Le shiitake, ou Lentinula edodes, est un type de champignon qui est cultivé en Chine depuis la dynastie Sung (960-1279). Il peut être utilisé dans de nombreux plats et est particulièrement apprécié pour la préparation de soupes. Les champignons shiitake sont également utilisés dans la médecine est-asiatique depuis plus de 2000 ans. Le champignon shiitake est prisé pour ses propriétés médicinales ainsi que pour ses utilisations culinaires. En Chine, les champignons shiitake sont connus sous le nom de « Lao Gan » (老幹) et le champignon frais est utilisé dans des plats tels que les légumes sautés ou les soupes. Il peut également être réduit en poudre et ingéré en le mélangeant à de l’eau chaude.
Les substances chimiques actives présentes à l’état naturel dans ce type de champignon comprennent des polysaccharides, des protéines, des composés phénoliques, des stéroïdes et des triterpénoïdes. Les champignons shiitake ont fait l’objet de nombreuses études en raison de leur utilisation alimentaire et de leurs diverses propriétés pharmaceutiques. Comme ils contiennent de nombreux composés bioactifs qui agissent sur le système immunitaire, leurs effets anticancéreux ont également été étudiés récemment. Le lentinan est un polysaccharide contenu dans le corps des champignons shiitake. Il a été largement étudié pour son activité antitumorale, notamment sur le carcinome gastrique .
Certaines études ont également montré que les champignons shiitake peuvent réduire la pression artérielle et agir comme antioxydants . De nombreuses autres propriétés « médicinales » du Lentinan – notamment l’inhibition de la réplication du VIH, la stimulation des neutrophiles, le traitement de la leucémie, l’activité anti-ulcéreuse, les effets hépatoprotecteurs, etc. – sont actuellement à l’étude. L’extrait de champignon shiitake a également été utilisé avec un certain succès pour traiter les infections grippales chez les souris.
Cependant, de nombreux nutriments essentiels que l’on trouve dans les sources alimentaires ordinaires peuvent être difficiles à trouver dans les champignons shiitake, si tant est que vous puissiez en manger. Par exemple, les champignons shiitake sont la seule source végétale connue de vitamine D, car celle-ci est synthétisée par l’exposition aux rayons ultraviolets. Ils peuvent fournir 10 % à 49 % de vos besoins quotidiens en calcium. Cependant, une carence en calcium alimentaire a été associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires, de diabète sucré, de polyarthrite rhumatoïde et de divers cancers. Ainsi, même si la consommation de champignons shiitake est plus bénéfique que l’absence de consommation, il est préférable, dans la mesure du possible, d’obtenir la plupart de vos nutriments à partir de sources alimentaires plutôt que de suppléments.
La dose maximale d’extrait de champignon shiitake est en général de 100 mg par jour. Si vous avez des problèmes de santé préexistants ou si vous prenez des médicaments, consultez un médecin avant de prendre un extrait de champignon shiitake.
Le champignon shiitake est un champignon culinaire bien connu, originaire d’Asie de l’Est, qui a récemment suscité un intérêt accru en Occident, tant pour ses propriétés culinaires que pour ses effets médicinaux potentiels. Les shiitakes sont désormais cultivés commercialement sur des rondins, de la sciure ou un substrat de paille.
L’exposition aux rayons ultraviolets (UV) peut causer des dommages photooxydatifs aux cellules en générant des espèces réactives de l’oxygène (ERO). Pour se protéger contre les dommages causés par les UV, les champignons produisent plusieurs métabolites secondaires, dont les mélanines. Les champignons producteurs de mélanine sont des modèles intéressants pour l’étude des mécanismes de protection de l’ADN, car beaucoup de leurs précurseurs de mélanine proviennent du métabolisme des acides aminés. La répartition du flux de carbone vers la production de précurseurs de mélanine protège l’ADN contre les dommages causés par les UV.
Malgré son utilisation courante en cuisine, l’activité chimiothérapeutique du shiitake contre le cancer est l’une de ses propriétés les moins étudiées. Le but de cette étude était d’examiner si les extraits de Lentinus edodes (LE) peuvent induire l’apoptose et inhiber la prolifération des cellules de carcinome pulmonaire humain A549.L’extrait de Lentinus edodes a montré une activité cytotoxique sur les cellules A549. La présence de chromophores hydrosolubles dans LE a été confirmée par spectroscopie UV, qui a montré une absorption maximale à 310 nm.
En conclusion, cette étude démontre que les extraits de Lentinus edodes peuvent inhiber la croissance cellulaire et promouvoir l’apoptose dans les cellules de carcinome pulmonaire humain par un mécanisme dépendant des ROS. [1]
Récemment, des recherches ont été menées sur les champignons et leurs propriétés. Cet article explique comment on pense que l’exemple du « lentinus edodes » augmente la protection du corps contre les rayons UV, tout en expliquant plus en détail ce qu’est exactement la mélanine et comment elle est liée à la prévention du cancer chez les champignons. [2]
L’effet antitumoral du lentinan sur la croissance de la tumeur solide du sarcome-180 murin a été examiné sur des souris ICR mâles. Le lentinan, à des doses allant de 0,25 à 1 mg par souris, injecté quotidiennement pendant 15 jours après l’inoculation des cellules tumorales, a inhibé de manière significative l’augmentation réelle du poids des tumeurs de 19 % à 85 % par rapport à celle du groupe témoin traité par une solution saline (p inférieur à 0,01). La durée de vie des souris a été significativement prolongée par le traitement (p inférieur à 0,05), et l’incidence des tumeurs dans le groupe témoin a atteint 100 % le 28e jour après l’inoculation, alors que celle des groupes traités par lentinan à des doses de 0,5 et 1 mg/souris était de 50 % et 30 %, respectivement (p inférieur à 0,001). L’étude histologique a montré que le lentinan a également inhibé l’infiltration des cellules tumorales dans la rate et le foie de 42 % à 63 %. Ces résultats indiquent que le lentinan inhibe de façon marquée la croissance de la tumeur solide murine sarcoma-180 par un mécanisme médié par l’hôte et par un effet immunopotentiateur. [3]
COMMENT CULTIVER LES CHAMPIGNONS SHIITAKE ?
À la fin de cet article, vous aurez pris connaissance de mes expériences en matière de culture de Shiitake, vous serez en mesure d’acheter vos propres cultures, vous saurez comment les faire pousser chez vous et vous serez prêt à les transplanter dans des bûches. Vous pouvez aussi décider que la culture du Shiitake n’est pas pour vous ou que c’est trop de travail. Dans ce cas, vous pouvez toujours acheter des produits frais par correspondance !
TRANSPLANTATION DE VOTRE CULTURE DANS LES RONDINS :
Une mini-serre faite maison, composée d’un bocal dont le fond a été coupé et de deux tasses de thé collées ensemble, permet de maintenir un taux d’humidité élevé pendant les 2 à 3 semaines nécessaires à l’apparition de ce champignon.
Une fois que vous avez commencé à faire pousser votre culture, laissez-la tranquille ! N’essayez pas d’accélérer le processus en la plaçant dans un endroit chauffé ou en la recouvrant d’un vieux t-shirt. La culture se fera à son propre rythme. Les premiers signes de croissance peuvent prendre plusieurs jours avant d’apparaître, mais après cela, observez attentivement car les choses vont vite.
Dès que vous voyez quelque chose comme de minuscules épingles (les débuts des bébés champignons) à travers la feuille de plastique noir qui recouvre votre pot de culture, déplacez-le dans une autre mini-serre faite de deux tasses à thé scotchées l’une à l’autre et colmatez les espaces vides avec du ruban adhésif de masquage pour maintenir une humidité élevée à l’intérieur (supérieure à 90 %). Ce sera le seul moment où vous devrez vérifier votre culture et augmenter l’humidité autour d’elle, pendant cette courte période de formation des aiguilles. Après cela, laissez-la dans un coin sans la déranger et essayez de ne pas trop perturber son environnement.
*Note : N’essayez pas de transplanter le bloc de mycélium entier d’un récipient dans un autre, car vous l’endommageriez. Déchirez simplement les morceaux de plastique contenant le mycélium et utilisez-les pour chaque nouveau pot/conteneur dans lequel vous transplantez votre culture, en suivant la suite de cet article.
Fabriquez un incubateur en assemblant deux grands bocaux de manière à former une pyramide (le bocal le plus grand ou le plus bas sur le fond), puis coupez ou repliez (charnière) les deux côtés d’un bocal (le plus petit/le plus haut) vers le bas pour former un triangle qui se placera à l’intérieur de l’autre bocal (le plus grand/le plus bas). Faites en sorte que les côtés du triangle soient aussi égaux que possible. Collez-les ensemble avec du ruban adhésif de masquage pour les rendre plus solides et laissez un côté ouvert.
Ensuite, remplissez le fond du plus grand pot à peu près à moitié de terreau (ou utilisez simplement du papier journal ou de la vermiculite humide à la place), arrosez-le bien, laissez-le s’égoutter pendant une heure environ, puis versez-le à nouveau (j’utilise une grande passoire tenue au-dessus d’un seau pour faciliter cette opération). Mettez votre culture au centre de ce pot supérieur et mettez les deux pots ensemble. Vérifiez qu’il reste de l’espace autour de votre culture avant de mettre le dernier morceau de ruban adhésif qui ferme l’extrémité ouverte du pot supérieur.
Placez un petit morceau de couvercle cassé ou une moustiquaire de porte/fenêtre en plastique sur le trou du bocal supérieur pour empêcher les mouches et autres parasites d’y pénétrer. Mettez-le dans un endroit à l’abri de la lumière directe du soleil mais pas trop frais, car il doit rester au-dessus de la température ambiante (20C-23C) tant qu’il n’y a pas de signe de croissance dans votre culture. Pour ceux qui vivent à des altitudes plus élevées où les températures sont plus basses, cela peut signifier de le garder sur un coussin chauffant pendant les mois les plus froids ou une vieille couverture électrique réglée sur une chaleur moyenne (~50 watts). Un petit chauffage d’appoint placé à proximité fera l’affaire si les températures extérieures sont trop froides pour une quelconque croissance.
À ce stade, votre culture devrait commencer à montrer de minuscules points blancs à travers le plastique, que vous pourrez voir de l’extérieur. Ce sont les prémices de la formation de bébés champignons Shiitake. Si vous avez un hygromètre (indicateur d’humidité), il indiquera 90-100% d’humidité ou un taux élevé dans le cas contraire. En quelques jours, ces points vont grossir et se transformer en bosses brunâtres, puis en chapeaux noirs brillants en une à deux semaines si les conditions restent idéales pour eux. À ce stade, elles sont prêtes à être transplantées dans des rondins, à l’abri du soleil, dans un endroit frais (50-55F), à l’abri de la pluie et de la neige, où elles pourront pousser sans être dérangées jusqu’au printemps, lorsque j’aime les déplacer à l’intérieur, au moins temporairement, en raison du temps.
Une autre méthode que j’utilise consiste à verser de l’eau bouillante sur la culture, puis à la recouvrir de papier d’aluminium ou de feuille de plastique (avec plusieurs petits trous d’épingle) et à l’attacher sans serrer autour du pot supérieur avec un élastique, en laissant un côté ouvert pour que l’humidité s’échappe. Si possible, mettez-le dans une cave fraîche ou sous un porche où il sera à l’abri de la lumière directe mais pas trop froid. Il doit rester bien au-dessus du point de congélation, qui fluctue en fonction de la température extérieure pendant les mois d’hiver. Au printemps, votre mycélium aura pratiquement envahi toutes les sections du récipient dans lequel vous l’avez placé et vous pourrez simplement le briser en morceaux et le transplanter dans des troncs d’arbre, là où il y a une bonne source d’air frais et des arbres à proximité.
Les champignons shiitake renforcent l’immunité
Le shiitake est bien connu pour ses bienfaits sur le système immunitaire, qui peuvent être attribués à la présence de lentinane dans le shiitake . Des études menées sur des animaux ont également montré qu’il augmentait le nombre de globules blancs. Cela signifie qu’il pourrait potentiellement stimuler l’immunité en augmentant les leucocytes (globules blancs) – il aide donc votre corps à mieux combattre les infections ! Des études animales ont en outre démontré que le lentinan pouvait contribuer à ralentir ou à arrêter la croissance des tumeurs. 2
Le shiitake améliore la santé cardiovasculaire
Il a été démontré que le lentinan, un polysaccharide présent en abondance dans le shiitake, inhibe l’oxydation des LDL et l’agrégation des plaquettes, qui sont les premières étapes de l’athérosclérose. Le shiitake est un aliment riche en fibres qui peut également réduire le taux de cholestérol sanguin, contribuant ainsi à la prévention des maladies cardiaques.
Le shiitake prévient le cancer
Le lentinan s’est avéré efficace comme traitement d’appoint de certains cancers, tels que le cancer de l’estomac, le cancer du rectum et le cancer du sein, ainsi que de certaines leucémies. Non seulement il inhibe la croissance des tumeurs, mais il renforce également le système immunitaire pour qu’il attaque plus efficacement les tumeurs. Des études ont également montré que le lentinan possède des propriétés anti-angiogéniques, ce qui signifie qu’il empêche la formation de nouveaux vaisseaux sanguins dont une tumeur en croissance a besoin pour rester en vie.
Le shiitake aide à brûler les graisses
Le shiitake est une bonne source de protéines, de fibres et de glucides complexes. Il contient également des niveaux élevés de fer, nécessaire au transport de l’oxygène dans le sang pour l’utilisation énergétique des cellules. Tous ces éléments contribuent à la perte de poids lorsqu’ils sont associés à un exercice physique régulier.
Le shiitake peut aider à prévenir le diabète
Comme la plupart des autres champignons, le shiitake est peu calorique mais apporte beaucoup de nutriments. Les fibres alimentaires contenues dans le shiitake aident à réguler le taux de sucre dans le sang, de sorte que les diabétiques peuvent également bénéficier de ce champignon.
Le shiitake peut soulager les symptômes de la ménopause
Grâce à ses propriétés phytoestrogéniques, le shiitake est capable d’imiter les effets de l’œstrogène naturellement produit par le corps des femmes. C’est pourquoi il peut aider les femmes en ménopause qui ont de faibles niveaux d’œstrogènes.
Le shiitake améliore les fonctions du foie
Il a été démontré que le shiitake améliore les fonctions hépatiques en augmentant la quantité d’antioxydants dans le sang et en stimulant les enzymes qui favorisent la détoxification. Ainsi, il aide à nettoyer l’organisme et réduit le risque de cancer en même temps ! 4
Le shiitake peut renforcer l’immunité
Le shiitake contient du lentinan – un polysaccharide qui renforce la réponse immunitaire lorsqu’il est pris par voie orale. Des études montrent que la prise quotidienne d’un extrait de shiitake pourrait améliorer considérablement la qualité de vie des patientes atteintes d’un cancer du sein à haut risque. Le lentinan stimule également la production d’anticorps et d’interféron dans le système immunitaire, ce qui l’aide à bien combattre les infections. 2
Une excellente recette pour inclure les champignons shiitake dans votre alimentation est ce risotto crémeux . Il est faible en calories mais riche en nutriments !