Shiitake, eller Lentinula edodes, är en typ av svamp som har odlats i Kina sedan Sungdynastin (960-1279). Den kan användas i många rätter och är särskilt populär när man gör soppor. Shiitake-svampar har också använts inom den östasiatiska medicinen i över 2000 år. Denna shiitake-svamp är uppskattad för sina medicinska egenskaper såväl som för sina kulinariska användningsområden. I Kina är shiitake-svamparna kända som ”Lao Gan” (老幹) och den färska svampen används i rätter som till exempel rårörda grönsaker eller soppor. Den kan också malas till ett pulver och intas genom att blandas med varmt vatten.
De aktiva kemikalier som finns naturligt förekommande i denna typ av svamp omfattar polysackarider, proteiner, fenolföreningar, steroider och triterpenoider. Shiitake-svampar har studerats ingående på grund av deras användning i livsmedel och olika farmaceutiska egenskaper . Eftersom de innehåller många bioaktiva föreningar som verkar på immunförsvaret har man nyligen också studerat deras cancerbekämpande effekter . Lentinan är en polysackarid som finns i shiitake-svamparnas kropp. Den har studerats ingående för sin antitumöraktivitet, särskilt när det gäller magsäckscancer .
Vissa studier har också visat att shiitake-svampar kan sänka blodtrycket och fungera som antioxidanter . Många andra ”medicinska” egenskaper hos lentinan – inklusive hämning av hiv-replikation , stimulering av neutrofiler, behandling av leukemi , antiulceraktivitet , hepatoprotektiva effekter etc. – undersöks för närvarande. Shiitake-extrakt har också använts för att behandla influensainfektioner hos möss med viss framgång.
Många viktiga näringsämnen som finns i vanliga livsmedelskällor kan dock vara svåra att hitta i shiitake-svampar, om man överhuvudtaget kan äta dem. Shiitake-svampar är till exempel den enda kända växtkällan till D-vitamin eftersom det syntetiseras genom exponering för ultraviolett ljus . Den kan ge 10-49 % av ditt dagliga kalciumbehov. Kalciumbrist i kosten har dock förknippats med ökad risk för hjärt- och kärlsjukdomar , diabetes mellitus , reumatoid artrit och olika cancerformer . Även om du kanske får mer nytta av att äta shiitake-svampar än att inte äta dem alls, bör du om möjligt försöka få de flesta av dina näringsämnen från livsmedelskällor snarare än från kosttillskott.
Högsta dosering av shiitake svampextrakt i allmänhet är 100 mg per dag. Om du har några redan existerande medicinska tillstånd eller tar mediciner ska du rådgöra med en läkare innan du tar shiitake svampextrakt.
Shiitake-svampen är en välkänd kulinarisk svamp med ursprung i Östasien, som på senare tid har fått ett ökat intresse i väst för både sina kulinariska egenskaper och potentiella medicinska effekter. Shiitake odlas numera kommersiellt på stockar, sågspån eller halm som substrat.
Exponering för ultraviolett ljus (UV-ljus) kan orsaka fotooxidativa skador på celler genom att generera reaktiva syrearter (ROS). För att skydda sig mot UV-skador producerar svampar flera sekundära metaboliter, däribland melaniner. Melaninproducerande svampar är attraktiva modeller för att studera mekanismer för DNA-skydd, eftersom många av deras melaninprekursorer härrör från aminosyrametabolism. Omfördelningen av kolflödet till produktion av melaninprekursorer skyddar DNA mot UV-skador.
Trots att shiitakefrukterna ofta används i matlagning är deras cancerkemoterapeutiska aktivitet en av de minst studerade egenskaperna. Syftet med den här studien var att undersöka om extrakt av Lentinus edodes (LE) kan inducera apoptos och hämma proliferation i mänskliga lungkarcinomceller A549.Extrakt av Lentinus edodes visade cytotoxisk aktivitet på A549-cellerna. Förekomsten av vattenlösliga kromoforer i LE bekräftades med UV-spektroskopi, som uppvisade en maximal absorption vid 310 nm.
Sammanfattningsvis visar denna studie att Lentinus edodes-extrakt kan hämma celltillväxt och främja apoptos i humana lungkarcinomceller genom en ROS-beroende mekanism. [1]
På senare tid har det bedrivits en del forskning om svampar och deras egenskaper. Den här artikeln går igenom hur man tror att exempelvis ”lentinus edodes” ökar kroppens skydd mot UV-strålning samtidigt som man går in mer i detalj på vad exakt melanin är och hur det relaterar till cancerprevention inom svampar. [2]
Lentinans anti-tumoreffekt på murin sarkom-180-tumörtillväxt undersöktes med hjälp av ICR-möss av hankön. Lentinan i doser från 0,25 till 1 mg per mus som injicerades dagligen i 15 dagar efter inokulering med tumörceller hämmade signifikant den faktiska viktökningen av tumörer med 19 % till 85 % jämfört med den av saltlösning behandlade kontrollgruppen (p mindre än 0,01). Musens livslängd förlängdes signifikant av behandlingen (p mindre än 0,05), och tumörincidensen i kontrollgruppen nådde 100 % dag 28 efter inokulering, medan den i de behandlade grupperna med lentinan i doser på 0,5 och 1 mg/mus var 50 % respektive 30 % (p mindre än 0,001). Histologisk undersökning visade att lentinan också hämmade infiltrationen av tumörceller till mjälte och lever med 42 % till 63 %. Dessa resultat tyder på att lentinan markant hämmar murin sarkom-180 solida tumörtillväxt genom en värdmedierad mekanism som förmedlas av immunopotentierande effekt. [3]
HUR MAN ODLAR SHIITAKE-SVAMPAR
I slutet av den här artikeln kommer du att ha läst om mina erfarenheter av Shiitake-odling, kunna köpa dina egna kulturer, veta hur du odlar dem hemma och vara redo att transplantera dem i stockar. Du kanske också bestämmer dig för att odling av Shiitake inte är något för dig eller att det är för mycket arbete. I så fall kan du alltid köpa färska via postorder!
OMPLANTERING AV DIN ODLING I STOCKAR:
Ett hemmagjort minidrivhus bestående av en burk med avklippt botten och två te koppar som tejpas ihop hjälper till att hålla luftfuktigheten hög under de 2-3 veckor som det tar för denna svamp att börja dyka upp.
När du väl har börjat odla din kultur, låt den vara! Försök inte påskynda processen genom att sätta den på en uppvärmd plats eller täcka den med en gammal t-shirt. Den kommer att växa i sin egen takt. De första tecknen på tillväxt kan ta flera dagar innan de dyker upp, men efter det ska du titta noga eftersom saker och ting händer snabbt.
Så snart du ser något som små pinnar (början på babysvampar) genom den svarta plastfolie som täcker din odlingsburk, flytta den till ett annat minidrivhus som du gör av två te-koppar som tejpas ihop och tejpa runt eventuella luckor med maskeringstejp för att hålla luftfuktigheten inuti hög (över 90 %). Detta kommer att vara den enda gången du behöver kontrollera din odling och öka luftfuktigheten runt omkring den, under denna korta period av stiftbildning. Efter det är det bara att låta den stå ostörd i ett hörn och försöka att inte störa dess miljö för mycket.
*Notera: Försök inte att transplantera hela mycelblocket från en behållare till en annan eftersom du kommer att skada det. Riv bara av plastbitar med mycelium inuti och använd dessa för varje ny burk/behållare som du transplanterar din kultur till, enligt resten av denna artikel.
Gör en inkubator genom att sätta ihop två höga burkar så att de bildar en pyramid (den nedre eller större burken på botten), skär eller vik ut (gångjärn) båda sidorna av den ena burken (mindre/övre) nedåt för att göra en triangel som kommer att sitta inuti den andra burken (större/lägre). Gör triangelns sidor så jämna som möjligt. Tejpa ihop dem med maskeringstejp för att göra dem extra stabila och lämna en sida öppen.
Fyll sedan den nedersta/största burken ungefär halvt full med planteringsjord (eller använd helt enkelt tidningspapper eller fuktig vermiculit i stället), vattna den väl, låt den rinna av i ungefär en timme och häll sedan ut den igen (jag använder en stor sil som hålls över en hink för att göra detta lättare). Lägg din kultur i mitten av denna översta burk och sätt ihop de båda burkarna. Kontrollera att det fortfarande finns utrymme runt din kultur innan du sätter på den sista biten tejp som förseglar den öppna änden av den översta burken.
Sätt en liten bit av ett trasigt lock eller en dörr-/fönstergardin av plast över hålet i den översta burken för att hindra flugor och andra onda saker från att komma in. Ställ detta någonstans utanför direkt solljus men inte för svalt, eftersom det måste hålla en temperatur över rumstemperatur (20C-23C) så länge som det inte finns några tecken på tillväxt i din kultur. För dem som bor på högre höjder där temperaturen är lägre kan det innebära att man måste ha den på en värmekudde under de kallare månaderna eller en gammal elektrisk filt som är inställd på medelvärme (~50 watt) Täckt med ett par lager handduk fungerar bra om man inte har en värmekudde tillgänglig. En liten värmare placerad i närheten räcker om det är för kallt utomhus för att den ska kunna växa.
Vid den här tiden bör din odling börja visa små vita prickar genom plasten som du kan se från utsidan. Det är början på små Shiitake-svampar som bildas. Om du har en hygrometer (luftfuktighetsmätare) kommer den att visa 90-100 % luftfuktighet eller hög luftfuktighet om den inte är det. Inom några dagar kommer dessa prickar att förstoras och förvandlas till brunaktiga knölar, och sedan till glänsande svarta hattar inom 1-2 veckor om förhållandena förblir idealiska för dem. Då är de redo att planteras ut i stockar någonstans bort från direkt sol och på en sval plats (50-55° C) utan regn och snö, där de kan växa ostört fram till våren då jag gärna flyttar dem inomhus, åtminstone tillfälligt på grund av vädret.
En annan metod som jag använder är att hälla lite kokande vatten över odlingen och sedan täcka den med aluminiumfolie eller plastfolie (med flera små hål för nålar) och fästa löst runt den översta burken med ett gummiband, så att en sida är öppen så att fukten kan komma ut. Ställ om möjligt detta i en sval källare eller under en veranda där det inte kommer att vara i direkt ljus men inte för kallt. Den bör ligga en bra bit över fryspunkten, vilket varierar beroende på temperaturen utomhus under vintermånaderna. På våren kommer ditt mycelium att ha tagit över i stort sett alla delar av den behållare du placerar den i och kan helt enkelt brytas av i bitar och transplanteras i stockar varhelst det finns en bra källa till frisk luft och träd i närheten.
Shiitake-svampar stärker immuniteten
Shiitake är välkänd för sina fördelar för immunförsvaret, vilket kan tillskrivas närvaron av lentinan i shiitake . Den har också visat sig öka antalet vita blodkroppar i djurstudier. Detta innebär att den potentiellt kan stimulera immuniteten genom att öka leukocyter (vita blodkroppar) – så den hjälper din kropp att bekämpa infektioner bättre! Djurstudier har dessutom visat att lentinan kan bidra till att bromsa eller stoppa tumörtillväxt. 2
Shiitake förbättrar den kardiovaskulära hälsan
Lentinan, en polysackarid som finns rikligt i shiitake , har visat sig hämma LDL-oxidation och trombocytaggregation, vilket är tidiga steg mot ateroskleros. Shiitake är ett fiberrikt livsmedel som också kan sänka kolesterolet i blodet, 5 vilket bidrar till att förebygga hjärtsjukdomar .
Shiitake förebygger cancer
Lentinan har visat sig vara effektivt som tilläggsbehandling för vissa cancerformer, t.ex. magsäckscancer, rektalcancer och bröstcancer samt vissa leukemier . Det hämmar inte bara tumörtillväxten utan förstärker också immunförsvaret så att det mer effektivt kan angripa tumörerna. 3 Studier har vidare visat att lentinan har anti-angiogena egenskaper, vilket innebär att det stoppar bildandet av nya blodkärl som en växande tumör behöver för att hålla sig vid liv.
Shiitake hjälper till att bränna fett
Shiitakeär en bra källa till protein, fibrer och komplexa kolhydrater. Den innehåller också höga halter av järn, som behövs för att transportera syre i blodet för att cellerna ska kunna använda energi. Allt detta bidrar till viktminskning när det kombineras med regelbunden fysisk träning .
Shiitake kan bidra till att förebygga diabetes
Liksom de flesta andra svampar är shiitake svampen kalorifattig men innehåller ändå gott om näringsämnen. Kostfibrerna i shiitake hjälper till att reglera blodsockernivån så att även diabetiker kan dra nytta av denna svamp .
Shiitake kan lindra klimakteriebesvären
På grund av sina fytoöstrogena egenskaper kan shiitake efterlikna effekterna av östrogen som produceras naturligt av kvinnors kroppar . Det är därför den kan hjälpa kvinnor i klimakteriet som har låga östrogennivåer.
Shiitake förbättrar leverfunktionerna
Shiitake har visat sig förbättra leverfunktionen genom att öka mängden antioxidanter i blodet och stimulera enzymer som främjar avgiftning. Det hjälper alltså till att rena kroppen och minskar samtidigt risken för cancer! 4
Shiitake kan stärka immuniteten
Shiitake innehåller lentinan – en polysackarid som förstärker immunförsvaret när den tas oralt. Studier visar att om man tar shiitakeextrakt dagligen kan man avsevärt förbättra livskvaliteten för patienter med högriskbröstcancer . Lentinan ökar också produktionen av antikroppar och interferon i immunsystemet, vilket hjälper det att bekämpa infektioner väl. 2
Ett bra recept för att inkludera shiitake-svampar i din kost är denna krämiga risotto . Det är kalorisnålt men innehåller mycket näringsämnen!