Pleurotus ostreatus, hliva ustricová, je bežný druh jedlej huby, ktorá sa hojne pestuje a konzumuje na celom svete. Pochádza z oblastí Severnej Ameriky, Južnej Ameriky, Ázie a Európy.
Existujú dve farebné odrody: biela/svetlá a tmavá/sivá. Huby majú mäsitú konzistenciu s tvarom pripomínajúcim škrupinu, vejárovito sa rozprestierajúcu do niekoľkých vrstiev prepleteného mäsitého tkaniva. Huby rastú veľmi rýchlo a často sa vyskytujú exempláre s hmotnosťou nad jeden kilogram.
Keďže hliva ustricová je veľmi prispôsobivá mnohým výrobným štýlom a substrátom, bola vybraná a pestovaná mnohými kultúrami v tradičných aj moderných podmienkach. Keď hliva ustricová rastie na slame alebo drevených polenách, plodí veľmi plodne; v skutočnosti sa táto huba môže zbierať už za päť týždňov od naočkovania pilinového bloku! Hliva ustricová si pri pestovaní v interiéri na sterilizovaných pilinách/štiepkach alebo obilnom substráte vyžaduje vysokú mieru starostlivosti, pretože kontaminácia sa ťažko odstraňuje, keď sa v polene alebo vrecku usadí. Táto huba sa však dobre hodí na vonkajšie použitie, pretože vytvára veľké úrody počas dlhého obdobia na rôznych druhoch tvrdého dreva.
Charakteristický vejárovitý tvar huby môže dosiahnuť hmotnosť niekoľkých kilogramov a pestuje sa na rôznych substrátoch, od slamy až po kávovú usadeninu. Hliva ustricová je saprotrof, rastie na mŕtvych alebo odumierajúcich stromoch. Hliva ustricová vytvára obojstranné vzťahy s koreňmi mnohých druhov živých stromov. To znamená, že oba zúčastnené organizmy majú prospech z existencie toho druhého; tento špecifický vzťah pomáha udržiavať zdravie lesných ekosystémov na celom svete! Materský strom dodáva živiny svojim potomkom prostredníctvom hubových sietí, ktoré sa rozširujú do okolitej pôdy, čím sa zvyšuje príjem živín pre rýchlejší rast pri nižších nákladoch, čo v konečnom dôsledku vedie k vyšším výnosom na aker! V skutočnosti môže jeden aker v štáte Florida vyprodukovať priemernú úrodu s hmotnosťou viac ako 30 tisíc libier ročne! Huby veľmi dobre rastú na sterilizovanom komposte, slame alebo drevnej štiepke vo veľkých vreciach alebo plastom vystlaných nádobách. Výtrusy z blokov hlivy ustricovej možno naočkovať do pasterizovanej slamy alebo pilín a vytvoriť tak vonkajšie záhony, ktoré plodia dlhodobo. V lesoch s tvrdým drevom v Severnej Amerike, Európe a Ázii sa hliva ustricová pestuje aj tak, že sa do zatienených plôch pod živými stromami vysádzajú naočkované bloky pilín z tvrdého dreva. Táto metóda sa s veľkým úspechom používa už stáročia na celom svete!Pleurotus ostreatus je jedlá huba s jedinečnou chuťou. Má mnoho ďalších názvov vrátane lastúrnika ustricového, lastúrnika abalónového, lastúrnika stromového, hlivy obláčikovej a hlivy kvetovej.
Hliva ustricová sa bežne používa do polievok alebo sa môže namáčať do cesta a smažiť. Sú vynikajúce na prípravu vegánskych „ustricových“ gulášov! Hliva ustricová má v porovnaní s inou zeleninou veľmi málo kalórií a zároveň je bohatá na draslík, vápnik, železo a vitamíny skupiny B. Tento druh obsahuje aj niekoľko antioxidantov, ktoré iniciujú imunitný systém v boji proti infekciám! Ukázalo sa, že nočné kultúry tohto druhu majú protirakovinové vlastnosti, ktoré sa pripisujú najmä polysacharidovým zložkám prítomným v P ostreatus .
Hliva ustricová je vynikajúcim doplnkom každej záhrady. Nielenže vyzerajú krásne na stole, ale ich konzumácia má aj mnoho zdravotných výhod.
Hliva ustricová (“ Pleurotus ostreatus „) je saprofytická jedlá huba, ktorej domovom sú listnaté stromy a ich drevnaté zvyšky alebo lesný odpad. Rastie široko po celom svete na oboch pologuliach . Hliva ustricová sa pestuje komerčne a možno ju nájsť v obchodoch s potravinami na celom svete. Už po stáročia sa používajú v tradičnej ázijskej kuchyni vrátane Číny, Japonska, Thajska , Vietnamu , Malajzie atď. Pokiaľ ide o nekultivované ustrice, pozrite si náš článok o divokých druhoch Pleurotus .
Hliva ustricová je charakteristická svojím jedinečným tvarom. Dáždnikovitý klobúk môže byť široký až 20 cm, vyrastá zo stopky dlhej až 20 cm a hrubej 3 – 4 mm. Má sivohnedú farbu s bielymi žiabrami, ktoré sa tiahnu po celej dĺžke spodnej strany huby. Na druhej strane Pleurotus pulmonarius alebo hliva letná má na vrchnej strane klobúka oranžové alebo žltkasté odtiene.
Hliva ustricová sa často používa ako prísada do varených jedál, ale môže sa jesť aj surová . Majú výraznú chuť, ktorá sa prirovnáva k morským plodom vďaka ich pikantnej chuti, ktorej veľmi prospieva tepelná úprava. Ich štruktúra je pevná a mäsitá, čo je ideálne na prípravu hranolčekov. Hliva ustricová sa s obľubou používa aj do polievok a šalátov .
Ďalším významným výživovým prínosom hlivy ustricovej je vysoký obsah bielkovín (9 gramov na 100 gramov – takmer toľko ako tvaroh!). Obsahuje tiež celý rad vitamínov, ako je biotín, kyselina listová, riboflavín, niacín a tiamín. Hliva ustricová zároveň obsahuje vlákninu, železo , draslík a zinok . Majú nízky obsah kalórií (len 29 kalórií na 100 g), pričom neobsahujú cholesterol, takže sú obzvlášť prospešné pre tých, ktorí si musia strážiť príjem kalórií alebo zdravie srdca .
Tejto saprofytickej hube by sa však mali vyhýbať ľudia, ktorí užívajú lieky na riedenie krvi, ako je warfarín a fenprokumón , kvôli obsahu vitamínu K.
Hliva ustricová obsahuje množstvo bioaktívnych látok, ktoré prispievajú k jej zdraviu prospešným účinkom . Napríklad sú bohaté na antioxidanty, ako sú ergothioneín a glutatión , polyfenoly (ako je oleuropeín ) a nukleozidy, ako sú adenín a uracil . Obsahuje aj lovastatín , silný liek na zníženie cholesterolu, ktorý sa izoluje z druhu „Monascus purpureus“. Okrem toho niektoré štúdie naznačujú, že hliva ustricová má protinádorové vlastnosti, zatiaľ čo iné preukázali antimutagénne účinky.
Nezabudnite tiež, že niektorí ľudia môžu byť alergickína hlivy, preto sa vždy poraďte so svojím lekárom predtým, ako ich zaradíte do svojho jedálnička.
Čaj z hlivy ustricovej môže byť vďaka svojej antivírusovej aktivite užitočným domácim liekom pri infekciách horných dýchacích ciest, ako je prechladnutie a chrípka . Okrem toho sa ukázalo, že suplementácia výťažkom z hlivy ustricovej má priaznivé účinky na krvný tlak u hypertonikov , zatiaľ čo iné štúdie preukázali, že chráni pred zubným kazom .
Vedci naďalej skúmajú terapeutický potenciál tohto zvláštneho druhu. Jedna štúdia napríklad nedávno odhalila, že hliva ustricová môže potláčať rast nádorov tým, že inhibuje angiogenézu (tvorbu nových ciev). Zostáva otvorená možnosť, že v klinických štúdiách sa ukáže, že sú účinné pri liečbe rakoviny u ľudí . Aplikácie pri ochoreniach: Príznaky: rakovina, ateroskleróza, symptómy menopauzy, posilňuje imunitný systém a chrípka.
Hliva ustricová je vynikajúcim zdrojom vitamínu D, ktorý sa ťažko získava z iných potravinových zdrojov.
Podľa štúdie, ktorú uskutočnilo oddelenie biochémie a výživy v Japonsku, obsahuje hliva ustricová viac ako 100 % odporúčanej dennej dávky (RDA) vitamínu D na 100 g porcie. Ten istý súbor údajov uvádza, že 3oz porcia by poskytla približne 30 % RDA pre vitamín D. Keďže však hliva často absorbuje a ukladá chemické látky vo svojich tkanivách, je dôležité ju pred varením dôkladne umyť. Taktiež si uvedomte, že vaše telo si nedokáže vytvoriť vlastný vitamín D z tohto živinového prehormónu, ak ste boli každý deň aspoň 15 minút na silnom slnečnom svetle! Je tiež dôležité si uvedomiť, že huby, podobne ako iné potraviny rastlinného pôvodu, poskytujú aj vlákninu a sacharidy.
Hliva ustricová obsahuje veľké množstvo ergosterolu, ktorý sa pri vystavení UV žiareniu môže premeniť na vitamín D2. Ak ich teda skladujete v chladničke zabalené v priehľadnom plaste, tento proces môže prebiehať aj počas ich skladovania [3].
Vitamín D je mimoriadne dôležitá živina pre každého, kto žije v Severnej Amerike, Ázii alebo Európe, pretože pomáha pri vstrebávaní vápnika! Odporúčam konzumovať hlivu ustricovú aspoň raz týždenne, aby ste výrazne znížili pravdepodobnosť vzniku cukrovky, ochorenia kostí alebo rakoviny. Okrem toho má táto hliva pomerne vysoký obsah draslíka, takže by som skúsil ugrilovať niekoľko plátkov na grile!
Hliva ustricová obsahuje veľké množstvo ergosterolu, ktorý sa pri vystavení UV žiareniu môže premeniť na vitamín D2. Ak ich teda skladujete v chladničke zabalené v priehľadnom plaste, tento proces môže prebiehať aj počas ich skladovania [3].
Vitamín D je mimoriadne dôležitá živina pre každého, kto žije v Severnej Amerike, Ázii alebo Európe, pretože pomáha pri vstrebávaní vápnika! Odporúčam konzumovať hlivu ustricovú aspoň raz týždenne, aby ste výrazne znížili pravdepodobnosť vzniku cukrovky, ochorenia kostí alebo rakoviny. Okrem toho má táto hliva pomerne vysoký obsah draslíka, takže by som skúsil ugrilovať niekoľko plátkov na grile! Dajte mi vedieť, čo si myslíte o tomto článku, v sekcii komentárov nižšie!Medzi výživové a zdravotné výhody hlivy ustricovej patria:
- Bohaté na vitamín D, vitamíny skupiny B, aminokyseliny a niektoré antioxidanty
- Pomáha predchádzať rakovine a kardiovaskulárnym ochoreniam
- Môže znížiť hladinu krvného tlaku
- Môžu pomôcť pri zvyšovaní hustoty a pevnosti kostí
- Dobrý zdroj vlákniny
Hliva ustricová má nízky obsah sodíka, ale veľmi vysoký obsah draslíka. Vďaka tomu pomáha udržiavať zdravú rovnováhu medzi sodíkom a draslíkom v tele. Draslík je elektrolyt, ktorý okrem iného pomáha prenášať elektrické signály cez srdce a nervový systém. Keďže draslík má taký veľký vplyv na naše orgány, je dôležité udržiavať túto živinu v rovnováhe so známejším elektrolytom: Sodík, ktorý sa nachádza v kuchynskej soli.
„Tieto chutné huby môžu pozitívne ovplyvňovať rovnováhu medzi draslíkom a sodíkom v tele a pomáhať udržiavať elektrolyty v stabilnom pomere.“
Hliva ustricová je bohatým zdrojom vitamínu D, ktorý je pre ľudské zdravie nevyhnutnou živinou, ktorú je náročné získať z iných potravinových zdrojov. Podľa štúdie, ktorú uskutočnila Katedra biochémie a výživy na japonskej univerzite Hokkaido, obsahuje hliva ustricová viac ako 100 % RDA vitamínu D na 100 g porcie [1]. Porcia 3 unce (85 g) by zabezpečila približne 30 % dennej potreby tejto mimoriadne dôležitej živiny. Keďže huby často absorbujú chemické látky vo svojich tkanivách, je dôležité vedieť, že väčšina voľne rastúcich húb ustricových nie je bezpečná na konzumáciu. Nájdite si dôveryhodný zdroj!
Keďže huby majú relatívne vysoké množstvo draslíka aj vitamínu D, je pravdepodobne dobrý nápad opiecť si na grile plátky hlivy ustricovej namiesto konzumácie kuchynskej soli! Kuchynská soľ je mimoriadne škodlivá pre váš kardiovaskulárny systém, zatiaľ čo minerály v Hlive ustricovej sú pre vás veľmi prospešné. Dúfam, že sa vám tento článok čítal rovnako dobre ako mne jeho písanie. Ako vždy zanechajte akékoľvek otázky nižšie v časti s komentármi a ja sa vám ozvem do 1 dňa (často aj menej).
Pleurotus ostreatus je hliva ustricová s mnohými zdraviu prospešnými účinkami. Je známa aj ako hliva stromová alebo hliva abalone, pretože sa na obe podobá. Táto huba s bielymi žiabrovkami rastie na dreve a poľnohospodári si ju cenia pre jej schopnosť účinne premieňať celulózu na bielkoviny.
V posledných rokoch bolo zistených veľa výskumov o vlastnostiach Pleurotus ostreatus . Nielenže pri konzumácii prospieva vášmu telu, ale niekedy sa využíva aj v priemysle na bioremediačné účely! Enzýmy Pleurotus ostreatus pomáhajú uvoľňovať pozitívne chemické látky v rastlinách, ako sú vyrúbané stromy, čo pomáha ich rýchlejšiemu rozkladu, keď by za normálnych okolností pomaly hnili. Uskutočnili sa aj niektoré štúdie o zložkách prítomných v Pleurotus ostreatus a zistilo sa, že brzdia rast rakovinových buniek.
Odporúča sa, aby ste túto hubu pravidelne konzumovali pre optimálne zdravie vďaka jej rôznym výhodám. Niektorí ju odporúčajú pridávať do vyprážaných pokrmov, iní zasa do polievok! Tak či onak, určite by ste mali aspoň raz v živote vyskúšať túto jedinečnú hubu, pretože všetky pozitívne účinky, ktoré z toho určite vyplynú.
Charakteristika mycélia: Mycélium pri 20 °C biele. Hormonálna indukcia tvorby plodníc sa dosiahla pri 8-hodinových cykloch, 12-hodinovej fotoperióde svetlo/tma s použitím 1 mg/l kyseliny naftalenoctovej (NAA), 0,1 mg/l IBA a 0,5 g/l sacharózy aplikovaných na substrát z ovsených zŕn pri konštantnom fluorescenčnom osvetlení približne 10 mEinsteinov/m2s1 . K vytvoreniu primordií došlo do 6 dní po indukcii. Zistilo sa, že optimálna teplota pre plodenie je 15 – 20 °C, zatiaľ čo 18 °C sa zdá byť optimálna pre rast mycélia a fixáciu N v ponorenej kultúre. V ponorenej kultúre sa testovali teplotné podmienky 5 – 32 °C. Maximálny výnos sa zaznamenal pri 25 – 28 °C.
Rozsah substrátu: Huba sa pestovala na širokej škále poľnohospodárskych odpadov, drevných odpadov a nedrevných rastlinných materiálov. Uprednostňuje kyslé pôdy s pH okolo 4,5, ale môže dobre rásť aj pri pH 6,0 v kompostovanom hnoji alebo v pôde za prítomnosti slamenej podstielky alebo vermikulitu v hríboch naočkovaných priamo čistými kultúrami alebo prostredníctvom ich zátok v rôznych hĺbkach od 10 do 20 cm. Je to jediná jedlá saprotrofná bazídiomycéta schopná produkovať dobre ochutené huby na ovsenej slame (obrázok 9) vďaka svojej schopnosti mineralizovať slamu.
Substrát: Zrno ovsa (73 %), pšeničné otruby (20 %) a sadra (7 %).
Metóda kultivácie: Obilný trus sa pripravuje zmiešaním komerčného ovseného zrna alebo pšeničných otrúb s dobre rozdrveným, preosiatym a sterilizovaným pilinovým trusom . Zmes sa navlhčí na vlhkosť 82 % a naplní sa do polypropylénových vriec (1 liter), ktoré sa potom sterilizujú pri 118 °C počas 1 hodiny v autokláve; vrecia sa vyberú z autoklávu, ochladia a naočkujú 3 g čistej kultúry mycélia alebo 10 g kolonizovaného agarového klina. Po inkubácii pri izbovej teplote počas 12 – 15 dní je mycélium vo vrecku 100 % kolonizované. Výtrusy sú potom pripravené na použitie na lôžkach alebo v komorách s laminárnym prúdením za kontrolovaných podmienok teploty, vlhkosti a osvetlenia.
Plodiace substráty: Pilinové bloky sa pripravujú zmiešaním sterilizovaných pilín so 4 – 6 % (w/v) uhličitanu vápenatého. Roztok pozostávajúci z 1 litra vody, 3 g CaCO3, 15 g agar-agaru a 20 ml komerčného tekutého indukčného hormónu (NAA v koncentrácii 0,1 mg/l alebo IBA v koncentrácii 0,5 mg/l) sa naleje do polypropylénových vaničiek do hĺbky približne 10 mm. Zásobníky sa na okrajoch utesnia nenasiakavou páskou, aby sa zabránilo úniku agarového roztoku počas sterilizácie. Zásobníky sa autoklávujú 1 hodinu pri tlaku 1,05 kg/cm2 a nechajú sa vychladnúť cez noc v čistej miestnosti pred očkovaním 3 g čistej kultúry mycélia alebo 10 g kolonizovaného pilinovo-agarózového blokového klina . Po inkubácii pri izbovej teplote počas 12 – 15 dní je mycélium 100 % kolonizované. Bloky sú pripravené na použitie ako hubové substráty buď priamo, alebo tak, že sa najprv namočia do vody, kým sa dôkladne hydratujú, a potom sa presadia do záhonov alebo komôr s laminárnym prúdením za kontrolovaných podmienok teploty, vlhkosti a osvetlenia.