Shiitake, sau Lentinula edodes, este un tip de ciupercă care a fost cultivată în China încă din timpul dinastiei Sung (960-1279). Poate fi folosită în multe feluri de mâncare și este deosebit de populară la prepararea supelor. Ciupercile Shiitake sunt, de asemenea, folosite în medicina din Asia de Est de peste 2000 de ani. Această ciupercă shiitake este apreciată pentru proprietățile sale medicinale, precum și pentru utilizările sale culinare. În China, ciupercile shiitake sunt cunoscute sub numele de „Lao Gan” (老幹), iar ciuperca proaspătă este folosită în mâncăruri precum legumele sau supele prăjite. De asemenea, poate fi măcinată sub formă de pulbere și ingerată prin amestecarea cu apă fierbinte.
Substanțele chimice active care se găsesc în mod natural în acest tip de ciupercă includ polizaharide, proteine, compuși fenolici, steroizi și triterpenoizi. Ciupercile Shiitake au fost studiate pe scară largă datorită utilizării lor alimentare și a diferitelor proprietăți farmaceutice . Deoarece conțin mulți compuși bioactivi care acționează asupra sistemului imunitar, efectele anticancerigene au fost, de asemenea, studiate recent . Lentinanuleste un polizaharid care este conținut în corpul ciupercilor shiitake. A fost studiată pe larg pentru activitatea sa antitumorală, în special în cazul carcinomului gastric.
Unele studii au arătat, de asemenea, că ciupercile shiitake pot reduce tensiunea arterială și acționează ca antioxidanți . Multe alte proprietăți „medicinale” ale lentinanului – inclusiv inhibarea replicării HIV , stimularea neutrofilelor, tratamentul leucemiei , activitate anti-ulceroasă , efecte hepatoprotectoare etc. – sunt în prezent în curs de investigare . Extractul de ciuperci Shiitake a fost, de asemenea, utilizat pentru a trata infecțiile gripale la șoareci cu un oarecare succes.
Cu toate acestea, mulți nutrienți esențiali care se găsesc în sursele alimentare obișnuite pot fi greu de găsit în ciupercile shiitake, dacă le puteți mânca. De exemplu, ciupercile shiitake sunt singura sursă vegetală cunoscută de vitamina D, deoarece aceasta este sintetizată prin expunerea la lumina ultravioletă . Poate asigura 10% – 49% din necesarul zilnic de calciu. Cu toate acestea, deficitul de calciu din alimentație a fost asociat cu un risc crescut de boli cardiovasculare , diabet zaharat , artrită reumatoidă și diverse tipuri de cancer . Așadar, deși s-ar putea să obțineți mai multe beneficii din consumul de ciuperci shiitake decât dacă nu le mâncați deloc, dacă este posibil, ar trebui să încercați să primiți majoritatea nutrienților din surse alimentare mai degrabă decât din suplimente.
Doza maximă de extract de ciuperci shiitake în general este de 100 mg pe zi. Dacă aveți afecțiuni medicale preexistente sau luați medicamente, consultați un medicînainte de a lua extract de ciuperci shiitake.
Ciuperca shiitake este o ciupercă culinară bine cunoscută, originară din Asia de Est, care a cunoscut recent un interes sporit în Occident atât pentru proprietățile sale culinare, cât și pentru potențialele efecte medicinale. Shiitake sunt cultivate în prezent în scop comercial pe substrat de bușteni, rumeguș sau paie.
Expunerea la lumina ultravioletă (UV) poate provoca leziuni fotooxidative ale celulelor prin generarea de specii reactive de oxigen (ROS). Pentru a se proteja împotriva daunelor cauzate de UV, ciupercile produc mai mulți metaboliți secundari, inclusiv melanine. Ciupercile producătoare de melanină sunt modele atractive pentru studierea mecanismelor de protecție a ADN-ului, deoarece mulți dintre precursorii lor de melanină provin din metabolismul aminoacizilor. Repartizarea fluxului de carbon către producția de precursori de melanină protejează ADN-ul împotriva daunelor provocate deUV.
În ciuda utilizării sale comune în bucătărie, activitatea chimioterapeutică împotriva cancerului a shiitake este una dintre cele mai puțin studiate proprietăți ale acestora. Scopul acestui studiu a fost de a investiga dacă extractele de Lentinus edodes (LE) pot induce apoptoza și inhiba proliferarea în celulele de carcinom pulmonar uman A549. extractul de Lentinus edodes a arătat o activitate citotoxică asupra celulelor A549. Prezența cromoforilor solubili în apă în LE a fost confirmată prin spectroscopie UV, care a prezentat o absorbție maximă la 310 nm.
În concluzie, acest studiu demonstrează că extractele de Lentinus edodes pot inhiba creșterea celulară și promova apoptoza în celulele de carcinom pulmonar uman printr-un mecanism dependent de ROS. [1]
În ultima vreme s-au făcut cercetări asupra ciupercilor și a proprietăților acestora. Acest articol trece în revistă modul în care se crede că exemplul, „lentinus edodes” crește protecția organismului la radiațiile UV, în timp ce, de asemenea, intră în mai multe detalii despre ce este exact melanina și cum se referă la prevenirea cancerului în cadrul ciupercilor. [2]
Efectul anti-tumoral al lentinanului asupra creșterii tumorii solide sarcom-180 a fost examinat folosind șoareci masculi ICR. Lentinanul în doze cuprinse între 0,25 și 1 mg pe șoarece, injectat zilnic timp de 15 zile după inocularea celulelor tumorale, a inhibat semnificativ creșterea reală a greutății tumorilor cu 19% până la 85% în comparație cu cea a grupului de control tratat cu soluție salină (p mai mică de 0,01). Durata de viață a șoarecilor a fost semnificativ prelungită de tratament (p mai mică de 0,05), iar incidența tumorilor în grupul de control a atins 100% în ziua 28 după inoculare, în timp ce cea a grupurilor tratate cu lentinan în doze de 0,5 și 1 mg/șoarece a fost de 50% și, respectiv, 30% (p mai mică de 0,001). Studiul histologic a arătat că lentinanul a inhibat, de asemenea, infiltrarea celulelor tumorale în splină și ficat cu 42% până la 63%. Aceste rezultate indică faptul că lentinanul inhibă în mod semnificativ creșterea tumorii solide sarcom-180 murine prin intermediul unui mecanism mediat de gazdă, mediat de efectul imunopotențiator. [3]
CUM SE CULTIVĂ CIUPERCILE SHIITAKE
Până la sfârșitul acestui articol veți fi citit despre experiențele mele în ceea ce privește cultivarea ciupercilor Shiitake, veți putea să vă cumpărați propriile culturi, veți ști cum să le cultivați acasă și veți fi pregătit pentru transplantarea în bușteni. De asemenea, este posibil să decideți că cultivarea ciupercilor Shiitake nu este pentru dumneavoastră sau că este prea multă muncă. În acest caz, puteți oricând să le cumpărați proaspete prin comandă prin poștă!
TRANSPLANTAREA CULTURII DVS. ÎN BUȘTENI:
O mini-serră artizanală alcătuită dintr-un borcan căruia i s-a tăiat fundul și două cești de ceai lipite cu bandă adezivă ajută la menținerea umidității ridicate în cele 2-3 săptămâni necesare pentru ca această ciupercă să înceapă să apară.
După ce ați început să creșteți cultura, lăsați-o în pace! Nu încercați să accelerați procesul punând-o într-un loc încălzit sau acoperind-o cu un tricou vechi. Aceasta va crește în ritmul său propriu. Primul semn de creștere poate dura câteva zile pentru a apărea, dar după aceea, urmăriți cu atenție, deoarece lucrurile se întâmplă rapid.
De îndată ce vedeți ceva de genul unor ace mici (începuturile ciupercilor mici) prin folia de plastic negru care acoperă borcanul de cultură, mutați-l într-o altă mini-seră făcută din două cești de ceai lipite cu bandă adezivă și lipiți orice spațiu liber cu bandă adezivă pentru a menține umiditatea din interior la un nivel ridicat (peste 90%). Acesta va fi singurul moment în care va trebui să verificați cultura și să creșteți umiditatea din jurul ei, în timpul acestei perioade scurte de formare a știuleților. După aceea, lăsați-o într-un colț și încercați să nu-i deranjați prea mult mediul.
*Nota: Nu încercați să transplantați întregul bloc de miceliu dintr-un recipient în altul, pentru că îl veți deteriora. Doar rupeți bucăți de plastic cu miceliu în interior și folosiți-le pentru fiecare nou borcan/recipient în care transplantați cultura, urmând restul acestui articol.
Faceți un incubator punând două borcane înalte împreună astfel încât să formeze o piramidă (borcanul de jos sau cel mai mare pe fund), apoi tăiați sau îndoiți (balama) ambele părți ale unui borcan (mai mic/superior) în jospentru a face un triunghi care va sta în interiorul celuilalt borcan (mai mare/inferior). Faceți ca laturile triunghiului să fie cât mai egale posibil. Lipiți-le cu bandă adezivă pentru a le face foarte rezistente și lăsați o parte deschisă.
În continuare, umpleți borcanul de jos/cel mai mare cam pe jumătate cu pământ de ghiveci (sau pur și simplu folosiți în locul acestuia ziar sau vermiculită umedă), udați bine, lăsați să se scurgă timp de o oră sau cam așa ceva, apoi turnați din nou (eu folosesc o strecurătoare mare ținută deasupra unei găleți pentru a ușura acest lucru). Puneți cultura în centrul acestui borcan de sus și puneți cele două borcane împreună. Verificați dacă mai există încă spațiu în jurul culturii înainte de a pune ultima bucată de bandă adezivă care sigilează capătul deschis al borcanului superior.
Puneți o bucată mică de capac spart sau o plasmă de plastic pentru uși/ferestre peste gaura din borcanul superior pentru a împiedica muștele și alte lucruri rele să intre înăuntru. Puneți borcanul într-un loc ferit de lumina directă a soarelui, dar nu prea rece, deoarece trebuie să rămână la o temperatură mai mare decât temperatura camerei (20C-23C) atât timp cât nu există semne de creștere a culturii. Pentru cei care locuiesc la altitudini mai mari, unde temperaturile sunt mai scăzute, acest lucru poate însemna să o țineți pe o pernă de încălzire în timpul lunilor mai reci sau o pătură electrică veche pornită la căldură medie (~50 wați) Acoperită cu câteva straturi de prosop funcționează bine dacă nu aveți la dispoziție o pernă de încălzire. Un mic încălzitor de spațiu plasat în apropiere va fi suficient dacă temperaturile de afară sunt prea scăzute pentru orice creștere.
Până în acest moment, cultura ar trebui să înceapă să arate mici puncte albe prin plastic, pe care le veți putea vedea din exterior. Acestea sunt începuturile formării ciupercilor Shiitake. Dacă aveți un higrometru (indicator de umiditate), acesta va indica 90-100% umiditate sau un nivel ridicat dacă nu. În câteva zile, aceste puncte se vor mări și se vor transforma în umflături maronii, apoi în capace negre strălucitoare în 1-2 săptămâni, dacă condițiile rămân ideale pentru ele. În acel moment este gata să fie transplantate în bușteni, undeva departe de soare direct, într-un loc răcoros (50-55F), ferit de ploaie/zăpadă, unde pot crește netulburate până în primăvară, când îmi place să le mut pe toate în interior, cel puțin temporar, din cauza vremii.
O altă metodă pe care o folosesc eu este să torn puțină apă clocotită peste cultură, apoi să o acopăr cu folie de staniol sau folie de plastic (cu câteva găuri mici pentru ace) și să o fixez ușor în jurul borcanului de sus cu o bandă de cauciuc, lăsând o parte deschisă pentru ca umiditatea să iasă din ea. Dacă este posibil, puneți acest lucru într-un subsol răcoros sau sub o verandă, unde nu va fi la lumina directă, dar nu prea rece. Ar trebui să rămână cu mult peste pragul de îngheț, care fluctuează în funcție de temperatura de afară în timpul lunilor de iarnă. Până în primăvară, miceliul dvs. va fi ocupat destul de mult orice secțiune a oricărui recipient în care l-ați plasat și poate fi pur și simplu rupt în bucăți și transplantat în bușteni oriunde există o sursă bună de aer proaspăt și copaci în apropiere.
Ciupercile Shiitake dezvoltă imunitatea
Shiitake este bine cunoscută pentru beneficiile sale asupra sistemului imunitar, care pot fi atribuite prezenței lentinanului în shiitake . S-a demonstrat, de asemenea, că mărește numărul de celule albe din sânge în studiile pe animale. Acest lucru înseamnă că ar putea stimula potențial imunitatea prin creșterea leucocitelor (celule albe din sânge) – astfel încât să vă ajute organismul să lupte mai bine împotriva infecțiilor! Studiile pe animale au demonstrat, de asemenea, că lentinanul poate ajuta la încetinirea sau stoparea creșterii tumorilor. 2
Shiitake îmbunătățește sănătatea cardiovasculară
S-a demonstrat că lentinanul, o polizaharidă care se găsește din abundență în shiitake , inhibă oxidarea LDL și agregarea plachetară, care sunt pașii timpurii spre ateroscleroză. Shiitake este un aliment bogat în fibre care poate, de asemenea, reduce colesterolul din sânge, 5 contribuind astfel la prevenirea bolilor de inimă .
Shiitake previne cancerul
Lentinanul s-a dovedit a fi eficient ca tratament adjuvant pentru unele tipuri de cancer, cum ar fi cancerul gastric, cancerul rectal și cancerul de sân, precum și unele leucemii . Acesta nu numai că inhibă creșterea tumorilor, ci și îmbunătățește sistemul imunitar pentru a ataca mai eficient tumorile. 3 Studiile au mai arătat că lentinanul are proprietăți anti-angiogenice, ceea ce înseamnă că oprește formarea de noi vase de sânge de care are nevoie o tumoare în creștere pentru a rămâne în viață.
Shiitake ajută la arderea grăsimilor
Shiitakeeste o sursă bună de proteine, fibre și carbohidrați complecși. De asemenea, conține niveluri ridicate de fier, care este necesar pentru a transporta oxigenul în sânge pentru utilizarea energiei de către celule. Toate acestea contribuie la pierderea în greutate atunci când sunt combinate cu exerciții fizice regulate .
Shiitake poate ajuta la prevenirea diabetului
La fel ca majoritatea celorlalte ciuperci, shiitake este săracă în calorii, dar oferă o mulțime de nutrienți. Fibrele dietetice din shiitake ajută la reglarea nivelului de zahăr din sânge, astfel încât diabeticii pot beneficia și ei de această ciupercă .
Shiitake poate ameliora simptomele menopauzei
Datorită proprietăților sale fitoestrogenice , shiitake este capabilă să imite efectele estrogenului produs în mod natural de corpul femeilor . Acesta este motivul pentru care poate ajuta femeile care trec prin menopauză și care au niveluri scăzute de estrogen.
Shiitake îmbunătățește funcțiile ficatului
S-a demonstrat că Shiitake îmbunătățește funcțiile ficatului prin creșterea cantității de antioxidanți din sânge și prin stimularea enzimelor care promovează detoxifierea. Astfel, ajută la curățarea organismului și reduce, în același timp, riscul de cancer! 4
Shiitake poate stimula imunitatea
Shiitake conține lentinan – o polizaharidă care îmbunătățește răspunsul imunitar atunci când este administrată pe cale orală. Studiile arată că administrarea zilnică a extractului de shiitake ar putea îmbunătăți semnificativ calitatea vieții pacienților cu risc ridicat de cancer de sân . Lentinanul stimulează, de asemenea, producția de anticorpi și de interferon în sistemul imunitar, ceea ce îl ajută să lupte bine împotriva infecțiilor. 2
O rețetă excelentă pentru a include ciupercile shiitake în dieta ta este acest risotto cremos . Este săracă în calorii, dar bogată în nutrienți!