Shiitake neboli houževnatec jedlý (Lentinula edodes) je druh houby, která se v Číně pěstuje již od dob dynastie Sung (960-1279). Lze ji použít do mnoha pokrmů a je oblíbená zejména při přípravě polévek. Houby shiitake se již více než 2000 let používají také ve východoasijské medicíně. Tato houba shiitake je ceněna pro své léčivé vlastnosti i kulinářské využití. V Číně jsou houby shiitake známé jako „Lao Gan“ (老幹) a čerstvá houba se používá do pokrmů, jako je smažená zelenina nebo polévky. Lze ji také rozemlít na prášek a požít smícháním s horkou vodou.
Mezi účinné chemické látky, které se přirozeně vyskytují v tomto druhu houby, patří polysacharidy, bílkoviny, fenolové sloučeniny, steroidy a triterpenoidy. Houby shiitake jsou hojně studovány kvůli jejich potravinářskému využití a různým farmaceutickým vlastnostem . Vzhledem k tomu, že obsahují mnoho bioaktivních látek, které působí na imunitní systém, byly v poslední době studovány také protirakovinné účinky . Lentinanje polysacharid, který je obsažen v těle hub shiitake. Byl intenzivně studován pro svou protinádorovou aktivitu, zejména na karcinom žaludku .
Některé studie také ukázaly, že houby shiitake mohou snižovat krevní tlak a působit jako antioxidanty . Mnoho dalších „léčivých“ vlastností lentinanu – včetně inhibice replikace viru HIV , stimulace neutrofilů, léčby leukémie , působení proti vředům , hepatoprotektivních účinků atd. – se v současné době zkoumají . Extrakt z houby shiitake byl také s určitým úspěchem použit k léčbě chřipkových infekcí u myší.
Mnoho základních živin, které se nacházejí v běžných zdrojích potravy, však v houbách shiitake těžko najdete, pokud je vůbec můžete jíst. Například houby shiitake jsou jediným známým rostlinným zdrojem vitaminu D, protože ten se syntetizuje působením ultrafialového světla . Může vám poskytnout 10 – 49 % denní potřeby vápníku. Nedostatek vápníku ve stravě je však spojen se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění , cukrovky , revmatoidní artritidy a různých druhů rakoviny . Ačkoli vám tedy konzumace hub shiitake může přinést větší užitek, než kdybyste je nejedli vůbec, měli byste se pokud možno snažit přijímat většinu živin spíše z potravinových zdrojů než z doplňků stravy.
Maximální dávka extraktu z hub shiitake obecně je 100 mg denně. Pokud máte nějaké již existující zdravotní potíže nebo užíváte léky, poraďte se před užíváním extraktu z hub shiitake s lékařem.
Houba shiitake je dobře známá kulinářská houba pocházející z východní Asie, o kterou je v poslední době na západě zvýšený zájem jak pro její kulinářské vlastnosti, tak pro její potenciální léčivé účinky. Shiitake se nyní komerčně pěstují na polenech, pilinách nebo slaměném substrátu.
Vystavení ultrafialovému (UV) záření může způsobit fotooxidační poškození buněk za vzniku reaktivních forem kyslíku (ROS). Na ochranu před poškozením UV zářením produkují houby několik sekundárních metabolitů včetně melaninů. Houby produkující melanin jsou atraktivním modelem pro studium mechanismů ochrany DNA, protože mnoho jejich prekurzorů melaninu pochází z metabolismu aminokyselin. Přerozdělení toku uhlíku směrem k produkci prekurzorů melaninu chrání DNA před poškozenímUV.
Navzdory běžnému používání v kuchyni je chemoterapeutická aktivita shiitake při léčbě rakoviny jednou z jejich nejméně prozkoumaných vlastností. Cílem této studie bylo zjistit, zda extrakty z houby Lentinus edodes (LE) mohou vyvolat apoptózu a inhibovat proliferaci u buněk lidského karcinomu plic A549. extrakt z houby Lentinus edodes vykazoval cytotoxickou aktivitu na buňky A549. Přítomnost ve vodě rozpustných chromoforů v LE byla potvrzena UV spektroskopií, která vykazovala absorpční maximum při 310 nm.
Závěrem lze říci, že tato studie prokazuje, že extrakty z Lentinus edodes mohou inhibovat růst buněk a podporovat apoptózu u buněk lidského karcinomu plic mechanismem závislým na ROS. [1]
V nedávné době proběhlo několik výzkumů zaměřených na houby a jejich vlastnosti. Tento článek se zabývá tím, jak se předpokládá, že například „lentinus edodes“ zvyšuje ochranu organismu před UV zářením, a zároveň se podrobněji zabývá tím, co přesně je melanin a jak souvisí s prevencí rakoviny v rámci hub. [2]
Protinádorový účinek lentinanu na růst solidního nádoru myšího sarkomu 180 byl zkoumán na myších samcích ICR. Lentinan v dávkách od 0,25 do 1 mg na myš podávaný denně po dobu 15 dnů po inokulaci nádorových buněk významně inhiboval nárůst skutečné hmotnosti nádorů o 19 % až 85 % ve srovnání s kontrolní skupinou léčenou fyziologickým roztokem (p méně než 0,01). Délka života myší byla léčbou významně prodloužena (p méně než 0,05) a výskyt nádorů v kontrolní skupině dosáhl 28. den po inokulaci 100 %, zatímco u skupin léčených lentinanem v dávkách 0,5 a 1 mg/myš to bylo 50 % a 30 % (p méně než 0,001). Histologická studie ukázala, že lentinan rovněž inhiboval infiltraci nádorových buněk do sleziny a jater o 42 % až 63 %. Tyto výsledky naznačují, že lentinan výrazně inhibuje růst solidního nádoru myšího sarkomu 180 prostřednictvím hostitelského mechanismu zprostředkovaného imunopotenčním účinkem. [3]
JAK PĚSTOVAT HOUBY SHIITAKE
Na konci tohoto článku si přečtete o mých zkušenostech s pěstováním houby shiitake, budete si moci zakoupit vlastní kultury, budete vědět, jak je pěstovat doma, a budete připraveni na přesazování do kmenů. Možná se také rozhodnete, že pěstování Shiitake není nic pro vás nebo že je to příliš pracné. V takovém případě si vždy můžete koupit čerstvé poštou!
PŘESAZOVÁNÍ KULTURY DO KMENŮ:
Podomácku vyrobený miniskleník ze sklenice s odříznutým dnem a dvou čajových šálků slepených k sobě pomáhá udržovat vysokou vlhkost během 2-3 týdnů, které jsou potřeba k tomu, aby se tato houba začala objevovat.
Jakmile začnete kulturu pěstovat, nechte ji být! Nesnažte se proces urychlit tím, že ji umístíte na vyhřívané místo nebo ji přikryjete starým tričkem. Bude růst svým vlastním tempem. První známky růstu se mohou objevit až po několika dnech, ale poté je pozorně sledujte, protože věci se dějí rychle.
Jakmile přes černou plastovou fólii, která zakrývá kultivační nádobu, uvidíte něco jako drobné špendlíky (počátky malých hub), přemístěte ji do dalšího miniskleníku ze dvou čajových šálků slepených k sobě a případné mezery přelepte lepicí páskou, abyste uvnitř udrželi vysokou vlhkost (nad 90 %). To bude jediná doba, kdy budete muset kulturu kontrolovat a zvyšovat vlhkost v jejím okolí během tohoto krátkého období tvorby kolíčků. Poté ji nechte nerušeně ležet v koutě a snažte se příliš nenarušovat její prostředí.
*Poznámka: Nepokoušejte se přesadit celý blok mycelia z jedné nádoby do druhé, protože byste ho poškodili. Stačí odtrhnout kousky plastu s myceliem uvnitř a použít je pro každou novou nádobu/kontejner, do které kulturu přesadíte, podle zbytku tohoto článku.
Inkubátor vytvoříte tak, že dvě vysoké sklenice postavíte k sobě tak, aby tvořily pyramidu (spodní nebo větší sklenice na dně), pak obě strany jedné sklenice (menší/horní) vyřízněte nebo odklopte (pantem) směrem dolů, aby vznikl trojúhelník, který bude sedět uvnitř druhé sklenice (větší/dolní). Strany trojúhelníku musí být co nejrovnější. Slepte je k sobě lepicí páskou, aby byly mimořádně pevné, a jednu stranu nechte otevřenou.
Poté naplňte spodní/větší sklenici asi do poloviny zeminou (nebo místo ní jednoduše použijte noviny nebo vlhký vermikulit), dobře ji zalijte, nechte asi hodinu odkapat a pak ji znovu vylijte (já používám velké sítko držené nad kbelíkem, aby to bylo snazší). Vložte kulturu do středu této nejsvrchnější sklenice a obě sklenice dejte k sobě. Před nalepením posledního kousku pásky, která uzavře otevřený konec nejhořejší sklenice, zkontrolujte, zda je kolem kultury ještě místo.
Přes otvor v horní sklenici dejte malý kousek rozbitého víčka nebo plastové stínění dveří/oken, aby se dovnitř nedostaly mouchy a další špatné věci. Umístěte ji někam mimo dosah přímého slunečního světla, ale ne příliš chladnou, protože musí zůstat nad pokojovou teplotou (20C-23C) tak dlouho, dokud se v kultuře neobjeví žádné známky růstu. Pro ty, kteří žijí ve vyšších nadmořských výškách, kde jsou teploty nižší, to může znamenat, že ji v chladnějších měsících budou mít na vyhřívací podložce nebo na staré elektrické dece zapnuté na střední teplotu (~50 W) Přikryté několika vrstvami ručníku funguje dobře, pokud nemáte vyhřívací podložku k dispozici. Pokud jsou venkovní teploty příliš nízké pro jakýkoli růst, postačí malý ohřívač umístěný poblíž.
V této době by se na kultuře měly přes igelit začít objevovat drobné bílé tečky, které budou vidět zvenčí. To jsou počátky tvorby malých houbiček Shiitake. Pokud máte vlhkoměr (měřič vlhkosti), bude ukazovat 90-100 % vlhkosti nebo vysokou vlhkost, pokud ne. Během několika dní se tyto tečky zvětší a změní se v nahnědlé hrbolky, během 1-2 týdnů pak v lesklé černé kloboučky, pokud pro ně zůstanou ideální podmínky. V té chvíli je připraven k přesazení do kmenů někde mimo přímé slunce na chladném místě (50-55F) mimo déšť/sníh, kde mohou nerušeně růst až do jara, kdy je rád všechny alespoň dočasně přesunu dovnitř kvůli počasí.
Jiný způsob, který používám, je zalít kulturu vroucí vodou a pak ji přikrýt alobalem nebo plastovou fólií (s několika malými otvory na špendlíky) a volně upevnit kolem horní sklenice gumičkou, přičemž jedna strana zůstane otevřená, aby mohla unikat vlhkost. Pokud je to možné, umístěte ji do chladného sklepa nebo pod verandu, kde bude mimo dosah přímého světla, ale ne příliš chladná. Měla by se držet vysoko nad bodem mrazu, který v zimních měsících kolísá v závislosti na venkovní teplotě. Na jaře vaše mycelium do značné míry obsadí jakoukoli část jakékoli nádoby, do které ho umístíte, a lze ho jednoduše po částech odlomit a přesadit do kmenů všude tam, kde je dobrý zdroj čerstvého vzduchu a stromy v blízkosti.
Houby shiitake posilují imunitu
Shiitake je dobře známá pro své příznivé účinky na imunitní systém, což lze přičíst přítomnosti lentinanu v shiitake . Ve studiích na zvířatech bylo také prokázáno, že zvyšuje počet bílých krvinek. To znamená, že by potenciálně mohla stimulovat imunitu zvýšením počtu leukocytů (bílých krvinek) – takže pomáhá tělu lépe bojovat s infekcemi! Studie na zvířatech dále prokázaly, že lentinan může pomoci zpomalit nebo zastavit růst nádorů. 2
Shiitake zlepšuje zdraví kardiovaskulárního systému
Bylo prokázáno, že lentinan, polysacharid, který se hojně vyskytuje v shiitake , inhibuje oxidaci LDL a agregaci krevních destiček, což jsou první kroky na cestě k ateroskleróze. Shiitake je potravina s vysokým obsahem vlákniny, která může také snižovat hladinu cholesterolu v krvi, 5 čímž pomáhá předcházet srdečním onemocněním .
Shiitake zabraňuje vzniku rakoviny
Lentinan se ukázal jako účinný doplněk léčby některých druhů rakoviny, např. rakoviny žaludku, konečníku a prsu, a také některých leukemií . Nejenže brzdí růst nádorů, ale také posiluje imunitní systém, aby účinněji napadal nádory. 3 Studie dále prokázaly, že lentinan má antiangiogenní vlastnosti, což znamená, že zastavuje tvorbu nových cév, které rostoucí nádor potřebuje k tomu, aby zůstal naživu.
Shiitake pomáhá spalovat tuky
Shiitakeje dobrým zdrojem bílkovin, vlákniny a komplexních sacharidů. Obsahuje také vysoké množství železa, které je potřebné pro přenos kyslíku v krvi pro energetické využití buňkami. To vše přispívá k hubnutí v kombinaci s pravidelným pohybem .
Shiitake může pomoci předcházet cukrovce
Stejně jako většina ostatních hub má i shiitake nízký obsah kalorií, a přesto poskytuje dostatek živin. Vláknina v shiitake pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi, takže z této houby mohou těžit i diabetici .
Shiitake může zmírnit příznaky menopauzy
Díky svým fytoestrogenním vlastnostem dokáže shiitake napodobit účinky estrogenu přirozeně produkovaného ženským tělem. Proto může pomoci ženám procházejícím menopauzou, které mají nízkou hladinu estrogenu.
Shiitake zlepšuje funkci jater
Bylo prokázáno, že shiitake zlepšuje funkci jater tím, že zvyšuje množství antioxidantů v krvi a stimuluje enzymy, které podporují detoxikaci. Pomáhá tak čistit organismus a zároveň snižuje riziko vzniku rakoviny! 4
Shiitake může posílit imunitu
Shiitake obsahuje lentinan – polysacharid, který při perorálním užívání zvyšuje imunitní reakci. Studie ukazují, že každodenní užívání extraktu z shiitake by mohlo výrazně zlepšit kvalitu života pacientek s vysoce rizikovou rakovinou prsu . Lentinan také zvyšuje produkci protilátek ainterferonu v imunitním systému, což mu pomáhá dobře bojovat s infekcemi. 2
Skvělým receptem, jak zařadit houby shiitake do svého jídelníčku, je toto krémové rizoto . Je nízkokalorické, ale s vysokým obsahem živin!