Pleurotus ostreatus, austeru sēne, ir plaši izplatīta ēdamo sēņu suga, ko audzē un lieto uzturā visā pasaulē. Tās dzimtene ir Ziemeļamerikas, Dienvidamerikas, Āzijas un Eiropas reģioni.
Pastāv divas krāsu šķirnes: baltā/gaišā un tumšā/pelēkā. Šīm sēnēm ir mīkstas konsistences konsistence, tās ir čaumalas formas, kas vēdekļveidīgi izplešas vairākos savstarpēji savijušos gaļīgo audu slāņos. Šīs sēnes aug ļoti ātri, un bieži vien atrodami eksemplāri, kas sver vairāk nekā kilogramu.
Tā kā austeres ir ļoti labi pielāgojamas daudziem ražošanas veidiem un substrātiem, tās ir izvēlējušās un audzē daudzas kultūras gan tradicionālā, gan modernā veidā. Ja austeres aug uz salmiem vai koksnes baļķiem, tās augļojas ļoti ražīgi; patiesībā šo sēni var novākt jau pēc piecām nedēļām no zāģskaidu bloka inokulēšanas brīža! Audzējot austeres telpās uz sterilizētu zāģu skaidu vai graudu substrāta, tām ir nepieciešama liela piesardzība, jo piesārņojumu ir grūti likvidēt, tiklīdz tas ir iesakņojies baļķī vai maisā. Tomēr šī sēne ir labi piemērota lietošanai ārpus telpām, ilgstoši audzējot lielu ražu uz dažādiem cietkoksnes materiāliem.
Raksturīgā vēdekļa formas sēne var sasniegt vairākus kilogramus, un tā ir audzēta uz dažādiem substrātiem – no salmiem līdz kafijas biezumiem. Austeru sēnes ir saprotrofi, kas aug uz nokaltušiem vai mirstošiem kokiem. Austeru sēnes veido divpusējas attiecības ar daudzu sugu dzīvu koku saknēm. Tas nozīmē, ka abi iesaistītie organismi gūst labumu viens no otra eksistences; šīs īpašās attiecības palīdz uzturēt meža ekosistēmu veselību visā pasaulē! Mātes koks apgādā savus pēcnācējus ar barības vielām, izmantojot sēņu tīklus, kas izplatās apkārtējā augsnē, palielinot barības vielu uzņemšanu, lai panāktu ātrāku augšanu ar zemākām izmaksām, kas galu galā noved pie lielākām ražām no hektāra!Havaju salu un Floridas štati ir galvenie šīs sugas komerciālie audzētāji. Patiesībā Floridas štatā no viena hektāra var iegūt vidēji vairāk nekā 30 tūkstošus mārciņu smagu ražu gadā! Šīs sēnes ļoti labi aug uz sterilizēta komposta, salmiem vai skaidām lielos maisos vai ar plastmasu izklātās tvertnēs. Austeru sēņu bloku ikrus var inokulēt pasterizētos salmos vai zāģu skaidās, lai izveidotu āra dobes, kas ilgstoši un ražīgi aug. Ziemeļamerikā, Eiropā un Āzijā cietkoksnes mežos austeru sēnes audzē arī, stādot inokulētus cietkoksnes zāģskaidu blokus ēnainās vietās zem dzīviem kokiem. Šo metodi ar lieliem panākumiem izmanto jau gadsimtiem ilgi visā pasaulē!Pleurotus ostreatus ir ēdama sēne ar unikālu garšu. Tai ir daudzi citi nosaukumi, tostarp austeres čaumala, abalone čaumala, koka austere, mākoņainā sēne un ziedu sēne.
Austeru sēnes parasti izmanto zupās vai arī tās var mērcēt mīklā un cept. Tās ir lieliski piemērotas vegānisku “austeru” sautējumu pagatavošanai! Austeru sēnēs ir ļoti maz kaloriju salīdzinājumā ar citiem dārzeņiem, bet tās ir bagātas ar kāliju, kalciju, dzelzi un B grupas vitamīniem. Šī suga satur arī vairākus antioksidantus, kas ierosina imūnsistēmu cīnīties ar infekcijām! Ir pierādīts, ka šīs sugas nakts kultūrām piemīt pretvēža īpašības, kas īpaši saistītas ar P ostreatus sastāvā esošajām polisaharīdu sastāvdaļām.
Austeru sēnes ir lielisks papildinājums jebkuram dārzam. Tās ne tikai lieliski izskatās uz galda, bet arī to ēšana ir veselīga.
Austeres sēne (” Pleurotus ostreatus “) ir saprofītiska ēdama sēne, kas aug lapu koku un to koksnes atlieku vai meža zemsedzes zemē. Tā plaši aug visā pasaulē abās puslodēs . Austeres audzē komerciālos nolūkos, un tās var atrast pārtikas veikalos visā pasaulē. Tās jau gadsimtiem ilgi izmanto tradicionālajā Āzijas virtuvē, tostarp Ķīnā, Japānā, Taizemē, Vjetnamā, Malaizijā u. c. Par neaudzētām austerēm lasiet mūsu rakstā par savvaļas Pleurotus sugām .
Austeru sēnēm ir raksturīga to unikālā forma. Lietussarga formas cepurīte var būt līdz 20 cm plata, izaugot no līdz 20 cm gara un 3-4 mm bieza kātiņa. Tā ir pelēcīgi brūnā krāsā ar baltām žaunām, kas stiepjas gar sēnes apakšējo pusi. Savukārt Pleurotus pulmonarius jeb vasaras austeres sēnei ir oranža vai dzeltenīga krāsojuma virsējā cepurītes puse.
Austeres bieži izmanto kā gatavo ēdienu sastāvdaļu, taču tās var ēst arī svaigas. Tām ir raksturīga īpatnēja garša, kas līdzinās jūras veltēm, jo to pikantā garša ļoti labi izpaužas, tās gatavojot. To tekstūra ir stingra un gaļīga, tāpēc tās ir ideāli piemērotas fri kartupeļu pagatavošanai. Austeres mēdz izmantot arī zupās un salātos .
Vēl viena ievērojama austeru sēņu uzturvērtības priekšrocība ir tās augstais olbaltumvielu saturs (9 grami uz 100 gramiem – gandrīz tikpat daudz kā biezpienā!). Tā satur arī dažādus vitamīnus, piemēram, biotīnu, folskābi, riboflavīnu, niacīnu un tiamīnu. Vienlaikus austeres satur arī šķiedrvielas, dzelzi , kāliju un cinku. Tajās ir maz kaloriju (tikai 29 kalorijas uz 100 g), bet holesterīna nav, tāpēc tās ir īpaši noderīgas tiem, kam jāuzrauga kaloriju patēriņš vai sirds veselība .
Tomēr no šīs saprofītiskās sēnes vajadzētu izvairīties cilvēkiem, kuri lieto zāles, kas šķidrina asinis, piemēram, varfarīnu un fenprokumonu, jo tās satur K vitamīnu.
Austeres satur dažādas bioaktīvas vielas, kas veicina to labvēlīgo ietekmi uz veselību . Piemēram, tajās ir daudz antioksidantu, piemēram, ergotionīna un glutationa , polifenolu (piemēram, oleuropeīna) un nukleozīdu, piemēram, adenīna un uracīla . Tās satur arī lovastatīnu , spēcīgu holesterīna līmeni pazeminošu līdzekli, kas izolēts no “Monascus purpureus” sugas. Turklāt daži pētījumi liecina, ka austeru sēnēm piemīt pretvēža īpašības, savukārt citi pētījumi liecina par pretmutagēnu iedarbību.
Atcerieties arī, ka dažiem cilvēkiem var būt alerģija pret sēnēm, tāpēc vienmēr konsultējieties ar ārstu, pirms pievienojat tās savam uzturam.
Austeru sēņu tēja var būt noderīgs mājas līdzeklis pret augšējo elpceļu infekcijām, piemēram, saaukstēšanos un gripu, jo tā ir pretvīrusu līdzeklis . Turklāt ir pierādīts, ka austeru sēņu ekstrakta papildināšana labvēlīgi ietekmē asinsspiedienu hipertensijas slimniekiem, savukārt citi pētījumi liecina, ka tas aizsargā pret zobu kariesu veidošanos.
Pētnieki turpina pētīt šīs īpašās sugas ārstniecisko potenciālu. Piemēram, viens no nesen veiktajiem pētījumiem atklāja, ka austeru sēnes var nomākt audzēju augšanu, kavējot angiogēzi (jaunu asinsvadu veidošanos). Pastāv iespēja, ka klīniskajos pētījumos tās varētu izrādīties efektīvas cilvēku vēža ārstēšanā. Slimību pielietojums: Ateroskleroze, menopauzes simptomi, imūnsistēmas stiprināšana un gripa.
Austeres ir lielisks D vitamīna avots, ko ir grūti iegūt no citiem uztura avotiem.
Saskaņā ar Japānas Bioķīmijas un uztura departamenta veiktā pētījuma datiem austeru sēnes satur vairāk nekā 100 % D vitamīna ieteicamās dienas devas (PDD) uz 100 g porciju. Tajā pašā datu apkopojumā norādīts, ka 3oz porcija nodrošina aptuveni 30% RDA vitamīna D. Tomēr, tā kā sēnes bieži absorbē un uzkrāj ķīmiskās vielas savos audos, ir svarīgi tās pirms gatavošanas rūpīgi nomazgāt. Ņemiet vērā arī to, ka jūsu organisms nevar pats saražot D vitamīnu no šīs uzturvielas pre-hormona, ja ikdienā vismaz 15 minūtes esat uzturējušies spēcīgos saules staros! Svarīgi ir arī atcerēties, ka sēnes, tāpat kā citi augu valsts pārtikas produkti, nodrošina arī šķiedrvielas un ogļhidrātus.
Austeru sēnes satur lielu daudzumu ergosterola, ko, pakļaujot ultravioleto staru iedarbībai, var pārvērst D2 vitamīnā. Tāpēc, ja tās uzglabāsiet ledusskapī, ietītas caurspīdīgā plastmasas iepakojumā, šis process var notikt uzglabāšanas laikā [3].
D vitamīns ir ārkārtīgi svarīga uzturviela ikvienam Ziemeļamerikas, Āzijas vai Eiropas iedzīvotājam, jo tas palīdz uzsūkt kalciju! Es iesaku austeru sēnes lietot uzturā vismaz reizi nedēļā, lai ievērojami samazinātu iespēju saslimt ar diabētu, kaulu slimībām vai vēzi. Turklāt šīs sēnes satur diezgan daudz kālija, tāpēc es izmēģinātu uz grila cept dažas šķēles!
Austeru sēnes satur lielu daudzumu ergosterola, kas, pakļaujot ultravioleto staru iedarbībai, var pārvērsties D2 vitamīnā. Tāpēc, ja tās uzglabāsiet ledusskapī, ietītas caurspīdīgā plastmasas iepakojumā, šis process var notikt uzglabāšanas laikā [3].
D vitamīns ir ārkārtīgi svarīga uzturviela ikvienam Ziemeļamerikas, Āzijas vai Eiropas iedzīvotājam, jo tas palīdz uzsūkt kalciju! Es iesaku austeru sēnes lietot uzturā vismaz reizi nedēļā, lai ievērojami samazinātu iespēju saslimt ar diabētu, kaulu slimībām vai vēzi. Turklāt šīs sēnes satur diezgan daudz kālija, tāpēc es izmēģinātu uz grila cept dažas šķēles! Lūdzu, dariet man zināmu, ko jūs domājat par šo rakstu komentāru sadaļā zemāk!Austeru sēņu uzturvērtība un veselībai labvēlīgās īpašības ir šādas:
- bagātīgs ar D vitamīnu, B grupas vitamīniem, aminoskābēm un dažiem antioksidantiem.
- palīdz novērst vēzi un sirds un asinsvadu slimības
- Var samazināt asinsspiedienu
- var palīdzēt uzlabot kaulu blīvumu un izturību novecojot
- Labs šķiedrvielu avots
Austeru sēnēs ir maz nātrija, bet ļoti daudz kālija. Tas palīdz uzturēt veselīgu nātrija un kālija līdzsvaru organismā. Kālijs ir elektrolīts, kas, cita starpā, palīdz pārraidīt elektriskos signālus caur sirdi un nervu sistēmu. Tā kā kālijam ir tik liela ietekme uz mūsu orgāniem, ir svarīgi uzturēt šo uzturvielu līdzsvarā ar plašāk pazīstamo elektrolītu: Nātrijs ir atrodams galda sālī.
“Šīs gardās sēnes var pozitīvi ietekmēt kālija un nātrija līdzsvaru organismā, palīdzot uzturēt elektrolītu stabilu attiecību.”
Austeru sēnes ir bagātīgs D vitamīna avots, kas ir cilvēka veselībai būtiska uzturviela, kuru ir grūti iegūt no citiem uztura avotiem. Saskaņā ar Japānas Hokaido Universitātes Bioķīmijas un uztura katedras veiktā pētījuma datiem austeru sēnes satur vairāk nekā 100 % D vitamīna RDA uz 100 g porciju [1]. Ar 3os (85 g) porciju var nodrošināt aptuveni 30 % no šīs ārkārtīgi svarīgās uzturvielas dienas nepieciešamības. Tā kā sēnes savos audos bieži absorbē ķīmiskas vielas, ir svarīgi zināt, ka lielākā daļa savvaļas austeru sēņu nav drošas lietošanai uzturā. Lūdzu, atrodiet uzticamu avotu!
Tā kā sēnēs ir salīdzinoši daudz kālija un D vitamīna, iespējams, tā vietā, lai ēstu galda sāli, ir laba ideja uz grila cept austeru sēņu šķēles! Galda sāls ir ārkārtīgi kaitīga sirds un asinsvadu sistēmai, savukārt austeru sēnēs esošās minerālvielas ir ļoti noderīgas. Es ceru, ka jums patika lasīt šo rakstu tikpat labi, cik man patika to rakstīt. Kā vienmēr, lūdzu, atstājiet jebkādus jautājumus zemāk komentāru sadaļā, un es ar jums sazināsimies 1 dienas laikā (bieži vien īsākā laikā).
Pleurotus ostreatus ir austeru sēne ar daudzām veselībai labvēlīgām īpašībām. Tā ir pazīstama arī kā koka austere vai abalone sēne, jo ir līdzīga abām šīm sēnēm. Šī baltā žaunumainā sēne aug uz koksnes, un lauksaimnieki to novērtē, jo tā spēj efektīvi pārvērst celulozi olbaltumvielās.
Pēdējos gados ir veikti daudzi pētījumi par Pleurotus ostreatus īpašībām. Tā ne tikai labvēlīgi iedarbojas uz organismu, kad tiek ēsta, bet dažkārt to izmanto arī rūpniecībā bioremediācijas nolūkos! Pleurotus ostreatus fermenti palīdz atbrīvot pozitīvas ķīmiskās vielas tādos augos kā nocirsti koki, kas palīdz tiem ātrāk sadalīties, lai gan parasti tie sadalītos lēni. Ir veikti arī daži pētījumi par Pleurotus ostreatus sastāvā esošajām sastāvdaļām, un ir konstatēts, ka tās kavē vēža šūnu augšanu.
Šo sēni ieteicams regulāri lietot uzturā, lai iegūtu optimālu veselību, jo tā sniedz dažādas priekšrocības. Daži iesaka to pievienot maisītiem ēdieniem, bet citi iesaka pievienot zupām! Jebkurā gadījumā jums noteikti vajadzētu vismaz reizi dzīvē izmēģināt šo unikālo sēni, jo tā noteikti radīs pozitīvu ietekmi.
Micēlija īpašības: micēlijs 20 °C temperatūrā balts. Augļķermeņu veidošanās hormonālā indukcija ir panākta, izmantojot 8 stundu ciklu, 12 stundu gaismas un 12 stundu tumsas fotoperiodu, izmantojot 1 mg/l naftalīnskābes (NAA), 0,1 mg/l IBA un 0,5 g/l saharozes, ko uzklāj uz auzu graudu substrāta pastāvīgā fluorescentā apgaismojumā ar aptuveni 10 mEinsteinu/m2s1 . Primordiju veidošanās notika 6 dienu laikā pēc indukcijas. Tika konstatēts, ka optimālā temperatūra augļu veidošanai ir 15-20 °C, bet 18 °C ir optimāla micēlija augšanai un N fiksācijai iegremdētā kultūrā. Iegremdētajā kultūrā tika pārbaudīti 5-32 °C temperatūras apstākļi. Maksimālā raža tika reģistrēta 25 – 28 °C temperatūrā.
Substrāta diapazons: Sēne ir audzēta uz dažādiem lauksaimniecības atkritumiem, koksnes atkritumiem un ne koksnes augu materiāliem. Tā dod priekšroku skābām augsnēm ar pH ap 4,5, bet var labi augt arī pH 6,0 kompostētos kūtsmēslos vai augsnē ar salmu pakaišiem vai vermikulītu sēņu mājas dobēs, kas inokulētas tieši ar tīrām kultūrām vai ar to aizbāžņiem dažādos dziļumos no 10 līdz 20 cm. Tā ir vienīgā ēdamā saprotrofā basidiomiķete, kas spēj ražot labi aromatizētas sēnes uz auzu salmiem (9. attēls), pateicoties tās spējai mineralizēt salmus.
Substrāts: Auzu graudi (73 %), kviešu klijas (20 %) un ģipsis (7 %).
Audzēšanas metode: Graudu nārstu gatavo, sajaucot tirdzniecībā esošos auzu graudus vai kviešu klijas ar labi sabervētu, izsijātu un sterilizētu zāģu skaidu nārstu . Maisījumu samitrina līdz 82 % mitruma un iepilda polipropilēna maisiņos (1 litrs), kurus pēc tam 1 stundu sterilizē autoklāvā 118 °C temperatūrā; maisiņus izņem no autoklāva, atdzesē un inokulē ar 3 g tīras kultūras micēlija vai 10 g kolonizēta agara ķīļa. Pēc inkubācijas istabas temperatūrā 12 – 15 dienas maisiņā micelijs ir 100 % kolonizēts. Tad nārsts ir gatavs lietošanai gultās vai lamināra plūsmas kamerās kontrolētos temperatūras, mitruma un apgaismojuma apstākļos.
Augļu substrāti: Zāģu skaidu blokus sagatavo, sajaucot sterilizētas zāģu skaidas ar 4 – 6 % (w/v) kalcija karbonāta. Šķīdumu, kas sastāv no 1 litra ūdens, 3 g CaCO3, 15 g agara-agara un 20 ml komerciāla šķidrā indukcijas hormona (NAA 0,1 mg/l vai IBA 0,5 mg/l), ielej polipropilēna paplātēs, lai veidotos aptuveni 10 mm dziļumā. Paplātes ap malām aizlīmē ar neabsorbējošu lentu, lai novērstu agara šķīduma noplūdi sterilizācijas laikā. Paplātes autoklāvē 1 stundu ar 1,05 kg/cm2 un atstāj atdzist uz nakti tīrā telpā pirms inokulēšanas ar 3 g tīras kultūras micēlija vai 10 g kolonizēta zāģskaidu-agara bloka ķīļa. Pēc inkubācijas istabas temperatūrā 12 – 15 dienas micēlijs ir 100 % kolonizēts. Bloki ir gatavi izmantošanai par sēņu substrātu vai nu tieši, vai arī pirms pārstādīšanas uz dobēm vai laminārās plūsmas kamerās kontrolētos temperatūras, mitruma un apgaismojuma apstākļos, tos vispirms iemērcot ūdenī līdz pilnīgai hidratācijai.