Pleurotus ostreatus , ciuperca stridii, este o specie comună de ciuperci comestibile cultivată și consumată pe scară largă în întreaga lume. Este originară din regiuni din America de Nord, America de Sud, Asia și Europa.
Există două varietăți de culoare: albă/clară și închisă/gri. Ciupercile au o consistență cărnoasă, cu o formă asemănătoare unei coji, care se desfășoară în mai multe straturi de țesut cărnos împletit. Ciupercile cresc foarte repede și se găsesc adesea exemplare care cântăresc peste un kilogram.
Deoarece ciuperca de stridii este foarte adaptabilă la multe stiluri de producție și substraturi, a fost selectată și cultivată de multe culturi, atât în aplicații tradiționale, cât și moderne. Atunci când ciupercile stridii cresc pe paie sau pe bușteni de lemn, acestea fructifică prolific; de fapt, această ciupercă poate fi recoltată în doar cinci săptămâni de la momentul în care blocul de rumeguș a fost inoculat! Stridiile necesită un grad ridicat de îngrijire atunci când cresc în interior pe un substrat sterilizat de rumeguș/șpan sau de cereale, deoarece contaminarea este dificil de îndepărtat odată ce se instalează în butuc sau în sac. Cu toate acestea,această ciupercă este foarte potrivită pentru aplicații în aer liber, producând recolte mari pe perioade lungi de timp pe o varietate de lemn de esență tare.
Ciuperca caracteristică în formă de evantai poate atinge câteva kilograme în greutate și a fost cultivată pe substraturi care variază de la paie la zaț de cafea. Ciupercile stridii sunt saprotrofe, crescând pe copaci morți sau muribunzi. Ciuperca stridiilor formează relații bilaterale cu rădăcinile multor specii de arbori vii. Acest lucru înseamnă că ambele organisme implicate beneficiază de existența celuilalt; această relație specială ajută la menținerea sănătății ecosistemelor forestiere din întreaga lume! Arborele mamă furnizează nutrienți urmașilor săi prin intermediul rețelelor fungice care se extind în solul înconjurător, sporind absorbția de nutrienți pentru rate de creștere mai rapide la costuri mai mici, ceea ce duce în cele din urmă la producții mai mari pe hectar!Statele Hawaii și Florida sunt principalele cultivatoare comerciale ale acestei specii. De fapt, un singur acru cultivat în statul Florida poate produce o recoltă medie de peste 30 de mii de kilograme anual! Ciupercile cresc foarte bine pe compost sterilizat, paie sau așchii de lemn, în interiorul unor saci mari sau în containere căptușite cu plastic. Puietul blocurilor de ciuperci de stridii poate fi inoculat în paie pasteurizate sau rumeguș pentru a crea straturi în aer liber care dau rod prolific pe perioade lungi de timp. În pădurile de foioase din America de Nord, Europa și Asia, ciuperca de stridii este, de asemenea, cultivată prin plantarea de blocuri inoculate de rumeguș de lemn de esență tare în zone umbrite sub copaci vii. Această metodă este folosită de secole cu mare succes în întreaga lume!Pleurotus ostreatus este o ciupercă comestibilă cu o aromă unică. Are multe alte denumiri, printre care cochilie de stridie, cochilie de abalone, stridie de copac, ciupercă urechea de nor și ciupercă de floare.
Ciupercile de stridii sunt utilizate în mod obișnuit în supe sau pot fi înmuiate în aluat și prăjite. Sunt excelente pentru a face tocănițe vegane cu „stridii”! Ciupercile stridii au foarte puține calorii în comparație cu alte legume, fiind în același timp bogate în potasiu, calciu, fier și vitaminele B. Această specie conține, de asemenea, mai mulți antioxidanți care inițiază sistemul imunitar pentru a lupta împotriva infecțiilor! S-a demonstrat că culturile peste noapte ale acestei specii au proprietăți anticancerigene atribuite în special componentelor polizaharidice prezente în P ostreatus .
Ciupercile de stridii sunt un plus excelent pentru orice grădină. Nu numai că arată minunat pe masă, dar consumul lor are și multe beneficii pentru sănătate.
Ciuperca de stridii (” Pleurotus ostreatus „) este o ciupercă comestibilă saprofită, originară din arborii foioși și din resturile lor lemnoase sau din litiera pădurii. Ea crește pe scară largă în întreaga lume, în ambele emisfere . Ciupercile stridii sunt cultivate în scop comercial și pot fi găsite în magazinele alimentare din întreaga lume. Ele sunt folosite de secole în bucătăria tradițională asiatică, inclusiv în China, Japonia, Thailanda , Vietnam , Malaezia etc. Pentru stridii necultivate, consultați articolul nostru despre speciile de Pleurotus sălbatice .
Ciuperca de stridii se caracterizează prinforma sa unică. Capacul în formă de umbrelă poate avea o lățime de până la 20 cm (8 inci), care se ridică de pe o tulpină de până la 20 cm lungime și 3-4 mm grosime. Este de culoare brun-cenușie, cu branhii albe care se întind pe lungimea părții inferioare a ciupercii. Pe de altă parte, Pleurotus pulmonarius , sau ciuperca de stridii de vară, are nuanțe portocalii sau gălbui pe partea superioară a capacului ciupercii.
Ciupercile stridii sunt adesea folosite ca ingredient în mâncăruri gătite, dar pot fi consumate și crude . Au un gust distinctiv care este asemănat cu fructele de mare datorită aromei lor savuroase care beneficiază foarte mult de gătire. Textura lor este fermă și cărnoasă, ceea ce o face ideală pentrufrituri. Ciupercile de stridii sunt, de asemenea, utilizate în mod popular în supe și salate .
Un alt beneficiu nutrițional notabil al ciupercilor de stridii este conținutul său ridicat de proteine (9 grame la 100 de grame – aproape la fel de mult ca brânza de vaci!). De asemenea, conține o varietate de vitamine, cum ar fi biotina , acidul folic , riboflavina , niacina și tiamina. În același timp, ciupercile de stridii conțin fibre alimentare, fier , potasiu și zinc . Ele sunt sărace în calorii (doar 29 de calorii la 100 g), în timp ce colesterolul este liber, ceea ce le face deosebit de benefice pentru cei care trebuie să își supravegheze aportul de calorii sau sănătatea inimii .
Cu toate acestea, această ciupercă saprofitică ar trebui evitată de persoanele care iau medicamente care subțiază sângele, cum ar fi warfarina și fenprocoumonul , din cauza conținutului de vitamina K .
Ciupercile stridii conțin o varietate de substanțe bioactive care contribuie la beneficiile lor pentru sănătate . De exemplu, ele sunt bogate în antioxidanți, cum ar fi ergotionina și glutationul , polifenoli (cum ar fi oleuropeina )și nucleozide precum adenina și uracilul . De asemenea, conțin lovastatină , un medicament puternic care scade colesterolul și care este izolat din specia ” Monascus purpureus „. În plus, unele studii au sugerat că ciupercile de stridii au proprietăți antitumorale, în timp ce altele au demonstrat efecte antimutagene.
De asemenea, nu uitați că unele persoane pot fi alergice la ciuperci, așa că consultați-vă întotdeauna medicul înainte de a le adăuga în dieta dumneavoastră.
Ceaiul de ciuperci de stridii poate fi un remediu de casă util pentru infecțiile tractului respirator superior, cum ar fi răcelile și gripa, datorită activității sale antivirale . În plus, s-a demonstrat că suplimentarea cu extract de ciuperci de stridii are efecte benefice asupra tensiunii arteriale la persoanele hipertensive , în timp ce alte studii au demonstrat că protejează împotriva cariilor dentare .
Cercetătorii continuă să investigheze potențialul terapeutic al acestei specii speciale. De exemplu, un studiu a arătat recent că ciupercile de stridii ar putea suprima creșterea tumorilor prin inhibarea angiogenezei (formarea de noi vase de sânge). Rămâne deschisă posibilitatea ca acestea să se dovedească eficiente în tratamentul cancerelor umane în cadrul studiilor clinice . Aplicații pentru boli: Cancer, ateroscleroză, simptome de menopauză, stimulează sistemul imunitar și gripa.
Ciupercile stridii sunt o sursă excelentă de vitamina D, care poate fi dificil de obținut din alte surse alimentare.
Conform unui studiu realizat de Departamentul de Biochimie și Nutriție din Japonia, ciupercile de stridii conțin peste 100% din doza zilnică recomandată (RDA) de vitamina D la o porție de 100 g. Același set de date afirmă că o porție de 3 oz ar furniza aproximativ 30% din RDA pentru vitamina D. Cu toate acestea, deoarece ciupercile absorb și stochează adesea substanțe chimice în țesuturile lor, este important să le spălați bine înainte de a le găti. Rețineți, de asemenea, că organismul dumneavoastră nu-și poate produce propria vitamina D din acest nutrient pre-hormonal dacă ați stat zilnic la soare puternic timp de cel puțin 15 minute! De asemenea, este important de reținutcă ciupercile, ca și alte alimente pe bază de plante, oferă și ele fibre și carbohidrați.
Ciupercile de stridii conțin cantități mari de ergosterol, care poate fi transformat în vitamina D2 atunci când este expus la lumina UV. Așadar, dacă le depozitați în frigider învelite în plastic transparent, acest proces poate avea loc în timp ce sunt păstrate [3].
Vitamina D este un nutrient extrem de important pentru toți cei care trăiesc în America de Nord, Asia sau Europa, deoarece ajută la absorbția calciului! Vă recomand să consumați ciuperci de stridii cel puțin o dată pe săptămână pentru a reduce semnificativ șansele de a dezvolta diabet, boli osoase sau cancer. În plus, această ciupercă are un conținut destul de ridicat de potasiu, așa că eu aș încerca să prăjesc câteva felii pe grătar!
Ciupercile stridii conțin cantități mari de ergosterol, care poate fi transformat în vitamina D2 atunci când este expus la lumina UV. Așadar, dacă le depozitați în frigider învelite în plastic transparent, acest proces poate avea loc în timp ce sunt păstrate [3].
Vitamina D este un nutrient extrem de important pentru toți cei care trăiesc în America de Nord, Asia sau Europa, deoarece ajută la absorbția calciului! Vă recomand să consumați ciuperci de stridii cel puțin o dată pe săptămână pentru a reduce semnificativ șansele de a dezvolta diabet, boli osoase sau cancer. În plus, această ciupercă are un conținut destul de ridicat de potasiu, așa că eu aș încerca să prăjesc câteva felii pe grătar! Vă rog să-mi spuneți ce părere aveți despre acest articol în secțiunea de comentarii de mai jos!Beneficiile nutriționale și de sănătate ale ciupercilor stridii includ:
- Bogate în vitamina D, vitaminele B, aminoacizi și unii antioxidanți
- Ajută la prevenirea cancerului și a bolilor cardiovasculare
- Poate reduce nivelul tensiunii arteriale
- Poate ajuta la densitatea și rezistența oaselor pe măsură ce îmbătrânim
- O sursă bună de fibre
Ciuperca de stridii este săracă în sodiu, dar foarte bogată în potasiu. Acest lucru le face utile pentru a ajuta la menținerea unui echilibru sănătos între sodiu și potasiu în organism. Potasiul este un electrolit responsabil pentru a ajuta la transmiterea semnalelor electrice prin inimă și sistemul nervos, printre altele. Deoarece potasiul are o influență atât de mare asupra organelor noastre, este important să menținem acest nutrient echilibrat cu electrolitul mai cunoscut: Sodiul – care poate fi găsit în sarea de masă.
„Aceste ciuperci delicioase pot influența în mod pozitiv echilibrul dintre potasiu și sodiu în organism, ajutând la menținerea electroliților într-o proporție stabilă.”
Ciupercile de stridii sunt surse bogate de vitamina D, care este un nutrient esențial pentru sănătatea umană, care poate fi dificil de obținut din alte surse alimentare. Potrivit unui studiu realizat de Departamentul de Biochimie și Nutriție de la Universitatea Hokkaido din Japonia, ciupercile de stridii conțin peste 100% din doza zilnică recomandată de vitamina D la o porție de 100 g [1]. O porție de 85 g (3 oz) ar furniza aproximativ 30% din necesarul zilnic pentru acest nutrient extrem de important. Deoarece ciupercile absorb adesea substanțe chimice în țesuturile lor, este important de știut că majoritatea ciupercilor de stridii sălbatice nu sunt sigure pentru consum. Vă rugăm să găsiți o sursă de încredere!
Deoarece ciupercile au cantități relativ mari atât de potasiu, cât și de vitamina D, este probabil o idee bună să frigeți câteva felii de ciuperci de stridii pe grătar, în loc să mâncați sare de masă! Sarea de masă este extrem de nocivă pentru sistemul cardiovascular, în timp ce mineralele din Oyster Mushrooms sunt foarte bune pentru dumneavoastră. Sper că ți-a plăcut să citești acest articol la fel de mult cum mi-a plăcut mie să-l scriu. Ca întotdeauna, vă rog să lăsați orice întrebare mai jos în secțiunea de comentarii și vă voi răspunde în termen de 1 zi (adesea mai puțin).
Pleurotus ostreatus este o ciupercă de stridii cu multe beneficii pentru sănătate. Este cunoscută și sub numele de stridie de copac sau ciuperca abalone, datorită asemănării cu ambele. Această ciupercă cu branhii albi crește pe lemn și este apreciată de fermieri pentru capacitatea sa de a transforma eficient celuloza în proteine.
În ultimii ani s-au descoperit multe cercetări în legătură cu proprietățile Pleurotus ostreatus . Nu numai că este benefică pentru organism atunci când este consumată, dar este uneori folosită în industrie în scopuri de bioremediere! Enzimele Pleurotus ostreatus ajută la eliberarea de substanțe chimice pozitive în plante precum copacii care sunt tăiați, ceea ce îi ajută să se descompună mai repede atunci când în mod normal ar putrezi încet. De asemenea, au fost efectuate unele studii asupra componentelor prezente în Pleurotus ostreatus și s-a constatat că acestea inhibă creșterea celulelor canceroase.
Este recomandat să consumați această ciupercă în mod regulat pentru o sănătate optimă, datorită diverselor sale beneficii. Unii ar sugera să o adăugați la mâncărurile în amestec, în timp ce alții ar spune să o adăugați în supe! Oricum ar fi, ar trebui să încercați cu siguranță această ciupercă unică cel puțin o dată în viață, datorită tuturor efectelor pozitive care vor apărea cu siguranță în urma acestui lucru.
Caracteristicile miceliare: Miceliul la 20°C este alb. Inducerea hormonală a formării corpului fructifer a fost obținută cu o fotoperioadă de 8 ore, 12 ore lumină/12 ore întuneric, folosind 1 mg/l de acid naftalină acetică (NAA), 0,1 mg/l de IBA și 0,5 g/l de zaharoză aplicată pe substrat de boabe de ovăz, sub o iluminare fluorescentă constantă de aproximativ 10 mEinsteins/m2s1 . Formarea primordiilor a avut loc în termen de 6 zile de la inducție. S-a constatat că temperatura optimă pentru fructificare este de 15 – 20 °C, în timp ce 18 °C pare a fi optimă pentru creșterea miceliului și fixarea N în cultură submersă. În cultura submersă au fost testate condiții de temperatură între 5 și 32 °C. Producția maximă a fost înregistrată la 25-28 °C.
Gama de substraturi: Ciuperca a fost cultivată pe o mare varietate de deșeuri agricole, deșeuri de lemn și materiale vegetale nelemnoase. Preferă solurile acide, cu un pH de aproximativ 4,5, dar se poate dezvolta bine la un pH de 6,0 în gunoi de grajd sau în sol compostat, în prezență de paie sau vermiculită, în paturi de ciupercării inoculate direct cu culturi pure sau prin intermediul unor prize, la diferite adâncimi cuprinse între 10 și 20 cm. Este singura Basidiomicete saprotrofă comestibilă capabilă să producă ciuperci bine aromate pe paie de ovăz (figura 9), în virtutea capacității sale de a mineraliza paiele.
Substrat: Boabe de ovăz (73%), tărâțe de grâu (20%) și gips (7%) .
Metodă de cultivare: Se prepară icre de cereale prin amestecarea boabelor de ovăz din comerț sau a tărâțelor de grâu cu icre de rumeguș bine pulberizate, cernute și sterilizate . Amestecul se umezește până la un conținut de umiditate de 82% și se umple în saci de polipropilenă (1 litru) care sunt apoi sterilizați la 118°C timp de 1 oră în autoclavă; sacii se scot din autoclavă, se răcesc și se inoculează cu 3 g de miceliu de cultură pură sau 10 g de pană de agar colonizat. După incubare la temperatura camerei timp de 12 – 15 zile, miceliul din pungă este 100% colonizat. În acest caz, icretul este gata de utilizare în paturi sau camere cu flux laminar în condiții controlate de temperatură, umiditate și iluminare.
Substratele de fructificare: Blocurile de rumeguș se prepară prin amestecarea rumegușului sterilizat cu 4 – 6% (p/v) carbonat de calciu. O soluție constând din 1 litru de apă, 3 g de CaCO3, 15 g de agar-agar și 20 ml de hormon de inducție lichid comercial (NAA la 0,1 mg/l sau IBA la 0,5 mg/l) se toarnă în tăvi de polipropilenă pentru a obține o adâncime de aproximativ 10 mm. Tăvile se sigilează pe margini cu bandă neabsorbantă pentru a împiedica scurgerea soluției de agar-agar în timpul sterilizării. Tăvile se autoclavează timp de 1 oră la 1,05 kg/cm2 și se lasă să se răcească peste noapte într-o cameră curată înainte de a fi inoculate cu 3 g de miceliu de cultură pură sau 10 g de bloc de rumeguș-agar colonizat. După incubare la temperatura camerei timp de 12 – 15 zile, miceliul este 100% colonizat. Blocurile sunt gata de utilizare ca substrat pentru ciuperci, fie direct, fie prin înmuierea prealabilă în apă până la o hidratare completă, înainte de a fi transplantate în paturi sau în camere cu flux laminar în condiții controlate de temperatură, umiditate și iluminare.