Pleurotus ostreatus , østerssvampen, er en almindelig art af spisesvampe, som dyrkes og spises i vid udstrækning i hele verden. Den er hjemmehørende i regioner i Nordamerika, Sydamerika, Asien og Europa.
Der findes to farvesorter: hvid/lys og mørk/grå. Svampene har en kødagtig konsistens med en form som en skal, der er spredt ud i flere lag af sammenvævet kødvæv. Svampene vokser meget hurtigt, og man finder ofte eksemplarer, der vejer over et pund.
Fordi østerssvampen er meget fleksibel til mange produktionsstile og substrater, er den blevet udvalgt og dyrket af mange kulturer i både traditionelle og moderne anvendelser. Når østershatte vokser på halm eller træstammer, giver de en produktiv frugtproduktion; faktisk kan denne svamp høstes på kun fem uger fra det tidspunkt, hvor savsmuldsblokken blev podet! Østers kræver stor omhu, når de vokser indendørs på steriliseret savsmuld/spåner eller kornsubstrat, fordi forurening er vanskelig at fjerne, når først den har sat sig fast i træstammen eller posen. Denne svamp er imidlertid velegnet til udendørs brug og producerer store afgrøder over lange perioder på en række forskellige typer løvtræ.
Den karakteristiske vifteformede svamp kan blive flere kilo tung og er blevet dyrket på substrater, der spænder fra halm til kaffegrums. Østerssvampe er saprotrofer, der vokser på døde eller døende træer. Østerssvampen danner bilaterale relationer med rødderne af mange arter af levende træer. Det betyder, at begge involverede organismer nyder godt af hinandens eksistens; dette særlige forhold er med til at opretholde skovøkosystemernes sundhed i hele verden! Modertræet leverer næringsstoffer til sine afkom gennem svampesystemer, der strækker sig ind i den omkringliggende jord, hvilket øger optagelsen af næringsstoffer og giver hurtigere vækst til lavere omkostninger, hvilket i sidste ende fører til større udbytte pr. hektar! Faktisk kan en enkelt hektar under dyrkning i staten Florida producere en gennemsnitlig afgrøde på mere end 30.000 pund om året! Svampene vokser meget godt på steriliseret kompost, halm eller træspåner i store sække eller plastforede beholdere. Østerssvampeblokke kan inokuleres i pasteuriseret halm eller savsmuld for at skabe udendørs bede, som giver frugt i lange perioder. I løvskove i Nordamerika, Europa og Asien dyrkes østerssvampen også ved at plante inokulerede blokke af savsmuld af løvtræ i skyggefulde områder under levende træer. Denne metode har været anvendt i århundreder med stor succes over hele verden!Pleurotus ostreatus er en spiselig svamp med en unik smag. Den har mange andre navne, bl.a. østersskal, abaloneskal, træøsters, skyhørsvamp og blomstersvamp.
Østerssvampe bruges almindeligvis i supper eller kan dyppes i dej og steges. De er fremragende til at lave veganske “østers”-gryderetter! Østerssorter har meget få kalorier sammenlignet med andre grøntsager og er samtidig rige på kalium, calcium, jern og B-vitaminer. Denne art indeholder også flere antioxidanter, som sætter immunforsvaret i gang med at bekæmpe infektioner! Det er blevet påvist, at kulturer af denne art, der er dyrket over natten, har kræftbekæmpende egenskaber, der specifikt tilskrives de polysaccharidkomponenter, der findes i P ostreatus .
Østerssvampe er en fremragende tilføjelse til enhver have. De ser ikke kun smukke ud på bordet, men de har også mange sundhedsmæssige fordele at spise dem.
Østerssvamp (” Pleurotus ostreatus “) er en saprofytisk spisesvamp, der er hjemmehørende i løvtræer og deres træaffald eller skovstrøelse. Den vokser vidt udbredt over hele verden på begge halvkugler . Østerssvampe dyrkes kommercielt og kan findes i dagligvarebutikker over hele verden. De er blevet anvendt i århundreder i det traditionelle asiatiske køkken, herunder i Kina, Japan, Thailand, Vietnam, Malaysia osv. For ikke-kultiverede østers, se vores artikel om vilde Pleurotus-arter .
Østerssvampen er kendetegnet ved sin unikke form. Den paraplyformede hætte kan være op til 20 cm bred og vokser ud fra en stilk, der er op til 20 cm lang og 3-4 mm tyk. Den er gråbrun i farven og har hvide gæller, der løber ned langs svampens underside. På den anden side har Pleurotus pulmonarius , eller sommerøstersvamp , orange eller gullige toner på oversiden af svampehatten.
Østerssvampe bruges ofte som ingrediens i tilberedte retter, men de kan også spises rå . De har en karakteristisk smag, der kan sammenlignes med fisk og skaldyr på grund af deres krydrede smag, som har stor gavn af tilberedning. Deres konsistens er fast og kødfuld, hvilket gør dem ideelle til røre-fritures. Østerssvampe er også populære i supper og salater .
En anden bemærkelsesværdig ernæringsmæssig fordel ved østerssvampe er det høje proteinindhold (9 gram pr. 100 gram – næsten lige så meget som hytteost!). Den indeholder også en række vitaminer, såsom biotin , folinsyre , riboflavin , niacin og thiamin. Samtidig indeholder østerssvampe kostfibre, jern , kalium og zink . De er kaloriefattige (kun 29 kalorier pr. 100 g), mens de er kolesterolfri, hvilket gør dem særligt fordelagtige for dem, der skal holde øje med deres kalorieindtag eller hjertesundhed .
Denne saprofytiske svamp bør dog undgås af personer, der tager blodfortyndende medicin som warfarin og phenprocoumon , på grund af indholdet af K-vitamin.
Østerssvampe indeholder en række bioaktive stoffer, som bidrager til deres sundhedsmæssige fordele . De er f.eks. rige på antioxidanter som ergothionein og glutathion , polyfenoler (som f.eks. oleuropein) og nukleosider som adenin og uracil . Den indeholder også lovastatin , et stærkt kolesterolsænkende lægemiddel, der er isoleret fra arten “Monascus purpureus”. Desuden har nogle undersøgelser antydet, at østerssvampe har antitumoregenskaber, mens andre har vist antimutagene virkninger.
Husk også, at nogle mennesker kan være allergiske over for svampe, så rådfør dig altid med din læge, før du tilføjer dem til din kost.
Te af østerssvampe kan være et nyttigt hjemmemiddel mod infektioner i de øvre luftveje som forkølelse og influenza på grund af dens antivirale aktivitet . Desuden har tilskud med østerssvampeekstrakt vist sig at have en gavnlig virkning på blodtrykket hos personer med forhøjet blodtryk , mens andre undersøgelser har vist, at det beskytter mod huller i tænderne .
Forskerne fortsætter med at undersøge denne særlige arts terapeutiske potentiale. For eksempel viste en undersøgelse for nylig, at østerssvampe kan undertrykke tumorvækst ved at hæmme angiogenese (dannelse af nye blodkar). Det er fortsat muligt, at de kan vise sig at være effektive til behandling af kræft hos mennesker i kliniske forsøg . Anvendelse i forbindelse med sygdomme: Kræft, åreforkalkning, overgangsalderen symptomer, styrker immunforsvaret og influenza.
Østerssvampe er en fremragende kilde til D-vitamin, som det kan være svært at få fra andre kilder i kosten.
Ifølge en undersøgelse foretaget af Department of Biochemistry and Nutrition i Japan indeholder østerssvampe over 100 % af den anbefalede daglige dosis (RDA) for D-vitamin pr. 100 g portion. Det samme datasæt angiver, at en portion på 3 oz. vil give ca. 30 % af den daglige dosis D-vitamin. Da svampe ofte absorberer og lagrer kemikalier i deres væv, er det dog vigtigt at vaske dem grundigt, før de tilberedes. Bemærk også, at din krop ikke kan producere sit eget D-vitamin fra dette næringsstof præhormon, hvis du har været ude i stærkt sollys hver dag i mindst 15 minutter! Det er også vigtigt at huskeat svampe, ligesom andre plantebaserede fødevarer også giver fibre og kulhydrater.
Østersvampe indeholder store mængder ergosterol, som kan omdannes til D2-vitamin, når de udsættes for UV-lys. Så hvis du opbevarer dem i køleskabet pakket ind i klar plast, kan denne proces finde sted, mens de opbevares [3].
D-vitamin er et ekstremt vigtigt næringsstof for alle, der bor i Nordamerika, Asien eller Europa, da det hjælper med kalciumoptagelsen! Jeg anbefaler at indtage østerssvampe mindst en gang om ugen for at reducere dine chancer for at udvikle diabetes, knoglesygdomme eller kræft betydeligt. Derudover er denne svamp ret høj i kaliumindholdet, så jeg ville prøve at grille nogle skiver på grillen!
Østerssvampe indeholder store mængder ergosterol, som kan omdannes til D2-vitamin, når de udsættes for UV-lys. Så hvis du opbevarer dem i køleskabet pakket ind i klar plast, kan denne proces finde sted, mens de opbevares [3].
D-vitamin er et ekstremt vigtigt næringsstof for alle, der bor i Nordamerika, Asien eller Europa, da det hjælper med kalciumoptagelsen! Jeg anbefaler at indtage østerssvampe mindst en gang om ugen for at reducere dine chancer for at udvikle diabetes, knoglesygdomme eller kræft betydeligt. Derudover er denne svamp ret høj i kaliumindholdet, så jeg ville prøve at grille nogle skiver på grillen! Lad mig vide, hvad du synes om denne artikel i kommentarfeltet nedenfor!De ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele ved østerssvampe omfatter:
- Rig på D-vitamin, B-vitaminer, aminosyrer og nogle antioxidanter
- Hjælper med at forebygge kræft og hjerte-kar-sygdomme
- Kan reducere blodtryksniveauet
- Kan hjælpe på knogletætheden og knoglestyrken, når vi bliver ældre
- En god kilde til fibre
Østerssvampe har et lavt natriumindhold, men et meget højt kaliumindhold. Det gør dem nyttige til at hjælpe med at opretholde en sund balance mellem natrium og kalium i kroppen. Kalium er en elektrolyt, der er ansvarlig for at hjælpe med at overføre elektriske signaler gennem bl.a. hjertet og nervesystemet. Fordi kalium har så stor indflydelse på vores organer, er det vigtigt at holde dette næringsstof i balance med den mere almindeligt kendte elektrolyt: Natrium – som kan findes i bordsalt.
“Disse lækre svampe kan have en positiv indflydelse på balancen mellem kalium og natrium i kroppen og kan hjælpe med at holde elektrolytterne i et stabilt forhold.”
Østerssvampe er rige kilder til D-vitamin, som er et vigtigt næringsstof for menneskers sundhed, som det kan være svært at få fra andre kilder i kosten. Ifølge en undersøgelse foretaget af Institut for Biokemi og Ernæring ved Japans Hokkaido Universitet indeholder østerssvampe over 100 % af det daglige indtag af D-vitamin pr. 100 g portion [1]. En portion på 85 g (3 oz) giver ca. 30 % af dit daglige behov for dette ekstremt vigtige næringsstof. Da svampe ofte absorberer kemikalier i deres væv, er det vigtigt at vide, at de fleste vilde østerssvampe ikke er sikre til konsum. Find venligst en pålidelig kilde!
Da svampe har relativt høje mængder af både kalium og D-vitamin, er det nok en god idé at grille nogle østerssvampeskiver på grillen i stedet for at spise bordsalt! Bordsalt er ekstremt dårligt for dit hjerte-kar-system, mens mineralerne i østerssvampe er meget gode for dig. Jeg håber, at du nød at læse denne artikel lige så meget, som jeg nød at skrive den. Som altid bedes du efterlade eventuelle spørgsmål nedenfor i kommentarfeltet og jeg vil vende tilbage til dig inden for 1 dag (ofte mindre).
Pleurotus ostreatus er en østerssvamp med mange sundhedsmæssige fordele. Den er også kendt som træøstersvamp eller abalonesvamp på grund af dens lighed med begge dele. Denne svamp med hvide gæller vokser på træ og er værdsat af landmænd for sin evne til effektivt at omdanne cellulose til proteiner.
Der er i de seneste år blevet forsket meget i Pleurotus ostreatus’ egenskaber . Den er ikke kun til gavn for kroppen, når den spises, men den anvendes undertiden i industrien til bioremediering! Pleurotus ostreatus-enzymerne hjælper med at frigive positive kemikalier i planter som f.eks. træer, der fældes, hvilket hjælper dem med at nedbrydes hurtigere, når de normalt ville rådne langsomt op. Der er også blevet foretaget nogle undersøgelser af komponenterne i Pleurotus ostreatus, og det er blevet konstateret, at de hæmmer kræftcellers vækst.
Det anbefales, at du indtager denne svamp regelmæssigt for at opnå et optimalt helbred på grund af dens forskellige fordele. Nogle vil foreslå at tilføje den til wokretter, mens andre vil sige, at du skal tilføje den til dine supper! Uanset hvad, bør du helt sikkert prøve denne unikke svamp mindst én gang i dit liv på grund af alle de positive virkninger, der helt sikkert vil opstå af at gøre det.
Myceliale kendetegn: Mycelium ved 20°C hvidt. Hormonel induktion af frugtlegemsdannelse er opnået med en 8-timers cyklus, 12 timers lys/12 timers fotoperiode med en fotoperiode på 12 timer med 1 mg/l naphthaleneddikesyre (NAA), 0,1 mg/l IBA og 0,5 g/l saccharose påført på havregrynssubstrat under konstant fluorescerende belysning på ca. 10 mEinsteins/m2s1 . Der blev dannet primordier inden for 6 dage efter induktionen. Den optimale temperatur for frugtsætning blev fundet at være 15-20 °C, mens 18 °C syntes at være optimal for mycelvækst og N-fiksering i submerget kultur. Temperaturforhold på 5 – 32 °C er blevet afprøvet i submerged kultur. Det største udbytte blev registreret ved 25 – 28 °C.
Substratområde: Svampen er blevet dyrket på en lang række forskellige former for landbrugsaffald, træaffald og andre plantematerialer end træ. Den foretrækker sure jorde med en pH-værdi på omkring 4,5, men kan vokse godt ved pH 6,0 i komposteret gødning eller jord i tilstedeværelse af halmstrøelse eller vermiculit i svampehuse, der er podet direkte med renkulturer eller gennem deres plugs i forskellige dybder fra 10 til 20 cm. Det er den eneste spiselige saprotrofe basidiomycet, der er i stand til at producere velsmagende svampe på havrehalm (figur 9) i kraft af sin evne til at mineralisere halm.
Substrat: Substrat: Havrekorn (73%), hvedeklid (20%) og gips (7%) .
Dyrkningsmetode: Korngødning fremstilles ved at blande kommercielle havregryn eller hvedeklid med godt pulveriseret, sigtet og steriliseret savsmuldsgødning . Blandingen fugtes til et vandindhold på 82% og fyldes i polypropylenposer (1 liter), som steriliseres ved 118°C i 1 time i en autoklave; poserne tages ud af autoklaven, afkøles og inokuleres med 3 g renkulturmycelium eller 10 g koloniseret agar-kile. Efter inkubation ved stuetemperatur i 12-15 dage er mycelium i posen 100 % koloniseret. Gydeemnet er derefter klar til brug i senge eller laminar flow-kamre under kontrollerede forhold med hensyn til temperatur, fugtighed og belysning.
Frugtdannende substrater: Savsmuldsblokke fremstilles ved at blande steriliseret savsmuld med 4 – 6 % (w/v) calciumcarbonat. En opløsning bestående af 1 liter vand, 3 g CaCO3, 15 g agar-agar og 20 ml kommercielt flydende induktionshormon (NAA på 0,1 mg/l eller IBA på 0,5 mg/l) hældes i polypropylenbakker, så der opnås en dybde på ca. 10 mm. Bakkerne forsegles rundt om kanterne med ikke-absorberende tape for at forhindre agaropløsningen i at løbe ud under sterilisationen. Bakkerne autoklaveres i 1 time ved 1,05 kg/cm2 og afkøles natten over i et rent rum, inden de inokuleres med 3 g renkulturmycelium eller 10 g koloniseret savsmuld-agarblokke. Efter inkubation ved stuetemperatur i 12-15 dage er myceliumet 100 % koloniseret. Blokkene er klar til brug som svampesubstrat enten direkte eller ved først at blive lagt i blød i vand, indtil de er grundigt hydreret, inden de transplanteres i senge eller laminar flow-kamre under kontrollerede temperatur-, fugtigheds- og lysforhold.