Shiitake, eller Lentinula edodes, er en svampetype, der har været dyrket i Kina siden Sung-dynastiet (960-1279). Den kan bruges i mange retter og er især populær, når man laver supper. Shiitake-svampe har også været brugt i østasiatisk medicin i over 2000 år. Denne shiitake-svamp er værdsat for sine medicinske egenskaber såvel som for sine kulinariske anvendelser. I Kina er shiitake-svampe kendt som “Lao Gan” (老幹), og den friske svamp anvendes i retter som f.eks. rørstegte grøntsager eller supper. Den kan også males til et pulver og indtages ved at blande det med varmt vand.
De aktive kemikalier, der findes naturligt i denne type svamp, omfatter polysaccharider, proteiner, phenolforbindelser, steroider og triterpenoider. Shiitake-svampe er blevet undersøgt indgående på grund af deres anvendelse som fødevarer og forskellige farmaceutiske egenskaber . Da de indeholder mange bioaktive forbindelser, der virker på immunsystemet, er der for nylig også blevet undersøgt kræftbekæmpende virkninger . Lentinan er et polysaccharid, der er indeholdt i shiitake-svampenes krop. Det er blevet grundigt undersøgt for sin antitumoraktivitet, især i forbindelse med mavekræft .
Nogle undersøgelser har også vist, at shiitake-svampe kan reducere blodtrykket og virke som antioxidanter . Mange andre “medicinske” egenskaber ved lentinan – herunder hæmning af HIV-replikation , stimulering af neutrofiler, behandling af leukæmi , antiulcerusaktivitet , hepatoprotektiv virkning osv. – er ved at blive undersøgt . Shiitake-svampeekstrakt er også blevet brugt til at behandle influenzainfektioner hos mus med et vist held.
Mange vigtige næringsstoffer, der findes i almindelige fødevarekilder, kan dog være svære at finde i shiitake-svampe, hvis man overhovedet kan spise dem. For eksempel er shiitake-svampe den eneste kendte plantekilde til D-vitamin, fordi det syntetiseres ved udsættelse for ultraviolet lys . Det kan give 10-49% af dit daglige calciumbehov. Imidlertid er kalkmangel i kosten blevet forbundet med øget risiko for hjerte-kar-sygdomme , diabetes mellitus , reumatoid arthritis og forskellige kræftformer . Så selv om du måske får mere ud af at spise shiitake-svampe end at lade være med at spise dem, bør du om muligt forsøge at få de fleste af dine næringsstoffer fra fødevarekilder frem for fra kosttilskud.
Maksimal dosis af shiitake svampeekstrakt er generelt 100 mg pr. dag. Hvis du har nogen allerede eksisterende medicinske tilstande eller tager medicin, skal du konsultere en læge, før du tager shiitake svampeekstrakt.
Shiitake-svampen er en velkendt kulinarisk svamp, der stammer fra Østasien, og som på det seneste har oplevet øget interesse i Vesten for både dens kulinariske egenskaber og potentielle medicinske virkninger. Shiitake-svampe dyrkes nu kommercielt på træstammer, savsmuld eller halmsubstrat.
Eksponering for ultraviolet (UV) lys kan forårsage fotooxidative skader på celler ved at generere reaktive oxygenarter (ROS). For at beskytte sig mod UV-skader producerer svampe flere sekundære metabolitter, herunder melaniner, for at beskytte sig mod UV-skader. Melaninproducerende svampe er attraktive modeller til undersøgelse af DNA-beskyttelsesmekanismer, fordi mange af deres melaninprækursorer stammer fra aminosyremetabolisme. Omfordelingen af kulstofstrømmen til produktion af melaninprækursorer beskytter DNA mod UV-skader.
På trods af den almindelige anvendelse i madlavning er den kemoterapeutiske aktivitet af shiitake-træer mod kræft en af de mindst undersøgte egenskaber. Formålet med denne undersøgelse var at undersøge, om Lentinus edodes-ekstrakter (LE) kan fremkalde apoptose og hæmme proliferation i humane lungekarcinomceller A549.Lentinus edodes-ekstrakt viste cytotoksisk aktivitet på A549-cellerne. Tilstedeværelsen af vandopløselige chromophorer i LE blev bekræftet ved UV-spektroskopi, som udviste en maksimal absorption ved 310 nm.
Konklusionen er, at denne undersøgelse viser, at Lentinus edodes-ekstrakter kan hæmme cellevækst og fremme apoptose i humane lungekarcinomceller gennem en ROS-afhængig mekanisme. [1]
Der er for nylig blevet forsket en del i svampe og deres egenskaber. Denne artikel gennemgår, hvordan man mener, at eksempelvis “lentinus edodes” øger kroppens beskyttelse mod UV-stråling, mens man også går mere i detaljer med, hvad melanin præcist er, og hvordan det relaterer sig til kræftforebyggelse inden for svampe. [2]
Lentinans anti-tumoreffekt på murin sarcoma-180 solid tumorvækst blev undersøgt ved hjælp af ICR-mus af hankøn. Lentinan i doser fra 0,25 til 1 mg pr. mus injiceret dagligt i 15 dage efter inokulation med tumorceller hæmmer signifikant den faktiske vægtforøgelse af tumorer med 19 % til 85 % sammenlignet med den faktiske vægtforøgelse af tumorer i en saltvandsbehandlet kontrolgruppe (p under 0,01). Musenes levetid blev signifikant forlænget af behandlingen (p mindre end 0,05), og tumorincidensen i kontrolgruppen nåede 100 % på dag 28 efter inokulation, mens den i de behandlede grupper med lentinan i doser på 0,5 og 1 mg/mus var henholdsvis 50 % og 30 % (p mindre end 0,001). Histologisk undersøgelse viste, at lentinan også hindrede infiltration af tumorceller til milt og lever med 42 % til 63 %. Disse resultater tyder på, at lentinan markant hæmmer murin sarcoma-180 solid tumorvækst gennem en værtsmedieret mekanisme formidlet af en immunopotentierende virkning. [3]
HVORDAN MAN DYRKER SHIITAKE-SVAMPE
Ved slutningen af denne artikel vil du have læst om mine erfaringer med Shiitake-dyrkning, være i stand til at købe dine egne kulturer, vide, hvordan du dyrker dem derhjemme og være klar til at transplantere dem i stammer. Du kan også beslutte dig for, at dyrkning af Shiitake ikke er noget for dig, eller at det er for meget arbejde. Hvis det er tilfældet, kan du altid købe friske via postordre!
OMPLANTNING AF DIN KULTUR I TRÆSTAMMER:
Et hjemmelavet minidrivhus bestående af en krukke, hvis bund er skåret af, og to tekopper, der er tapet sammen, hjælper med at holde luftfugtigheden høj i de 2-3 uger, det tager for denne svamp at begynde at dukke op.
Når du har sat din kultur i vækst, skal du lade den være i fred! Forsøg ikke at fremskynde processen ved at sætte den på et opvarmet sted eller ved at dække den med en gammel t-shirt. Den vil vokse i sit eget tempo. De første tegn på vækst kan tage flere dage, men herefter skal du holde øje med den nøje, for det går hurtigt.
Så snart du ser noget som små pinde (begyndelsen af babysvampe) gennem den sorte plastikfolie, der dækker dit dyrkningsglas, skal du flytte det ind i et andet minidrivhus lavet af to tekopper, der er tapet sammen, og tape eventuelle huller med maskingtape for at holde luftfugtigheden indeni høj (over 90 %). Dette vil være det eneste tidspunkt, hvor du skal kontrollere din kultur og øge luftfugtigheden omkring den i den korte periode, hvor der dannes nåle. Derefter skal du bare lade den stå uforstyrret i et hjørne og forsøge ikke at forstyrre dens omgivelser for meget.
*Bemærk: Forsøg ikke at omplante hele myceliumblokken fra en beholder til en anden, da du vil beskadige den. Riv blot stykker af plastik med mycelium indeni af og brug disse til hver ny krukke/beholder du omplante din kultur til, idet du følger resten af denne artikel
Lav en inkubator ved at sætte to høje krukker sammen, så de danner en pyramide (nederste eller større krukke i bunden), og skær eller fold derefter begge sider af den ene krukke (mindre/øverste) ud (hængsel) nedad for at lave en trekant, som skal sidde inde i den anden krukke (større/undere). Trekantens sider skal være så lige som muligt. Bind dem sammen med tape for at gøre dem ekstra robuste, og lad den ene side stå åben.
Derefter fyldes den nederste/største krukke ca. halvt op med pottemuld (eller brug avispapir eller fugtig vermiculit i stedet), vandes godt, lad det løbe ud i en time eller deromkring, og hæld det så ud igen (jeg bruger en stor si over en spand for at gøre det lettere). Læg din kultur i midten af dette øverste glas og sæt begge krukker sammen. Kontroller, at der stadig er plads omkring kulturen, inden du sætter det sidste stykke tape på, som lukker den åbne ende af den øverste krukke.
Sæt et lille stykke knækket låg eller en plastikdør/vinduesafskærmning over hullet i det øverste glas for at forhindre fluer og andre skadelige ting i at komme ind. Stil den et sted uden for direkte sollys, men ikke for køligt, da den skal holde sig over stuetemperatur (20-23 C), så længe der ikke er tegn på vækst i din kultur. For dem, der bor i større højder, hvor temperaturen er lavere, kan det betyde at holde den på en varmepude i de koldere måneder eller et gammelt elektrisk tæppe, der er sat på middelvarme (~50 watt) Dækket med et par lag håndklæde fungerer godt, hvis du ikke har en varmepude til rådighed. En lille rumvarmer placeret i nærheden kan også bruges, hvis det udenfor er for koldt til at skabe vækst.
På dette tidspunkt bør din kultur begynde at vise små, hvide prikker gennem plastikken, som du kan se udefra. Det er begyndelsen til dannelsen af baby Shiitake-svampe. Hvis du har et hygrometer (luftfugtighedsmåler), vil det vise 90-100 % luftfugtighed eller høj luftfugtighed, hvis det ikke er tilfældet. I løbet af nogle få dage vil disse prikker blive større og blive til brunlige knopper og derefter til skinnende sorte hætter inden for 1-2 uger, hvis forholdene forbliver ideelle for dem. På det tidspunkt er de klar til at blive omplantet i træstammer et sted væk fra direkte sol på et køligt sted (50-55F) uden for regn/sne, hvor de kan vokse uforstyrret indtil foråret, hvor jeg gerne vil flytte dem alle indendørs, i det mindste midlertidigt på grund af vejret.
En anden metode, jeg bruger, er at hælde kogende vand over kulturen og derefter dække den med stanniol eller plastikfolie (med flere små huller med nåle) og sætte den løst fast omkring det øverste glas med en elastik, så den ene side er åben, så fugten kan slippe ud. Hvis det er muligt, skal du stille den i en kølig kælder eller under en veranda, hvor den er uden for direkte lys, men ikke for kold. Den bør holde sig et godt stykke over frysepunktet, som svinger afhængigt af temperaturen udenfor i vintermånederne. Om foråret vil dit mycelium stort set have overtaget enhver del af den beholder, du placerer det i, og det kan simpelthen brydes af i stykker og omplantes i træstammer, hvor der er en god kilde til frisk luft og træer i nærheden.
Shiitake-svampe opbygger immunitet
Shiitake er kendt for sine fordele for immunforsvaret, hvilket kan tilskrives tilstedeværelsen af lentinan i shiitake . Det er også blevet vist, at det øger antallet af hvide blodlegemer i dyreforsøg. Det betyder, at det potentielt kan stimulere immuniteten ved at øge leukocytter (hvide blodlegemer) – så det hjælper din krop med at bekæmpe infektioner bedre! Dyreforsøg har desuden vist, at lentinan kan bidrage til at bremse eller stoppe tumorvækst. 2
Shiitake forbedrer den kardiovaskulære sundhed
Lentinan, et polysaccharid, der findes rigeligt i shiitake , har vist sig at hæmme LDL-oxidation og trombocytaggregation, som er tidlige skridt hen imod åreforkalkning. Shiitake er en fiberrig fødevare, der også kan sænke kolesterolet i blodet 5 og dermed bidrage til at forebygge hjertesygdomme .
Shiitake forebygger kræft
Lentinan har vist sig at være effektivt som en supplerende behandling af visse kræftformer såsom mavekræft, rektalkræft og brystkræft samt visse leukæmier . Det hæmmer ikke kun tumorvækst, men styrker også immunsystemet, så det mere effektivt kan angribe tumorerne. 3 Undersøgelser har desuden vist, at lentinan har anti-angiogene egenskaber, hvilket betyder, at det stopper dannelsen af nye blodkar, som en voksende tumor har brug for for at holde sig i live.
Shiitake hjælper med at forbrænde fedt
Shiitake er en god kilde til protein, fibre og komplekse kulhydrater. Den indeholder også et højt indhold af jern, som er nødvendigt for at transportere ilt i blodet til cellernes energiforbrug. Alt dette bidrager til vægttab, når det kombineres med regelmæssig fysisk træning .
Shiitake kan hjælpe med at forebygge diabetes
Som de fleste andre svampe har shiitake et lavt kalorieindhold, men indeholder masser af næringsstoffer. Kostfibrene i shiitake hjælper med at regulere blodsukkerniveauet, så diabetikere kan også drage fordel af denne svamp .
Shiitake kan lindre symptomer på overgangsalderen
På grund af sine fytoøstrogene egenskaber er shiitake i stand til at efterligne virkningerne af østrogen, der naturligt produceres af kvinders kroppe . Derfor kan den hjælpe kvinder i overgangsalderen, der har et lavt østrogenniveau.
Shiitake forbedrer leverfunktionerne
Shiitake har vist sig at forbedre leverfunktionen ved at øge mængden af antioxidanter i blodet og stimulere enzymer, der fremmer afgiftning. Det hjælper således med at rense kroppen og reducerer samtidig risikoen for kræft! 4
Shiitake kan øge immuniteten
Shiitake indeholder lentinan – et polysaccharid, der forbedrer immunresponset, når det indtages oralt. Undersøgelser viser, at indtagelse af shiitake-ekstrakt dagligt kan forbedre livskvaliteten betydeligt for patienter med højrisikobrystkræft . Lentinan øger også produktionen af antistoffer og interferon i immunsystemet, hvilket hjælper det med at bekæmpe infektioner godt. 2
En god opskrift til at inkludere shiitake-svampe i din kost er denne cremede risotto . Den er lav i kalorier, men høj i næringsstoffer!