A shiitake vagy Lentinula edodes egy olyan gombafajta, amelyet Kínában a Sung-dinasztia (960-1279) óta termesztenek. Számos ételben felhasználható, és különösen népszerű levesek készítésekor. A shiitake gombát a kelet-ázsiai gyógyászatban is használják már több mint 2000 éve. Ezt a shiitake gombát gyógyászati tulajdonságai és kulináris felhasználása miatt is nagyra értékelik. Kínában a shiitake gombát “Lao Gan” (老幹) néven ismerik, és a friss gombát olyan ételekhez használják, mint a kevergetve sült zöldségek vagy levesek. A gombát porrá is lehet őrölni és forró vízzel elkeverve elfogyasztani.
Az ebben a gombafajban természetesen előforduló aktív vegyi anyagok közé tartoznak a poliszacharidok, fehérjék, fenolos vegyületek, szteroidok és triterpenoidok. A shiitake gombákat széles körben tanulmányozták élelmiszeripari felhasználásuk és különböző gyógyszerészeti tulajdonságaik miatt. Mivel számos olyan bioaktív vegyületet tartalmaznak, amelyek az immunrendszerre hatnak, a közelmúltban rákellenes hatásokat is vizsgáltak . A lentinan egy poliszacharid, amelyet a shiitake gomba teste tartalmaz. Kiterjedten tanulmányozták daganatellenes hatását, különösen a gyomorrák esetében.
Egyes tanulmányok azt is kimutatták, hogy a shiitake gomba csökkentheti a vérnyomást és antioxidánsként hat . A lentinan számos más “gyógyászati” tulajdonsága – többek között a HIV replikáció gátlása , a neutrofilek stimulálása, a leukémia kezelése , fekélyellenes aktivitás , májvédő hatás stb. – jelenleg is vizsgálják . A shiitake gomba kivonatát egerek influenza fertőzéseinek kezelésére is használták, némi sikerrel.
Azonban sok alapvető tápanyag, amely megtalálható a szokásos élelmiszerforrásokban, nehezen lehet megtalálni a shiitake gombában, ha egyáltalán meg lehet enni őket. Például a shiitake gomba a D-vitamin egyetlen ismert növényi forrása, mivel az ultraibolya fény hatására szintetizálódik . A napi kalciumszükséglet 10% – 49%-át biztosíthatja. Az étrendi kalciumhiányt azonban összefüggésbe hozták a szív- és érrendszeri betegségek , a cukorbetegség , a reumás ízületi gyulladás és a különböző rákos megbetegedések fokozott kockázatával . Tehát bár a shiitake gomba fogyasztása több hasznot hozhat, mintha egyáltalán nem fogyasztaná, ha lehetséges, igyekezzen a legtöbb tápanyagot inkább táplálékforrásokból, mint étrend-kiegészítőkből biztosítani.
A shiitake gomba kivonat maximális adagja általában 100 mg naponta. Ha bármilyen meglévő egészségügyi állapota van, vagy gyógyszert szed, konzultáljon orvosával, mielőtt shiitake gombakivonatot szedne.
A shiitake gomba egy jól ismert, Kelet-Ázsiában őshonos konyhagomba, amely a közelmúltban megnövekedett érdeklődést váltott ki nyugaton mind konyhai tulajdonságai, mind potenciális gyógyhatásai miatt. A shiitake gombát ma már rönkön, fűrészporos vagy szalmás aljzaton termesztik kereskedelmi forgalomban.
Az ultraibolya (UV) fénynek való kitettség fotooxidatív károsodást okozhat a sejtekben, reaktív oxigénfajok (ROS) keletkezésével. Az UV-károsodás elleni védelem érdekében a gombák számos másodlagos anyagcsereterméket termelnek, köztük melaninokat. A melanin-termelő gombák vonzó modellek a DNS-védelem mechanizmusainak tanulmányozására, mivel számos melanin-prekurzoruk aminosav-metabolizmusból származik. A szénáramlás átcsoportosítása a melanin prekurzorok előállítása felé védi a DNS-t az UV-károsodással szemben.
A főzésben való gyakori felhasználásuk ellenére a shiitake rákellenes kemoterápiás hatása az egyik legkevésbé vizsgált tulajdonságuk. E tanulmány célja annak vizsgálata volt, hogy a Lentinus edodes kivonatok (LE) képesek-e apoptózist indukálni és gátolni a proliferációt az A549 humán tüdőráksejtekben.A Lentinus edodes kivonat citotoxikus aktivitást mutatott az A549 sejteken. A vízben oldódó kromofór jelenlétét a LE-ben UV-spektroszkópia igazolta, amely 310 nm-en mutatott abszorpciós maximumot.
Összefoglalva, ez a tanulmány azt mutatja, hogy a Lentinus edodes kivonatok képesek gátolni a sejtnövekedést és elősegíteni az apoptózist a humán tüdőrákos sejtekben ROS-függő mechanizmuson keresztül. [1]
A közelmúltban néhány kutatást végeztek a gombákkal és azok tulajdonságaival kapcsolatban. Ez a cikk áttekinti, hogy például a “lentinus edodes” hogyan növeli a szervezet UV-sugárzással szembeni védelmét, miközben részletesebben kitér arra is, hogy pontosan mi is az a melanin, és hogyan kapcsolódik a rákmegelőzéshez a gombákon belül. [2]
A lentinan tumorellenes hatását az egér szarkóma-180 szolid tumor növekedésére hím ICR egerek felhasználásával vizsgálták. A daganatsejtek beoltása után 15 napon keresztül naponta 0,25 és 1 mg közötti dózisban beadott lentinan egérenként 19-85%-kal jelentősen gátolta a daganatok tényleges súlynövekedését a sóoldattal kezelt kontrollcsoporthoz képest (p kisebb, mint 0,01). Az egerek élettartama a kezelés hatására szignifikánsan meghosszabbodott (p kevesebb, mint 0,05), és a kontrollcsoportban a tumorok előfordulása az inokulációt követő 28. napon elérte a 100%-ot, míg a 0,5 és 1 mg/egér dózisú lentinánnal kezelt csoportokban 50%, illetve 30% volt (p kevesebb, mint 0,001). A szövettani vizsgálat azt mutatta, hogy a lentinan 42% és 63% között gátolta a tumorsejtek beszivárgását a lépbe és a májba. Ezek az eredmények azt jelzik, hogy a lentinan jelentősen gátolja az egér szarkóma-180 szolid tumor növekedését egy gazdaszervezet által közvetített mechanizmuson keresztül, amelyet immunerősítő hatás közvetít. [3]
HOGYAN KELL TERMESZTENI SHIITAKE GOMBA
A cikk végére elolvashatod a shiitake termesztéssel kapcsolatos tapasztalataimat, megvásárolhatod a saját kultúráidat, tudod, hogyan kell otthon termeszteni őket, és készen állsz a rönkökbe való átültetésre. Az is lehet, hogy úgy döntesz, hogy a Shiitake termesztése nem neked való, vagy túl sok munkával jár. Ha így van, akkor mindig vásárolhat frisset postai úton!
A KULTÚRA ÁTÜLTETÉSE A RÖNKÖKBE:
Egy házilag készített mini üvegház, amely egy üvegből áll, amelynek az alját levágták, és két teáscsészéből, amelyeket egymáshoz ragasztottak, segít a páratartalom magasan tartásában az alatt a 2-3 hét alatt, amíg ez a gomba megjelenik.
Ha már elkezdte a tenyészetet termeszteni, hagyja nyugodni! Ne próbáld meg felgyorsítani a folyamatot azzal, hogy fűtött helyre teszed, vagy egy régi pólóval takarod le. A saját tempójában fog növekedni. A növekedés első jeleinek megjelenése több napig is eltarthat, de utána figyeljünk oda, mert a dolgok gyorsan történnek.
Amint a tenyésztőedényt fedő fekete műanyag fólián keresztül apró gombatüskéket (a bébigombák kezdetét) lát, helyezze át azt egy másik mini üvegházba, amelyet két egymáshoz ragasztott teáscsészéből készített, és ragasszon körbe minden rést ragasztószalaggal, hogy a páratartalmat magasan (90% felett) tartsa. Ez lesz az egyetlen alkalom, amikor ellenőriznie kell a kultúrát, és növelnie kell a páratartalmat körülötte, a gombatüskék kialakulásának ezen rövid időszaka alatt. Ezután csak hagyja háborítatlanul egy sarokban, és próbálja meg nem túlságosan megzavarni a környezetét.
*Figyelem: Ne próbálja meg a teljes micéliumblokkot átültetni egyik edényből a másikba, mert kárt tesz benne. Csak tépjen le műanyagdarabokat a micéliummal a belsejében, és használja ezeket minden egyes új edényhez/tartályhoz, amelybe átülteti a kultúrát, követve a cikk további részét.
Készítsen inkubátort úgy, hogy két magas üveget egymás mellé helyez, így azok piramist alkotnak (az alsó vagy nagyobb üveg alul van), majd vágja ki vagy hajtsa ki (csuklóval) az egyik üveg (kisebb/felső) mindkét oldalát lefelé, hogy egy háromszöget alkosson, amely a másik (nagyobb/alacsonyabb) üveg belsejében fog ülni. A háromszög oldalai legyenek a lehető legegyenletesebbek. Ragasszuk össze maszkolószalaggal, hogy extra stabilak legyenek, és hagyjuk az egyik oldalát nyitva.
Ezután töltse meg az alsó/legnagyobb üveget körülbelül félig virágfölddel (vagy egyszerűen használjon helyette újságpapírt vagy nedves vermikulitot), öntözze meg jól, hagyja lecsöpögni egy órán át, majd öntse ki újra (én egy vödör fölé tartott nagy szűrőt használok, hogy ez könnyebb legyen). Tegye a kultúrát ennek a legfelső üvegnek a közepébe, és tegye össze a két üveget. Ellenőrizze, hogy van-e még hely a kultúrája körül, mielőtt felhelyezi az utolsó darab szalagot, amely lezárja a legfelső üveg nyitott végét.
Tegyen egy kis darab törött fedelet vagy műanyag ajtó-/ablakszitát a felső üveg lyukára, hogy a legyek és más rossz dolgok ne juthassanak be. Tegye ezt egy közvetlen napfénytől védett, de nem túl hűvös helyre, mivel szobahőmérséklet (20C-23C) felett kell maradnia mindaddig, amíg a tenyészetben nincs jele a növekedésnek. Azok számára, akik magasabban élnek, ahol a hőmérséklet alacsonyabb, ez azt jelentheti, hogy a hidegebb hónapokban egy fűtőpárnán tartják, vagy egy régi elektromos takaró közepes hőfokra (~50 watt) állítva, néhány réteg törölközővel letakarva jól működik, ha nincs fűtőpárna. Ha a kinti hőmérséklet túl hideg a növekedéshez, egy kis, a közelben elhelyezett fűtőtest is megteszi.
Ekkorra a kultúrának apró, fehér pöttyöknek kell megjelenniük a műanyagon keresztül, amelyeket kívülről is látni fog. Ezek a bébi Shiitake gombák kezdetei. Ha van higrométere (páratartalommérője), akkor 90-100%-os páratartalmat fog mutatni, vagy magasat, ha nincs. Néhány napon belül ezek a pöttyök megnagyobbodnak és barnás dudorokká, majd 1-2 héten belül fényes fekete kalapokká alakulnak, ha a körülmények ideálisak maradnak számukra. Ezen a ponton készen áll arra, hogy átültessük a rönkökbe valahova, ahol nincs közvetlen napfény, hűvös helyen (50-55F), esőtől/hótól védett helyen, ahol zavartalanul nőhetnek tavaszig, amikor is szeretem az időjárás miatt legalább átmenetileg mindet beltérbe költöztetni.
Egy másik módszer, amit én használok, hogy forró vizet öntök a kultúrára, majd lefedem alufóliával vagy műanyag fóliával (több apró tűlyukkal), és gumiszalaggal lazán rögzítem a legfelső üveg körül, az egyik oldalát nyitva hagyva, hogy a nedvesség távozhasson. Ha lehetséges, tegyük ezt egy hűvös pincébe vagy egy tornác alá, ahol nincs közvetlen fény, de nem túl hideg. Jóval fagypont felett kell maradnia, ami a téli hónapokban a kinti hőmérséklet függvényében ingadozik. Tavaszra a micéliumod nagyjából elfoglalja annak a tárolóedénynek bármelyik részét, amelyikbe belehelyezed, és egyszerűen darabokra törheted, és átültetheted rönkökbe, bárhol, ahol jó friss levegő és fák vannak a közelben.
A shiitake gomba immunitást épít
A shiitake jól ismert az immunrendszerre gyakorolt jótékony hatásáról, ami a shiitake-ban található lentinan jelenlétének tulajdonítható . Állatkísérletekben kimutatták, hogy növeli a fehérvérsejtek számát. Ez azt jelenti, hogy potenciálisan serkentheti az immunitást a leukociták (fehérvérsejtek) növelésével – így segít a szervezetnek jobban leküzdeni a fertőzéseket! Állatkísérletek továbbá kimutatták, hogy a lentinan segíthet a daganatok növekedésének lassításában vagy megállításában. 2
A shiitake javítja a szív- és érrendszeri egészséget
A shiitake-ban bőségesen megtalálható poliszacharid, a lentinan , bizonyítottan gátolja az LDL oxidációját és a vérlemezkék aggregációját, amelyek az érelmeszesedés korai lépései. A shiitake magas rosttartalmú élelmiszer, amely szintén csökkentheti a vér koleszterinszintjét,5 így segít megelőzni a szívbetegségeket.
A shiitake megelőzi a rákot
A lentinan hatásosnak bizonyult egyes rákos megbetegedések, például a gyomorrák, a végbélrák és az emlőrák, valamint egyes leukémiák kiegészítő kezelésében . Nemcsak a daganat növekedését gátolja, hanem az immunrendszert is erősíti, hogy hatékonyabban támadja meg a daganatokat. 3 A vizsgálatok kimutatták továbbá, hogy a lentinan antiangiogén tulajdonságokkal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy megállítja az új erek képződését, amelyekre a növekvő daganatnak szüksége van ahhoz, hogy életben maradjon.
A shiitake segít a zsírégetésben
A shiitake jó fehérje-, rost- és összetett szénhidrátforrás. Magas vasat is tartalmaz, amely a sejtek energiafelhasználásához szükséges oxigén szállításához szükséges a vérben. Mindezek hozzájárulnak a fogyáshoz, ha rendszeres testmozgással kombinálják .
A shiitake segíthet a cukorbetegség megelőzésében
A legtöbb más gombához hasonlóan a shiitake is alacsony kalóriatartalmú, mégis rengeteg tápanyagot tartalmaz. A shiitake-ban található élelmi rostok segítenek szabályozni a vércukorszintet, így a cukorbetegek is hasznát vehetik ennek a gombának .
A shiitake enyhítheti a klimaxos tüneteket
Fitoösztrogén tulajdonságai miatt a shiitake képes utánozni a női szervezet által természetesen termelt ösztrogén hatásait. Ezért segíthet a menopauzán áteső nőknek, akiknek alacsony az ösztrogénszintjük.
A shiitake javítja a májfunkciókat
A shiitake bizonyítottan javítja a májműködést azáltal, hogy növeli az antioxidánsok mennyiségét a vérben és serkenti a méregtelenítést elősegítő enzimeket. Így segít megtisztítani a szervezetet, és egyúttal csökkenti a rák kockázatát! 4
A shiitake fokozhatja az immunitást
A shiitake lentinánt tartalmaz – egy poliszacharidot, amely szájon át fogyasztva fokozza az immunválaszt. Tanulmányok szerint a shiitake kivonat napi szedése jelentősen javíthatja a magas kockázatú mellrákban szenvedő betegek életminőségét . A lentinan emellett fokozza az antitestek és az interferon termelését az immunrendszerben, ami segít a fertőzésekkel való jó küzdelemben. 2
Egy nagyszerű recept a shiitake gomba étrendjébe való beillesztéséhez ez a krémes rizottó . Alacsony kalóriatartalmú, de magas tápanyagtartalmú!