Shiitake, of Lentinula edodes, is een paddenstoelensoort die al sinds de Sung Dynastie (960-1279) in China wordt gekweekt. Hij kan in vele gerechten worden gebruikt en is vooral populair bij het maken van soepen. Shiitake paddenstoelen worden ook al meer dan 2000 jaar gebruikt in de Oost-Aziatische geneeskunde. Deze shiitake paddenstoel wordt zowel om zijn geneeskrachtige eigenschappen als om zijn culinaire gebruik gewaardeerd. In China staan shiitake paddenstoelen bekend als “Lao Gan” (老幹) en wordt de verse zwam gebruikt in gerechten zoals roergebakken groenten of soepen. Hij kan ook tot poeder worden vermalen en worden ingenomen door het met heet water te mengen.
De actieve chemische stoffen die van nature in dit soort paddenstoelen voorkomen, zijn onder meer polysacchariden, eiwitten, fenolverbindingen, steroïden en triterpenoïden. Shiitake paddenstoelen zijn uitgebreid bestudeerd vanwege hun voedingswaarde en verschillende farmaceutische eigenschappen. Aangezien zij veel bioactieve bestanddelen bevatten die inwerken op het immuunsysteem, zijn recentelijk ook antikanker effecten bestudeerd. Lentinanis een polysaccharide dat zich in het lichaam van shiitake paddestoelen bevindt. Het is uitvoerig bestudeerd op zijn antitumoractiviteit, met name op maagcarcinoom .
Sommige studies hebben ook aangetoond dat shiitake paddestoelen de bloeddruk kunnen verlagen en als antioxidant kunnen werken . Vele andere “geneeskrachtige” eigenschappen van Lentinan – waaronder remming van HIV-replicatie, stimulering van neutrofielen, behandeling van leukemie, anti-ulcer activiteit, hepatoprotectieve effecten enz. – worden momenteel onderzocht. Shiitake paddestoelenextract is ook met enig succes gebruikt om influenza-infecties bij muizen te behandelen.
Veel essentiële voedingsstoffen die in normale voedingsbronnen voorkomen, zijn echter moeilijk te vinden in shiitake paddenstoelen, als je ze al kunt eten. Zo zijn shiitake paddenstoelen de enige bekende plantaardige bron van vitamine D, omdat die wordt gesynthetiseerd door blootstelling aan ultraviolet licht. Het kan 10% – 49% van uw dagelijkse calciumbehoefte leveren. Een tekort aan calcium via de voeding wordt echter in verband gebracht met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten, diabetes mellitus, reumatoïde artritis en verschillende vormen van kanker. Hoewel het eten van shiitake paddenstoelen dus meer voordelen kan opleveren dan helemaal niet eten, moet u indien mogelijk proberen het grootste deel van uw voedingsstoffen uit voedselbronnen te halen in plaats van supplementen.
De maximale dosering van shiitake paddenstoelenextract is in het algemeen 100 mg per dag. Als u reeds bestaande medische aandoeningen heeft of medicijnen gebruikt, raadpleeg dan eerst een arts voordat u shiitake paddenstoelenextract inneemt.
De shiitake paddenstoel is een bekende culinaire paddenstoel die oorspronkelijk uit Oost-Azië komt en die recentelijk in het westen meer belangstelling heeft gekregen voor zowel zijn culinaire eigenschappen als zijn mogelijke medicinale werking. Shiitake wordt nu commercieel geteeld op boomstammen, zaagsel of stro als substraat.
Blootstelling aan ultraviolet (UV) licht kan fotooxidatieve schade aan cellen veroorzaken door het genereren van reactieve zuurstofsoorten (ROS). Om zich tegen UV-schade te beschermen, produceren schimmels verschillende secundaire metabolieten, waaronder melanines. Melanine-producerende schimmels zijn aantrekkelijke modellen voor het bestuderen van mechanismen van DNA bescherming, omdat veel van hun melanine precursoren afkomstig zijn van aminozuur metabolisme. De herverdeling van de koolstofflux naar de productie van melanine precursoren beschermt het DNA tegen UV-schade.
Ondanks het veelvuldig gebruik in de keuken is de kankerchemotherapeutische activiteit van shiitake een van hun minst bestudeerde eigenschappen. Het doel van deze studie was te onderzoeken of Lentinus edodes extracten (LE) apoptose kunnen induceren en de proliferatie kunnen remmen in menselijke longcarcinoma cellen A549.Lentinus edodes extract toonde cytotoxische activiteit op de A549 cellen. De aanwezigheid van wateroplosbare chromoforen in LE werd bevestigd door UV-spectroscopie, die een maximale absorptie vertoonde bij 310 nm.
Concluderend toont deze studie aan dat Lentinus edodes extracten de celgroei kunnen remmen en apoptose kunnen bevorderen in menselijke longcarcinoma cellen via een ROS-afhankelijk mechanisme. [1]
Recentelijk is er onderzoek gedaan naar paddenstoelen en hun eigenschappen. Dit artikel gaat over hoe men gelooft dat bijvoorbeeld “lentinus edodes” de bescherming van het lichaam tegen UV-straling verhoogt, terwijl het ook meer in detail gaat over wat melanine precies is en hoe het in verband staat met kankerpreventie binnen schimmels. [2]
Het anti-tumor effect van lentinan op murine sarcoma-180 solide tumorgroei werd onderzocht met behulp van mannelijke ICR muizen. Lentinan in doses variërend van 0,25 tot 1 mg per muis, dagelijks geïnjecteerd gedurende 15 dagen na inoculatie met tumorcellen, remde de werkelijke gewichtstoename van de tumoren aanzienlijk met 19% tot 85% in vergelijking met die van de met zoutoplossing behandelde controlegroep (p kleiner dan 0,01). De levensduur van de muizen werd aanzienlijk verlengd door de behandeling (p minder dan 0,05), en de tumorincidentie in de controlegroep bereikte 100% op dag 28 na inoculatie, terwijl die van de behandelde groepen met lentinan in doses van 0,5 en 1 mg/muis respectievelijk 50% en 30% was (p minder dan 0,001). Histologisch onderzoek toonde aan dat lentinan ook de infiltratie van tumorcellen in milt en lever afremde met 42% tot 63%. Deze resultaten wijzen erop dat lentinan de groei van murine sarcoma-180 vaste tumoren aanzienlijk remt via een gastheer-gemedieerd mechanisme dat gemedieerd wordt door een immunopotentiërend effect. [3]
HOE SHIITAKE PADDESTOELEN KWEKEN
Aan het eind van dit artikel heb je gelezen over mijn ervaringen met het kweken van Shiitake, ben je in staat om je eigen culturen te kopen, weet je hoe je ze thuis kunt kweken en ben je klaar om ze in boomstammen te planten. Je kunt ook besluiten dat het kweken van Shiitake niets voor jou is of dat het te veel werk is. In dat geval kun je altijd nog verse kopen via postorder!
HET OVERPLANTEN VAN UW CULTUUR IN DE STAMMEN:
Een zelfgemaakte miniserre bestaande uit een pot waarvan de bodem is afgesneden en twee theekopjes die tegen elkaar zijn geplakt, helpt om de luchtvochtigheid hoog te houden gedurende de 2-3 weken die het duurt voordat deze paddenstoel tevoorschijn komt.
Als je eenmaal met de kweek bent begonnen, laat het dan met rust! Probeer het proces niet te versnellen door het op een verwarmde plaats te zetten of het te bedekken met een oud t-shirt. Hij zal op zijn eigen tempo groeien. De eerste tekenen van groei kunnen enkele dagen op zich laten wachten, maar daarna moet je goed opletten, want het gaat snel.
Zodra je iets ziet zoals kleine pinnetjes (het begin van baby paddestoelen) door de zwarte plastic folie die je kweekpot bedekt, verplaats deze dan naar een andere mini broeikas gemaakt van twee theekopjes tegen elkaar geplakt en plak eventuele openingen af met masking tape om de luchtvochtigheid binnen hoog te houden (boven 90%). Dit is de enige keer dat u uw kweek moet controleren en de vochtigheid eromheen moet verhogen, tijdens deze korte periode van pinvorming. Laat de kweek daarna ongestoord in een hoekje staan en probeer de omgeving niet te veel te verstoren.
*Notitie: Probeer niet om het hele myceliumblok van de ene container in de andere te transplanteren, want dan beschadig je het. Scheur gewoon stukjes plastic af met mycelium erin en gebruik deze voor elke nieuwe pot/container waarin u uw kweek overplant, volgens de rest van dit artikel
Maak een incubator door twee hoge potten tegen elkaar te zetten zodat ze een piramide vormen (onderste of grootste pot op de bodem), knip of vouw dan beide zijden van de ene pot (kleinere/bovenste) naar beneden om een driehoek te maken die in de andere pot (grotere/onderste) komt te zitten. Maak de zijden van de driehoek zo gelijk mogelijk. Plak ze aan elkaar met schilderstape om ze extra stevig te maken en laat één kant open.
Vul vervolgens de onderste/grootste pot voor ongeveer de helft met potgrond (of gebruik in plaats daarvan krantenpapier of vochtig vermiculiet), geef het goed water, laat het ongeveer een uur uitlekken en giet het dan weer uit (ik gebruik een grote zeef die boven een emmer wordt gehouden om dit gemakkelijker te maken). Zet je kweek in het midden van deze bovenste pot en zet beide potten tegen elkaar. Controleer of er nog ruimte is rond je kweek alvorens het laatste stukje tape aan te brengen dat het open einde van het bovenste potje afsluit.
Leg een klein stukje gebroken deksel of plastic deur/raamfolie over het gat in de bovenste pot om te voorkomen dat vliegen en andere slechte dingen binnenkomen. Zet dit ergens buiten direct zonlicht maar niet te koel, want het moet boven kamertemperatuur (20C-23C) blijven zolang er geen tekenen van groei in je kweek zijn. Voor wie op grotere hoogte woont, waar de temperatuur lager is, kan dat betekenen dat hij tijdens de koudere maanden op een verwarmingskussen moet worden gezet, of op een oude elektrische deken die op middelhoge temperatuur is gezet (~50 watt), afgedekt met een paar lagen handdoek werkt ook goed als je geen verwarmingskussen tot je beschikking hebt. Een klein verwarmingstoestel in de buurt volstaat als de buitentemperaturen te koud zijn voor enige groei.
Tegen die tijd zou je kweek kleine, witte puntjes door het plastic moeten beginnen te vertonen, die je van buitenaf kunt zien. Dit is het begin van de vorming van baby Shiitake paddestoelen. Als je een hygrometer (vochtigheidsmeter) hebt, zal deze 90-100% luchtvochtigheid aangeven, of hoog als dat niet het geval is. Binnen een paar dagen zullen deze puntjes groter worden en veranderen in bruinachtige bobbels, dan glanzende zwarte hoedjes binnen 1-2 weken als de omstandigheden ideaal blijven voor hen. Op dat moment zijn ze klaar om te worden overgeplant in boomstammen op een koele plaats (50-55F) uit de buurt van direct zonlicht en regen/sneeuw waar ze ongestoord kunnen groeien tot de lente wanneer ik ze graag allemaal naar binnen verplaats, althans tijdelijk vanwege het weer.
Een andere methode die ik gebruik is wat kokend water over de kweek te gieten, deze vervolgens af te dekken met aluminiumfolie of plasticfolie (met enkele kleine speldengaatjes) en losjes rond de bovenste pot vast te maken met een elastiekje, waarbij één kant open blijft zodat het vocht eruit kan ontsnappen. Zet dit zo mogelijk in een koele kelder of onder een afdak waar het uit het directe licht is maar niet te koud. Het moet ruim boven het vriespunt blijven, wat afhankelijk is van de buitentemperatuur tijdens de wintermaanden. Tegen de lente zal het mycelium eender welk deel van de container waar je het in plaatst, zo goed als overgenomen hebben en kan het gewoon in stukken worden afgebroken en overgeplant in boomstammen waar er een goede bron van frisse lucht en bomen in de buurt is.
Shiitake paddenstoelen bouwen immuniteit op
Shiitake is bekend om zijn voordelen voor het immuunsysteem, die kunnen worden toegeschreven aan de aanwezigheid van lentinan in shiitake . Het is ook aangetoond dat het het aantal witte bloedcellen verhoogt in dierstudies. Dit betekent dat het mogelijk de immuniteit kan stimuleren door het aantal leukocyten (witte bloedcellen) te verhogen – het helpt je lichaam dus infecties beter te bestrijden! Dierstudies hebben verder aangetoond dat lentinan de groei van tumoren kan helpen vertragen of stoppen. 2
Shiitake verbetert de cardiovasculaire gezondheid
Het is aangetoond dat lentinan, een polysaccharide die overvloedig voorkomt in shiitake, de oxidatie van LDL en de aggregatie van bloedplaatjes remt, wat de eerste stappen zijn naar atherosclerose. Shiitake is een vezelrijk voedingsmiddel dat ook het cholesterolgehalte in het bloed kan verlagen en zo hartziekten kan helpen voorkomen.
Shiitake voorkomt kanker
Lentinan is bewezen effectief te zijn als aanvullende behandeling voor sommige vormen van kanker, zoals maagkanker, rectumkanker en borstkanker, en ook voor sommige leukemieën. Het remt niet alleen de groei van tumoren, maar stimuleert ook het immuunsysteem om de tumoren effectiever aan te vallen. 3 Studies hebben verder aangetoond dat lentinan anti-angiogene eigenschappen heeft, wat betekent dat het de vorming van nieuwe bloedvaten tegenhoudt die een groeiende tumor nodig heeft om in leven te blijven.
Shiitake helpt vet te verbranden
Shiitake is een goede bron van eiwitten, vezels en complexe koolhydraten. Het bevat ook veel ijzer, dat nodig is om zuurstof in het bloed te transporteren voor energiegebruik door de cellen. Dit alles draagt bij aan gewichtsverlies in combinatie met regelmatige lichaamsbeweging.
Shiitake kan diabetes helpen voorkomen
Net als de meeste andere paddenstoelen bevat shiitake weinig calorieën, maar wel veel voedingsstoffen. De voedingsvezels in shiitake helpen de bloedsuikerspiegel te reguleren, zodat ook diabetici baat kunnen hebben bij deze paddenstoel.
Shiitake kan symptomen van de menopauze verlichten
Vanwege zijn fyto-oestrogene eigenschappen kan shiitake de effecten nabootsen van oestrogeen dat van nature door vrouwenlichamen wordt geproduceerd. Daarom kan het vrouwen helpen die in de menopauze zitten en een laag oestrogeenniveau hebben.
Shiitake verbetert de leverfuncties
Het is aangetoond dat Shiitake de leverfunctie verbetert door de hoeveelheid antioxidanten in het bloed te verhogen en enzymen te stimuleren die het ontgiften bevorderen. Het helpt dus het lichaam te reinigen en vermindert tegelijkertijd het risico op kanker! 4
Shiitake kan de immuniteit stimuleren
Shiitake bevat lentinan – een polysaccharide die bij orale inname de immuunrespons versterkt. Studies tonen aan dat het dagelijks innemen van shiitake-extract de kwaliteit van leven van patiënten met hoog-risico borstkanker aanzienlijk kan verbeteren. Lentinan stimuleert ook de productie van antilichamen en interferon in het immuunsysteem, waardoor het helpt infecties goed te bestrijden. 2
Een geweldig recept om shiitake paddenstoelen in je dieet op te nemen is deze romige risotto . Het is laag in calorieën maar hoog in voedingsstoffen!