Shiitake, czyli Lentinula edodes, to rodzaj grzybów hodowanych w Chinach od czasów dynastii Sung (960-1279). Można go używać w wielu potrawach, a szczególnie popularny jest do przyrządzania zup. Grzyby shiitake są również stosowane w medycynie wschodnioazjatyckiej od ponad 2000 lat. Grzyby shiitake są cenione za swoje właściwości lecznicze, a także za zastosowania kulinarne. W Chinach grzyby shiitake są znane jako „Lao Gan” (老幹), a świeży grzyb jest używany w takich potrawach, jak smażone warzywa lub zupy. Można go również zmielić na proszek i spożywać, mieszając z gorącą wodą.
Do aktywnych związków chemicznych występujących naturalnie w tym rodzaju grzybów należą polisacharydy, białka, związki fenolowe, steroidy i triterpenoidy. Grzyby shiitake są przedmiotem intensywnych badań ze względu na ich zastosowanie spożywcze i różne właściwości farmaceutyczne. Ponieważ zawierają one wiele związków bioaktywnych, które oddziałują na układ odpornościowy, ostatnio badano również ich działanie przeciwnowotworowe. Lentinan jest polisacharydem zawartym w ciele grzybów shiitake. Jest on szeroko badany pod kątem działania przeciwnowotworowego, szczególnie w przypadku raka żołądka.
Niektóre badania wykazały również, że grzyby shiitake mogą obniżać ciśnienie krwi i działać jako przeciwutleniacze. Wiele innych „leczniczych” właściwości Lentinanu – w tym hamowanie replikacji wirusa HIV, stymulacja neutrofilów, leczenie białaczki, działanie przeciwwrzodowe, działanie hepatoprotekcyjne itp. – są obecnie badane. Wyciąg z grzybów shiitake był również z pewnym powodzeniem stosowany w leczeniu infekcji grypowych u myszy.
Jednak wiele istotnych składników odżywczych, które można znaleźć w zwykłej żywności, może być trudno dostępnych w grzybach shiitake, o ile w ogóle można je jeść. Na przykład, grzyby shiitake są jedynym znanym roślinnym źródłem witaminy D, ponieważ jest ona syntetyzowana w wyniku ekspozycji na światło ultrafioletowe. Mogą one dostarczyć od 10% do 49% dziennego zapotrzebowania na wapń. Jednak niedobór wapnia w diecie wiąże się ze zwiększonym ryzykiem wystąpienia chorób układu krążenia, cukrzycy, reumatoidalnego zapalenia stawów i różnych nowotworów. Dlatego, choć spożywanie grzybów shiitake może przynieść więcej korzyści niż ich niejedzenie, w miarę możliwości należy starać się pozyskiwać większość składników odżywczych ze źródeł żywnościowych, a nie z suplementów.
Maksymalna dawka ekstraktu z grzybów shiitake wynosi 100 mg na dobę. W przypadku występowania jakichkolwiek wcześniejszych schorzeń lub przyjmowania leków, przed przyjęciem wyciągu z grzybów shiitake należy skonsultować się z lekarzem.
Grzyb shiitake jest dobrze znanym grzybem pochodzącym z Azji Wschodniej, który ostatnio cieszy się coraz większym zainteresowaniem na Zachodzie zarówno ze względu na swoje właściwości kulinarne, jak i potencjalne działanie lecznicze. Obecnie grzyby shiitake uprawia się komercyjnie na kłodach, trocinach lub słomie.
Ekspozycja na promieniowanie ultrafioletowe (UV) może powodować fotooksydacyjne uszkodzenia komórek poprzez wytwarzanie reaktywnych form tlenu (ROS). Aby chronić się przed szkodliwym działaniem promieniowania UV, grzyby wytwarzają wiele metabolitów wtórnych, w tym melaniny. Grzyby wytwarzające melaninę są atrakcyjnym modelem do badania mechanizmów ochrony DNA, ponieważ wiele z ich prekursorów melaniny pochodzi z metabolizmu aminokwasów. Przekierowanie strumienia węgla na produkcję prekursorów melaniny chroni DNA przed uszkodzeniem przez promieniowanie UV.
Pomimo powszechnego zastosowania w kuchni, aktywność chemioterapeutyczna shiitake w leczeniu nowotworów jest jedną z najsłabiej zbadanych ich właściwości. Celem niniejszej pracy było zbadanie, czy ekstrakty z Lentinus edodes (LE) mogą indukować apoptozę i hamować proliferację w komórkach ludzkiego raka płuc A549.Ekstrakt z Lentinus edodes wykazał aktywność cytotoksyczną na komórkach A549. Obecność rozpuszczalnych w wodzie chromoforów w LE została potwierdzona za pomocą spektroskopii UV, która wykazała maksimum absorpcji przy 310 nm.
Podsumowując, niniejsze badania wykazały, że ekstrakty z Lentinus edodes mogą hamować wzrost komórek i promować apoptozę w ludzkich komórkach raka płuc poprzez mechanizm zależny od ROS. [1]
Ostatnio przeprowadzono pewne badania nad grzybami i ich właściwościami. W tym artykule omówiono, w jaki sposób uważa się, że na przykład „lentinus edodes” zwiększa ochronę organizmu przed promieniowaniem UV, a także bardziej szczegółowo omówiono, czym dokładnie jest melanina i jaki ma związek z zapobieganiem nowotworom u grzybów. [2]
Przeciwnowotworowe działanie lentinanu na wzrost guza litego mięsaka-180 u myszy ICR. Lentinan w dawkach od 0,25 do 1 mg na mysz wstrzykiwany codziennie przez 15 dni po inokulacji komórek guza znacząco hamował rzeczywisty przyrost masy guza o 19% do 85% w porównaniu z grupą kontrolną, której podawano sól fizjologiczną (p mniej niż 0,01). Długość życia myszy została znacząco wydłużona w wyniku leczenia (p mniej niż 0,05), a częstość występowania guzów w grupie kontrolnej osiągnęła 100% w 28 dniu po inokulacji, podczas gdy w grupach leczonych lentinanem w dawkach 0,5 i 1 mg/mysz wynosiła odpowiednio 50% i 30% (p mniej niż 0,001). Badania histologiczne wykazały, że lentinan hamował również naciekanie komórek nowotworowych do śledziony i wątroby o 42% do 63%. Wyniki te wskazują, że lentinan znacząco hamuje wzrost guza litego mięsaka-180 u myszy poprzez mechanizm pośredniczony przez gospodarza, w którym pośredniczy efekt immunopotencjalny. [3]
JAK UPRAWIAĆ GRZYBY SHIITAKE
Pod koniec tego artykułu przeczytasz o moich doświadczeniach z uprawą Shiitake, będziesz w stanie kupić własne kultury, będziesz wiedział jak je hodować w domu i będziesz gotowy do przesadzania do kłód. Możesz też zdecydować, że uprawa Shiitake nie jest dla Ciebie lub że wymaga zbyt wiele pracy. Jeśli tak, zawsze możesz kupić świeże w sprzedaży wysyłkowej!
PRZESZCZEPIANIE KULTUR DO BALI:
Domowa mini-szklarnia, składająca się ze słoika z odciętym dnem i dwóch filiżanek do herbaty sklejonych taśmą, pomaga utrzymać wysoką wilgotność w ciągu 2-3 tygodni, jakie są potrzebne, by grzyb ten zaczął się pojawiać.
Po rozpoczęciu uprawy należy pozostawić ją w spokoju! Nie próbuj przyspieszać procesu, umieszczając ją w ogrzewanym miejscu lub przykrywając starą koszulką. Hodowla będzie rosła w swoim własnym tempie. Pierwsze oznaki wzrostu mogą pojawić się dopiero po kilku dniach, ale potem obserwujcie uważnie, bo wszystko dzieje się szybko.
Gdy tylko przez czarną folię przykrywającą słoik z kulturą pojawi się coś w rodzaju małych szpilek (zaczątki młodych grzybów), należy przenieść go do innej mini szklarni, wykonanej z dwóch kubków do herbaty sklejonych taśmą i zakleić szczeliny taśmą maskującą, aby utrzymać wysoką wilgotność (powyżej 90%). To będzie jedyny moment, kiedy trzeba będzie sprawdzać hodowlę i zwiększać wilgotność wokół niej, podczas tego krótkiego okresu formowania się szpilek. Po tym czasie pozostaw hodowlę w kącie i staraj się nie zakłócać zbytnio jej środowiska.
*Uwaga: Nie próbujcie przesadzać całego bloku grzybni z jednego pojemnika do drugiego, bo go uszkodzicie. Po prostu odrywaj kawałki plastiku z grzybnią w środku i używaj ich do każdego nowego słoika/pojemnika, do którego przesadzasz hodowlę, postępując zgodnie z dalszą częścią tego artykułu.
Zrób inkubator, składając dwa wysokie słoiki razem, tak aby utworzyły piramidę (dolny lub większy słoik na spodzie), a następnie wytnij lub rozłóż (zawiasowo) oba boki jednego słoika (mniejszego/górnego) w dół, tak aby powstał trójkąt, który będzie znajdował się wewnątrz drugiego słoika (większego/dolnego). Zrób tak, aby boki trójkąta były jak najbardziej równe. Sklej je taśmą maskującą, aby były bardziej wytrzymałe, a jeden bok pozostaw otwarty.
Następnie wypełnij dolny/największy słoik mniej więcej do połowy ziemią doniczkową (lub po prostu użyj w jej miejsce gazety lub wilgotnego wermikulitu), dobrze podlej, pozostaw na około godzinę, a następnie wylej ponownie (ja używam dużego sitka umieszczonego nad wiadrem, aby to ułatwić). Umieść hodowlę na środku najwyższego słoika i zbierz oba słoiki razem. Przed założeniem ostatniego kawałka taśmy, który zakleja otwarty koniec najwyższego słoika, sprawdź, czy wokół hodowli jest jeszcze miejsce.
Umieść mały kawałek zerwanej pokrywki lub plastikowej osłony na drzwi/okno nad otworem w górnym słoiku, aby uniemożliwić muchom i innym złym rzeczom dostanie się do środka. Umieść słoik w miejscu nienarażonym na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, ale niezbyt chłodnym, ponieważ musi on mieć temperaturę powyżej temperatury pokojowej (20C-23C), dopóki nie pojawią się oznaki wzrostu hodowli. Dla tych, którzy mieszkają na większych wysokościach, gdzie temperatury są niższe, może to oznaczać trzymanie na podkładce grzewczej w chłodniejszych miesiącach lub na starym elektrycznym kocu, nastawionym na średnie ciepło (~50 W). Przykryty kilkoma warstwami ręcznika działa dobrze, jeśli nie masz dostępnej podkładki grzewczej. Mały grzejnik umieszczony w pobliżu wystarczy, jeśli temperatura na zewnątrz jest zbyt niska dla wzrostu.
W tym czasie w hodowli powinny pojawić się małe, białe kropki przez plastik, które będzie można zobaczyć z zewnątrz. Są to początki formowania się młodych grzybów Shiitake. Jeśli posiadasz higrometr (miernik wilgotności), będzie on wskazywał 90-100% wilgotności lub wysoką, jeśli nie. W ciągu kilku dni te kropki powiększą się i przekształcą w brązowawe zgrubienia, a następnie w błyszczące czarne kapelusze w ciągu 1-2 tygodni, jeśli warunki będą dla nich idealne. W tym momencie są gotowe do przesadzenia do pni, gdzieś z dala od bezpośredniego słońca, w chłodnym miejscu (50-55F), z dala od deszczu/śniegu, gdzie mogą rosnąć bez przeszkód aż do wiosny, kiedy to lubię przenosić je wszystkie do środka, przynajmniej tymczasowo, ze względu na pogodę.
Inną stosowaną przeze mnie metodą jest zalanie hodowli wrzącą wodą, a następnie przykrycie jej folią lub folią plastikową (z kilkoma małymi otworami na szpilki) i zamocowanie luźno wokół najwyższego słoika za pomocą gumki, pozostawiając jedną stronę otwartą, aby wilgoć mogła z niej uciekać. Jeśli to możliwe, umieść słoik w chłodnej piwnicy lub na werandzie, gdzie nie będzie narażony na bezpośrednie działanie światła, ale nie będzie zbyt zimny. Powinno być w temperaturze powyżej zera, która w miesiącach zimowych zmienia się w zależności od temperatury na zewnątrz. Na wiosnę grzybnia opanuje już prawie całą powierzchnię pojemnika, w którym ją umieścisz, i będzie można ją po prostu odłamać na kawałki i przesadzić do kłód, gdziekolwiek w pobliżu jest dobre źródło świeżego powietrza i drzewa.
Grzyby shiitake wzmacniają odporność
Grzyby shiitake są dobrze znane ze swoich właściwości wzmacniających układ odpornościowy, co można przypisać obecności lentinanu w shiitake. W badaniach na zwierzętach wykazano również, że grzyby te zwiększają liczbę białych krwinek. Oznacza to, że może potencjalnie stymulować odporność poprzez zwiększanie liczby leukocytów (białych krwinek) – pomaga więc organizmowi lepiej zwalczać infekcje! Badania na zwierzętach wykazały ponadto, że lentinan może pomóc w spowolnieniu lub zatrzymaniu wzrostu nowotworów. 2
Shiitake poprawia zdrowie układu sercowo-naczyniowego
Lentinan, polisacharyd obficie występujący w shiitake, hamuje utlenianie LDL i agregację płytek krwi, które są wczesnymi etapami rozwoju miażdżycy. Shiitake to pokarm o wysokiej zawartości błonnika, który może również obniżać poziom cholesterolu we krwi, pomagając w ten sposób zapobiegać chorobom serca.
Shiitake zapobiega nowotworom
Lentinan okazał się skuteczny w leczeniu uzupełniającym niektórych nowotworów, takich jak rak żołądka, odbytnicy i piersi, a także niektórych białaczek. Nie tylko hamuje wzrost guza, ale także wzmacnia układ odpornościowy, który skuteczniej atakuje nowotwory. 3 Badania wykazały ponadto, że lentinan ma właściwości antyangiogenne, co oznacza, że powstrzymuje tworzenie się nowych naczyń krwionośnych potrzebnych rosnącemu guzowi do utrzymania się przy życiu.
Shiitake pomaga spalać tłuszcz
Shiitake to dobre źródło białka, błonnika i węglowodanów złożonych. Zawiera również duże ilości żelaza, które jest niezbędne do transportu tlenu we krwi w celu wykorzystania energii przez komórki. Wszystkie te właściwości w połączeniu z regularnymi ćwiczeniami fizycznymi przyczyniają się do utraty wagi.
Shiitake może pomóc w zapobieganiu cukrzycy
Podobnie jak większość innych grzybów, shiitake jest niskokaloryczny, a jednocześnie dostarcza wielu składników odżywczych. Błonnik pokarmowy zawarty w shiitake pomaga regulować poziom cukru we krwi, więc diabetycy również mogą czerpać korzyści z tego grzyba.
Shiitake może łagodzić objawy menopauzy
Ze względu na swoje właściwości fitoestrogenne, shiitake jest w stanie naśladować działanie estrogenu naturalnie produkowanego przez organizm kobiety. Dlatego też może pomóc kobietom przechodzącym menopauzę, które mają niski poziom estrogenu.
Shiitake poprawia funkcje wątroby
Wykazano, że shiitake poprawia funkcjonowanie wątroby poprzez zwiększanie ilości przeciwutleniaczy we krwi i stymulowanie enzymów wspomagających detoksykację. W ten sposób pomaga oczyścić organizm i jednocześnie zmniejsza ryzyko zachorowania na raka! 4
Shiitake może wzmocnić odporność
Shiitake zawiera lentinan – polisacharyd, który po zażyciu doustnym wzmacnia odpowiedź immunologiczną. Badania wykazały, że codzienne przyjmowanie ekstraktu z shiitake może znacząco poprawić jakość życia pacjentek z rakiem piersi wysokiego ryzyka. Lentinan zwiększa również produkcję przeciwciał i interferonu w układzie odpornościowym, co pomaga mu w skutecznym zwalczaniu infekcji. 2
Doskonałym przepisem na włączenie grzybów shiitake do diety jest kremowe risotto. Jest niskokaloryczne, ale bogate w składniki odżywcze!