Shiitake alebo Lentinula edodes je druh huby, ktorá sa v Číne pestuje od čias dynastie Sung (960-1279). Dá sa použiť do mnohých jedál a je obľúbená najmä pri príprave polievok. Huby shiitake sa už viac ako 2 000 rokov používajú aj vo východoázijskej medicíne. Táto huba shiitake je cenená pre svoje liečivé vlastnosti, ako aj pre svoje kulinárske využitie. V Číne sú huby shiitake známe ako „Lao Gan“ (老幹) a čerstvé huby sa používajú do jedál, ako je napríklad vyprážaná zelenina alebo polievky. Môže sa tiež rozomlieť na prášok a požiť zmiešaním s horúcou vodou.
Medzi účinné chemické látky, ktoré sa prirodzene vyskytujú v tomto druhu huby, patria polysacharidy, bielkoviny, fenolové zlúčeniny, steroidy a triterpenoidy. Huby shiitake sa intenzívne skúmajú kvôli ich potravinovému využitiu a rôznym farmaceutickým vlastnostiam. Keďže obsahujú veľa bioaktívnych zlúčenín, ktoré pôsobia na imunitný systém, nedávno sa skúmali aj ich protirakovinové účinky . Lentinan je polysacharid, ktorý sa nachádza v tele húb shiitake. Jeho protinádorová aktivita sa intenzívne skúmala, najmä na karcinóm žalúdka .
Niektoré štúdie tiež ukázali, že huby shiitake môžu znižovať krvný tlak a pôsobiť ako antioxidanty . Mnohé ďalšie „liečivé“ vlastnosti lentinanu – vrátane inhibície replikácie HIV , stimulácie neutrofilov, liečby leukémie , proti vredovej aktivity , hepatoprotektívnych účinkov atď. – sa v súčasnosti skúmajú . Extrakt z huby Shiitake sa s určitým úspechom používal aj na liečbu chrípkových infekcií u myší.
Mnohé základné živiny, ktoré sa nachádzajú v bežných zdrojoch potravy, sa však v hubách shiitake ťažko nachádzajú, ak ich vôbec môžete jesť. Napríklad huby shiitake sú jediným známym rastlinným zdrojom vitamínu D, pretože sa syntetizuje pôsobením ultrafialového svetla . Môže vám poskytnúť 10 – 49 % dennej potreby vápnika. Nedostatok vápnika v potrave sa však spája so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych ochorení , cukrovky , reumatoidnej artritídy a rôznych druhov rakoviny . Aj keď vám teda konzumácia húb shiitake môže priniesť väčší úžitok ako ich nejedenie vôbec, ak je to možné, mali by ste sa snažiť prijímať väčšinu živín skôr z potravín ako z doplnkov.
Maximálna dávka extraktu z húb shiitake je vo všeobecnosti 100 mg denne. Ak máte nejaké predchádzajúce zdravotné ťažkosti alebo užívate lieky, pred užívaním extraktu z húb shiitake sa poraďte s lekárom.
Huba shiitake je známa kulinárska huba pochádzajúca z východnej Ázie, o ktorú sa v poslednom čase na západe zvýšil záujem pre jej kulinárske vlastnosti aj potenciálne liečivé účinky. Shiitake sa v súčasnosti komerčne pestujú na polenách, pilinách alebo slamenom substráte.
Vystavenie ultrafialovému (UV) žiareniu môže spôsobiť fotooxidačné poškodenie buniek generovaním reaktívnych foriem kyslíka (ROS). Na ochranu pred poškodením UV žiarením produkujú huby niekoľko sekundárnych metabolitov vrátane melanínov. Huby produkujúce melanín sú atraktívnym modelom na štúdium mechanizmov ochrany DNA, pretože mnohé z ich prekurzorov melanínu pochádzajú z metabolizmu aminokyselín. Zmena rozdelenia toku uhlíka smerom k produkcii prekurzorov melanínu chráni DNA pred UV poškodením.
Napriek bežnému používaniu v kuchyni je chemoterapeutická aktivita shiitake pri liečbe rakoviny jednou z ich najmenej preskúmaných vlastností. Cieľom tejto štúdie bolo zistiť, či výťažky z Lentinus edodes (LE) môžu indukovať apoptózu a inhibovať proliferáciu v bunkách ľudského karcinómu pľúc A549. extrakt z Lentinus edodes preukázal cytotoxickú aktivitu na bunkách A549. Prítomnosť vo vode rozpustných chromofórov v LE bola potvrdená UV spektroskopiou, ktorá vykazovala absorpčné maximum pri 310 nm.
Záverom táto štúdia dokazuje, že výťažky z Lentinus edodes môžu inhibovať rast buniek a podporovať apoptózu v bunkách ľudského karcinómu pľúc prostredníctvom mechanizmu závislého od ROS. [1]
V poslednom čase sa uskutočnil výskum húb a ich vlastností. V tomto článku sa rozoberá, ako sa predpokladá, že napríklad „lentinus edodes“ zvyšuje ochranu organizmu pred UV žiarením, a zároveň sa podrobnejšie venuje tomu, čo presne je melanín a ako súvisí s prevenciou rakoviny v rámci húb. [2]
Protinádorový účinok lentinanu na rast solídneho nádoru myšieho sarkómu 180 sa skúmal na samcoch myší ICR. Lentinan v dávkach od 0,25 do 1 mg na myš podávaný denne počas 15 dní po inokulácii nádorových buniek významne inhiboval nárast skutočnej hmotnosti nádorov o 19 % až 85 % v porovnaní s kontrolnou skupinou liečenou fyziologickým roztokom (p menej ako 0,01). Dĺžka života myší sa liečbou významne predĺžila (p menej ako 0,05) a výskyt nádorov v kontrolnej skupine dosiahol na 28. deň po inokulácii 100 %, zatiaľ čo v skupinách liečených lentinanom v dávkach 0,5 a 1 mg/myš bol 50 % a 30 % (p menej ako 0,001). Histologická štúdia ukázala, že lentinan tiež inhiboval infiltráciu nádorových buniek do sleziny a pečene o 42 % až 63 %. Tieto výsledky naznačujú, že lentinan výrazne inhibuje rast solídneho nádoru sarkómu 180 myší prostredníctvom hostiteľského mechanizmu sprostredkovaného imunopotenciálnym účinkom. [3]
AKO PESTOVAŤ HUBY SHIITAKE
Na konci tohto článku si prečítate o mojich skúsenostiach s pestovaním húb Shiitake, budete si môcť kúpiť vlastné kultúry, budete vedieť, ako ich pestovať doma, a budete pripravení na presádzanie do kmeňov. Možno sa tiež rozhodnete, že pestovanie Shiitake nie je pre vás alebo že je to príliš veľa práce. V takom prípade si vždy môžete kúpiť čerstvé prostredníctvom zásielkového obchodu!
PRESÁDZANIE KULTÚRY DO KMEŇOV:
Podomácky vyrobený miniskleník pozostávajúci z nádoby, ktorej dno je odrezané, a dvoch čajových šálok zlepených páskou pomáha udržiavať vysokú vlhkosť počas 2 – 3 týždňov, ktoré sú potrebné na to, aby sa táto huba začala objavovať.
Keď ste začali pestovať kultúru, nechajte ju tak! Nesnažte sa proces urýchliť tým, že ju umiestnite na vyhrievané miesto alebo ju prikryjete starým tričkom. Bude rásť vlastným tempom. Prvé známky rastu sa môžu objaviť až po niekoľkých dňoch, ale potom pozorne sledujte, pretože veci sa dejú rýchlo.
Hneď ako cez čiernu plastovú fóliu, ktorá zakrýva nádobu s kultúrou, uvidíte niečo ako drobné špendlíky (začiatky malých húb), presuňte ju do ďalšieho miniskleníka z dvoch čajových šálok zlepených lepiacou páskou a všetky medzery oblepte lepiacou páskou, aby sa vo vnútri udržala vysoká vlhkosť (nad 90 %). Toto bude jediný čas, keď budete musieť kontrolovať svoju kultúru a zvyšovať vlhkosť v jej okolí počas tohto krátkeho obdobia tvorby kolíkov. Potom ju nechajte nerušene stáť v kúte a snažte sa príliš nenarušovať jej prostredie.
*Poznámka: Nepokúšajte sa presadiť celý blok mycélia z jednej nádoby do druhej, pretože by ste ho poškodili. Len odtrhnite kúsky plastu s mycéliom vo vnútri a použite ich pre každú novú nádobu/kontajner, do ktorej presadíte kultúru, pričom postupujte podľa zvyšku tohto článku.
Inkubátor vytvorte tak, že dáte k sebe dve vysoké nádoby tak, aby tvorili pyramídu (spodná alebo väčšia nádoba na dne), potom vyrežte alebo preložte (pánt) obe strany jednej nádoby (menšej/hornej) smerom nadol, aby vznikol trojuholník, ktorý bude sedieť vo vnútri druhej nádoby (väčšej/dolnej). Strany trojuholníka musia byť čo najrovnejšie. Zlepte ich lepiacou páskou, aby boli mimoriadne pevné, a jednu stranu nechajte otvorenú.
Potom naplňte spodnú/najväčšiu nádobu približne do polovice zeminou (alebo namiesto nej jednoducho použite noviny alebo vlhký vermikulit), dobre ju zalejte, nechajte asi hodinu odkvapkať a potom ju opäť vylejte (ja používam veľké sitko držané nad vedrom, aby to bolo jednoduchšie). Kultúru vložte do stredu tejto najvrchnejšej nádoby a obe nádoby spojte. Pred nalepením poslednej pásky, ktorá uzavrie otvorený koniec najvrchnejšej nádoby, skontrolujte, či je okolo vašej kultúry ešte voľný priestor.
Na otvor v hornej nádobe položte malý kúsok rozbitého viečka alebo plastovú clonu na dvere/okná, aby sa dovnútra nedostali muchy a iné škodlivé veci. Umiestnite ju na miesto mimo priameho slnečného svetla, ale nie príliš chladné, pretože musí mať teplotu vyššiu ako izbovú (20 °C – 23 °C), kým sa v kultúre neobjavia žiadne známky rastu. Pre tých, ktorí žijú vo vyšších nadmorských výškach, kde sú teploty nižšie, to môže znamenať, že počas chladnejších mesiacov ju budú držať na vyhrievacej podložke alebo na starej elektrickej deke otočenej na strednú teplotu (~50 W) Zakrytá niekoľkými vrstvami uteráka funguje dobre, ak nemáte k dispozícii vyhrievaciu podložku. Ak sú vonkajšie teploty príliš nízke na akýkoľvek rast, stačí malý ohrievač umiestnený v blízkosti.
V tomto čase by sa mali cez plast začať objavovať drobné biele bodky, ktoré budete môcť vidieť zvonku. To sú začiatky tvorby malých húb Shiitake. Ak máte vlhkomer, bude ukazovať 90 – 100 % vlhkosť alebo vysokú vlhkosť. V priebehu niekoľkých dní sa tieto bodky zväčšia a zmenia sa na hnedasté hrbolčeky, potom na lesklé čierne klobúčiky v priebehu 1 – 2 týždňov, ak pre ne zostanú ideálne podmienky. Vtedy sú pripravené na presadenie do guľatiny niekde mimo priameho slnka na chladnom mieste (50-55F) mimo dažďa/snehu, kde môžu nerušene rásť až do jari, keď ich rád všetky aspoň dočasne premiestním do interiéru kvôli počasiu.
Iný spôsob, ktorý používam, je zaliať kultúru vriacou vodou a potom ju prikryť alobalom alebo plastovou fóliou (s niekoľkými malými otvormi na špendlíky) a voľne upevniť okolo najvrchnejšej nádoby gumičkou, pričom jedna strana zostane otvorená, aby mohla vlhkosť unikať. Ak je to možné, umiestnite ju do chladnej pivnice alebo pod verandu, kde bude mimo priameho svetla, ale nie príliš chladná. Mala by sa držať vysoko nad bodom mrazu, ktorý v zimných mesiacoch kolíše v závislosti od vonkajšej teploty. Do jari vaše mycélium obsadí takmer akúkoľvek časť akejkoľvek nádoby, do ktorej ho umiestnite, a môžete ho jednoducho po častiach odlomiť a presadiť do kmeňov všade tam, kde je dobrý zdroj čerstvého vzduchu a stromy v blízkosti.
Huby shiitake posilňujú imunitu
Shiitake je dobre známa svojimi účinkami na imunitný systém, čo možno pripísať prítomnosti lentinanu v shiitake . V štúdiách na zvieratách sa tiež preukázalo, že zvyšuje počet bielych krviniek. To znamená, že by potenciálne mohla stimulovať imunitu zvýšením počtu leukocytov (bielych krviniek) – takže pomáha vášmu telu lepšie bojovať s infekciami! Štúdie na zvieratách ďalej preukázali, že lentinan môže pomôcť spomaliť alebo zastaviť rast nádorov. 2
Shiitake zlepšuje kardiovaskulárne zdravie
Bolo preukázané, že lentinan, polysacharid, ktorý sa v hojnej miere nachádza v shiitake , inhibuje oxidáciu LDL a agregáciu krvných doštičiek, čo sú prvé kroky na ceste k ateroskleróze. Shiitake je potravina s vysokým obsahom vlákniny, ktorá môže tiež znižovať hladinu cholesterolu v krvi, 5 čím pomáha predchádzať srdcovým ochoreniam.
Shiitake zabraňuje vzniku rakoviny
Lentinan sa ukázal ako účinný doplnok liečby niektorých druhov rakoviny, napríklad rakoviny žalúdka, konečníka a prsníka, ako aj niektorých leukémií . Nielenže brzdí rast nádorov, ale tiež posilňuje imunitný systém, aby účinnejšie útočil na nádory. 3 Štúdie ďalej preukázali, že lentinan má antiangiogénne vlastnosti, čo znamená, že zastavuje tvorbu nových krvných ciev, ktoré rastúci nádor potrebuje na to, aby sa udržal pri živote.
Shiitake pomáha spaľovať tuk
Shiitakeje dobrým zdrojom bielkovín, vlákniny a komplexných sacharidov. Obsahuje aj veľké množstvo železa, ktoré je potrebné na prenos kyslíka v krvi na energetické využitie v bunkách. To všetko prispieva k zníženiu hmotnosti v kombinácii s pravidelným fyzickým cvičením .
Shiitake môže pomôcť predchádzať cukrovke
Podobne ako väčšina ostatných húb, aj shiitake má nízky obsah kalórií, ale poskytuje veľa živín. Vláknina v shiitake pomáha regulovať hladinu cukru v krvi, takže z tejto huby môžu profitovať aj diabetici .
Shiitake môže zmierniť príznaky menopauzy
Vďaka svojim fytoestrogénnym vlastnostiam dokáže shiitake napodobniť účinky estrogénu, ktorý prirodzene produkujú ženské telá. Preto môže pomôcť ženám, ktoré prechádzajú menopauzou a majú nízke hladiny estrogénu.
Shiitake zlepšuje funkcie pečene
Bolo preukázané, že shiitake zlepšuje funkciu pečene tým, že zvyšuje množstvo antioxidantov v krvi a stimuluje enzýmy, ktoré podporujú detoxikáciu. Pomáha tak čistiť organizmus a zároveň znižuje riziko vzniku rakoviny! 4
Shiitake môže posilniť imunitu
Shiitake obsahuje lentinan – polysacharid, ktorý pri perorálnom užívaní zvyšuje imunitnú odpoveď. Štúdie ukazujú, že denné užívanie extraktu zo shiitake by mohlo výrazne zlepšiť kvalitu života pacientok s vysoko rizikovou rakovinou prsníka . Lentinan tiež zvyšuje tvorbu protilátok ainterferónu v imunitnom systéme, čo mu pomáha dobre bojovať s infekciami. 2
Skvelým receptom na zaradenie húb shiitake do vášho jedálnička je toto krémové rizoto . Má nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah živín!