Šitake (Lentinula edodes) so vrsta gob, ki jih na Kitajskem gojijo že od dinastije Sung (960-1279). Uporablja se lahko v številnih jedeh, še posebej priljubljena pa je pri pripravi juh. Gobe šitake se že več kot 2000 let uporabljajo tudi v vzhodnoazijski medicini. Ta goba shiitake je cenjena tako zaradi svojih zdravilnih lastnosti kot tudi kulinarične uporabe. Na Kitajskem so gobe shiitake znane kot “Lao Gan” (老幹), sveža goba pa se uporablja v jedeh, kot so ocvrta zelenjava ali juhe. Lahko jo tudi zmeljemo v prah in zaužijemo tako, da jo zmešamo z vročo vodo.
Aktivne kemične snovi, ki se naravno pojavljajo v tej vrsti gob, vključujejo polisaharide, beljakovine, fenolne spojine, steroide in triterpenoide. Gobe shiitake so zaradi njihove uporabe v prehrani in različnih farmacevtskih lastnosti obsežno preučevane. Ker vsebujejo veliko bioaktivnih spojin, ki delujejo na imunski sistem, so v zadnjem času preučevali tudi protirakave učinke . Lentinan je polisaharid, ki ga vsebujejo gobe šitake. Njegovo protitumorsko delovanje, zlasti pri karcinomu želodca, je bilo obsežno raziskano.
Nekatere študije so pokazale tudi, da lahko gobe šitake znižajo krvni tlak in delujejo kot antioksidanti . Lentinan ima še številne druge “zdravilne” lastnosti – med drugim zavira razmnoževanje virusa HIV , stimulira nevtrofilce, zdravi levkemijo , deluje proti razjedam , ima hepatoprotektivne učinke itd. – se trenutno raziskujejo . Izvleček gobe šitake so z določenim uspehom uporabili tudi za zdravljenje okužb z gripo pri miših.
Vendar je v gobah shiitake težko najti mnoga bistvena hranila, ki jih najdemo v običajnih virih hrane, če jih sploh lahko jemo. Gobe shiitake so na primer edini znani rastlinski vir vitamina D, saj se ta sintetizira z izpostavljenostjo ultravijolični svetlobi. Z njimi lahko zagotovite od 10 % do 49 % dnevnih potreb po kalciju. Vendar je pomanjkanje kalcija v prehrani povezano s povečanim tveganjem za bolezni srca in ožilja , sladkorno bolezen , revmatoidni artritis in različne vrste raka . Čeprav vam bo uživanje gob shiitake morda bolj koristilo, kot če jih sploh ne bi jedli, si morate prizadevati, da večino hranilnih snovi dobite iz hrane in ne s prehranskimi dopolnili, če je le mogoče.
Največji odmerek izvlečka gob šitake na splošno je 100 mg na dan. Če imate že obstoječe zdravstvene težave ali jemljete zdravila, se pred jemanjem izvlečka gob shiitake posvetujte z zdravnikom.
Goba shiitake je znana kulinarična goba, ki izvira iz vzhodne Azije in je v zadnjem času zaradi svojih kulinaričnih lastnosti in morebitnih zdravilnih učinkov deležna večjega zanimanja na zahodu. Šitake se zdaj komercialno gojijo na hlodih, žagovini ali slami.
Izpostavljenost ultravijolični (UV) svetlobi lahko povzroči fotooksidativno poškodbo celic z nastankom reaktivnih kisikovih vrst (ROS). Za zaščito pred UV-poškodbami glive proizvajajo več sekundarnih metabolitov, vključno z melanini. Glive, ki proizvajajo melanin, so privlačni modeli za preučevanje mehanizmov zaščite DNK, saj veliko njihovih melaninskih prekurzorjev izvira iz presnove aminokislin. Preusmeritev ogljikovega toka v proizvodnjo prekurzorjev melanina ščiti DNK pred poškodbami UV.
Kljub pogosti uporabi v kulinariki je kemoterapevtska aktivnost shiitake pri zdravljenju raka ena od najmanj raziskanih lastnosti. Namen te študije je bil raziskati, ali lahko izvlečki šitake (LE) povzročijo apoptozo in zavirajo proliferacijo v celicah človeškega pljučnega karcinoma A549. izvleček šitake je pokazal citotoksično delovanje na celice A549. Prisotnost v vodi topnih kromoforov v LE je bila potrjena z UV-spektroskopijo, ki je pokazala maksimalno absorpcijo pri 310 nm.
Zaključimo lahko, da ta študija dokazuje, da lahko izvlečki Lentinus edodes zavirajo rast celic in spodbujajo apoptozo v celicah človeškega pljučnega karcinoma prek mehanizma, odvisnega od ROS. [1]
V zadnjem času je bilo opravljenih nekaj raziskav o gobah in njihovih lastnostih. V tem članku je opisano, kako naj bi na primer “lentinus edodes” povečal zaščito telesa pred UV-sevanjem, hkrati pa je podrobneje opisano, kaj točno je melanin in kako je povezan s preprečevanjem raka v gobah. [2]
Protitumorski učinek lentinana na rast trdnega tumorja sarkoma-180 pri miših ICR smo preučevali na mišjih samcih. Lentinan v odmerkih od 0,25 do 1 mg na miško, ki so ga injicirali dnevno 15 dni po inokulaciji s tumorskimi celicami, je znatno zaviral dejansko povečanje mase tumorjev za 19 % do 85 % v primerjavi s kontrolno skupino, zdravljeno s fiziološko raztopino (p manj kot 0,01). Zdravljenje je znatno podaljšalo življenjsko dobo miši (p manj kot 0,05), incidenca tumorjev v kontrolni skupini je 28. dan po inokulaciji dosegla 100 %, medtem ko je bila v skupinah, zdravljenih s lentinanom v odmerkih 0,5 in 1 mg/mišico, 50 % oziroma 30 % (p manj kot 0,001). Histološka študija je pokazala, da je lentinan zaviral tudi infiltracijo tumorskih celic v vranico in jetra za 42 % do 63 %. Ti rezultati kažejo, da lentinan izrazito zavira rast trdnega tumorja sarkoma-180 pri miših prek gostiteljevega mehanizma, ki ga posreduje imunopotencialni učinek. [3]
KAKO GOJITI GOBE SHIITAKE
Do konca tega članka boste prebrali o mojih izkušnjah z gojenjem gob shiitake, lahko boste kupili svoje kulture, vedeli, kako jih gojiti doma, in bili pripravljeni na presajanje v gredice. Morda se boste odločili, da gojenje gob Shiitake ni za vas ali da je z njim preveč dela. V tem primeru lahko vedno kupite sveže po pošti!
PRESAJANJE KULTURE V HLODE:
V času 2-3 tednov, ki so potrebni, da se ta goba začne pojavljati, je treba vzdrževati visoko vlažnost v domačem mini rastlinjaku, sestavljenem iz kozarca z odrezanim dnom in dveh čajnih skodelic, ki sta zlepljeni z lepilnim trakom.
Ko začnete gojiti kulturo, jo pustite pri miru! Ne poskušajte pospešiti procesa tako, da jo postavite na ogrevano mesto ali pokrijete s staro majico. Goba bo rasla v svojem lastnem tempu. Prvi znaki rasti se lahko pojavijo šele čez nekaj dni, nato pa pozorno opazujte, saj se stvari zgodijo hitro.
Takoj ko skozi črno plastično folijo, ki pokriva kozarec za gojenje, opazite nekaj podobnega drobnim čepkom (začetke mladih gob), ga prestavite v drug mini rastlinjak iz dveh skodelic za čaj, zlepljenih z lepilnim trakom, in vse vrzeli prelepite z lepilnim trakom, da bo vlažnost v njem visoka (nad 90 %). To bo edini trenutek, ko boste morali v tem kratkem obdobju nastajanja čepkov preveriti svojo kulturo in povečati vlažnost okoli nje. Nato jo pustite v kotu in ne motite preveč njenega okolja.
*Opomba: Ne poskušajte presaditi celotnega bloka micelija iz ene posode v drugo, ker ga boste poškodovali. Odtrgajte koščke plastike z micelijem in jih uporabite za vsako novo posodo, v katero presadite svojo kulturo, pri čemer upoštevajte preostanek tega članka.
Inkubator naredite tako, da dva visoka kozarca sestavite v piramido (spodnji ali večji kozarec na dnu), nato pa obe stranici enega kozarca (manjšega/zgornjega) odrežite ali prepognite (tečaj) navzdol in naredite trikotnik, ki bo sedel v drugem kozarcu (večjem/nižjem). Stranice trikotnika naj bodo čim bolj enake. Z lepilnim trakom jih zlepite skupaj, da bodo še bolj trdni, eno stranico pa pustite odprto.
Nato spodnji/največji kozarec napolnite približno do polovice z zemljo za lončnice (namesto nje lahko uporabite časopis ali vlažen vermikulit), ga dobro zalijte, pustite, da se približno eno uro odcedi, in ga nato ponovno izlijte (za lažje delo uporabljam veliko cedilo, ki ga držim nad vedrom). Na sredino tega najvišjega kozarca dajte svojo kulturo in oba kozarca postavite skupaj. Preden namestite še zadnji kos traku, ki zapečati odprti konec zgornjega kozarca, preverite, ali je okoli kulture še dovolj prostora.
Na luknjo v zgornjem kozarcu položite majhen kos razbitega pokrova ali plastično zaščito za vrata/okna, da v notranjost ne bi prišle muhe in druge slabe stvari. Postavite ga nekam, kjer ni neposredne sončne svetlobe, vendar ne preveč hladno, saj mora ostati nad sobno temperaturo (20 °C-23 °C), dokler v kulturi ni znakov rasti. Za tiste, ki živijo na višjih nadmorskih višinah, kjer so temperature nižje, to lahko pomeni, da jo v hladnejših mesecih hranite na grelni blazini ali na stari električni odeji, obrnjeni na srednjo temperaturo (~50 W), pokriti z nekaj plastmi brisače, če nimate na voljo grelne blazine. Če so zunanje temperature prehladne za rast, bo dovolj tudi majhen grelnik, ki ga postavite v bližino.
V tem času se morajo skozi plastiko začeti pojavljati drobne bele pike, ki jih boste lahko videli od zunaj. To so začetki oblikovanja mladih gobic shiitake. Če imate higrometer (merilnik vlažnosti), bo pokazal 90-100 % vlažnosti, če ga nimate, pa bo ta visoka. V nekaj dneh se bodo te pike povečale in se spremenile v rjavkaste izbokline, v 1-2 tednih pa v svetleče črne klobučke, če bodo razmere zanje idealne. Takrat je rastlina pripravljena za presaditev v gredice nekje stran od neposrednega sonca, na hladnem mestu (50-55F), kjer ne bo dežja ali snega in kjer bo lahko nemoteno rasla do pomladi, ko jo bom vsaj začasno preselil v notranjost zaradi vremenskih razmer.
Druga metoda, ki jo uporabljam, je, da kulturo prelijem z vrelo vodo, nato pa jo pokrijem s folijo ali plastično folijo (z več majhnimi luknjicami za zatiče) in jo z gumijastim trakom ohlapno pritrdim okoli zgornjega kozarca, tako da je ena stran odprta, da vlaga izstopa. Če je mogoče, postavite to v hladno klet ali pod verando, kjer ne bo neposredne svetlobe, vendar ne bo prehladno. Biti mora precej nad lediščem, kar je odvisno od temperature zunaj v zimskih mesecih. Do pomladi bo vaš micelij v veliki meri zasedel katerikoli del posode, v katero ste ga postavili, in ga lahko preprosto odlomite v kosih ter presadite v hlode, kjer je v bližini dober vir svežega zraka in drevesa.
Gobe šitake krepijo odpornost
Gobe šitake so znane po svojih koristnih učinkih na imunski sistem, kar lahko pripišemo prisotnosti lentinana v gobah šitake . V študijah na živalih je bilo dokazano, da povečuje število belih krvnih celic. To pomeni, da lahko potencialno spodbuja odpornost s povečanjem števila levkocitov (belih krvnih celic) – tako pomaga telesu, da se bolje bori proti okužbam! Študije na živalih so pokazale tudi, da lahko lentinan pomaga upočasniti ali zaustaviti rast tumorjev. 2
Šitake izboljšujejo zdravje srca in ožilja
Lentinan, polisaharid, ki ga je veliko v shiitake, zavira oksidacijo LDL in agregacijo trombocitov, ki sta zgodnji stopnji ateroskleroze. Šitake je živilo z veliko vlakninami, ki lahko tudi znižuje holesterol v krvi, 5 s čimer pomaga preprečevati bolezni srca.
Šiitake preprečuje raka
Lentinan je dokazano učinkovit kot dodatek k zdravljenju nekaterih vrst raka, kot so rak želodca, danke in dojk, ter nekaterih levkemij . Ne le, da zavira rast tumorjev, temveč tudi krepi imunski sistem, da učinkoviteje napada tumorje. Študije so pokazale, da ima lentinan tudi antiangiogene lastnosti, kar pomeni, da zaustavlja nastajanje novih krvnih žil, ki jih rastoči tumor potrebuje za preživetje.
Šitake pomaga pri izgorevanju maščob
Šitake so dober vir beljakovin, vlaknin in kompleksnih ogljikovih hidratov. Vsebuje tudi veliko železa, ki je potrebno za prenos kisika v krvi, ki ga celice porabijo za energijo. Vse to v kombinaciji z redno telesno vadbo prispeva k izgubi telesne teže .
Šiitake lahko pomaga preprečevati sladkorno bolezen
Tako kot večina drugih gob ima tudi šitake malo kalorij, vendar vsebuje veliko hranilnih snovi. Prehranske vlaknine v shiitake pomagajo uravnavati raven sladkorja v krvi, tako da lahko to gobo koristijo tudi diabetiki .
Šitake lahko olajšajo simptome menopavze
Zaradi svojih fitoestrogenskih lastnosti lahko shiitake posnema učinke estrogena, ki ga naravno proizvaja žensko telo. Zato lahko pomaga ženskam v menopavzi, ki imajo nizko raven estrogena.
Šiitake izboljšuje delovanje jeter
Šitake dokazano izboljšuje delovanje jeter, saj povečuje količino antioksidantov v krvi in spodbuja encime, ki pospešujejo razstrupljanje. Tako pomaga pri čiščenju telesa in hkrati zmanjšuje tveganje za nastanek raka! 4
Šitake lahko okrepi odpornost
Šiitake vsebujejo lentinan – polisaharid, ki pri oralnem uživanju krepi imunski odziv. Študije so pokazale, da bi lahko vsakodnevno jemanje izvlečka shiitake znatno izboljšalo kakovost življenja bolnic z visokim tveganjem za nastanek raka dojk . Lentinan prav tako poveča proizvodnjo protiteles in interferona v imunskem sistemu, kar pripomore k dobremu boju proti okužbam. 2
Odličen recept za vključitev gob šitake v prehrano je ta kremna rižota . Vsebuje malo kalorij, a veliko hranilnih snovi!