Pleurotus ostreatus , гъбата стрида, е широко разпространен вид ядливи гъби, които се отглеждат и консумират по целия свят. Произхожда от региони в Северна Америка, Южна Америка, Азия и Европа.
Съществуват две цветови разновидности: бяла/светла и тъмна/сива. Гъбите имат месеста консистенция с форма, подобна на черупка, която се разклонява на няколко слоя преплетена месеста тъкан. Гъбите растат много бързо и често се срещат екземпляри с тегло над един килограм.
Тъй като гъбата стрида е много приспособима към много производствени стилове и субстрати, тя е била избрана и култивирана от много култури както за традиционни, така и за съвременни приложения. Когато гъбите стриди растат върху слама или дървени трупи, те плододават плодоносно; всъщност тази гъба може да бъде събрана само за пет седмици от момента на инокулиране на блока дървени стърготини! При отглеждане на стриди на закрито върху стерилизирани дървени стърготини или зърнен субстрат се изисква висока степен на грижа, тъй като замърсяването е трудно да се отстрани, след като се е настанило в дървения ствол или торбата. Въпреки това тази гъба е подходяща за приложение на открито, като произвежда големи култури за дълъг период от време върху различни видове твърда дървесина.
Характерната ветрилообразна гъба може да достигне няколко килограма тегло и е отглеждана върху субстрати, вариращи от слама до утайка от кафе. Гъбите стриди са сапротрофи, които растат върху мъртви или умиращи дървета. Гъбата стрида образува двустранни връзки с корените на много видове живи дървета. Това означава, че и двата участващи организма се възползват от съществуването си един на друг; тази конкретна връзка помага за поддържане на здравето на горските екосистеми по целия свят! Дървото-майка доставя хранителни вещества на потомството си чрез гъбни мрежи, които се разпростират в околната почва, като увеличават усвояването на хранителни вещества за по-бърз растеж при по-ниски разходи, което в крайна сметка води до по-високи добиви от акър!Щатите Хавай и Флорида са основни производители на този вид. Всъщност един единствен акър в щата Флорида може да даде средна реколта с тегло над 30 хил. фунта годишно! Гъбите растат много добре върху стерилизиран компост, слама или дървесни стърготини в големи торби или пластмасови контейнери. Хайверът на блоковете от стриди може да се инокулира в пастьоризирана слама или дървени стърготини, за да се създадат открити лехи, които плододават плодоносно за дълъг период от време. В горите от твърда дървесина в Северна Америка, Европа и Азия гъбата стрида се отглежда и чрез засаждане на инокулирани блокове от дървени стърготини в сенчести зони под живи дървета. Този метод се използва от векове с голям успех по целия свят!Pleurotus ostreatus е ядлива гъба с уникален вкус. Тя има много други наименования, сред които черупка от стрида, черупка от абалон, дървесна стрида, гъба от облачно ухо и гъба от цвете.
Гъбите стриди обикновено се използват в супи или могат да се потопят в тесто и да се изпържат. Те са отлични за приготвяне на вегетариански „стриди“! Стридите имат много малко калории в сравнение с други зеленчуци, като същевременно са богати на калий, калций, желязо и витамини от група В. Този вид съдържа и няколко антиоксиданта, които инициират имунната система да се бори с инфекциите! Установено е, че еднодневните култури от този вид имат противоракови свойства, които се дължат конкретно на полизахаридните компоненти, присъстващи в P ostreatus .
Гъбите стриди са отлично допълнение към всяка градина. Те не само изглеждат прекрасно на масата, но и консумацията им има много ползи за здравето.
Гъбата стрида (“ Pleurotus ostreatus „) е сапрофитна ядлива гъба, която се среща в широколистни дървета и техните дървесни остатъци или горска постеля. Тя расте широко в целия свят в двете полукълба . Гъбите стриди се отглеждат с търговска цел и могат да бъдат намерени в магазините за хранителни стоки по целия свят. Те се използват от векове в традиционната азиатска кухня, включително в Китай, Япония, Тайланд , Виетнам , Малайзия и др. За некултивирани стриди вижте нашата статия за дивите видове Pleurotus .
Гъбата стрида се характеризира с уникалната си форма. Чадъровидната шапка може да бъде широка до 20 см, като се образува от дръжка, дълга до 20 см и дебела 3-4 мм. Тя е сивокафява на цвят, с бели хриле, които се простират по дължината на долната страна на гъбата. От друга страна, Pleurotus pulmonarius , или лятната стрида, има оранжеви или жълтеникави тонове от горната страна на шапката.
Стридите често се използват като съставка в готвени ястия, но могат да се консумират и сурови . Те имат характерен вкус, който се оприличава на морски дарове, поради пикантния им аромат, който силно се повлиява от готвенето. Текстурата им е твърда и месеста, което ги прави идеални за пържени картофи. Стридите са популярни и в супите и салатите .
Друго забележително хранително предимство на стридите е високото съдържание на протеини (9 грама на 100 грама – почти колкото изварата!). Тя съдържа и редица витамини, като биотин , фолиева киселина , рибофлавин , ниацин и тиамин. В същото време стридите съдържат диетични фибри, желязо , калий и цинк . Те са нискокалорични (само 29 калории на 100 г), а холестеролът е свободен, което ги прави особено полезни за тези, които трябва да следят за калорийния си прием или за здравето на сърцето .
Тази сапрофитна гъба обаче трябва да се избягва от хора, приемащи лекарства за разреждане на кръвта като варфарин и фенпрокумон , поради съдържанието на витамин К.
Стридите съдържат различни биоактивни вещества, които допринасят за ползите им за здравето . Например те са богати на антиоксиданти като ерготионеин и глутатион , полифеноли (като олеуропеин )и нуклеозиди като аденин и урацил . Съдържат също така ловастатин , мощно лекарство за понижаване на холестерола, което е изолирано от вида “ Monascus purpureus „. Освен това някои изследвания показват, че гъбите стриди имат антитуморни свойства, а други показват антимутагенни ефекти.
Също така не забравяйте, че някои хора могат да бъдат алергичникъм гъби, така че винаги се консултирайте с вашия лекар, преди да ги добавите към диетата си.
Чаят от стриди може да бъде полезно домашно средство за лечение на инфекции на горните дихателни пътища като настинка и грип поради антивирусната си активност . Освен това е доказано, че добавките с екстракт от стриди имат благоприятен ефект върху кръвното налягане при хипертоници , докато други проучвания показват, че той предпазва от зъбни кариеси .
Изследователите продължават да проучват терапевтичния потенциал на този специален вид. Например едно проучване наскоро разкри, че гъбите стриди могат да потискат растежа на туморите чрез потискане на ангиогенезата (образуването на нови кръвоносни съдове). Остава открита възможността те да се окажат ефективни при лечението на ракови заболявания при хората в рамките на клинични изпитвания . Приложения при болести: Рак, атеросклероза, симптоми на менопауза, укрепване на имунната система и грип.
Гъбите стриди са отличен източник на витамин D, който трудно може да се набави от други хранителни източници.
Според проучване, проведено от Катедрата по биохимия и хранене в Япония, гъбите стриди съдържат над 100% от препоръчителната дневна доза (ПДД) за витамин D на 100 г порция. В същия набор от данни се посочва, че порция от 3 унции би осигурила приблизително 30 % от ПДП за витамин D. Тъй като обаче гъбите често абсорбират и съхраняват химикали в тъканите си, е важно да ги измиете старателно преди готвене. Също така имайте предвид, че организмът ви не може да произвежда собствен витамин D от този хранителен прехормон, ако сте били на силна слънчева светлина всеки ден в продължение на поне 15 минути! Също така е важно да запомните, че гъбите, подобно на други храни от растителен произход, също осигуряват фибри и въглехидрати.
Гъбите стриди съдържат големи количества ергостерол, който може да се превърне във витамин D2 при излагане на ултравиолетова светлина. Затова, ако ги съхранявате в хладилника, увити в прозрачна пластмаса, този процес може да се осъществи, докато се съхраняват [3].
Витамин D е изключително важно хранително вещество за всички, които живеят в Северна Америка, Азия или Европа, тъй като подпомага усвояването на калция! Препоръчвам ви да консумирате гъби стриди поне веднъж седмично, за да намалите значително шансовете си за развитие на диабет, костно заболяване или рак. Освен това тази гъба е с доста високо съдържание на калий, така че бих опитал да изпека няколко резена на барбекю!
Стридите съдържат големи количества ергостерол, който може да се превърне във витамин D2, когато е изложен на ултравиолетова светлина. Затова, ако ги съхранявате в хладилник, увити в прозрачна пластмаса, този процес може да се осъществи, докато се съхраняват [3].
Витамин D е изключително важно хранително вещество за всички, които живеят в Северна Америка, Азия или Европа, тъй като подпомага усвояването на калция! Препоръчвам ви да консумирате гъби стриди поне веднъж седмично, за да намалите значително шансовете си за развитие на диабет, костно заболяване или рак. Освен това тази гъба е с доста високо съдържание на калий, така че бих опитал да изпека няколко резена на барбекю! Моля, кажете ми какво мислите за тази статия в раздела за коментари по-долу!Хранителните и здравословните ползи от гъбите стриди включват:
- Богати са на витамин D, витамини от група В, аминокиселини и някои антиоксиданти.
- Помагат за предотвратяване на рак и сърдечносъдови заболявания
- Могат да намалят нивата на кръвното налягане
- Могат да подпомогнат плътността и здравината на костите с напредването на възрастта
- Добър източник на фибри
Гъбата стрида е с ниско съдържание на натрий, но с много високо съдържание на калий. Това ги прави полезни за поддържане на здравословен баланс между натрий и калий в организма. Калият е електролит, който помага за предаването на електрически сигнали в сърцето и нервната система, наред с други неща. Тъй като калият има толкова голямо влияние върху нашите органи, е важно да поддържаме баланса на това хранително вещество с по-известния електролит: Натрий – който се съдържа в готварската сол.
„Тези вкусни гъби могат да повлияят положително на баланса между калий и натрий в организма, като спомогнат за поддържането на електролитите в стабилно съотношение.“
Гъбите стриди са богат източник на витамин D, който е основно хранително вещество за човешкото здраве и може да бъде трудно да се набави от други хранителни източници. Според проучване, проведено от Катедрата по биохимия и хранене в японския университет Хокайдо, гъбите стриди съдържат над 100% от ПДП за витамин D на 100 г порция [1]. Порция от 3 унции (85 г) би осигурила приблизително 30% от дневните ви нужди за този изключително важен хранителен елемент. Тъй като гъбите често абсорбират химикали в тъканите си, е важно да се знае, че повечето диви стриди не са безопасни за консумация. Моля, намерете надежден източник!
Тъй като гъбите имат сравнително високи количества калий и витамин D, вероятно е добра идея да изпечете няколко резена стриди на барбекюто, вместо да ядете готварска сол! Трапезната сол е изключително вредна за сърдечно-съдовата система, докато минералите в гъбите стриди са много полезни за вас. Надявам се, че сте се забавлявали при четенето на тази статия, както аз се забавлявах при написването ѝ. Както винаги, моля, оставете всякакви въпроси по-долу в раздела за коментари и аз ще ви отговоря в рамките на 1 ден (често по-малко).
Pleurotus ostreatus е гъба стрида с много ползи за здравето. Известна е също като дървесна стрида или гъба абалон поради приликата си с двете. Тази гъба с бели хриле расте върху дърво и е ценена от земеделските производители заради способността ѝ да превръща ефективно целулозата в протеини.
В рамките на последните години бяха открити много изследвания за свойствата на Pleurotus ostreatus . Тя не само е полезна за организма ви, когато се консумира; понякога се използва в промишлеността за целите на биоремедиацията! Ензимите на Pleurotus ostreatus спомагат за освобождаването на положителни химикали в растения като отсечените дървета, което им помага да се разградят по-бързо, когато обикновено гният бавно. Освен това са проведени някои изследвания върху компонентите, съдържащи се в Pleurotus ostreatus, и е установено, че те потискат растежа на раковите клетки.
Препоръчва се тази гъба да се консумира редовно за оптимално здраве поради различните ѝ ползи. Някои предлагат да я добавяте към ястия за пържене, а други – към супи! Така или иначе, определено трябва да опитате тази уникална гъба поне веднъж в живота си заради всички положителни ефекти, които със сигурност ще се появят от това.
Характеристики на мицела: Мицел при 20°C бял. Хормонална индукция на образуването на плодни тела е получена при 8-часови цикли, 12 часа светло/тъмно фотопериод с използване на 1 mg/l нафталин-оцетна киселина (NAA), 0,1 mg/l IBA и 0,5 g/l захароза, нанесени върху субстрат от овесени зърна при постоянно флуоресцентно осветление от около 10 mEinsteins/m2s1 . Образуването на примордиа се случва в рамките на 6 дни след индукцията. Установено е, че оптималната температура за плододаване е 15-20 °C, докато 18 °C се оказва оптимална за растеж на мицела и фиксиране на N в потопена култура. Температурни условия от 5 до 32 °C са тествани в потопена култура. Максимален добив е регистриран при 25-28 °C.
Обхват на субстрата: Гъбата е отглеждана върху голямо разнообразие от селскостопански отпадъци, дървесни отпадъци и недървесни растителни материали. Предпочита кисели почви с рН около 4,5, но може да расте добре при рН 6,0 в компостиран оборски тор или почва в присъствието на сламена постеля или вермикулит в лехи за гъби, инокулирани директно с чисти култури или чрез техните тапи на различна дълбочина от 10 до 20 cm. Това е единственият ядлив сапротрофен Basidiomycete, способен да произвежда добре ароматизирани гъби върху овесена слама (фигура 9) благодарение на способността си да минерализира сламата.
Субстрат: Овесено зърно (73 %), пшенични трици (20 %) и гипс (7 %).
Метод на култивиране: Зърнената каша се приготвя чрез смесване на търговско овесено зърно или пшенични трици с добре пулверизирана, пресята и стерилизирана каша от дървени стърготини . Сместа се навлажнява до влажност 82 % и се пълни в полипропиленови торбички (1 л), които след това се стерилизират при 118 °С за 1 час в автоклав; торбичките се изваждат от автоклава, охлаждат се и се инокулират с 3 g чист мицел или 10 g колонизиран агаров клин. След инкубация при стайна температура в продължение на 12-15 дни мицелът в торбичката е колонизиран на 100 %. След това зародишът е готов за употреба в легла или камери с ламинарен поток при контролирани условия на температура, влажност и осветление.
Плододаващи субстрати: Блоковете от дървени стърготини се приготвят чрез смесване на стерилизирани дървени стърготини с 4 – 6 % (w/v) калциев карбонат. Разтвор, състоящ се от 1 литър вода, 3 g CaCO3, 15 g агар-агар и 20 ml течен индукционен хормон от търговската мрежа (NAA в концентрация 0,1 mg/l или IBA в концентрация 0,5 mg/l), се излива в полипропиленови тави, за да се получи дълбочина около 10 mm. Тавите се запечатват по краищата с неабсорбираща лента, за да се предотврати изтичането на агаровия разтвор по време на стерилизацията. Тавите се автоклавират за 1 час при 1,05 kg/cm2 и се оставят да се охладят за една нощ в чисто помещение, преди да се инокулират с 3 g чист мицел от културата или 10 g колонизиран клин от блок от дървени стърготини и агар . След инкубация при стайна температура в продължение на 12 – 15 дни мицелът е 100 % колонизиран. Блоковете са готови за използване като субстрат за гъби или директно, или като първо се накиснат във вода до пълна хидратация, преди да се разсадят в лехи или камери с ламинарен поток при контролирани условия на температура, влажност и осветление.