Pleurotus ostreatus, austrių grybas, yra paplitusi valgomųjų grybų rūšis, plačiai auginama ir vartojama visame pasaulyje. Jis kilęs iš Šiaurės Amerikos, Pietų Amerikos, Azijos ir Europos regionų.
Yra dvi spalvinės rūšys: balta/šviesi ir tamsi/pilka. Grybai yra mėsingos konsistencijos, kiauto formos, vėduokliškai išsidėstę į kelis sluoksnius, kuriuose susipina mėsingi audiniai. Grybai auga labai greitai, dažnai randama daugiau nei kilogramą sveriančių egzempliorių.
Kadangi austrių grybai puikiai prisitaiko prie daugelio gamybos būdų ir substratų, juos pasirinko ir augina daugybė kultūrų tiek tradicinėms, tiek šiuolaikinėms reikmėms. Augdami ant šiaudų ar medienos rąstų austrių grybai gausiai dera; iš tiesų, šį grybą galima surinkti vos per penkias savaites nuo pjuvenų bloko užkrėtimo! Auginant austres patalpose ant sterilizuoto pjuvenų ir (arba) drožlių ar grūdų substrato, reikia labai kruopščiai prižiūrėti, nes užterštumą sunku pašalinti, kai jis įsitvirtina rąste ar maiše. Tačiau šis grybas puikiai tinka auginti lauke, kur ant įvairios kietmedžio medienos per ilgą laiką užaugina didelį derlių.
Būdingas vėduoklės formos grybas gali sverti iki kelių kilogramų ir buvo auginamas ant įvairių substratų – nuo šiaudų iki kavos tirščių. Austrių grybai yra saprotrofai, augantys ant negyvų ar mirštančių medžių. Austrių grybai palaiko dvišalius ryšius su daugelio rūšių gyvų medžių šaknimis. Tai reiškia, kad abu dalyvaujantys organizmai gauna naudos vienas iš kito egzistavimo; šie ypatingi santykiai padeda palaikyti miškų ekosistemų sveikatą visame pasaulyje! Motininis medis savo palikuonis aprūpina maistinėmis medžiagomis per grybų tinklus, kurie driekiasi į aplinkinį dirvožemį, taip padidindamas maistinių medžiagų įsisavinimą ir užtikrindamas spartesnį augimą mažesnėmis sąnaudomis, o tai galiausiai lemia didesnį derlių iš hektaro!Havajų ir Floridos valstijos yra pagrindinės komercinės šios rūšies augintojos. Iš tiesų, viename Floridos valstijoje auginamų augalų akre per metus galima užauginti vidutiniškai daugiau kaip 30 tūkst. svarų sveriantį derlių! Grybai labai gerai auga ant sterilizuoto komposto, šiaudų ar medžio drožlių dideliuose maišuose ar plastiku išklotose dėžėse. Austrių grybų blokų ikrus galima įterpti į pasterizuotus šiaudus ar pjuvenas ir taip sukurti lauko lysves, kuriose ilgą laiką gausiai auga vaisiai. Šiaurės Amerikos, Europos ir Azijos lapuočių miškuose austrių grybai taip pat auginami pasodinant inokuliuotus kietmedžio pjuvenų blokus pavėsyje po gyvais medžiais. Šis metodas jau šimtmečius sėkmingai naudojamas visame pasaulyje!Pleurotus ostreatus yra unikalaus skonio valgomasis grybas. Jis turi daugybę kitų pavadinimų, įskaitant austrių kriauklių, abalono kriauklių, medžių austrių, debesų ausų grybų ir gėlių grybų pavadinimus.
Austrių grybai paprastai naudojami sriubose arba gali būti pamirkyti į tešlą ir iškepti. Jie puikiai tinka veganiškiems „austrių“ troškiniams gaminti! Austrių grybai turi labai mažai kalorijų, palyginti su kitomis daržovėmis, o juose gausu kalio, kalcio, geležies ir B grupės vitaminų. Ši rūšis taip pat turi keletą antioksidantų, kurie inicijuoja imuninės sistemos kovą su infekcijomis! Įrodyta, kad šios rūšies naktinės kultūros pasižymi priešvėžinėmis savybėmis, kurios priskiriamos būtent P ostreatus esantiems polisacharidų komponentams .
Austrių grybai yra puikus bet kurio sodo priedas. Jie ne tik gražiai atrodo ant stalo, bet ir jų valgymas yra naudingas sveikatai.
Austrių grybas (“ Pleurotus ostreatus „) yra saprofitinis valgomasis grybas, augantis lapuočių medžiuose ir jų sumedėjusiose liekanose arba miško paklotėje. Jis plačiai auga visame pasaulyje abiejuose pusrutuliuose . Austrių grybai auginami komerciniais tikslais ir jų galima rasti maisto prekių parduotuvėse visame pasaulyje. Jie šimtmečius naudojami tradicinėje Azijos virtuvėje, įskaitant Kiniją, Japoniją, Tailandą , Vietnamą , Malaiziją ir kt. Apie neauginamas austres skaitykite mūsų straipsnyje apie laukines Pleurotus rūšis .
Austrių grybams būdinga unikali forma. Skėčio formos kepurėlė gali būti iki 20 cm pločio, išauganti ant iki 20 cm ilgio ir 3-4 mm storio kotelio. Kepurėlė yra pilkšvai ruda, su baltomis žiaunomis, einančiomis per visą grybo apačią. Kita vertus, Pleurotus pulmonarius , arba vasarinis austrių grybas, turi oranžinius arba gelsvus atspalvius viršutinėje grybo kepurėlės pusėje.
Austrių grybai dažnai naudojami kaip virtų patiekalų sudedamoji dalis, tačiau juos galima valgyti ir žalius . Dėl savo pikantiško skonio jie turi savitą skonį, kuris prilyginamas jūros gėrybėms ir kuriam labai padeda virimas. Jų tekstūra yra tvirta ir mėsinga, todėl jie idealiai tinka kepiniams. Austrių grybai taip pat populiarūs sriubose ir salotose.
Kitas svarbus austrių grybų maistinis privalumas – didelis baltymų kiekis (9 gramai 100 gramų – beveik tiek pat, kiek varškėje!). Jame taip pat yra įvairių vitaminų, pavyzdžiui, biotino, folio rūgšties, riboflavino, niacino ir tiamino. Kartu austrėse yra maistinių skaidulų, geležies , kalio ir cinko. Juose mažai kalorijų (tik 29 kalorijos 100 g), o cholesterolio nėra, todėl jie ypač naudingi tiems, kuriems reikia stebėti suvartojamų kalorijų kiekį arba širdies sveikatą .
Tačiau šio saprofitinio grybo turėtų vengti žmonės, vartojantys kraują skystinančius vaistus, tokius kaip varfarinas ir fenprokumonas , dėl juose esančio vitamino K.
Austrių grybuose yra įvairių biologiškai aktyvių medžiagų, kurios prisideda prie jų naudos sveikatai . Pavyzdžiui, juose gausu antioksidantų, tokių kaip ergothioneinas ir glutationas, polifenolių (pavyzdžiui, oleuropeino) ir nukleozidų, tokių kaip adeninas ir uracilas. Jame taip pat yra lovastatino , stipraus cholesterolio kiekį mažinančio vaisto, išskirto iš Monascus purpureus rūšies. Be to, kai kurie tyrimai rodo, kad austrių grybai turi priešvėžinių savybių, o kiti – antimutageninį poveikį.
Taip pat atminkite, kad kai kurie žmonės gali būti alergiški grybams, todėl prieš įtraukdami juos į savo racioną visada pasitarkite su gydytoju.
Austrių grybų arbata gali būti naudinga naminė priemonė nuo viršutinių kvėpavimo takų infekcijų, pavyzdžiui, peršalimo ir gripo, nes pasižymi antivirusiniu poveikiu . Be to, įrodyta, kad austrių grybų ekstrakto papildai teigiamai veikia hipertenzija sergančių asmenų kraujospūdį , o kiti tyrimai parodė, kad jie apsaugo nuo dantų ėduonies .
Mokslininkai toliau tiria šios ypatingos rūšies gydomąjį potencialą. Pavyzdžiui, vienas neseniai atliktas tyrimas atskleidė, kad austrių grybai gali slopinti navikų augimą, nes slopina angiogenezę (naujų kraujagyslių formavimąsi). Išlieka galimybė, kad klinikinių tyrimų metu jie gali būti veiksmingi gydant žmonių vėžį. Ligos taikymas: Vėžys, aterosklerozė, menopauzės simptomai, imuninės sistemos stiprinimas ir gripas.
Austrių grybai yra puikus vitamino D šaltinis, kurio sunku gauti iš kitų maisto šaltinių.
Japonijos biochemijos ir mitybos departamento atlikto tyrimo duomenimis, austrių grybuose yra daugiau kaip 100 % rekomenduojamos vitamino D paros normos (RPN) 100 g porcijoje. Tame pačiame duomenų rinkinyje teigiama, kad 3 uncijų porcija suteiktų maždaug 30 % RPN vitamino D. Tačiau kadangi grybai dažnai absorbuoja ir savo audiniuose kaupia chemines medžiagas, svarbu juos kruopščiai nuplauti prieš gaminant. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad jūsų organizmas negali pasigaminti savojo vitamino D iš šios maistingosios medžiagos pre-hormono, jei kasdien bent 15 minučių buvote stiprioje saulės šviesoje! Taip pat svarbu prisiminti, kad grybai, kaip ir kiti augalinės kilmės maisto produktai, taip pat teikia skaidulinių medžiagų ir angliavandenių.
Austrių grybuose yra daug ergosterolio, kuris, veikiamas UV spindulių, gali būti paverstas vitaminu D2. Taigi, jei laikysite juos šaldytuve, suvyniotus į permatomą plastiką, šis procesas gali vykti jų laikymo metu [3].
Vitaminas D yra labai svarbi maistinė medžiaga visiems Šiaurės Amerikos, Azijos ar Europos gyventojams, nes jis padeda pasisavinti kalcį! Rekomenduoju austrių grybus vartoti bent kartą per savaitę, kad gerokai sumažintumėte tikimybę susirgti diabetu, kaulų ligomis ar vėžiu. Be to, šis grybas turi gana daug kalio, todėl pabandyčiau keletą griežinėlių išsikepti ant grotelių!
Austrių grybuose yra daug ergosterolio, kuris, veikiamas ultravioletinių spindulių, gali virsti vitaminu D2. Taigi, jei juos laikysite šaldytuve, suvyniotus į permatomą plastiką, šis procesas gali vykti jų laikymo metu [3].
Vitaminas D yra labai svarbi maistinė medžiaga visiems Šiaurės Amerikos, Azijos ar Europos gyventojams, nes jis padeda pasisavinti kalcį! Rekomenduoju austrių grybus vartoti bent kartą per savaitę, kad gerokai sumažintumėte tikimybę susirgti diabetu, kaulų ligomis ar vėžiu. Be to, šis grybas turi gana daug kalio, todėl pabandyčiau keletą griežinėlių išsikepti ant grotelių! Praneškite man, ką manote apie šį straipsnį, žemiau esančiame komentarų skyriuje!Austrių grybų maistinė vertė ir nauda sveikatai:
- Daug vitamino D, B grupės vitaminų, aminorūgščių ir kai kurių antioksidantų.
- Padeda išvengti vėžio ir širdies bei kraujagyslių ligų
- Gali sumažinti kraujospūdį
- Gali padėti didinti kaulų tankį ir stiprumą senstant
- Geras skaidulinių medžiagų šaltinis
Austrių grybuose yra mažai natrio, bet labai daug kalio. Todėl jie padeda palaikyti sveiką natrio ir kalio pusiausvyrą organizme. Kalis yra elektrolitas, padedantis perduoti elektrinius signalus per širdį ir nervų sistemą. Kadangi kalis turi tokią didelę įtaką mūsų organams, svarbu palaikyti šios maistinės medžiagos ir dažniau žinomo elektrolito pusiausvyrą: Natrio, kurio yra valgomojoje druskoje.
„Šie skanūs grybai gali teigiamai veikti kalio ir natrio pusiausvyrą organizme, padėdami išlaikyti stabilų elektrolitų santykį.“
Austrių grybai yra gausus vitamino D šaltinis, kuris yra labai svarbi žmogaus sveikatai maistinė medžiaga, kurios sunku gauti iš kitų maisto šaltinių. Japonijos Hokaido universiteto Biochemijos ir mitybos katedros atlikto tyrimo duomenimis, austrių grybuose yra daugiau kaip 100 % vitamino D normos 100 g porcijoje [1]. 3 uncijų (85 g) porcijoje gaunama maždaug 30 % šios itin svarbios maistinės medžiagos paros poreikio. Kadangi grybai savo audiniuose dažnai absorbuoja chemines medžiagas, svarbu žinoti, kad dauguma laukinių austrių grybų nėra saugūs vartoti. Ieškokite patikimo šaltinio!
Kadangi grybuose yra palyginti daug kalio ir vitamino D, tikriausiai gera mintis vietoj valgomosios druskos ant grotelių išsikepti austrių grybų griežinėlių! Valgomoji druska labai kenkia jūsų širdies ir kraujagyslių sistemai, o austrių grybuose esantys mineralai yra labai naudingi. Tikiuosi, kad jums patiko skaityti šį straipsnį taip pat, kaip man patiko jį rašyti. Kaip visada, žemiau esančiame komentarų skyriuje palikite bet kokius klausimus ir aš su jumis susisieksiu per 1 dieną (dažnai greičiau).
Pleurotus ostreatus yra austrių grybas, turintis daug sveikatai naudingų savybių. Jis taip pat žinomas kaip medinė austrė arba abaloninis grybas, nes yra panašus į abu šiuos grybus. Šis grybas su baltomis žiaunelėmis auga ant medienos, o ūkininkai jį vertina dėl gebėjimo efektyviai paversti celiuliozę į baltymus.
Pastaraisiais metais atlikta daug tyrimų apie Pleurotus ostreatus savybes. Jis ne tik naudingas jūsų organizmui, kai yra valgomas; kartais jis naudojamas pramonėje bioremediacijos tikslais! Pleurotus ostreatus fermentai padeda išskirti teigiamas chemines medžiagas augaluose, pavyzdžiui, nukirstuose medžiuose, ir taip padeda jiems greičiau suirti, nors įprastai jie pūva lėtai. Be to, atlikti kai kurie Pleurotus ostreatus sudėtyje esančių komponentų tyrimai, kurių metu nustatyta, kad jie slopina vėžinių ląstelių augimą.
Rekomenduojama reguliariai vartoti šį grybą, kad jo nauda sveikatai būtų optimali. Vieni siūlo jo dėti į kepinius, kiti – į sriubas! Bet kokiu atveju bent kartą gyvenime tikrai turėtumėte išbandyti šį unikalų grybą, nes tai tikrai turės teigiamą poveikį.
Grybo savybės: Grybiena 20 °C temperatūroje balta. Hormoninė vaisiakūnių formavimosi indukcija gauta taikant 8 valandų ciklus, 12 valandų šviesos ir 12 valandų tamsos fotoperiodą, naudojant 1 mg/l naftaleno acto rūgšties (NAA), 0,1 mg/l IBA ir 0,5 g/l sacharozės, užteptų ant avižų grūdų substrato, esant pastoviam fluorescenciniam apšvietimui apie 10 mEinsteinų/m2s1 . Pradmenys susiformavo per 6 dienas po indukcijos. Nustatyta, kad optimali temperatūra vaisiams užmegzti yra 15-20 °C, o grybienos augimui ir N fiksacijai panardintoje kultūroje optimali yra 18 °C. Submergtoje kultūroje buvo išbandytos 5-32 °C temperatūros sąlygos. Didžiausias derlius gautas esant 25-28 °C temperatūrai.
Substratų diapazonas: Grybas buvo auginamas ant įvairių žemės ūkio atliekų, medienos atliekų ir nemedieninių augalinių medžiagų. Jis mėgsta rūgštų dirvožemį, kurio pH yra apie 4,5, tačiau gali gerai augti ir esant pH 6,0 kompostuotame mėšle arba dirvožemyje su šiaudų paklote ar vermikulitu grybienų lysvėse, į kurias grynos kultūros buvo įterptos tiesiogiai arba per jų kištukus įvairiu gyliu nuo 10 iki 20 cm. Tai vienintelis valgomas saprotrofinis Basidiomycete, galintis išauginti gero skonio grybus ant avižų šiaudų (9 pav.) dėl savo gebėjimo mineralizuoti šiaudus.
Substratas: avižų grūdai (73 %), kviečių sėlenos (20 %) ir gipsas (7 %).
Auginimo būdas: Grūdų ikrai ruošiami maišant komercinius avižų grūdus arba kviečių sėlenas su gerai susmulkintais, sijotais ir sterilizuotais pjuvenų ikrais . Mišinys sudrėkinamas iki 82 % drėgnumo ir supilamas į polipropileninius maišelius (1 litro talpos), kurie 1 valandą sterilizuojami autoklave 118 °C temperatūroje; maišeliai išimami iš autoklavo, atvėsinami ir inokuliuojami 3 g grynos kultūros grybienos arba 10 g kolonizuoto agaro pleišto. Po 12-15 dienų inkubacijos kambario temperatūroje maišelyje esantis micelijus būna 100 % kolonizuotas. Tuomet ikrus galima naudoti loviuose arba laminarinio srauto kamerose kontroliuojamomis temperatūros, drėgmės ir apšvietimo sąlygomis.
Vaisių substratai: Pjuvenų blokai ruošiami sterilizuotas pjuvenas sumaišant su 4-6 % (w/v) kalcio karbonato. Tirpalas, kurį sudaro 1 litras vandens, 3 g CaCO3, 15 g agaro agaro ir 20 ml komercinio skysto indukcinio hormono (NAA 0,1 mg/l arba IBA 0,5 mg/l), supilamas į polipropileno padėklus, kad būtų maždaug 10 mm gylio. Padėkliukai užklijuojami neabsorbuojančia juosta, kad sterilizuojant agaro tirpalas neišsilietų. Padėkliukai 1 valandą autoklavuojami 1,05 kg/cm2 greičiu ir paliekami per naktį atvėsti švarioje patalpoje, prieš paskiepijant 3 g grynos kultūros micelės arba 10 g kolonizuoto pjuvenų ir agaro bloko pleišto. Po 12-15 dienų inkubacijos kambario temperatūroje micelio kolonizacija būna 100 %. Blokeliai yra paruošti naudoti kaip grybų substratai tiesiogiai arba prieš tai pamirkyti vandenyje, kol gerai sudrėksta, ir tik tada persodinti į lysves arba laminarinio srauto kameras kontroliuojamomis temperatūros, drėgmės ir apšvietimo sąlygomis.