Pleurotus ostreatus, de oesterzwam, is een veel voorkomende soort eetbare paddenstoelen die over de hele wereld op grote schaal geteeld en geconsumeerd worden. Hij is inheems in streken in Noord-Amerika, Zuid-Amerika, Azië en Europa.
Er zijn twee kleurvariëteiten: wit/licht en donker/grijs. De paddenstoelen hebben een vlezige consistentie met een schelpachtige vorm, uitwaaierend in verschillende lagen van in elkaar verweven vlezig weefsel. De paddenstoelen groeien zeer snel en er worden vaak exemplaren van meer dan een pond gevonden.
Omdat de oesterzwam zich zeer goed kan aanpassen aan vele productiestijlen en substraten, is hij door vele culturen geselecteerd en gekweekt, zowel in traditionele als in moderne toepassingen. Wanneer oesterzwammen op stro of houtstammen groeien, dragen zij overvloedig vruchten; deze paddenstoel kan zelfs worden geoogst in slechts vijf weken vanaf het tijdstip waarop het zaagselblok werd geïnoculeerd! Oesters vereisen een hoge mate van zorgvuldigheid wanneer ze binnenshuis op gesteriliseerd zaagsel/spaanders of graansubstraat worden gekweekt, omdat verontreiniging moeilijk te verwijderen is zodra ze zich in de stam of zak heeft vastgezet. Deze paddenstoel is echter zeer geschikt voor buitentoepassingen, waar hij gedurende lange perioden grote oogsten kan produceren op een verscheidenheid van hardhoutsoorten.
De karakteristieke waaiervormige paddenstoel kan enkele kilo’s zwaar worden en is gekweekt op substraten variërend van stro tot koffiedik. Oesterzwammen zijn saprotrofen, ze groeien op dode of stervende bomen. De oesterzwam vormt bilaterale relaties met de wortels van veel soorten levende bomen. Dit betekent dat beide organismen profiteren van elkaars bestaan; deze bijzondere relatie helpt de gezondheid van bosecosystemen wereldwijd in stand te houden! De moederboom levert voedingsstoffen aan haar nakomelingen via schimmelnetwerken die zich uitstrekken tot in de omringende bodem, waardoor de opname van voedingsstoffen toeneemt met het oog op een snellere groei tegen lagere kosten, wat uiteindelijk leidt tot een hogere opbrengst per hectare! De staten Hawaï en Florida zijn belangrijke commerciële telers van deze soort. In feite kan een enkele hectare in de staat Florida een gemiddeld gewas van meer dan 30 duizend pond per jaar opleveren! De paddestoelen groeien zeer goed op gesteriliseerde compost, stro of houtsnippers in grote zakken of met plastic beklede bakken. Het broed van oesterzwammenblokken kan in gepasteuriseerd stro of zaagsel worden geënt om buitenbedden te creëren die gedurende lange perioden vruchtbaar zijn. In hardhoutbossen in Noord-Amerika, Europa en Azië wordt de oesterzwam ook gekweekt door geënte blokken hardhoutzaagsel te planten op beschaduwde plaatsen onder levende bomen. Deze methode wordt al eeuwenlang met groot succes over de hele wereld toegepast! Pleurotus ostreatus is een eetbare paddenstoel met een unieke smaak. Hij heeft vele andere namen waaronder oesterschelp, abalone schelp, boomoester, wolkenoorzwam en bloemzwam.
Oesterzwammen worden vaak gebruikt in soepen of kunnen in beslag worden gedoopt en gefrituurd. Ze zijn uitstekend geschikt voor het maken van veganistische “oester” stoofschotels! Oesterzwammen bevatten heel weinig calorieën in vergelijking met andere groenten, terwijl ze rijk zijn aan kalium, calcium, ijzer en B-vitamines. Deze soort bevat ook verschillende antioxidanten die het immuunsysteem aanzetten tot het bestrijden van infecties! Van nachtculturen van deze soort is aangetoond dat ze antikanker eigenschappen hebben die specifiek worden toegeschreven aan de polysaccharide bestanddelen die aanwezig zijn in P ostreatus .
Oesterzwammen zijn een uitstekende aanwinst voor elke tuin. Ze staan niet alleen mooi op tafel, het eten ervan heeft ook veel voordelen voor de gezondheid.
De oesterzwam (“Pleurotus ostreatus”) is een saprofytische eetbare paddenstoel die inheems is in loofbomen en hun houtachtige overblijfselen of bosstrooisel. Hij groeit over de hele wereld op beide halfronden. Oesterzwammen worden commercieel geteeld en zijn over de hele wereld in supermarkten te vinden. Ze worden al eeuwenlang gebruikt in de traditionele Aziatische keuken, onder meer in China, Japan, Thailand, Vietnam en Maleisië. Voor niet-gecultiveerde oesters, zie ons artikel over wilde Pleurotus soorten.
De oesterzwam wordt gekenmerkt door zijn unieke vorm. De parapluvormige hoed kan tot 20 cm breed zijn en ontspringt aan een steeltje van 20 cm lang en 3-4 mm dik. Hij is grijsbruin van kleur, met witte kieuwen die over de lengte van de onderkant van de paddenstoel lopen. Pleurotus pulmonarius , of zomer-oesterzwam, daarentegen, heeft oranje of geelachtige tinten aan de bovenkant van de hoed van de paddenstoel.
Oesterzwammen worden vaak gebruikt als ingrediënt in gekookte gerechten, maar ze kunnen ook rauw worden gegeten. Ze hebben een kenmerkende smaak die wordt vergeleken met zeevruchten door hun hartige smaak die sterk gebaat is bij koken. Hun textuur is stevig en vlezig, waardoor ze ideaal zijn voor roerbakgerechten. Oesterzwammen worden ook veel gebruikt in soepen en salades.
Een ander opmerkelijk voedingsvoordeel van oesterzwammen is het hoge eiwitgehalte (9 gram per 100 gram – bijna evenveel als kwark!). Het bevat ook een verscheidenheid aan vitaminen, zoals biotine , foliumzuur , riboflavine , niacine en thiamine. Tegelijkertijd bevatten oesterzwammen voedingsvezels, ijzer, kalium en zink. Ze zijn laag in calorieën (slechts 29 calorieën per 100 g) terwijl cholesterol vrij is, waardoor ze bijzonder gunstig zijn voor degenen die moeten letten op hun calorie-inname of de gezondheid van het hart .
Deze saprofytische paddenstoel moet echter worden vermeden door mensen die bloedverdunnende medicijnen gebruiken, zoals warfarine en fenprocoumon , vanwege het vitamine K-gehalte.
Oesterzwammen bevatten een verscheidenheid aan bioactieve stoffen die bijdragen aan hun gezondheidsvoordelen . Zo zijn ze rijk aan antioxidanten, zoals ergothioneïne en glutathion , polyfenolen (zoals oleuropeïne) en nucleosiden zoals adenine en uracil . Het bevat ook lovastatine , een krachtig cholesterolverlagend geneesmiddel dat wordt geïsoleerd uit de soort “Monascus purpureus”. Bovendien hebben sommige studies aangetoond dat oesterzwammen antitumor eigenschappen hebben, terwijl andere studies een antimutagene werking hebben aangetoond.
Denk er ook aan dat sommige mensen allergisch kunnen zijn voor paddenstoelen, dus raadpleeg altijd uw arts voordat u ze aan uw dieet toevoegt.
Thee van oesterzwammen kan een nuttig huismiddeltje zijn bij infecties van de bovenste luchtwegen zoals verkoudheid en griep, vanwege de antivirale werking. Bovendien heeft suppletie met oesterzwammenextract aantoonbare gunstige effecten op de bloeddruk bij mensen met hoge bloeddruk, terwijl andere studies hebben aangetoond dat het beschermt tegen gaatjes in het gebit.
Onderzoekers blijven het therapeutische potentieel van deze bijzondere soort onderzoeken. Zo heeft een studie onlangs aangetoond dat oesterzwammen de groei van tumoren kunnen onderdrukken door angiogenese (de vorming van nieuwe bloedvaten) te remmen. De mogelijkheid blijft bestaan dat zij in klinische proeven doeltreffend kunnen blijken bij de behandeling van menselijke kankers. Ziektetoepassingen: Kanker, Atherosclerose, Menopauze Symptomen, Versterkt het Immuunsysteem en Influenza.
Oesterzwammen zijn een uitstekende bron van vitamine D, die moeilijk te verkrijgen is uit andere voedingsbronnen.
Volgens een studie uitgevoerd door het Department of Biochemistry and Nutrition in Japan, bevatten Oesterzwammen meer dan 100% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) voor Vitamine D per portie van 100g. Volgens dezelfde gegevens zou een portie van 3 oz ongeveer 30% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine D bevatten. Omdat paddenstoelen echter vaak chemicaliën absorberen en opslaan in hun weefsels, is het belangrijk ze grondig te wassen voordat ze worden gekookt. Merk ook op dat je lichaam zijn eigen Vitamine-D niet kan aanmaken uit deze voedingsstof pre-hormoon als je elke dag minstens 15 minuten buiten bent geweest in sterk zonlicht! Het is ook belangrijk om te onthouden dat paddenstoelen, net als andere plantaardige voedingsmiddelen, ook vezels en koolhydraten leveren.
Oesterzwammen bevatten grote hoeveelheden ergosterol, dat kan worden omgezet in Vitamine D2 als het wordt blootgesteld aan UV-licht. Dus als je ze in de koelkast bewaart, verpakt in doorzichtig plastic, kan dit proces plaatsvinden terwijl ze worden bewaard [3].
Vitamine D is een uiterst belangrijke voedingsstof voor iedereen die in Noord-Amerika, Azië of Europa woont, omdat het helpt bij de opname van calcium! Ik raad aan om Oesterzwammen minstens één keer per week te eten om de kans op het ontwikkelen van diabetes, botaandoeningen of kanker aanzienlijk te verkleinen. Bovendien bevat deze paddenstoel vrij veel kalium, dus ik zou proberen wat plakjes te grillen op de barbecue!
Oesterzwammen bevatten grote hoeveelheden ergosterol, dat kan worden omgezet in vitamine D2 bij blootstelling aan UV-licht. Dus als je ze in de koelkast bewaart, verpakt in doorzichtig plastic, kan dit proces plaatsvinden terwijl ze worden bewaard [3].
Vitamine D is een uiterst belangrijke voedingsstof voor iedereen die in Noord-Amerika, Azië of Europa woont, omdat het helpt bij de opname van calcium! Ik raad aan om Oesterzwammen minstens één keer per week te eten om de kans op het ontwikkelen van diabetes, botaandoeningen of kanker aanzienlijk te verkleinen. Bovendien bevat deze paddenstoel vrij veel kalium, dus ik zou proberen wat plakjes te grillen op de barbecue! Laat me weten wat je van dit artikel vindt in het commentaarveld hieronder! De voedings- en gezondheidsvoordelen van oesterzwammen zijn onder andere:
- Rijk aan vitamine D, B-vitamines, aminozuren en een aantal antioxidanten
- Helpt kanker en hart- en vaatziekten te voorkomen
- Kan de bloeddruk verlagen
- Kan helpen bij de botdichtheid en sterkte als we ouder worden
- Een goede bron van vezels
Oesterzwammen bevatten weinig natrium, maar zeer veel kalium. Dit maakt ze nuttig om een gezonde balans tussen natrium en kalium in het lichaam te helpen handhaven. Kalium is een elektrolyt dat onder andere verantwoordelijk is voor het doorgeven van elektrische signalen door het hart en het zenuwstelsel. Omdat kalium zo’n grote invloed heeft op onze organen, is het belangrijk deze voedingsstof in evenwicht te houden met de meer bekende elektrolyt: Natrium – dat gevonden kan worden in keukenzout.
“Deze heerlijke paddenstoelen kunnen een positieve invloed hebben op de balans tussen kalium en natrium in het lichaam en helpen elektrolyten in een stabiele verhouding te houden.
Oesterzwammen zijn rijke bronnen van vitamine D, een essentiële voedingsstof voor de menselijke gezondheid die moeilijk te verkrijgen is uit andere voedingsbronnen. Volgens een onderzoek uitgevoerd door de afdeling Biochemie en Voeding van de Japanse Hokkaido Universiteit bevatten Oesterzwammen meer dan 100% van de ADH voor Vitamine D per portie van 100g [1]. Een portie van 3oz (85g) zou ongeveer 30% van je dagelijkse behoefte aan deze uiterst belangrijke voedingsstof leveren. Omdat paddenstoelen vaak chemicaliën opnemen in hun weefsel is het belangrijk om te weten dat de meeste wilde Oesterzwammen niet veilig zijn voor consumptie. Zoek daarom een betrouwbare bron!
Omdat paddenstoelen relatief veel kalium en vitamine D bevatten is het waarschijnlijk een goed idee om wat plakjes Oesterzwam op de barbecue te leggen in plaats van tafelzout te eten! Keukenzout is erg slecht voor je hart en bloedvaten terwijl de mineralen in Oesterzwammen erg goed voor je zijn. Ik hoop dat je net zoveel plezier hebt beleefd aan het lezen van dit artikel als ik aan het schrijven ervan. Zoals altijd kunt u uw vragen hieronder in de commentaarsectie achterlaten en ik zal binnen 1 dag (vaak minder) contact met u opnemen.
Pleurotus ostreatus is een oesterzwam met vele gezondheidsvoordelen. Hij staat ook bekend als de boome oester of abalone paddenstoel vanwege zijn gelijkenis met beide. Deze schimmel met witte kieuwen groeit op hout, en wordt door boeren gewaardeerd om zijn vermogen om cellulose efficiënt om te zetten in eiwitten.
De laatste jaren is er veel onderzoek gedaan naar de eigenschappen van Pleurotus ostreatus. Niet alleen is het goed voor het lichaam wanneer het wordt gegeten; het wordt soms ook in de industrie gebruikt voor bioremediëring! De enzymen van Pleurotus ostreatus helpen positieve chemicaliën vrij te maken in planten zoals bomen die gekapt zijn, waardoor ze sneller afbreken terwijl ze normaal gesproken langzaam zouden wegrotten. Er is ook onderzoek gedaan naar de bestanddelen van Pleurotus ostreatus, waarvan is vastgesteld dat ze de groei van kankercellen remmen.
Het wordt aanbevolen om deze paddenstoel regelmatig te consumeren voor een optimale gezondheid, vanwege de verschillende voordelen. Sommigen raden aan hem aan roerbakgerechten toe te voegen, terwijl anderen zeggen hem aan uw soepen toe te voegen! Hoe dan ook, je moet deze unieke paddenstoel zeker een keer in je leven proberen vanwege alle positieve effecten die er zeker uit zullen voortvloeien.
Myceliale kenmerken: Mycelium bij 20°C wit. Hormonale inductie van de vorming van vruchtlichamen is verkregen met een 8-uurs cycli, 12 uur licht/12 donker fotoperiode met gebruikmaking van 1 mg/l naftaleen azijnzuur (NAA), 0,1 mg/l IBA en 0,5 g/l sucrose aangebracht op een haverkorrelsubstraat onder constante fluorescente verlichting van ongeveer 10 mEinsteins/m2s1 . Vorming van primordia trad op binnen 6 dagen na de inductie. De optimale temperatuur voor vruchtvorming bleek 15-20 °C te zijn, terwijl 18 °C optimaal bleek te zijn voor myceliumgroei en N-fixatie in submerse cultuur. Temperatuursomstandigheden van 5 – 32 °C zijn getest in submerse cultuur. De maximale opbrengst werd geregistreerd bij 25-28°C.
Substraatbereik: De schimmel is gekweekt op een grote verscheidenheid van landbouwafval, houtafval en niet-houtige plantaardige materialen. Hij geeft de voorkeur aan zure bodems met een pH van ongeveer 4,5 maar kan goed groeien bij een pH van 6,0 in gecomposteerde mest of bodem in aanwezigheid van strobedding of vermiculiet in champignonkwekerijbedden, rechtstreeks geënt met zuivere culturen of via hun pluggen op verschillende dieptes gaande van 10 tot 20 cm. Het is de enige eetbare saprotrofe Basidiomycet die goed smakende paddenstoelen kan produceren op haverstro (Figuur 9), dankzij zijn vermogen om stro te mineraliseren.
Substraat: Haverkorrel (73%), tarwezemelen (20%) en gips (7%).
Kweekmethode: Graanbroed wordt bereid door in de handel verkrijgbare haverkorrels of tarwezemelen te mengen met goed gepulveriseerd, gezeefd en gesteriliseerd zaagselbroed. Het mengsel wordt bevochtigd tot een vochtgehalte van 82% en gevuld in polypropyleen zakken (1 liter) die vervolgens bij 118°C gedurende 1 uur in een autoclaaf worden gesteriliseerd; de zakken worden uit de autoclaaf gehaald, afgekoeld en geënt met 3 g zuiver kweekmycelium of 10 g gekoloniseerde agar wig. Na incubatie bij kamertemperatuur gedurende 12 tot 15 dagen is het mycelium in het zakje voor 100% gekoloniseerd. Het broed is dan klaar voor gebruik in bedden of laminaire flow kamers onder gecontroleerde omstandigheden van temperatuur, vochtigheid en verlichting.
vruchtdragende substraten: Zaagselblokken worden bereid door gesteriliseerd melkzaagsel te mengen met 4 – 6% (w/v) calciumcarbonaat. Een oplossing bestaande uit 1 liter water, 3 g CaCO3, 15 g agar-agar en 20 ml commercieel vloeibaar inductiehormoon (NAA à 0,1 mg/l of IBA à 0,5 mg/l) wordt in polypropyleen bakjes gegoten tot een diepte van ongeveer 10 mm. De bakjes worden aan de randen verzegeld met niet-absorberend plakband om te voorkomen dat de agaroplossing tijdens de sterilisatie weglekt. De bakjes worden gedurende 1 uur geautoclaveerd bij 1,05 kg/cm2 en een nacht in een schone ruimte afgekoeld alvorens te worden geïnoculeerd met 3 g mycelium van reincultuur of 10 g gekoloniseerd zaagsel-agarblokje. Na incubatie bij kamertemperatuur gedurende 12 – 15 dagen is het mycelium voor 100% gekoloniseerd. De blokken zijn klaar om te worden gebruikt als champignonsubstraat, hetzij direct, hetzij door ze eerst in water te laten weken tot ze goed gehydrateerd zijn, waarna ze in bedden of laminaire flowkamers kunnen worden uitgeplant onder gecontroleerde omstandigheden wat temperatuur, vochtigheid en licht betreft.