Pleurotus ostreatus, bukov ostrigar, je pogosta vrsta užitnih gob, ki se pogosto goji in uživa po vsem svetu. Izvira iz območij Severne Amerike, Južne Amerike, Azije in Evrope.
Obstajata dve barvni različici: bela/svetla in temna/siva. Gobe so mesnate in imajo obliko lupine, ki se razteza v več plasti prepletenega mesnatega tkiva. Gobe rastejo zelo hitro in pogosto najdemo primerke, ki tehtajo več kot kilogram.
Ker je bukov ostrigar zelo prilagodljiva na številne načine pridelave in podlage, so jo mnoge kulture izbrale in gojile tako v tradicionalnih kot sodobnih oblikah uporabe. Če ostrigarji rastejo na slami ali lesenih hlodih, plodijo zelo plodno; pravzaprav je to gobo mogoče nabrati že v petih tednih po cepljenju bloka žagovine! Pri gojenju ostrig v zaprtih prostorih na sterilizirani žagovini ali žitnem substratu je potrebna visoka stopnja previdnosti, saj je kontaminacijo težko odstraniti, ko se enkrat naseli v hlodu ali vrečki. Vendar je ta goba primerna za uporabo na prostem, saj na različnih vrstah trdega lesa v daljšem časovnem obdobju ustvarja velike pridelke.
Značilna goba v obliki viharja lahko doseže težo več kilogramov in je bila gojena na različnih substratih, od slame do kavne usedline. Ostrige so saprotrofi, ki rastejo na mrtvih ali odmrlih drevesih. Ostrigarji so v dvostranskem odnosu s koreninami številnih vrst živih dreves. To pomeni, da imata oba vpletena organizma koristi od obstoja drug drugega; ta poseben odnos pomaga ohranjati zdravje gozdnih ekosistemov po vsem svetu! Matično drevo oskrbuje svoje potomce s hranilnimi snovmi prek glivnih mrež, ki se raztezajo v okoliško zemljo, s čimer se poveča vnos hranil za hitrejšo rast ob nižjih stroških, kar na koncu privede do večjega pridelka na hektar!Zvezni državi Havaji in Florida sta glavni komercialni pridelovalki te vrste. Na enem samem hektarju v zvezni državi Florida se lahko pridela povprečno več kot 30 tisoč kilogramov pridelka na leto! Gobe zelo dobro rastejo na steriliziranem kompostu, slami ali lesnih sekancih v velikih vrečah ali s plastiko obloženih zabojih. Za ustvarjanje zunanjih gredic, ki dolgo časa plodijo, se lahko v pasterizirano slamo ali žagovino cepi poganjki ostrigarjev, ki so plodni. V gozdovih s trdim lesom v Severni Ameriki, Evropi in Aziji se ostrige gojijo tudi s sajenjem inokuliranih blokov žagovine trdega lesa v senčnih območjih pod živimi drevesi. Ta metoda se že stoletja uspešno uporablja po vsem svetu!Pleurotus ostreatus je užitna goba z edinstvenim okusom. Ima številna druga imena, kot so ostriga, abalona, drevesna ostriga, goba iz oblaka in cvetna goba.
Ostrigarje se pogosto uporabljajo v juhah ali pa jih lahko potopimo v testo in ocvremo. Odlične so za pripravo veganskih “ostriginih” enolončnic! Ostrige imajo v primerjavi z drugo zelenjavo zelo malo kalorij, hkrati pa so bogate s kalijem, kalcijem, železom in vitamini skupine B. Ta vrsta vsebuje tudi več antioksidantov, ki sprožijo imunski sistem v boju proti okužbam! Dokazano je, da imajo nočne kulture te vrste protirakave lastnosti, ki jih pripisujejo zlasti polisaharidnim sestavinam, prisotnim v P ostreatus .
Ostrige so odličen dodatek za vsak vrt. Ne le, da so lepo videti na mizi, ampak ima njihovo uživanje tudi številne koristi za zdravje.
Bukov ostrigar (” Pleurotus ostreatus “) je saprofitska užitna goba, ki je doma v listnatih drevesih in njihovih lesnih ostankih ali gozdni stelji. Raste po vsem svetu na obeh poloblah . Ostrige se gojijo komercialno in jih je mogoče najti v trgovinah z živili po vsem svetu. Že stoletja se uporabljajo v tradicionalni azijski kuhinji, vključno s Kitajsko, Japonsko, Tajsko, Vietnamom, Malezijo itd. Za nekultivirane ostrige si oglejte naš članek o divjih vrstah Pleurotus .
Za ostrige je značilna njihova edinstvena oblika. Dežnikasto oblikovan klobuk je lahko širok do 20 cm, izhaja iz do 20 cm dolgega in 3-4 mm debelega peclja. Je sivo rjave barve z belimi škrgami, ki potekajo po celotni dolžini spodnje strani gobe. Po drugi strani ima Pleurotus pulmonarius ali poletna ostriga na zgornji strani klobuka oranžne ali rumenkaste odtenke.
Ostrige se pogosto uporabljajo kot sestavina kuhanih jedi, lahko pa jih jemo tudi surove . Imajo značilen okus, ki ga zaradi pikantnega okusa, ki mu kuhanje zelo koristi, primerjajo z morskimi sadeži. Njihova tekstura je čvrsta in mesnata, zato so idealne za ocvrtje. Ostrige se pogosto uporabljajo tudi v juhah in solatah .
Še ena pomembna prehranska prednost ostrigarjev je visoka vsebnost beljakovin (9 gramov na 100 gramov – skoraj toliko kot skuta!). Vsebuje tudi številne vitamine, kot so biotin, folna kislina, riboflavin, niacin in tiamin. Hkrati ostrige vsebujejo prehranske vlaknine, železo , kalij in cink . Imajo malo kalorij (le 29 kalorij na 100 g), holesterola pa ne vsebujejo, zato so še posebej koristne za tiste, ki morajo paziti na vnos kalorij ali zdravje srca .
Vendar se morajo tej saprofitni gobi zaradi vsebnosti vitamina K izogibati ljudje, ki jemljejo zdravila za redčenje krvi, kot sta varfarin in fenprokumon .
Ostrige vsebujejo številne bioaktivne snovi, ki prispevajo k njihovim koristnim učinkom na zdravje . Na primer so bogate z antioksidanti, kot sta ergothionein in glutation, polifenoli (kot je oleuropein) in nukleozidi, kot sta adenin in uracil. Vsebuje tudi lovastatin , močno zdravilo za zniževanje holesterola, ki je izolirano iz vrste ” Monascus purpureus “. Poleg tega so nekatere študije pokazale, da imajo ostrige protitumorske lastnosti, medtem ko so druge pokazale protimutagene učinke.
Ne pozabite tudi, da so nekateri ljudje lahko alergični na gobe, zato se vedno posvetujte z zdravnikom, preden jih dodate v svojo prehrano.
Čaj iz ostrig je zaradi protivirusnega delovanja lahko koristno domače zdravilo za okužbe zgornjih dihalnih poti, kot sta prehlad in gripa . Poleg tega se je izkazalo, da ima dodajanje izvlečka ostrigarske gobe ugodne učinke na krvni tlak pri osebah s hipertenzijo , medtem ko so druge študije pokazale, da varuje pred zobno gnilobo .
Raziskovalci še naprej raziskujejo terapevtski potencial te posebne vrste. Ena od raziskav je na primer nedavno pokazala, da lahko ostrige zavirajo rast tumorjev z zaviranjem angiogeneze (nastajanja novih krvnih žil). Ostaja odprta možnost, da se v kliničnih preskušanjih izkažejo za učinkovite pri zdravljenju človeških rakov . Uporaba pri boleznih: Raka, ateroskleroze, simptomov menopavze, krepitve imunskega sistema in gripe.
Ostrige so odličen vir vitamina D, ki ga je težko dobiti iz drugih prehranskih virov.
Po podatkih študije, ki jo je izvedel Oddelek za biokemijo in prehrano na Japonskem, ostrige vsebujejo več kot 100 % priporočenega dnevnega vnosa (RDA) vitamina D na 100 g obroka. V istem sklopu podatkov je navedeno, da bi 3oz porcija zagotovila približno 30 % RDA za vitamin D. Ker pa gobe v svojih tkivih pogosto absorbirajo in shranjujejo kemikalije, je pomembno, da jih pred kuhanjem temeljito operete. Upoštevajte tudi, da vaše telo ne more proizvesti lastnega vitamina D iz tega hranilnega pre-hormona, če ste bili vsak dan vsaj 15 minut na močni sončni svetlobi! Pomembno je tudi vedeti, da gobe tako kot druga živila rastlinskega izvora zagotavljajo tudi vlaknine in ogljikove hidrate.
Ostrige vsebujejo velike količine ergosterola, ki se lahko pod vplivom UV-svetlobe pretvori v vitamin D2. Če jih torej hranite v hladilniku, zavite v prozorno plastiko, lahko ta proces poteka med njihovim shranjevanjem [3].
Vitamin D je izjemno pomembno hranilo za vse, ki živijo v Severni Ameriki, Aziji ali Evropi, saj pomaga pri absorpciji kalcija! Priporočam uživanje ostrig vsaj enkrat na teden, da bi bistveno zmanjšali možnosti za razvoj sladkorne bolezni, bolezni kosti ali raka. Poleg tega ta goba vsebuje precej veliko kalija, zato bi poskusil nekaj rezin speči na žaru!
Ostrige vsebujejo velike količine ergosterola, ki se pod vplivom UV-žarkov pretvori v vitamin D2. Če jih hranite v hladilniku, zavite v prozorno plastiko, lahko ta proces poteka med shranjevanjem [3].
Vitamin D je izjemno pomembno hranilo za vse, ki živijo v Severni Ameriki, Aziji ali Evropi, saj pomaga pri absorpciji kalcija! Priporočam uživanje ostrig vsaj enkrat na teden, da bi bistveno zmanjšali možnosti za razvoj sladkorne bolezni, bolezni kosti ali raka. Poleg tega ta goba vsebuje precej veliko kalija, zato bi poskusil nekaj rezin speči na žaru! V spodnjem razdelku za komentarje mi sporočite, kaj menite o tem članku!Hranilne in zdravstvene koristi ostrig vključujejo:
- bogate z vitaminom D, vitamini skupine B, aminokislinami in nekaterimi antioksidanti.
- Pomaga pri preprečevanju raka in bolezni srca in ožilja
- Lahko zmanjša raven krvnega tlaka
- Lahko pripomorejo k gostoti in moči kosti v starosti
- Dober vir vlaknin
Ostrige vsebujejo malo natrija, a zelo veliko kalija. Zato so koristne za ohranjanje zdravega ravnovesja med natrijem in kalijem v telesu. Kalij je elektrolit, ki je med drugim odgovoren za prenos električnih signalov skozi srce in živčni sistem. Ker ima kalij tako velik vpliv na naše organe, je pomembno, da je to hranilo uravnoteženo z bolj znanim elektrolitom: Natrij, ki ga najdemo v kuhinjski soli.
“Te okusne gobe lahko pozitivno vplivajo na ravnovesje med kalijem in natrijem v telesu in pomagajo ohranjati stabilno razmerje elektrolitov.”
Ostrige so bogat vir vitamina D, ki je nujno hranilo za človekovo zdravje in ga je težko dobiti iz drugih prehranskih virov. Po podatkih študije, ki jo je izvedel oddelek za biokemijo in prehrano na japonski univerzi Hokaido, ostrige vsebujejo več kot 100 % priporočene dnevne količine vitamina D na 100 g odmerka [1]. Porcija 3 unče (85 g) zagotavlja približno 30 % dnevnih potreb po tem izjemno pomembnem hranilu. Ker gobe v svojih tkivih pogosto absorbirajo kemikalije, je pomembno vedeti, da večina divjih ostrig ni varna za uživanje. Poiščite zanesljiv vir!
Ker imajo gobe razmeroma veliko kalija in vitamina D, je verjetno dobra ideja, da na žaru spečete nekaj rezin ostrigarjev, namesto da jeste kuhinjsko sol! Kuhinjska sol je zelo škodljiva za vaš srčno-žilni sistem, medtem ko so minerali v ostrigah zelo dobri za vas. Upam, da ste uživali ob branju tega članka, tako kot sem jaz ob njegovem pisanju. Kot vedno vas prosim, da spodaj v razdelku za komentarje pustite kakršna koli vprašanja in odgovoril vam bom v enem dnevu (pogosto manj).
Pleurotus ostreatus je ostrigarska goba s številnimi koristmi za zdravje. Znana je tudi kot drevesna ostriga ali goba abalone, saj je podobna obema. Ta goba z belimi žrelami raste na lesu, kmetje pa jo cenijo zaradi njene sposobnosti učinkovite pretvorbe celuloze v beljakovine.
V zadnjih letih je bilo opravljenih veliko raziskav o lastnostih Pleurotus ostreatus . Ne le, da ob uživanju koristi vašemu telesu, včasih se uporablja tudi v industriji za namene bioremediacije! Encimi Pleurotus ostreatus pomagajo sproščati pozitivne kemikalije v rastlinah, kot so posekana drevesa, kar pripomore k njihovi hitrejši razgradnji, čeprav bi običajno počasi gnili. Opravljene so bile tudi nekatere študije o sestavinah, ki so prisotne v Pleurotus ostreatus, in ugotovljeno je bilo, da zavirajo rast rakavih celic.
Priporočljivo je, da to gobo redno uživate za optimalno zdravje zaradi njenih različnih koristi. Nekateri predlagajo, da jo dodate v jedi iz mešanice, drugi pa, da jo dodate v juhe! V vsakem primeru morate to edinstveno gobo poskusiti vsaj enkrat v življenju zaradi vseh pozitivnih učinkov, ki se bodo zagotovo pojavili.
Značilnosti micelija: Micelij je pri 20 °C bel. Hormonska indukcija tvorbe plodnic je bila dosežena z 8-urnimi cikli, 12-urno svetlobno/12-temno fotoperiodo z uporabo 1 mg/l naftalenocetne kisline (NAA), 0,1 mg/l IBA in 0,5 g/l saharoze, nanesenih na substrat iz ovsenih zrn ob stalni fluorescenčni osvetlitvi približno 10 mEinsteins/m2s1 . Primariji so se oblikovali v 6 dneh po indukciji. Ugotovljeno je bilo, da je optimalna temperatura za tvorbo plodov 15-20 °C, medtem ko se je za rast micelija in vezavo N v potopljeni kulturi izkazalo, da je optimalna temperatura 18 °C. V potopljeni kulturi so bili preizkušeni temperaturni pogoji od 5 do 32 °C. Največji donos je bil zabeležen pri 25-28 °C.
Razpon substratov: Gliva je bila gojena na različnih kmetijskih odpadkih, lesnih odpadkih in nelesnih rastlinskih materialih. Najraje ima kisla tla s pH okoli 4,5, vendar lahko dobro raste tudi pri pH 6,0 v kompostiranem gnoju ali tleh ob prisotnosti slamnate stelje ali vermikulita v gredicah za gobe, inokuliranih neposredno s čistimi kulturami ali prek njihovih čepov na različnih globinah od 10 do 20 cm. To je edina užitna saprotrofna basidiomiceta, ki lahko zaradi svoje sposobnosti mineralizacije slame proizvaja gobe z dobrim okusom na ovseni slami (slika 9).
Substrat: Slama: ovsena zrna (73 %), pšenični otrobi (20 %) in sadra (7 %).
Metoda gojenja: Žitno zrnje se pripravi tako, da se komercialno ovseno zrnje ali pšenični otrobi zmešajo z dobro pulveriziranim, presejanim in steriliziranim žagovim zrnjem . Mešanica se navlaži do vsebnosti 82 % vlage in napolni v polipropilenske vrečke (1 liter), ki se nato eno uro sterilizirajo pri 118 °C v avtoklavu; vrečke se odstranijo iz avtoklava, ohladijo in inokulirajo s 3 g čiste kulture micelija ali 10 g koloniziranega klina agarja. Po 12-15 dneh inkubacije pri sobni temperaturi je micelij v vrečki 100 % koloniziran. Nato je zarod pripravljen za uporabo v posteljah ali komorah z laminarnim tokom v nadzorovanih pogojih temperature, vlažnosti in osvetlitve.
Sadni substrati: Žagovina se pripravi z mešanjem sterilizirane žagovine s 4-6 % (m/v) kalcijevega karbonata. Raztopina, sestavljena iz 1 litra vode, 3 g CaCO3, 15 g agar-agarja in 20 ml komercialnega tekočega indukcijskega hormona (NAA 0,1 mg/l ali IBA 0,5 mg/l), se vlije v polipropilenske pladnje, da je globina približno 10 mm. Pladnji so ob robovih zaprti z nevpojnim trakom, da se prepreči iztekanje raztopine agarja med sterilizacijo. Pladnji se avtoklavirajo 1 uro pri 1,05 kg/cm2 in pustijo čez noč ohladiti v čistem prostoru pred inokulacijo s 3 g čiste kulture micelija ali 10 g koloniziranega žagovine-agarja. Po 12-15 dneh inkubacije pri sobni temperaturi je micelij 100 % koloniziran. Bloki so pripravljeni za uporabo kot substrati za gobe bodisi neposredno bodisi tako, da se najprej namočijo v vodo, dokler se temeljito ne navlažijo, preden se presadijo v gredice ali komore z laminarnim tokom v nadzorovanih pogojih temperature, vlažnosti in osvetlitve.