelti apoptozę ir slopinti žmogaus plaučių karcinomos ląstelių A549 proliferaciją.Lentinus edodes ekstraktas parodė citotoksinį aktyvumą A549 ląstelėms. Vandenyje tirpių chromoforų buvimas LE buvo patvirtintas UV spektroskopijos metodu, kai didžiausia absorbcija buvo 310 nm bangos ilgio.
Apibendrinant galima teigti, kad šis tyrimas rodo, jog Lentinus edodes ekstraktai gali slopinti ląstelių augimą ir skatinti žmogaus plaučių karcinomos ląstelių apoptozę nuo ROS priklausomu mechanizmu. [1]
Pastaruoju metu atlikta nemažai grybų ir jų savybių tyrimų. Šiame straipsnyje aptariama, kaip manoma, kad, pavyzdžiui, „lentinus edodes“ didina organizmo apsaugą nuo UV spinduliuotės, taip pat išsamiau aptariama, kas tiksliai yra melaninas ir kaip jis susijęs su vėžio prevencija grybuose. [2]
Naudojant ICR pelių patinus buvo tiriamas lentinano priešvėžinis poveikis pelės sarkomos 180 solidinio naviko augimui. Lentinano dozės nuo 0,25 iki 1 mg vienai pelei, švirkščiamos kasdien 15 dienų po naviko ląstelių inokuliacijos, reikšmingai slopino faktinį naviko svorio padidėjimą nuo 19 % iki 85 %, palyginti su kontroline grupe, kuri buvo gydoma fiziologiniu tirpalu (p mažiau nei 0,01). Gydymas reikšmingai pailgino pelių gyvenimo trukmę (p mažiau nei 0,05), o 28 dieną po inokuliacijos kontrolinėje grupėje navikų paplitimas siekė 100 %, tuo tarpu grupėse, kurios buvo gydomos lentinanu 0,5 ir 1 mg/pelei, jis buvo atitinkamai 50 % ir 30 % (p mažiau nei 0,001). Histologinis tyrimas parodė, kad lentinanas taip pat slopino navikinių ląstelių infiltraciją į blužnį ir kepenis nuo 42 % iki 63 %. Šie rezultatai rodo, kad lentinanas ženkliai slopina pelės sarkomos-180 solidinio naviko augimą per šeimininko mechanizmą, kuriam tarpininkauja imunopotencinis poveikis. [3]
KAIP AUGINTI ŠITAKE GRYBUS
Šio straipsnio pabaigoje perskaitysite apie mano patirtį auginant šiitakės, galėsite įsigyti savų kultūrų, žinosite, kaip jas auginti namuose, ir būsite pasiruošę persodinti į lysves. Taip pat galite nuspręsti, kad šiitakių auginimas jums netinka arba kad tai per daug darbo. Tokiu atveju visada galite nusipirkti šviežių paštu!
KULTŪROS PERSODINIMAS Į RĄSTUS:
Namų gamybos mini šiltnamis, sudarytas iš stiklainio, kurio dugnas nupjautas, ir dviejų arbatinių puodelių, suklijuotų lipnia juosta, padeda išlaikyti aukštą drėgmę 2-3 savaites, kol šis grybas pradeda augti.
Pradėję auginti kultūrą, palikite ją ramybėje! Nesistenkite pagreitinti proceso dėdami jį į šildomą vietą arba uždengdami senais marškinėliais. Jis augs savo tempu. Pirmieji augimo požymiai gali pasirodyti po kelių dienų, tačiau vėliau atidžiai stebėkite, nes viskas vyksta greitai.
Kai tik pro juodą plastikinę plėvelę, kuria uždengtas stiklainis su augalais, pamatysite kažką panašaus į smulkius smeigtukus (mažų grybukų pradžią), perkelkite jį į kitą mini šiltnamį, padarytą iš dviejų arbatinių puodelių, suklijuotų tarpusavyje, o visus tarpus apklijuokite lipnia juosta, kad viduje būtų palaikoma aukšta drėgmė (daugiau kaip 90 %). Tai bus vienintelis kartas, kai reikės tikrinti kultūrą ir didinti drėgmę aplink ją per trumpą kaiščių formavimosi laikotarpį. Vėliau palikite kultūrą kampe ir stenkitės per daug netrikdyti jos aplinkos.
*Pastaba: nebandykite persodinti viso grybienos bloko iš vieno indo į kitą, nes jį pažeisite. Tiesiog atplėškite plastiko gabalėlius su grybiena viduje ir naudokite juos kiekvienam naujam stiklainiui (konteineriui), į kurį persodinsite savo kultūrą, vadovaudamiesi likusia šio straipsnio dalimi.
Padarykite inkubatorių, sudėdami du aukštus stiklainius taip, kad jie sudarytų piramidę (apatinis arba didesnis stiklainis būtų ant dugno), tada išpjaukite arba atlenkite (užlenkite) abu vieno stiklainio (mažesnio / viršutinio) šonus žemyn, kad gautųsi trikampis, kuris bus kitame stiklainyje (didesniame / apatiniame). Trikampio kraštinės turi būti kuo lygesnės. Apklijuokite juos lipnia juosta, kad būtų itin tvirti, o vieną pusę palikite atvirą.
Tada apatinį (didžiausią) stiklainį užpildykite maždaug iki pusės žemėmis (arba vietoj jų naudokite laikraštį ar drėgną vermikulitą), gerai palaistykite, palikite maždaug valandai nusausėti ir vėl išpilkite (kad būtų lengviau, naudoju didelį sietelį, laikomą virš kibiro). Į šio viršutinio stiklainio vidurį įdėkite kultūrą ir abu stiklainius užsukite. Prieš užklijuodami paskutinį lipnios juostos gabalėlį, kuris užklijuoja atvirą viršutinio stiklainio galą, patikrinkite, ar aplink kultūrą dar yra vietos.
Viršutinio stiklainio angą uždenkite nedideliu gabalėliu sulaužyto dangtelio arba plastikiniu durų / langų tinkleliu, kad į vidų nepatektų musės ir kiti blogi daiktai. Padėkite stiklainį kur nors atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, bet ne per daug vėsioje vietoje, nes jis turi būti aukštesnėje nei kambario temperatūroje (20C-23C) tol, kol kultūroje nėra augimo požymių. Tiems, kurie gyvena aukštesnėse vietose, kur temperatūra žemesnė, šaltesniais mėnesiais gali tekti ją laikyti ant šildymo pagalvėlės arba ant senos elektrinės antklodės, įjungtos į vidutinę kaitrą (~50 W), uždengtos keliais rankšluosčio sluoksniais, jei neturite šildymo pagalvėlės. Jei lauke per šalta, kad augalas galėtų augti, galima naudoti nedidelį šildytuvą.
Šiuo metu jūsų kultūroje per plastiką turėtų pradėti ryškėti maži balti taškeliai, kuriuos galėsite matyti iš išorės. Tai yra mažų Shiitake grybų pradžia. Jei turite higrometrą (drėgmės matuoklį), jis rodys 90-100 % drėgmę, o jei ne – aukštą. Per kelias dienas šie taškeliai padidės ir pavirs rusvais iškilimais, o per 1-2 savaites, jei sąlygos jiems bus idealios, – blizgančiomis juodomis kepurėlėmis. Tuomet jau galima persodinti į rąstus kur nors atokiau nuo tiesioginės saulės, vėsioje, nuo lietaus ir sniego apsaugotoje vietoje (50-55F), kur jie galės netrukdomai augti iki pavasario, kai aš norėčiau juos visus bent laikinai perkelti į patalpą.
Kitas mano naudojamas būdas – užpilti kultūrą verdančiu vandeniu, tada uždengti folija arba plastikine plėvele (su keliomis mažomis skylutėmis) ir laisvai aprišti gumute aplink viršutinį stiklainį, paliekant vieną pusę atvirą, kad iš jos galėtų pasišalinti drėgmė. Jei įmanoma, pastatykite tai vėsiame rūsyje arba po veranda, kur nebus tiesioginės šviesos, bet nebus per šalta. Žiemos mėnesiais temperatūra turėtų būti gerokai aukštesnė už nulį, o tai priklauso nuo temperatūros lauke. Iki pavasario jūsų grybiena beveik užims bet kurią bet kokio indo, į kurį ją įdėjote, dalį, todėl ją galima paprasčiausiai nulaužti gabaliukais ir persodinti į rąstus ten, kur netoliese yra geras gryno oro šaltinis ir medžiai.
Šitake grybai stiprina imunitetą
Šitakės gerai žinomos dėl savo teigiamo poveikio imuninei sistemai, kurį galima paaiškinti šitakėse esančiu lentinanu . Tyrimais su gyvūnais taip pat įrodyta, kad jis didina baltųjų kraujo kūnelių skaičių. Tai reiškia, kad jis gali skatinti imunitetą didindamas leukocitų (baltųjų kraujo kūnelių) kiekį, taigi padeda organizmui geriau kovoti su infekcijomis! Tyrimai su gyvūnais taip pat parodė, kad lentinanas gali padėti sulėtinti arba sustabdyti navikų augimą. 2
Šitake gerina širdies ir kraujagyslių sveikatą
Įrodyta, kad lentinanas, polisacharidas, kurio gausu šiitake , slopina MTL oksidaciją ir trombocitų agregaciją, t. y. ankstyvus aterosklerozės etapus. Šitake yra daug skaidulų turintis maistas, kuris taip pat gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, 5 taip padėdamas išvengti širdies ligų.
Šitake saugo nuo vėžio
Įrodyta, kad lentinanas yra veiksminga papildoma priemonė gydant kai kurias vėžio rūšis, pavyzdžiui, skrandžio, tiesiosios žarnos ir krūties vėžį, taip pat kai kurias leukemijas . Jis ne tik stabdo naviko augimą, bet ir stiprina imuninę sistemą, kad ji veiksmingiau atakuotų navikus. 3 Tyrimai taip pat parodė, kad lentinanas pasižymi antiangiogeninėmis savybėmis, t. y. stabdo naujų kraujagyslių, reikalingų augančiam navikui išlikti gyvam, formavimąsi.
Šiitake padeda deginti riebalus
Šiitakės yra geras baltymų, skaidulinių medžiagų ir sudėtinių angliavandenių šaltinis. Taip pat turi daug geležies, kuri reikalinga deguoniui pernešti į kraują, kad ląstelės galėtų naudoti energiją. Visa tai padeda mažinti svorį, jei derinama su reguliariais fiziniais pratimais .
Šiitake gali padėti išvengti diabeto
Kaip ir dauguma kitų grybų, šiitake turi mažai kalorijų, tačiau turi daug maistingųjų medžiagų. Šiitake sudėtyje esančios maistinės skaidulos padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, todėl šis grybas gali būti naudingas ir sergantiesiems cukriniu diabetu .
Šitake gali palengvinti menopauzės simptomus
Dėl savo fitoestrogeninių savybių šiitake gali imituoti moterų organizmuose natūraliai gaminamo estrogeno poveikį. Todėl jos gali padėti menopauzę išgyvenančioms moterims, kurių estrogenų kiekis yra mažas.
Šiitake gerina kepenų veiklą
Įrodyta, kad šiitake gerina kepenų funkciją, nes didina antioksidantų kiekį kraujyje ir stimuliuoja detoksikaciją skatinančius fermentus. Taigi jos padeda valyti organizmą ir kartu mažina vėžio riziką! 4
Šiitakės gali sustiprinti imunitetą
Šiitake sudėtyje yra lentinano – polisacharido, kuris geriant sustiprina imuninį atsaką. Tyrimai rodo, kad kasdien vartojant šiitakių ekstraktą gali žymiai pagerėti pacientų, sergančių didelės rizikos krūties vėžiu, gyvenimo kokybė . Lentinanas taip pat skatina antikūnų ir interferono gamybą imuninėje sistemoje, o tai padeda gerai kovoti su infekcijomis. 2
Puikus receptas, kaip įtraukti šitake grybus į savo mitybą, yra šis kreminis rizotas . Jame mažai kalorijų, bet daug maistingųjų medžiagų!