A Pleurotus ostreatus , az osztrigagomba, az ehető gombák egyik elterjedt faja, amelyet világszerte széles körben termesztenek és fogyasztanak. Észak-Amerika, Dél-Amerika, Ázsia és Európa régióiban őshonos.
Két színváltozata létezik: fehér/világos és sötét/szürke. A gomba húsos állagú, kagylószerű alakú, több, egymásba fonódó húsos szövetrétegből álló, többrétegű. A gomba nagyon gyorsan nő, és gyakran találunk több mint egy kilós példányokat.
Mivel az osztrigagomba nagyon jól alkalmazkodik számos termelési stílushoz és aljzathoz, számos kultúra választotta és termesztette hagyományos és modern felhasználásra egyaránt. Ha az osztrigagomba szalmán vagy fahasábokon növekszik, termékenyen terem; valójában ezt a gombát a fűrészporos tömb beoltásától számítva mindössze öt hét alatt lehet betakarítani! Az osztrigák nagyfokú gondosságot igényelnek, amikor sterilizált fűrészporon/forgácson vagy gabona szubsztrátumon termesztik őket beltérben, mert a szennyeződéseket nehéz eltávolítani, ha egyszer a rönkben vagy a zsákban megtelepedtek. Ez a gomba azonban jól alkalmazható a szabadban, és hosszú időn keresztül nagy termést hoz különböző keményfákon.
A jellegzetes legyező alakú gomba súlya elérheti a több kilót, és a szalmától a kávézaccig terjedő szubsztrátumokon is termesztették már. Az osztrigagomba szaprotróf, elhalt vagy haldokló fákon nő. A laskagomba kétoldalú kapcsolatokat alakít ki számos élő fafaj gyökereivel. Ez azt jelenti, hogy mindkét érintett szervezet hasznot húz egymás létezéséből; ez a különleges kapcsolat hozzájárul az erdei ökoszisztémák egészségének fenntartásához világszerte! Az anyafa a környező talajba nyúló gombahálózatokon keresztül tápanyagot juttat utódainak, növelve a tápanyagfelvételt, ami alacsonyabb költségek mellett gyorsabb növekedési ütemet eredményez, és végül magasabb hektáronkénti terméshozamot eredményez!Hawaii és Florida államokban ez a faj a legnagyobb kereskedelmi termesztők. Valójában Florida államban egyetlen hektárnyi termesztett terület évente átlagosan több mint 30 ezer font súlyú termést hozhat! A gomba nagyon jól fejlődik sterilizált komposzton, szalmán vagy faforgácson, nagy zsákokban vagy műanyaggal bélelt tárolókban. Az osztrigatömbök ivadékát pasztőrözött szalmába vagy fűrészporba lehet beoltani, így olyan szabadtéri ágyások hozhatók létre, amelyek hosszú időn keresztül termékenyen teremnek. Észak-Amerika, Európa és Ázsia keményfás erdeiben az osztrigagombát úgy is termesztik, hogy beoltott keményfa fűrészporból készült tömböket ültetnek árnyékos területekre, élő fák alá. Ezt a módszert évszázadok óta nagy sikerrel alkalmazzák szerte a világon!A Pleurotus ostreatus egy ehető, egyedi ízű gomba. Számos más neve is van, többek között osztrigahéj, abalone-héj, fakagyló, felhőfülgomba és virággomba.
Az osztrigagombát gyakran használják levesekben, vagy tésztába mártva és megsütve. Kiválóan alkalmasak vegán “osztrigás” pörköltek készítésére! Az osztrigagomba más zöldségekhez képest nagyon kevés kalóriát tartalmaz, miközben káliumban, kalciumban, vasban és B-vitaminokban gazdag. Ez a faj számos antioxidánst is tartalmaz, amelyek beindítják az immunrendszert a fertőzések elleni küzdelemben! E faj éjszakai tenyészeteiről kimutatták, hogy rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyeket kifejezetten a P ostreatusban jelen lévő poliszacharid komponenseknek tulajdonítanak .
Az osztrigagomba minden kert kiváló kiegészítője. Nemcsak szépen mutatnak az asztalon, de fogyasztásuk számos egészségügyi előnnyel is jár.
Az osztrigagomba (” Pleurotus ostreatus “) egy szaprofita ehető gomba, amely a lombhullató fákon és azok fás törmelékén vagy az erdei alomban honos. Széles körben nő a világon mindkét féltekén . Az osztrigagombát kereskedelmi céllal termesztik, és világszerte megtalálható az élelmiszerboltokban. Évszázadok óta használják a hagyományos ázsiai konyhában, többek között Kínában, Japánban, Thaiföldön, Vietnamban, Malajziában stb. A nem termesztett osztrigákról lásd a vadon élő Pleurotus fajokról szóló cikkünket .
Az osztrigagombát egyedi alakja jellemzi. Az esernyő alakú kalap akár 20 cm (8 hüvelyk) széles is lehet, amely egy legfeljebb 20 cm hosszú és 3-4 mm vastag szárból ered. Szürkésbarna színű, fehér kopoltyúkkal, amelyek a gomba alján végigfutnak. Másrészt a Pleurotus pulmonarius , vagy nyári osztrigagomba , narancssárga vagy sárgás árnyalatú a gombafej felső oldalán.
Az osztrigagombát gyakran használják főtt ételek hozzávalójaként, de nyersen is fogyasztható. Különleges ízük van, amelyet a tenger gyümölcseihez hasonlítanak pikáns ízük miatt, amely nagyban profitál a főzésből. Állaguk szilárd és húsos, így ideálisak a sültkrumplihoz. Az osztrigagombát levesekben és salátákban is szívesen használják .
Az osztrigagomba másik jelentős táplálkozási előnye a magas fehérjetartalma (9 gramm 100 grammonként – majdnem annyi, mint a túró!). Emellett számos vitamint is tartalmaz, például biotint , folsavat , riboflavint , niacint és tiamint. Ugyanakkor az osztrigagomba tartalmaz élelmi rostot, vasat , káliumot és cinket . Alacsony a kalóriatartalmuk (100 g-onként csak 29 kalória), míg koleszterinmentes, így különösen előnyös azok számára, akiknek figyelniük kell a kalóriabevitelükre vagy a szív egészségére .
Ezt a szaprofita gombát azonban a K-vitamin tartalma miatt kerülniük kell azoknak, akik vérhígító gyógyszereket, például warfarint és fenprokoumont szednek.
Az osztrigagomba számos bioaktív anyagot tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az egészségre gyakorolt előnyeihez . Például gazdagok antioxidánsokban, mint az ergotionin és a glutation , polifenolokban (mint az oleuropein )és nukleozidokban, mint az adenin és uracil . Tartalmaz továbbá lovasztatint , egy erős koleszterinszint-csökkentő gyógyszert, amelyet a ” Monascus purpureus ” fajból izoláltak. Ezenkívül egyes tanulmányok szerint az osztrigagomba tumorellenes tulajdonságokkal rendelkezik, míg mások mutagénellenes hatást mutattak ki.
Ne feledje azt sem, hogy egyesek allergiásak lehetnek a gombára, ezért mindig konzultáljon orvosával, mielőtt beillesztené az étrendjébe.
Az osztrigagomba tea vírusellenes hatása miatt hasznos házi gyógymód lehet felső légúti fertőzések, például megfázás és influenza esetén . Ezenkívül az osztrigagomba-kivonattal való kiegészítésnek jótékony hatása van a magas vérnyomásban szenvedő egyének vérnyomására , míg más tanulmányok kimutatták, hogy véd a fogszuvasodás ellen.
A kutatók tovább vizsgálják e különleges faj terápiás potenciálját. Egy tanulmány például nemrégiben kimutatta, hogy az osztrigagomba az angiogenezis (új erek képződése) gátlásával elnyomhatja a tumor növekedését. Továbbra is nyitva áll a lehetőség, hogy a klinikai kísérletek során az emberi rákos megbetegedések kezelésében is hatékonynak bizonyulhatnak . Betegségekre vonatkozó alkalmazások: Rák, érelmeszesedés, menopauza tünetei, erősíti az immunrendszert és az influenzát.
Az osztrigagomba kiváló forrása a D-vitaminnak, amelyhez más táplálkozási forrásokból nehéz hozzájutni.
A japán Biokémiai és Táplálkozástudományi Tanszék által végzett tanulmány szerint az osztrigagomba 100 g-os adagonként a D-vitamin ajánlott napi mennyiségének (RDA) több mint 100%-át tartalmazza. Ugyanez az adatsor azt állítja, hogy egy 3 unciás adag nagyjából 30%-os RDA-t biztosítana D-vitaminra vonatkozóan. Mivel azonban a gombák gyakran felszívják és tárolják a szöveteikben a vegyi anyagokat, fontos, hogy főzés előtt alaposan megmossuk őket. Azt is vegye figyelembe, hogy a szervezet nem képes saját maga előállítani a D-vitamint ebből a tápanyag-előtti hormonból, ha minden nap legalább 15 percig erős napfényben volt! Azt is fontos megjegyezni, hogy a gombák, mint más növényi eredetű élelmiszerek is rostot és szénhidrátot szolgáltatnak.
Az osztrigagomba nagy mennyiségű ergoszterint tartalmaz, amely UV-fény hatására D2-vitaminná alakítható. Ha tehát átlátszó műanyagba csomagolva tárolja őket a hűtőben, ez a folyamat a tárolás során végbemehet [3].
A D-vitamin rendkívül fontos tápanyag mindenki számára, aki Észak-Amerikában, Ázsiában vagy Európában él, mivel segíti a kalcium felszívódását! Javaslom, hogy legalább hetente egyszer fogyasszon osztrigagombát, hogy jelentősen csökkentse a cukorbetegség, csontbetegség vagy rák kialakulásának esélyét. Ráadásul ennek a gombának elég magas a káliumtartalma, így én kipróbálnám, hogy grillezve grillezzen néhány szeletet!
Az osztrigagomba nagy mennyiségű ergoszterint tartalmaz, amely UV-fény hatására D2-vitaminná alakítható. Ha tehát átlátszó műanyagba csomagolva tároljuk a hűtőben, akkor ez a folyamat a tárolás során végbemehet [3].
A D-vitamin rendkívül fontos tápanyag mindenki számára, aki Észak-Amerikában, Ázsiában vagy Európában él, mivel segíti a kalcium felszívódását! Javaslom, hogy legalább hetente egyszer fogyasszon osztrigagombát, hogy jelentősen csökkentse a cukorbetegség, csontbetegség vagy rák kialakulásának esélyét. Ráadásul ennek a gombának elég magas a káliumtartalma, így én kipróbálnám, hogy grillezve grillezzen néhány szeletet! Kérem, ossza meg velem a véleményét erről a cikkről az alábbi hozzászólásokban!!! Az osztrigagomba táplálkozási és egészségügyi előnyei közé tartozik:
- D-vitaminban, B-vitaminokban, aminosavakban és néhány antioxidánsban gazdag.
- Segít megelőzni a rákot és a szív- és érrendszeri betegségeket
- Csökkentheti a vérnyomást
- Segítheti a csontsűrűséget és a csontok szilárdságát az életkor előrehaladtával
- Jó rostforrás
Az osztrigagomba alacsony nátriumtartalmú, de nagyon magas káliumtartalmú. Ezáltal hasznos a nátrium és a kálium egészséges egyensúlyának fenntartásában a szervezetben. A kálium egy elektrolit, amely többek között a szív és az idegrendszer elektromos jeleinek továbbításáért felelős. Mivel a káliumnak ilyen nagy hatása van a szerveinkre, fontos, hogy ezt a tápanyagot egyensúlyban tartsuk a közismertebb elektrolittal: Nátrium – amely az asztali sóban található.
“Ezek az ízletes gombák pozitívan befolyásolhatják a kálium és a nátrium egyensúlyát a szervezetben, segítve az elektrolitok stabil arányban tartását.”
Az osztrigagomba gazdag forrása a D-vitaminnak, amely az emberi egészség szempontjából alapvető fontosságú tápanyag, amelyet más táplálkozási forrásokból nehéz lehet beszerezni. A japán Hokkaido Egyetem Biokémiai és Táplálkozástudományi Tanszékének tanulmánya szerint az osztrigagomba 100 g-os adagonként a D-vitamin RDA több mint 100%-át tartalmazza [1]. Egy 3 unciás (85g) adag nagyjából a napi szükséglet 30%-át biztosítja ennek a rendkívül fontos tápanyagnak. Mivel a gombák gyakran vegyszereket vesznek fel a szöveteikben, fontos tudni, hogy a legtöbb vadon termő osztrigagomba nem biztonságos a fogyasztása. Kérjük, keressen megbízható forrást!
Mivel a gombák viszonylag nagy mennyiségben tartalmaznak káliumot és D-vitamint is, valószínűleg jó ötlet, ha az asztali só fogyasztása helyett grillezünk néhány osztrigagomba-szeletet a grillen! Az asztali só rendkívül káros a szív- és érrendszerre, míg az osztrigagombában lévő ásványi anyagok nagyon jót tesznek. Remélem, legalább annyira élvezted a cikk olvasását, mint amennyire én élveztem az írását. Mint mindig, kérlek, hagyj meg bármilyen kérdést az alábbi megjegyzés rovatban, és 1 napon belül (gyakran kevesebb) válaszolok neked.
A Pleurotus ostreatus egy osztrigagomba, amelynek számos egészségügyi előnye van. Fa osztriga vagy abalone gombaként is ismert, mivel mindkettőhöz hasonlít. Ez a fehér kopoltyús gomba fán nő, és a gazdák azért tartják nagyra, mert képes a cellulózt hatékonyan fehérjékké alakítani.
Az elmúlt években sok kutatás született a Pleurotus ostreatus tulajdonságairól . Nemcsak fogyasztása során válik hasznára a szervezetnek; az iparban néha bioremediációs célokra is használják! A Pleurotus ostreatus enzimek segítenek pozitív vegyi anyagokat felszabadítani a növényekben, például a kivágott fákban, ami segít gyorsabban lebomlani, amikor normális esetben lassan rothadnának el. Emellett néhány vizsgálatot végeztek a Pleurotus ostreatusban található összetevőkkel, és megállapították, hogy gátolják a rákos sejtek növekedését.
Ajánlatos rendszeresen fogyasztani ezt a gombát az optimális egészség érdekében, különböző előnyei miatt. Egyesek azt javasolják, hogy adjuk hozzá a kevergetve sült ételekhez, míg mások azt mondják, hogy adjuk a levesekhez! Akárhogy is, mindenképpen ki kell próbálnia ezt az egyedülálló gombát legalább egyszer az életében, mert minden bizonnyal pozitív hatásai lesznek.
A micélium jellemzői: A micélium 20°C-on fehér. A termőtestképzés hormonális indukcióját 8 órás ciklusokkal, 12 óra világos/12 sötét fotoperiódus alkalmazásával értük el, 1 mg/l naftalin-ecetsav (NAA), 0,1 mg/l IBA és 0,5 g/l szacharóz alkalmazásával, zabszem szubsztrátumra kijuttatva, állandó, kb. 10 mEinsteins/m2s1 -es fluoreszcens megvilágítás mellett. A primordiumok kialakulása az indukciót követő 6 napon belül következett be. A termésképződés optimális hőmérséklete 15-20 °C volt, míg 18 °C optimálisnak tűnt a micélium növekedéséhez és a N-fixáláshoz a víz alatti kultúrában. Az 5-32 °C-os hőmérsékleti körülményeket víz alatti kultúrában vizsgálták. A maximális terméshozamot 25-28 °C-on regisztrálták.
Szubsztrát-tartomány: A gombát mezőgazdasági hulladékok, fahulladékok és nem fából készült növényi anyagok széles skáláján termesztették. A savanyú, 4,5 körüli pH-jú talajokat kedveli, de 6,0 pH-jú komposztált trágyában vagy talajban is jól fejlődik, szalmaágy vagy vermikulit jelenlétében, közvetlenül tiszta kultúrákkal vagy azok dugványain keresztül beoltott gombaházi ágyásokban, különböző mélységben, 10 és 20 cm között. Ez az egyetlen ehető szaprotróf bazidiomycete, amely a szalma mineralizálására való képessége révén képes zabszalmán jó ízű gombát termelni (9. ábra).
Szubsztrát: Zabszem (73%), búzakorpa (20%) és gipsz (7%) .
Termesztési módszer: A szemes ivadékot a kereskedelmi forgalomban kapható zabszem vagy búzakorpa és jól porított, szitált és sterilizált fűrészpor-ivadék keverésével állítják elő. A keveréket 82%-os nedvességtartalomra nedvesítjük, és polipropilén zsákokba (1 liter) töltjük, amelyeket ezután 118°C-on 1 órán át sterilizálunk egy autoklávban; a zsákokat kivesszük az autoklávból, lehűtjük, és beoltjuk 3 g tiszta tenyészet micéliummal vagy 10 g kolonizált agar ékkel. Szobahőmérsékleten történő 12-15 napos inkubálás után a micélium a zacskóban 100%-ban kolonizálódott. Az ivadék ezután készen áll az ágyakban vagy lamináris áramlású kamrákban történő felhasználásra, ellenőrzött hőmérsékleti, páratartalmi és fényviszonyok mellett.
Gyümölcsöző szubsztrátumok: A fűrészporblokkokat sterilizált tejfűrészpor és 4-6% (w/v) kalcium-karbonát összekeverésével állítják elő. Az 1 liter vízből, 3 g CaCO3-ból, 15 g agar-agarból és 20 ml kereskedelmi forgalomban kapható folyékony indukciós hormonból (NAA 0,1 mg/l vagy IBA 0,5 mg/l) álló oldatot polipropilén tálcákba öntjük, hogy körülbelül 10 mm mély legyen. A tálcákat a széleken nem nedvszívó szalaggal lezárjuk, hogy megakadályozzuk az agaroldat kiszivárgását a sterilizálás során. A tálcákat 1 órán át 1,05 kg/cm2 -en autoklávozzuk, majd egy éjszakán át tiszta helyiségben hagyjuk kihűlni, mielőtt beoltjuk 3 g tiszta tenyészet micéliummal vagy 10 g kolonizált fűrészpor-agar blokk ékkel . Szobahőmérsékleten történő 12-15 napos inkubáció után a micélium 100%-ban kolonizálódott. A blokkok készen állnak a gombatermesztő szubsztrátumként való felhasználásra vagy közvetlenül, vagy úgy, hogy először vízben áztatjuk őket, amíg alaposan hidratálódnak, mielőtt átültetjük őket ágyakba vagy lamináris áramlású kamrákba, ellenőrzött hőmérsékleti, páratartalmi és fényviszonyok mellett.