Pleurotus ostreatus , boczniak ostrygowaty, jest powszechnie występującym gatunkiem grzybów jadalnych, szeroko uprawianym i spożywanym na całym świecie. Pochodzi z regionów Ameryki Północnej, Ameryki Południowej, Azji i Europy.
Istnieją dwie odmiany kolorystyczne: biała/jasna i ciemna/szara. Grzyby mają mięsistą konsystencję i kształt zbliżony do łuski, rozchodzącej się wachlarzowato na kilka warstw przeplatającej się tkanki mięsistej. Grzyby rosną bardzo szybko i często spotyka się okazy ważące ponad kilogram.
Ponieważ boczniak ostrygowaty ma duże zdolności adaptacyjne do wielu stylów produkcji i podłoży, został wyselekcjonowany i uprawiany przez wiele kultur zarówno w tradycyjnych, jak i nowoczesnych zastosowaniach. Gdy boczniak ostrygowaty rośnie na słomie lub drewnianych kłodach, owocuje obficie; w rzeczywistości, ten grzyb może być zbierany w ciągu zaledwie pięciu tygodni od momentu zaszczepienia bloku trocin! Ostrygi wymagają dużej ostrożności przy uprawie w pomieszczeniach zamkniętych na sterylizowanych trocinach/wiórach lub podłożu zbożowym, ponieważ zanieczyszczenia są trudne do usunięcia, gdy już się pojawią w kłodzie lub worku. Jednakże, grzyb ten jest dobrze przystosowany do uprawy na zewnątrz, produkując duże uprawy przez długi okres czasu na różnych twardych gatunkach drewna.
Charakterystyczny grzyb w kształcie wachlarza może osiągnąć kilka funtów wagi i był uprawiany na podłożach od słomy do fusów z kawy. Boczniak ostrygowaty jest saprotrofem, rosnącym na martwych lub umierających drzewach. Boczniak ostrygowaty tworzy dwustronne związki z korzeniami wielu gatunków żywych drzew. Oznacza to, że oba zaangażowane organizmy czerpią korzyści z wzajemnego istnienia; ten szczególny związek pomaga utrzymać zdrowie ekosystemów leśnych na całym świecie! Drzewo mateczne dostarcza składniki odżywcze swojemu potomstwu poprzez sieci grzybów, które rozprzestrzeniają się w otaczającej je glebie, zwiększając pobór składników odżywczych w celu szybszego wzrostu przy niższych kosztach, co ostatecznie prowadzi do wyższych plonów z akra! Stany Hawaje i Floryda są głównymi komercyjnymi producentami tego gatunku. W rzeczywistości, jeden akr pod uprawę w stanie Floryda może produkować średni plon ważący ponad 30 tysięcy funtów rocznie! Grzyby te rosną bardzo dobrze na sterylizowanym kompoście, słomie lub zrębkach drzewnych wewnątrz dużych worków lub pojemników wyłożonych plastikiem. Zarodniki boczniaka ostrygowatego można zaszczepić w pasteryzowanej słomie lub trocinach, tworząc zewnętrzne rabaty, które owocują obficie przez długi czas. W lasach liściastych w Ameryce Północnej, Europie i Azji boczniak ostrygowaty jest również uprawiany poprzez sadzenie zaszczepionych bloków trocin drzew liściastych w zacienionych miejscach pod żywymi drzewami. Metoda ta jest stosowana od wieków z dużym powodzeniem na całym świecie! Pleurotus ostreatus jest grzybem jadalnym o wyjątkowym smaku. Ma wiele innych nazw, w tym muszla ostrygi, muszla abalone, ostryga drzewna, grzyb chmurny i grzyb kwiatowy.
Ostrygi są powszechnie używane w zupach lub mogą być zanurzane w cieście i smażone. Są doskonałe do przyrządzania wegańskich „ostrygowych” gulaszy! Ostrygi mają bardzo mało kalorii w porównaniu z innymi warzywami, a jednocześnie są bogate w potas, wapń, żelazo i witaminy z grupy B. Ten gatunek zawiera również kilka antyoksydantów, które inicjują układ odpornościowy do walki z infekcjami! Wykazano, że całonocne hodowle tego gatunku mają właściwości przeciwnowotworowe, przypisywane w szczególności składnikom polisacharydowym obecnym w P ostreatus.
Ostrygi są doskonałym dodatkiem do każdego ogrodu. Nie tylko pięknie wyglądają na stole, ale ich jedzenie ma również wiele korzyści zdrowotnych.
Boczniak ostrygowaty (” Pleurotus ostreatus „) jest saprofitycznym grzybem jadalnym występującym na drzewach liściastych i ich zdrewniałych resztkach lub ściółce leśnej. Rośnie szeroko na całym świecie na obu półkulach. Ostrygi są uprawiane komercyjnie i można je znaleźć w sklepach spożywczych na całym świecie. Są one wykorzystywane od wieków w tradycyjnej kuchni azjatyckiej, w tym Chiny, Japonia, Tajlandia , Wietnam , Malezja itp. Dla nieuprawianych ostryg , sprawdź nasz artykuł o dzikich gatunków Pleurotus .
Boczniak ostrygowaty charakteryzuje się unikalnym kształtem. Kapelusz w kształcie parasola może mieć do 20 cm (8 cali) szerokości, wyrastając z trzonu o długości do 20 cm i grubości 3-4 mm. Jest szarobrązowy, z białymi skrzelami biegnącymi wzdłuż spodniej strony grzyba. Z drugiej strony Pleurotus pulmonarius , czyli boczniak ostrygowaty, ma pomarańczowe lub żółtawe odcienie na górnej stronie kapelusza grzyba.
Ostrygi są często używane jako składnik gotowanych potraw, ale mogą być również spożywane na surowo . Mają charakterystyczny smak przypominający owoce morza dzięki swojemu pikantnemu aromatowi, który bardzo zyskuje po ugotowaniu. Ich tekstura jest jędrna i mięsista, co czyni je idealnymi do smażenia. Ostrygi są również popularnie stosowane w zupach i sałatkach.
Inną godną uwagi zaletą odżywczą boczniaka jest jego wysoka zawartość białka (9 gramów na 100 gramów – prawie tyle samo co twaróg!). Zawiera również wiele witamin, takich jak biotyna, kwas foliowy, ryboflawina, niacyna i tiamina. Jednocześnie boczniaki zawierają błonnik pokarmowy, żelazo, potas i cynk. Są niskokaloryczne (tylko 29 kalorii na 100 g), podczas gdy cholesterol jest wolny, co czyni je szczególnie korzystne dla tych, którzy muszą oglądać ich spożycie kalorii lub zdrowia serca .
Jednak ten saprofityczny grzyb powinien być unikany przez osoby na lekach rozrzedzających krew, takich jak warfaryna i fenprocoumon , ze względu na zawartość witaminy K .
Ostrygi zawierają szereg substancji bioaktywnych , które przyczyniają się do ich korzyści zdrowotnych . Na przykład, są one bogate w przeciwutleniacze, takie jak ergotioneina i glutation , polifenole (takie jak oleuropein )i nukleozydów, takich jak adenina i uracyl . Zawiera również lovastatin , silny lek obniżający poziom cholesterolu, który jest wyizolowany z gatunku ” Monascus purpureus „. Ponadto niektóre badania sugerują, że boczniak ostrygowaty ma właściwości przeciwnowotworowe, podczas gdy inne wykazały działanie antymutagenne.
Pamiętaj również, że niektórzy ludzie mogą być uczuleni na grzyby, więc zawsze skonsultuj się z lekarzem przed dodaniem ich do swojej diety.
Herbata z boczniaka ostrygowatego może być użytecznym domowym środkiem na infekcje górnych dróg oddechowych, takich jak przeziębienia i grypa, ze względu na jego aktywność przeciwwirusową . Ponadto wykazano, że suplementacja ekstraktem z boczniaka ostrygowatego ma korzystny wpływ na ciśnienie krwi u osób z nadciśnieniem , podczas gdy inne badania wykazały, że chroni przed ubytkami w zębach .
Naukowcy nadal badają potencjał terapeutyczny tego wyjątkowego gatunku. Na przykład, jedno z badań wykazało ostatnio, że boczniak ostrygowaty może hamować wzrost guzów poprzez hamowanie angiogenezy (tworzenia nowych naczyń krwionośnych). Możliwość pozostaje otwarta, że mogą one okazać się skuteczne w leczeniu nowotworów u ludzi w badaniach klinicznych . Zastosowania w chorobach: Rak, Miażdżyca, Objawy menopauzy, Boosts the Immune System and Influenza.
Ostrygi są doskonałym źródłem witaminy D, które mogą być trudne do uzyskania z innych źródeł żywieniowych.
Według badań przeprowadzonych przez Department of Biochemistry and Nutrition w Japonii, boczniak ostrygowaty zawiera ponad 100% zalecanego dziennego spożycia (RDA) witaminy D na 100g porcji. Ten sam zestaw danych mówi, że porcja 3 uncji dostarcza około 30% RDA dla witaminy D. Jednakże, ponieważ grzyby często absorbują i przechowują chemikalia w swoich tkankach, ważne jest, aby dokładnie umyć je przed gotowaniem. Należy również pamiętać, że organizm nie może produkować własnej witaminy D z tego składnika odżywczego pre-hormonu, jeśli przebywałeś w silnym świetle słonecznym codziennie przez co najmniej 15 minut! Ważne jest również, aby pamiętać, że grzyby, podobnie jak inne pokarmy roślinne, dostarczają również błonnika i węglowodanów.
Ostrygi zawierają duże ilości ergosterolu, który pod wpływem promieniowania UV może zostać przekształcony w witaminę D2. Jeśli więc przechowujesz je w lodówce zawinięte w przezroczysty plastik, proces ten może zachodzić podczas ich przechowywania [3].
Witamina D jest niezwykle ważnym składnikiem odżywczym dla każdego mieszkańca Ameryki Północnej, Azji czy Europy, ponieważ wspomaga wchłanianie wapnia! Zalecam spożywanie Ostryg przynajmniej raz w tygodniu, aby znacznie zmniejszyć ryzyko zachorowania na cukrzycę, choroby kości lub raka. Dodatkowo, boczniak ten ma wysoką zawartość potasu, więc spróbowałabym upiec kilka plasterków na grillu!
Boczniaki zawierają duże ilości ergosterolu, który pod wpływem promieniowania UV może zostać przekształcony w witaminę D2. Jeśli więc przechowujesz je w lodówce zawinięte w przezroczysty plastik, proces ten może zachodzić podczas ich przechowywania [3].
Witamina D jest niezwykle ważnym składnikiem odżywczym dla każdego mieszkańca Ameryki Północnej, Azji czy Europy, ponieważ wspomaga wchłanianie wapnia! Zalecam spożywanie Ostryg przynajmniej raz w tygodniu, aby znacznie zmniejszyć ryzyko zachorowania na cukrzycę, choroby kości lub raka. Dodatkowo grzyby te mają wysoką zawartość potasu, więc spróbowałabym ugrillować kilka plasterków na grillu! Daj mi znać, co myślisz o tym artykule w sekcji komentarzy poniżej! Korzyści odżywcze i zdrowotne płynące z ostryg obejmują:
- Bogate w witaminę D, witaminy z grupy B, aminokwasy i niektóre przeciwutleniacze
- Pomaga zapobiegać nowotworom i chorobom sercowo-naczyniowym
- Może obniżyć poziom ciśnienia krwi
- Może pomóc w zwiększeniu gęstości i wytrzymałości kości w miarę starzenia się
- Dobre źródło błonnika
Boczniak ostrygowaty ma niską zawartość sodu, ale bardzo wysoką potasu. To czyni je pomocnymi w utrzymaniu zdrowej równowagi pomiędzy sodem i potasem w organizmie. Potas jest elektrolitem odpowiedzialnym m.in. za przekazywanie sygnałów elektrycznych przez serce i układ nerwowy. Ponieważ potas ma tak duży wpływ na nasze narządy, ważne jest, aby utrzymać równowagę pomiędzy tym składnikiem odżywczym a bardziej znanym elektrolitem: Sód – który można znaleźć w soli kuchennej.
„Te pyszne grzyby mogą pozytywnie wpływać na równowagę pomiędzy potasem i sodem w organizmie, pomagając utrzymać elektrolity w stabilnej proporcji”.
Ostrygi są bogatym źródłem witaminy D, która jest niezbędnym składnikiem odżywczym dla zdrowia człowieka, którego pozyskanie z innych źródeł żywieniowych może stanowić wyzwanie. Według badań przeprowadzonych przez Wydział Biochemii i Żywienia na japońskim Uniwersytecie Hokkaido Ostrygi zawierają ponad 100% RDA dla witaminy D na 100g wielkości porcji [1]. Porcja 3 uncji (85g) zapewnia około 30% dziennego zapotrzebowania na ten niezwykle ważny składnik odżywczy. Ponieważ grzyby często absorbują chemikalia w swoich tkankach, ważne jest, aby wiedzieć, że większość dzikich Ostryg nie jest bezpieczna do spożycia. Proszę znaleźć zaufane źródło!
Ponieważ grzyby zawierają stosunkowo duże ilości zarówno potasu jak i witaminy D, prawdopodobnie dobrym pomysłem jest upieczenie na grillu kilku plasterków boczniaka ostrygowatego zamiast spożywania soli kuchennej! Sól kuchenna jest bardzo szkodliwa dla Twojego układu krążenia, podczas gdy minerały zawarte w ostrygach są dla Ciebie bardzo korzystne. Mam nadzieję, że podobało Ci się czytanie tego artykułu tak samo jak mi podobało się jego pisanie. Jak zawsze proszę o pozostawienie jakichkolwiek pytań poniżej w sekcji komentarzy, a ja odezwę się do Państwa w ciągu 1 dnia (często mniej).
Pleurotus ostreatus jest grzybem ostrygowatym o wielu korzyściach zdrowotnych. Jest również znany jako ostryga drzewiasta lub grzyb abalone z powodu podobieństwa do obu. Ten biały grzyb rośnie na drewnie i jest ceniony przez rolników za jego zdolność do przekształcania celulozy w białka skutecznie.
Wiele badań w ciągu ostatnich lat znaleziono na temat właściwości Pleurotus ostreatus . Pleurotus ostreatus nie tylko korzystnie wpływa na organizm, ale jest również wykorzystywany w przemyśle do bioremediacji! Enzymy Pleurotus ostreatus pomagają uwolnić pozytywne chemikalia w roślinach, takich jak drzewa, które są wycinane, co pomaga im rozkładać się szybciej, gdy normalnie gniją powoli. Ponadto, niektóre badania zostały przeprowadzone na składnikach obecnych w Pleurotus ostreatus, i stwierdzono, że hamują wzrost komórek rakowych.
Zaleca się, aby spożywać ten grzyb regularnie dla optymalnego zdrowia ze względu na jego różne korzyści. Niektórzy sugerują dodawanie go do dań typu stir-fry, podczas gdy inni mówią, aby dodawać go do zup! Tak czy inaczej, zdecydowanie powinieneś spróbować tego wyjątkowego grzyba przynajmniej raz w życiu ze względu na wszystkie pozytywne efekty, które z pewnością z tego wynikną.
Cechy charakterystyczne grzybni: Grzybnia w temperaturze 20°C biała. Hormonalna indukcja tworzenia owocników została uzyskana w cyklu 8 godzin, 12 godzin światło/12 ciemność, przy zastosowaniu 1 mg/l kwasu naftalenowooctowego (NAA), 0,1 mg/l IBA i 0,5 g/l sacharozy na podłożu z ziarna owsa, przy stałym oświetleniu fluorescencyjnym około 10 mEinsteinów/m2s1 . Tworzenie zawiązków następowało w ciągu 6 dni po indukcji. Stwierdzono, że optymalna temperatura dla owocowania wynosi 15 – 20 °C, podczas gdy 18 °C wydaje się być optymalna dla wzrostu grzybni i wiązania N w kulturze zanurzonej. W kulturze zanurzonej testowano warunki temperaturowe od 5 do 32 °C. Maksymalną wydajność odnotowano w temperaturze 25 – 28°C.
Zakres substratów: Grzyb był uprawiany na wielu różnych odpadach rolniczych, drewnianych i niedrzewnych materiałach roślinnych. Preferuje gleby kwaśne o pH około 4,5, ale może dobrze rosnąć przy pH 6,0 w kompostowanym oborniku lub glebie w obecności ściółki słomianej lub wermikulitu w podłożach pieczarkarni zaszczepionych bezpośrednio czystymi kulturami lub poprzez ich wtyczki na różnych głębokościach od 10 do 20 cm. Jest to jedyna jadalna saprotroficzna Basidiomycete zdolna do produkcji dobrze smakujących grzybów na słomie owsianej (Ryc. 9) dzięki zdolności do mineralizacji słomy.
Podłoże: Ziarno owsa (73%), otręby pszenne (20%) i gips (7%) .
Sposób hodowli: Ziarno ikry przygotowuje się przez zmieszanie handlowego ziarna owsa lub otrąb pszennych z dobrze spulweryzowaną, przesianą i wysterylizowaną ikrą trocinową. Mieszaninę nawilża się do wilgotności 82% i napełnia się nią worki polipropylenowe (1 litr), które następnie sterylizuje się w temperaturze 118°C przez 1 godzinę w autoklawie; worki wyjmuje się z autoklawu, chłodzi i zaszczepia 3 g grzybni czystej kultury lub 10 g skolonizowanego klina agarowego. Po inkubacji w temperaturze pokojowej przez 12 – 15 dni, grzybnia w worku jest w 100% skolonizowana. Zarodnik jest gotowy do użycia w złożach lub komorach z przepływem laminarnym w kontrolowanych warunkach temperatury, wilgotności i oświetlenia.
Podłoża owocujące: Bloki trocinowe przygotowuje się przez zmieszanie sterylizowanych trocin z 4 – 6% (w/v) węglanu wapnia. Roztwór składający się z 1 litra wody, 3 g CaCO3, 15 g agar-agar i 20 ml komercyjnego płynnego hormonu indukcyjnego (NAA w stężeniu 0,1 mg/l lub IBA w stężeniu 0,5 mg/l) wlewa się do tacek polipropylenowych, tak aby uzyskać głębokość około 10 mm. Tacki zakleja się wokół krawędzi taśmą niewchłaniającą, aby zapobiec wyciekaniu roztworu agaru podczas sterylizacji. Tacki są sterylizowane w autoklawie przez 1 godzinę przy ciśnieniu 1,05 kg/cm2 i pozostawiane do ostygnięcia na noc w czystym pomieszczeniu przed inokulacją 3 g grzybni czystej kultury lub 10 g skolonizowanego klina trocinowo-agarowego. Po inkubacji w temperaturze pokojowej przez 12 – 15 dni, grzybnia jest w 100% skolonizowana. Bloki są gotowe do użycia jako podłoże dla grzybów bezpośrednio lub po uprzednim namoczeniu ich w wodzie aż do całkowitego uwodnienia przed przesadzeniem na podłoża lub do komór z przepływem laminarnym w kontrolowanych warunkach temperatury, wilgotności i oświetlenia.