Pleurotus ostreatus , le pleurote en huître, est une espèce commune de champignons comestibles largement cultivés et consommés dans le monde entier. Il est originaire des régions d’Amérique du Nord, d’Amérique du Sud, d’Asie et d’Europe.
Il existe deux variétés de couleur : blanc/clair et foncé/gris. Les champignons ont une consistance charnue avec une forme de coquille, se déployant en plusieurs couches de tissus charnus entrelacés. Les champignons poussent très rapidement et on trouve souvent des spécimens pesant plus d’une livre.
Comme le pleurote en huître s’adapte très bien à de nombreux styles de production et substrats, il a été sélectionné et cultivé par de nombreuses cultures dans des applications tant traditionnelles que modernes. Lorsque le pleurote en huître pousse sur de la paille ou des rondins de bois, il fructifie de manière prolifique ; en fait, ce champignon peut être récolté en cinq semaines seulement à partir du moment où le bloc de sciure a été inoculé ! Les huîtres exigent un haut degré de précaution lorsqu’elles sont cultivées à l’intérieur sur un substrat stérilisé de sciure/copeaux ou de céréales, car la contamination est difficile à éliminer une fois qu’elle s’est installée dans la bûche ou le sac. Cependant, ce champignon est bien adapté aux applications extérieures, produisant de grandes récoltes sur de longues périodes de temps sur une variété de bois dur.
Le champignon caractéristique, en forme d’éventail, peut peser plusieurs kilos et a été cultivé sur des substrats allant de la paille au marc de café. Le pleurote en huître est un saprotrophe, qui pousse sur des arbres morts ou mourants. Le pleurote en huître entretient des relations bilatérales avec les racines de nombreuses espèces d’arbres vivants. Cela signifie que les deux organismes concernés bénéficient de l’existence de l’autre ; cette relation particulière contribue à maintenir la santé des écosystèmes forestiers dans le monde entier ! L’arbre mère fournit des nutriments à sa progéniture par le biais de réseaux fongiques qui s’étendent dans le sol environnant, augmentant l’absorption de nutriments pour des taux de croissance plus rapides à des coûts moindres, ce qui conduit finalement à des rendements plus élevés par acre ! Les États d’Hawaï et de Floride sont les principaux producteurs commerciaux de cette espèce. En fait, un seul acre cultivé dans l’État de Floride peut produire une récolte moyenne de plus de 30 000 livres par an ! Les champignons poussent très bien sur du compost stérilisé, de la paille ou des copeaux de bois dans de grands sacs ou des bacs doublés de plastique. Le blanc des blocs de pleurotes peut être inoculé dans de la paille ou de la sciure de bois pasteurisée pour créer des lits extérieurs qui donnent des fruits prolifiques pendant de longues périodes. Dans les forêts de feuillus d’Amérique du Nord, d’Europe et d’Asie, le pleurote en huître est également cultivé en plantant des blocs inoculés de sciure de bois dur dans des zones ombragées sous des arbres vivants. Cette méthode est utilisée depuis des siècles avec un grand succès dans le monde entier ! Pleurotus ostreatus est un champignon comestible à la saveur unique. Il porte de nombreux autres noms, notamment coquille d’huître, coquille d’ormeau, huître arboricole, champignon de Paris et champignon de Paris.
Les pleurotes sont généralement utilisés dans les soupes ou peuvent être trempés dans de la pâte à frire et frits. Ils sont excellents pour préparer des ragoûts d' »huîtres » végétaliens ! Les pleurotes contiennent très peu de calories par rapport à d’autres légumes tout en étant riches en potassium, calcium, fer et vitamines B. Cette espèce contient également plusieurs antioxydants qui initient le système immunitaire à combattre les infections ! Il a été démontré que les cultures de nuit de cette espèce ont des propriétés anticancéreuses attribuées spécifiquement aux composants polysaccharides présents dans le P ostreatus .
Le pleurote en huître est un excellent complément à tout jardin. Non seulement ils sont beaux sur la table, mais leur consommation présente également de nombreux avantages pour la santé.
Le pleurote en huître ( » Pleurotus ostreatus « ) est un champignon comestible saprophyte originaire des arbres à feuilles caduques et de leurs débris ligneux ou litière forestière. Il est largement répandu dans le monde entier, dans les deux hémisphères. Le pleurote en huître est cultivé commercialement et on le trouve dans les épiceries du monde entier. Ils sont utilisés depuis des siècles dans la cuisine asiatique traditionnelle, notamment en Chine, au Japon, en Thaïlande, au Vietnam, en Malaisie, etc. Pour les huîtres non cultivées, consultez notre article sur les espèces sauvages de Pleurotus .
Le pleurote en huître se caractérise par sa forme unique. Le chapeau en forme de parapluie peut mesurer jusqu’à 20 cm de large et naître d’un pédoncule pouvant atteindre 20 cm de long et 3 à 4 mm d’épaisseur. Il est de couleur brun grisâtre, avec des branchies blanches qui courent le long de la face inférieure du champignon. En revanche, le Pleurotus pulmonarius , ou pleurote d’été, présente des tons orange ou jaunâtres sur la face supérieure du chapeau du champignon.
Le pleurote en huître est souvent utilisé comme ingrédient dans les plats cuisinés, mais il peut aussi être consommé cru. Ils ont un goût distinctif qui s’apparente à celui des fruits de mer en raison de leur saveur savoureuse qui bénéficie grandement de la cuisson. Leur texture est ferme et charnue, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les sautés. Les pleurotes sont également très utilisés dans les soupes et les salades.
Un autre avantage nutritionnel notable du pleurote est sa forte teneur en protéines (9 grammes pour 100 grammes, soit presque autant que le fromage blanc !) Il contient également une variété de vitamines, telles que la biotine, l’acide folique, la riboflavine, la niacine et la thiamine. En même temps, les pleurotes contiennent des fibres alimentaires, du fer, du potassium et du zinc. Ils sont pauvres en calories (seulement 29 calories pour 100 g) et ne contiennent pas de cholestérol, ce qui les rend particulièrement bénéfiques pour ceux qui doivent surveiller leur apport calorique ou leur santé cardiaque.
Toutefois, ce champignon saprophyte doit être évité par les personnes qui prennent des médicaments anticoagulants tels que la warfarine et le phénprocoumone, en raison de la teneur en vitamine K qu’il contient.
Le pleurote en huître contient une variété de substances bioactives qui contribuent à ses bienfaits pour la santé. Par exemple, ils sont riches en antioxydants, comme l’ergothionéine et le glutathion, en polyphénols (comme l’oleuropéine) et en nucléosides comme l’adénine et l’uracile. Il contient également de la lovastatine , un puissant hypocholestérolémiant isolé de l’espèce » Monascus purpureus « . En outre, certaines études ont suggéré que les pleurotes ont des propriétés antitumorales tandis que d’autres ont montré des effets anti-mutagènes.
N’oubliez pas non plus que certaines personnes peuvent être allergiques aux champignons. Consultez donc toujours votre médecin avant de les ajouter à votre régime alimentaire.
Le thé au pleurote peut être un remède maison utile pour les infections des voies respiratoires supérieures, comme le rhume et la grippe, en raison de son activité antivirale. En outre, il a été démontré qu’une supplémentation en extrait de pleurote avait des effets bénéfiques sur la pression sanguine des personnes hypertendues, tandis que d’autres études ont démontré qu’il protégeait contre les caries dentaires.
Les chercheurs continuent à étudier le potentiel thérapeutique de cette espèce particulière. Par exemple, une étude a récemment révélé que les pleurotes pourraient supprimer la croissance des tumeurs en inhibant l’angiogenèse (la formation de nouveaux vaisseaux sanguins). Il n’est pas exclu qu’ils puissent s’avérer efficaces dans le traitement des cancers humains lors d’essais cliniques. Applications dans le domaine de la santé : Cancer, athérosclérose, symptômes de la ménopause, stimulation du système immunitaire et de la grippe.
Les pleurotes sont une excellente source de vitamine D, qui peut être difficile à obtenir à partir d’autres sources alimentaires.
Selon une étude menée par le département de biochimie et de nutrition au Japon, les pleurotes contiennent plus de 100 % de l’apport journalier recommandé (AJR) en vitamine D par portion de 100 g. Le même ensemble de données indique qu’une portion de 3 oz fournit environ 30 % des AJR en vitamine D. Cependant, comme les champignons absorbent et stockent souvent des produits chimiques dans leurs tissus, il est important de les laver soigneusement avant de les cuisiner. Notez également que votre corps ne peut pas produire sa propre vitamine D à partir de cette pré-hormone nutritive si vous avez été exposé à une forte lumière solaire tous les jours pendant au moins 15 minutes ! Il est également important de se rappeler que les champignons, comme d’autres aliments d’origine végétale, fournissent également des fibres et des glucides.
Les pleurotes contiennent de grandes quantités d’ergostérol, qui peut être converti en vitamine D2 lorsqu’il est exposé à la lumière UV. Ainsi, si vous les conservez au réfrigérateur enveloppés dans du plastique transparent, ce processus peut avoir lieu pendant qu’ils sont stockés [3].
La vitamine D est un nutriment extrêmement important pour toute personne vivant en Amérique du Nord, en Asie ou en Europe, car elle contribue à l’absorption du calcium ! Je vous recommande de consommer des pleurotes au moins une fois par semaine pour réduire considérablement vos risques de développer un diabète, une maladie osseuse ou un cancer. De plus, ce champignon est assez riche en potassium, je vous conseille donc d’en faire griller quelques tranches sur le barbecue !
Les pleurotes contiennent de grandes quantités d’ergostérol, qui peut être converti en vitamine D2 lorsqu’il est exposé à la lumière UV. Si vous les conservez au réfrigérateur, enveloppés dans du plastique transparent, ce processus peut avoir lieu pendant leur stockage [3].
La vitamine D est un nutriment extrêmement important pour toute personne vivant en Amérique du Nord, en Asie ou en Europe, car elle contribue à l’absorption du calcium ! Je vous recommande de consommer des pleurotes au moins une fois par semaine pour réduire considérablement vos risques de développer un diabète, une maladie osseuse ou un cancer. De plus, ce champignon est assez riche en potassium, je vous conseille donc d’en faire griller quelques tranches au barbecue ! Faites-moi savoir ce que vous pensez de cet article dans la section des commentaires ci-dessous ! Les avantages nutritionnels et sanitaires des pleurotes sont les suivants :
- Riche en vitamine D, en vitamines B, en acides aminés et en certains antioxydants.
- Aide à prévenir le cancer et les maladies cardiovasculaires
- Peut réduire les niveaux de pression sanguine
- Peut contribuer à la densité et à la solidité des os en vieillissant
- Une bonne source de fibres
Le pleurote en huître est pauvre en sodium mais très riche en potassium. Ils sont donc utiles pour aider à maintenir un équilibre sain entre le sodium et le potassium dans l’organisme. Le potassium est un électrolyte responsable de la transmission des signaux électriques dans le cœur et le système nerveux, entre autres. Le potassium ayant une grande influence sur nos organes, il est important de maintenir l’équilibre entre ce nutriment et l’électrolyte plus connu : le sodium – que l’on trouve dans le sel de table.
« Ces délicieux champignons peuvent influencer positivement l’équilibre entre le potassium et le sodium dans l’organisme, contribuant ainsi à maintenir les électrolytes dans une proportion stable. »
Les pleurotes sont des sources riches en vitamine D, un nutriment essentiel pour la santé humaine qu’il peut être difficile d’obtenir à partir d’autres sources alimentaires. Selon une étude menée par le département de biochimie et de nutrition de l’université japonaise d’Hokkaido, les pleurotes contiennent plus de 100 % des AJR en vitamine D par portion de 100 g [1]. Une portion de 85 g (3 oz) couvre environ 30 % de vos besoins quotidiens en ce nutriment extrêmement important. Étant donné que les champignons absorbent souvent des produits chimiques dans leurs tissus, il est important de savoir que la plupart des pleurotes sauvages ne sont pas propres à la consommation. Veuillez trouver une source fiable !
Étant donné que les champignons contiennent des quantités relativement élevées de potassium et de vitamine D, il est probablement préférable de faire griller des tranches de pleurotes au barbecue plutôt que de manger du sel de table ! Le sel de table est extrêmement mauvais pour votre système cardiovasculaire, tandis que les minéraux contenus dans les pleurotes sont très bons pour vous. J’espère que vous avez eu autant de plaisir à lire cet article que j’en ai eu à l’écrire. Comme toujours, laissez vos questions ci-dessous dans la section des commentaires et je vous répondrai dans un délai d’un jour (souvent moins).
Pleurotus ostreatus est un pleurote en huître qui présente de nombreux avantages pour la santé. Il est également connu sous le nom de pleurote en arbre ou d’ormeau en raison de sa ressemblance avec ces deux espèces. Ce champignon à branchies blanches pousse sur le bois et est prisé par les agriculteurs pour sa capacité à transformer efficacement la cellulose en protéines.
Ces dernières années, de nombreuses recherches ont été menées sur les propriétés du Pleurotus ostreatus. Non seulement il est bénéfique pour votre corps lorsqu’il est consommé, mais il est parfois utilisé dans l’industrie à des fins de biorémédiation ! Les enzymes du Pleurotus ostreatus aident à libérer des substances chimiques positives dans les plantes, comme les arbres abattus, ce qui les aide à se décomposer plus rapidement alors qu’elles se décomposeraient normalement lentement. De plus, certaines études ont été menées sur les composants présents dans le Pleurotus ostreatus, et il a été constaté qu’ils inhibent la croissance des cellules cancéreuses.
Il est recommandé de consommer ce champignon régulièrement pour une santé optimale en raison de ses divers avantages. Certains suggèrent de l’ajouter aux plats sautés tandis que d’autres disent de l’ajouter à vos soupes ! Quoi qu’il en soit, vous devriez absolument essayer ce champignon unique au moins une fois dans votre vie en raison de tous les effets positifs qui en découleront certainement.
Caractéristiques du mycélium : Mycélium blanc à 20°C. L’induction hormonale de la formation des corps fructifères a été obtenue avec des cycles de 8 heures, une photopériode de 12 heures de lumière/12 heures d’obscurité en utilisant 1 mg/l d’acide naphtalène acétique (NAA), 0,1 mg/l d’IBA et 0,5 g/l de saccharose appliqués sur un substrat de grains d’avoine sous un éclairage fluorescent constant d’environ 10 mEinsteins/m2s1 . La formation des primordia s’est produite dans les 6 jours après l’induction. La température optimale pour la fructification a été trouvée entre 15 et 20 °C, tandis que 18 °C semblait être optimal pour la croissance mycélienne et la fixation de l’azote en culture submergée. Des conditions de température de 5 – 32 °C ont été testées en culture submergée. Le rendement maximal a été enregistré à 25 – 28 °C.
Gamme de substrats : Le champignon a été cultivé sur une grande variété de déchets agricoles, de déchets de bois et de matériaux végétaux non-bois. Il préfère les sols acides dont le pH est d’environ 4,5, mais il peut se développer à un pH de 6,0 dans du fumier composté ou dans de la terre en présence de litière de paille ou de vermiculite dans des champignonnières inoculées directement avec des cultures pures ou à travers leurs bouchons à différentes profondeurs allant de 10 à 20 cm. C’est le seul Basidiomycète saprotrophe comestible capable de produire des champignons bien parfumés sur la paille d’avoine (Figure 9) grâce à sa capacité à minéraliser la paille.
Substrat : Grains d’avoine (73%), son de blé (20%) et gypse (7%) .
Méthode de culture : Le blanc de grain est préparé en mélangeant du grain d’avoine ou du son de blé commercial avec du blanc de sciure de bois bien pulvérisé, tamisé et stérilisé . Le mélange est humidifié jusqu’à un taux d’humidité de 82% et rempli dans des sacs en polypropylène (1 litre) qui sont ensuite stérilisés à 118°C pendant 1 heure dans un autoclave ; les sacs sont retirés de l’autoclave, refroidis et inoculés avec 3 g de mycélium de culture pure ou 10 g de cale de gélose colonisée. Après une incubation à température ambiante pendant 12 à 15 jours, le mycélium contenu dans le sac est colonisé à 100%. Le blanc est alors prêt à être utilisé dans des lits ou des chambres à flux laminaire dans des conditions contrôlées de température, d’humidité et d’éclairage.
Substrats de fructification : Les blocs de sciure sont préparés en mélangeant de la sciure de bois stérilisée avec 4 à 6% (p/v) de carbonate de calcium. Une solution composée de 1 litre d’eau, 3 g de CaCO3, 15 g d’agar-agar et 20 ml d’hormone d’induction liquide commerciale (NAA à 0,1 mg/l ou IBA à 0,5 mg/l) est versée dans des plateaux en polypropylène pour obtenir une profondeur d’environ 10 mm. Les plateaux sont scellés sur les bords avec du ruban adhésif non absorbant pour éviter que la solution de gélose ne s’échappe pendant la stérilisation. Les plateaux sont stérilisés à l’autoclave pendant 1 heure à 1,05 kg/cm2 et laissés à refroidir pendant la nuit dans une salle blanche avant d’être inoculés avec 3 g de mycélium de culture pure ou 10 g de bloc de sciure de bois-agar colonisé. Après une incubation à température ambiante pendant 12 à 15 jours, le mycélium est colonisé à 100%. Les blocs sont prêts à être utilisés comme substrats pour champignons, soit directement, soit en les faisant d’abord tremper dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient complètement hydratés avant d’être transplantés dans des lits ou des chambres à flux laminaire dans des conditions contrôlées de température, d’humidité et d’éclairage.